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2009年07月の記事
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【店長日記】オットウーノさんブログスタート
今日は久しぶりに気温が上がった札幌です。大通ビアガーデン、うらやましかったです。お客様のオットウーノさん、ブログ始められたそうです。これは以前お邪魔したとき、なまら旨かったタコ。こんなお料理の情報が盛りだくさん！、、、になる予定とのことでした(^_^)是非皆様もブログにお邪魔してみてください。オットウーノ駒村シェフのブログちなみに第一弾はビーゴリのお話です。旨そうですよ。
2009.07.23
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【旨い！居酒屋】季節料理と地酒 裕
ぱっとしないお天気が続きますね。日食も見られなかったし、残念です。昨日はソムリエールのＹさんと一緒に、新しくお付き合いが始まったお客様のところへお遊びに行ってきました。平岸にある居酒屋「裕」さんです。大変美味しいお料理でしたよ。ご覧ください。まずお通し。左からカニ味噌和え、ゴボウをヒラメで巻いたもの、長芋梅風味。真ん中のヒラメ、ゴボウと一緒に食べたのは初めてです。口に入れたとき、その取り合わせにびっくりしました。相性いいんですね。お造り。初物のサンマが入っています。しめさばも最高でしたよ。これは白レバーのパテ。なんとデスコの小割さん直伝。裕さんの社長、直江さんは板前としてお店に立ってらっしゃいますが、なんと店舗デザインも手がけているそうです。デスコさんの店舗も直江さんの「作品」。大変仲がよいそうですよ。カニのサラダ。・・・カニ、盛りすぎです(^_^)ツボダイ。わかりづらいですが、かなりのデカさ。これで８００円ちょっと。お安いですよね。エビとブロッコリーの揚げ物。ブロッコリー、こうやって食べますと食感がホクホクです。日本酒を飲んでましたら直江さんからのお薦め。エビの塩辛です。ふつうエビ塩辛と言いますとよくても麹が入っているくらい。でもこれはちょっと違います。見てわかるとおり、イカ塩辛と同じようにイカゴロみたいなものに漬かっています。これ、もしかしてエビの味噌なんだろうか？酔っぱらっていて聞いてくるのを忘れました(T_T)旨かったな。。。穴子、キュウリ、のり。これは黄金律ですよね。フワフワ穴子、大変美味しかったです。裕さんのメニューは毎日手書きで書き換えられています。その日のネタによってお出しするお料理を変えるとのこと。Ｂ５より小さいくらいの紙２枚にビッシリとかかれていましたよ。またお値段もお安い。もちろんチェーン居酒屋さんなんかと比べますとちょっとお高いですよ。でも出されているお料理の内容を考えますと、かなりお安く価格を決められていると思います。お店の場所は地下鉄平岸駅から歩いて５分くらい。行きづらそうに思えますが、案外すぐ到着しましたよ。是非皆さんも直江さんのお料理を味わってみてください。お薦めです。季節料理と地酒 裕（ゆう）札幌市豊平区平岸４条７丁目１０－１６ＴＥＬ 011-816-5103１７：３０～２４：００（ＬＯ２３：００）年中無休だそうです
2009.07.22
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【店長日記】ウメェ～
また曇り空の札幌です。雨の被害、随分ひどいみたいですね。で、ついさっき、お客様のＳ様より頂き物。増毛産のサクランボ。山盛りです(^_^)何でもご親戚が生産されているとのこと。全部で４種類。食べ比べをするなんて初めてかもしれません。種類によって味が様々なんですね。酸味がいい感じだったり、驚くほど甘かったり。香りも微妙に違います。熟していて、でっかい粒のサクランボ。これだけの量、買うといくらするんだろう。。。Ｓさま、ありがとうございました。家族みんなで頂きます！
2009.07.21
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【店長日記】良いビンテージのワイン、飲んできました
久しぶりのブログ更新です。先週はおかげさまで忙しかったです。ブログまでエネルギーが残っていなかった感じ。年ですかね。。。で、昨日は雨の中、お客様のＭさん宅にお呼ばれです。いい感じの熟成ワイン、ごちそうになってきましたよ。１９９２年のボルドー。私はフランスワイン、全くわかりません。でも、大変美味しかったのはわかります。繊細な感じが良かったです。１９８８年のドイツ。ドイツに至っても、ちんぷんかんぷん。勉強しないとダメですね。。。ドイツワイン、年を経ると甘みが抜けてくるのかしら。素晴らしい酸味にうっすらとのっている甘み。熟成がよく進んでいる証拠ですね。このくらいこなれてくると、お刺身にしっくり来ました。 これはさすがにわかります(^_^)フランチェスコ・リナルディのバローロ・カンヌビオ１９９５年。大樽熟成でクラシカルなタイプのバローロを作っている生産者です。このタイプのは年をとってからが真骨頂。想像通り、柔らかく落ち着いたタンニンと酸味。香りも複雑に変化していました。とてもおいしかったです。肴はいろいろ出していただきました。その中で〆に頂戴したのがこれ。ヒラメ丼。か～、贅沢。赤みを帯びたヒラメの身。脂がのっていて刺身で最高でした。それを漬けにしてどんぶりに。美味しくないわけありませんよね。Ｍさん、ご参加されました皆様、ごちそうさまでした。大変美味しく楽しかったです。是非またお誘いください。
