2009年06月の記事
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お久しぶりの定番洋食 簡単ハヤシライス
皆様おはようございます。昨日は朝雨だったのに午後には上がり、曇りの一日となりました。今朝も霧雨がそぼ降る雨模様。梅雨ですねぇ～。先々週近所の紫陽花寺へ出かけたときはほぼ満開でした。もう見ごろを過ぎてしまった頃でしょうか？今日から七月。来週は七夕。笹を準備して短冊やら砂子、吹流し、提灯なんかも作らなくちゃですね。さて、先立てドミカツ丼を作ったときにドミソが今一だったので先週末に再度ドミソ作りにチャレンジ。と言っても本格的なドミソでは無く、ブラウンブールマニエに玉葱、ニンニク、ウスターソース、ケチャップ、ピューレを混ぜて濾して作る簡単ドミソでしたが結構上手くできました。で、昨晩はそれを使って本当に久しぶりにハヤシライスを作りました～♪(拍手)(笑)。ハヤシライスダイスサラダ付け合せはダイスサラダ。胡瓜、玉葱、人参を１ｃｍ角に刻み、グリンピース、ホールコーンとあわせてレタスに盛ります。人参は刻んでからレンジで１分半加熱して置きます。玉葱も軽くレンジしておくと辛味が抜けて食べやすくなります。食べる時はマヨネーズやお好みのドレッシングで和えてください。ハヤシライスはドミソさえあれば後はとっても簡単。輪切りにした玉葱とスライスマッシュルーム、牛肉をオリーブオイルで炒めてからソースを注ぎ、一煮込み(ほんの３分程度)させてグリンピースをちらせば出来上がり。ご飯にたっぷりかけて召し上がりください。簡単ドミソのレシピは後ほどこの欄に追加させていただきます。本格的に煮込んで作るドミソは勿論美味しいですが、簡単デミソでも結構いけます。そこはかとなく明治の洋食の匂いのするハヤシライスですが最近見かけることが少なくて残念です。簡単ドミグラスソース材料無塩バター ８０ｇ小麦粉 ８０ｇ玉葱 １玉ニンニク ４カケコンソメ ８００ｃｃ酒(赤ワイン尚可) ２００ｃｃウスターソース １５０ｃｃケチャップ １００ｃｃトマトピューレ ２００ｃｃ砂糖 大さじ３胡椒 適宜月桂樹 １枚ナッツメグ 少々オールスパイス 少々ココアパウダー 大さじ１１．玉葱とニンニクは皮を剥いて微塵切りにしておきます。２．鍋に無塩バターを溶かして小麦粉を入れ、中火で若干 焦げ目をつける感じで３０分程いためます。絶えずヘ ラか杓文字でかき混ぜて焦げ尽かさないように注意し て下さい。３．ニンニクと玉葱を投入して、胡椒、ナツメグ、オール スパイスを振り入れて更に炒めます。４．玉葱に火が通って全体に色が付いてきたら酒、コンソ メスープ、砂糖、手で千切り目を入れた月桂樹の葉、 ココアパウダーを入れて弱火でかき混ぜながら１０分 ほど煮ます。５．４．を濾し器で濾してから鍋に戻してウスターソース ケチャップ、トマトピューレを入れて弱火で更に１０ 分ほどかき混ぜながら煮込めば出来上がりです。 本来なら各種野菜や肉を炒めて・煮込んで作るドミグラスソースですが、そこの部分をソースとケチャップにやってもらうと言う感覚です。ソースもケチャップも今は無添加の時代ですから安心です。ただ、ウスターはリーペリンを使うのが美味しい気がします。なんと言っても元祖イギリス・ウスターシャの老舗ですから。ののパパ 拝
2009年06月30日
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冷蔵庫のお掃除に中華蔬菜泡飯（中華風野菜クッパ)