2009.07.20
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【美味しいレストラン】札幌 サグラSagraさん
今日は朝から雨模様。夕方までに晴れるといいな。。。さて、昨晩の誕生会のご報告です。場所はサグラさん。村井さんのお料理、ワインが進んでタマリマセンでした。ちなみに写真のお料理の量は、シシャモ以外１人前ずつ小分けにしてもらっています。まずお通し１品目。トウキビのピュレ？冷たいスープです。トウキビの甘いことと言ったら。夏を感じずにはいられませんでした。お通し２品目。緑色の野菜、お名前忘れちゃった。初めて食べたものでした。歯ごたえがしっかりしていて味は蕗に似た感じ。カニ味噌ソースが最高でしたよ。鵡川産シシャモのフリット。丸干ししたりマリネしたりと、３種類の味で出していただきました。こちらはフリットのおまけ。万願寺唐辛子にホタテとカニが入っています。贅沢！旨そうでしょ。手前のが支笏湖産チップのマリネと加賀太きゅうり。繊細な味のチップは絶妙なマリネ加減。で、奥はなんとトラフグ。それも噴火湾でとれたそうです。ここ最近、以前は考えられなかったような魚が北海道周辺でとれるんですね。濃密な身の味わいでした。カキエモンのリゾット。濃～いカキエキスがお米に染み染み。一同うなるばかりでした。イカ塩辛のキタッラ、トマトソース。この組み合わせはもちろん初めて。だって、イカ塩辛ですよ。よく思いつくモノですね。もちろん相性バッチリ。キタッラのしっかりとした食感に濃厚なソースがピッタリでした。最後。仔羊のロースト。見てください、この色塩梅。噛むと肉汁がほとばしるよう。油の部分の風味も最高でした。ちなみに私以外の皆様はドルチェまで言ってました。私はグラッパを少々。お酒はビール泡１白１赤２、だったかな。よく食べたしよく飲みました。ちなみに当日のお料理メニューはこちら。拡大版（ちょっと重いです）参加された皆様、楽しいお話ありがとうございました。そして村井シェフ、美味しいお料理、ごちそうさまでした。サグラさんの詳細はこちらから。サグラさんのサイト
2009.07.13
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【新規登録】ヴェネト州 アッレグリーニ ソアーヴェ
気持ちよく晴れ渡った札幌です。今日はアッレグリーニのソアーヴェを登録。昨晩味見もしましたので、簡単なご報告も一緒に。ヴェネト州アッレグリーニソアーヴェ ２００６年税込み価格 １６１７円ガルガーネガ ８０％シャルドネ ２０％ステンレスタンク発酵・熟成アルコール度数 １３度輸入 （株）スマイル綺麗なレモンイエロー。いろいろな香りが強めに立ち上がっています。レモン、ナッツ、香草、ハチミツ。実に爽やか。一口目の印象、「はちみつレモン」みたいです。程よい酸味と果実感が実に心地良い。残糖分はそれほどありません。ハチミツ香が甘さを連想させる感じ。実際飲み込みますと、香草系の余韻が残ります。一瞬アルネイスかなと思わせるニュアンスも。大変良い造りのソアヴェでした。私の好みですと、多少温度低めの方がいい感じです。ラタトゥーユとはバッチリの相性でした。コッパとメロン。プロシュートではなく、期限切れでお売りできなくなったコッパと合わせました。しかしこの組み合わせ、ダレが考えたんでしょう。ワインが止まらなくなりますよね(^_^)さて、私はこのあと裏参道祭りに行ってきます。お客様が露天を出しているので、お邪魔するつもりです。そのあとは誕生会。集まる皆さん５人全員蟹座。そう、自分の誕生日を自分で祝おうと言う会です。決して「誰にも祝ってもらえないから自分たちで」じゃないですよ。。。。
2009.07.12
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【店長日記】ありがたや～
先ほどのブログネタにスプマンテのことを書いていたら、お客様から素晴らしいタイミングで頂き物！石垣島産のマンゴー。それも熟れ熟れ状態！冷蔵庫にコッパの切れ端が残っていますので、それと一緒にスプマンテ。か～っ、タマリマセン。さっさと仕事やめて一杯やります。Ｙさん、ごちそうさまでした。
2009.07.09
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【新規登録】シチリア州 ポデル・デル・ソレ フェウド・ディ・アルキア
今日は暑いですね。この時期らしいいいお天気です。シチリアの白、１アイテムご紹介です。シチリア州ポデル・デル・ソレフェウド・ディ・アルキア ２００７年税込み価格 １４４７円インツォリア ８０％シャルドネ ２０％ステンレスタンク発酵 アルコール度数 １２．５度輸入 （株）アルトリヴェッロ簡単に味見してみました。香りはレモンそのもの。シャルドネ２０％しか入っていないのに、そっちの香りの方が強く出ています。あと溌剌とした酸味が特徴です。これだと暑い時期にはピッタリの飲み口。インツォリア８０％ですからハチミツ系の香りと濃いめの飲み口を想像していたんですが、全くちがった印象のワインでした。え～と、あれに似ています、ベナンティの白。あれも思ったより酸味があります。フェウド・ディ・アルキアはベナンティの弟分と言ったところ。値段も半分くらいですしね。オイルのきいた前菜なんかにはピッタリだと思います。酸味のおかげでお料理の味が引き立つと思いますよ。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□なんか７月は６月より売り上げが少しだけよい感じ。昨日まで配達も店頭も忙しかったです。今日は小休止かな。腰がグダグダになっていますんで、丁度良いかも。さあ、今日も暑い中がんばります。晩酌のスプマンテを想像しながら。。。
2009.07.09
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【旨い！レストラン】隠口さん、移転グランドオープン
午前中は久しぶりにまとまった雨でした。でも配達時間にはスカッと晴れ。なんか埃が雨で流されたようで、札幌市内いつもより綺麗に感じました。さて、昨晩は私の大切なお客様「隠口」さんが移転グランドオープンを迎えられました。お客様のＳさんと一緒に、お祝いかたがた行ってきました。旨い食べ物と旨い酒！至福のひとときでしたよ。まずはお通し２種類。鯛と名前忘れましたが最近よく見かけるしょっぱい野菜のわさびソース。野菜の歯ごたえ、最高なんです。乗っかっているの、紅ザケじゃないんです、トマトなんです。で、中には鴨ロース。トロトロ状態のパンの上に乗っかっています。まるでお寿司みたい。アイデアに感動です。お造りは本マグロとしめさば。しめさば、もちろん自家製。塩味、しめ加減、脂ののり具合、どれもベストなバランスでした。これは鶏レバー、ソース風味。ソース、ウスターソースです。これがまたレバーにアウアウ。見つけると必ず頼んでしまいます。鯨の竜田揚げ。久しぶりに鯨を食べました。やっぱり旨いですね。ごま油がきいていて、最高でしたよ。メイン、国産ウナギの白焼き。目の前の炭台で焼いてくれました。わさび醤油で食べるのですが、これがタマラナイ味わい。皮目がサクサクなんです。油もさっぱり。グランドオープンの特別メニューだそうです。続けて飲んだもの。私は日本酒にあまり造詣がありませんので、写真を並べるだけ。さすがに最初のヤツは私でも知っていますけどね。どれも美味しかったです。隠口ワールド、是非皆様も味わってみてください。隠口 こもりく札幌市中央区南３条西３丁目新山ビル３階０１１－２４２－３４０２営業時間 １７：００オープン ２４：００クローズ ２３：００ＬＯ定休日 日曜日、月１日不定休隠口さんのサイト
2009.07.08
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【晩酌報告】トスカーナ州イル・ボルゲット・キャンティ・クラッシコ
午前中、手稲山に大きな入道雲。夏ですね！さて、晩酌報告です。やっと飲めたキャンティ・クラッシコ。もの凄いボリュームでした。トスカーナ州イル・ボルゲットキャンティ・クラッシコ ２００５年税込み価格 ２７８１円サンジョヴェーゼ １００％新・中古を混ぜたバリックで１６ヶ月間熟成アルコール度数 １４．５度！！輸入 オーバーシーズしっかりと長め。色合いは、ほんのり向こう側が透けて見える位の赤紫。グラスに脚が出ているのわかりますか。見るからにアルコール感たっぷりです(^_^)で、香り。もう何かが爆発したんではないかと言うくらいの開きよう。ベリー系の果実香が、ズーンと脳みそに届きます。いや、凄い凄い。いくら２００５年が暑い年だったからって、この香りのボリュームは驚きです。一口目、おぉ、濃い！果実味もさることながら、まるでチョコレートのような樽香。鼻から息を出すと、アルコールの蒸気じゃないかと思えるほど。酸味もタンニンも、最初の段階ではかき消されてしまいます。もうバランスがどうこうと言うレベルじゃないです。このくらい濃度を感じるキャンティ・クラッシコは初めて飲みました。１本飲めるかな。。。ちょっと無理かな。。。。なんて考えていたんですが、そこは取り越し苦労でした。１５分くらいでバランスＯＫ。それからはとても滑らか。骨太の味わいは多少落ち着く程度ですが、適度な酸味が全体をまとめてくれます。スムーズになった飲み口のおかげで、１本２時間もかかりませんでした。かなり美味しかったです。熟成を考えますと、このワインは難しいかもしれません。あ、おそらくこの先５～６年は美味しくなり続けますよ。でも１０年先を見られるかというと、それは難しいと言うことです。酸味は十分にありますが、渋みがちょっと足りない。また、強すぎる果実味も余りよい影響を与えないかもしれません。２００５年は暑かったせいもあり、熟成に関してはそんな年なのかもしれませんね。すぐに飲むのでしたら、大変美味しいワインです。強めの味わいがお好きな方、「キャンティ・クラッシコは酸っぱくて」の方。是非おためしください。イワシのソテーにトマトソースをかけたもの。イワシ、時期ですね。ですがとてもお高い。もっとお安いお魚じゃなかったでしたっけ？デスコの小割シェフから頂いてきた焼きたてパン。小麦の香り、タマリマセン。小割シェフ、パン屋さん開いたらいいのに。ジャスコのパン屋さんと比べると、完全にデスコパンの方が美味しいです。ドンクやジョアンと比べても遜色ありません。比べる対象に問題ありそうですが、それ位美味しかったです。小割シェフ、カミさん、ごちそうさまでした。
2009.07.05
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【店長日記】やっと飲めます
ここのところジメジメと湿気の多い日が続きますね。配達中、ジーンズが脚にひっついて気持ち悪いです。さて７月に入っておかげさまで忙しい日が続いています。１日はスタートダッシュこそ無かったものの、今日まで売り上げは高い水準で推移しています。おかげで配達終わるのがいつも１０時過ぎでした。今日は久々に９時過ぎには終了。体調もバッチリですし、やっとこれの味見ができそうです。ボルゲットのキャンティ・クラッシコ。横にあるパンはデスコさんで毎日焼き上がるパン。さっき配達にお邪魔しましたら、一斤頂戴しちゃいました。まるででっかいコッペパン。小学校の給食を思い出しますが、香りは全く別物です。もうフワッフワ。このブログを書き終えたら、早速ありつく予定です。ワインの方は明日にでもご報告いたします。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□本日ＹＡＨＯＯの方に登録したワインです。こちらからリンクを張りますとグーグルちゃんで上位に表示されやすいんです。のっけさせてくださいね。ピエモンテ州サン・シルヴェストロ・バルバレスコ・マーニョピエモンテ州サン・シルヴェストロ・オットーネ・ウノ・バルベーラトレンティーノ・アルト・アディジェ・サンタ・マッダレーナ・ボルツァーノ・ゲヴルツトラミネールトレンティーノ・アルト・アディジェボルツァーノ・サンタ・マッダレーナ・ゲヴルツトラミネール・クレインシュタイントレンティーノ・アルト・アディジェボルツァーノ・サンタ・マッダレーナ・グリエス・ラグレイントレンティーノ・アルト・アディジェボルツァーノ・サンタ・マッダレーナ・ソーヴィニヨン・モックトスカーナ州レ・クーポレ・ディ・トリノーロトスカーナ州イル・コロンバイオ・イル・フトゥーロアブルッツォ州リウニテ・ダブルッツォ・ブロンゼオ・ロッソアブルッツォ州リウニテ・ダブルッツォ・ブロンゼオ・ビアンコもちろんお買い上げのご検討もお待ちしています♪
2009.07.04
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【店長日記】いやいや、おかげさまで
配達ラストの方、霧雨でした。案の定、天パーの私はものいいの吉田サラダさんのようにくるくるパーマです。。。おかげさまで昨日、今日と大変忙しかったです。予定では例のキャンティを味見しようと思っていたんですが、ちょっと疲れていますので舌と鼻はアテになりそうもありません。昨日に引き続きさっさと飲酒して寝ます。今晩はこれを飲もうと思います。すっきりさっぱり、程よい泡。それではお疲れ様でした。
2009.07.02
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【店長日記】ぐおぉ～
どんより曇り空、湿気ムシムシの札幌でした。で、ただいまやっとのことで配達終了です。さすが月初。忙しかった～。もう腕はパンパン、腰はふにゃふにゃです。今日はこれで仕事終了。何もしないでさっさと飲酒して寝ます。最近店長日記ばかりでワインの味見もしていませんでした。まあ、ずっと風邪引きでしたのでお許しください。体調の方は先週末あたりからかなり元気になっていたんですよ。でも、なかなか鼻水がなかなか止まらず。。。ワインを試すどころではありませんでした。今はほとんどでなくなっています。明日あたりからまた飲めそうな感じ。まずはこの前のキャンティ・クラッシコからかな。ご報告をお待ちください。
2009.07.01
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