皆様こんにちは。昨日と打って変わって今日は曇り空と思っていたら昼過ぎから雨が降り出しました。今日のお昼は冷蔵庫の野菜をさらっての余り物料理、蔬菜泡飯いわゆる中華風野菜クッパをいただきました。泡飯は中国語でパオファンと読み雑炊などを指します。今ではいわゆるクッパ(韓国スープご飯)は湯飯、タンファンと呼ぶことが多いようです。中華風野菜クッパ材料：３人前キャベツ ４枚人参 １/３本玉葱 １/４玉木耳 カップ１韮 １把コーン缶 １２０ｇ卵 ２個ニンニク ４カケ生姜 １カケ(人差し指厚)胡椒 少々酒 カップ１鶏がらスープ １L胡麻油 大さじ３塩 適宜白飯 ３膳１．野菜は食べやすい大きさに薄切りします。ニンニクと生姜 は皮を向いて潰して刻みます。２．鍋を熱して胡麻油を入れたらニンニクと生姜を炒めます。 韮とコーン以外の野菜を入れて、胡椒をして更に炒めます。３．酒、スープの順に入れて煮立て、火を弱火にして５分ほど 煮込んだら火を止め、お玉でかき混ぜながら割りほぐした 卵を入れて蓋をして３分ほど置きます。４．韮とコーンを入れたら全体に良くかき混ぜて韮に火を通し ます。５．ご飯をレンジで温めたら器に入れて４．をかけ回し、小口 に刻んだ長葱を散らします。 冷蔵庫の余った野菜であれば何をいれても構いません。肉などは使わない体に優しい中華風のクッパです。お好みで、胡椒、一味、キムチなどを後からお使いいただくと更に美味しくいただけます。ののパパ 拝
2009年06月28日
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豚ロース生姜焼きにはやっぱ糸切りキャベツでしょ
皆様今晩は。いやいや、二日続けて猛烈な暑さでした。だるくて午後はやる気がゼロ(泣)。午前中は娘の授業参観。帰ってきて家を開け放つもまったく暑さに歯が立たず。冷たいものを飲めどもこれまた歯がたたず、お手上げ状態。まだ７月前の梅雨のさなかと言うのにこれでは真夏はどうなるのやら・・・そうは言っても食べねばならぬ。と言う事で夏のスタミナ料理の雄、豚ロース肉の生姜焼きを作りました。若芽と豆腐の味噌汁とご飯だけと言うシンプル構成でした。付け合せはやはりなんと言っても糸切りキャベツ。これに生姜焼きのタレが染み込みめちゃご飯が進む君でした。豚ロース生姜焼き何処と言って変わった所の無い生姜焼きですが、生姜焼きのタレのレシピを揚げて置きます。豚肉４００～４５０ｇ用煮切り醤油 ４５ｃｃ酒 ３５ｃｃ卸生姜 大さじ１．５卸にんにく 大さじ２砂糖 大さじ２．５胡椒 少々酒に卸生姜を溶いたら茶漉しで濾しながら煮切り醤油に絞り入れます。卸ニンニク、砂糖、胡椒を混ぜてしばらく置いて味を馴染ませます。鍋に胡麻油と植物油半々大さじ３～４を入れて豚肉(ロース又はばら薄切り)を入れて炒め、最後にタレを絡めて強火にして少し飛ばせば出来上がりです。皿の真ん中に糸切りキャベツを盛り、周囲にタレとともに生姜焼きを盛り付けます。食べる時はキャベツと肉を一緒にタレに絡めてご飯に載せるようにしていただきます。暑さを吹き飛ばすには持って来いのスタミナ生姜焼きです、是非お召し上がり下さい。ののパパ 拝
2009年06月27日
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給料日前の節約料理 カレー葱焼き
皆様今晩は。今朝の東京は土砂降りの雨が降っていましたが、午後からは雨も上がり日が差してきました。持って行った傘も邪魔になる中蒸し蒸しの電車で帰ってきました。夜は夜で夕べも一昨日の晩も２５度を越える熱帯夜で寝つけず、早くもちょっとバテ気味です(笑)。さて、明日は給料日。今週は節約料理が中心です。今日はお好み焼き。ママたちは買い置きの烏賊と豚肉、キャベツ、葱、揚げ玉、桜海老と一体何処が節約なのか？と言うものですが、パパのは完璧に節約バージョン。具は玉葱・紅生姜の微塵切りと桜海老のみ。水で溶いた小麦粉にカレー粉を混ぜてカレー風味の葱焼きにしていただきました。カレー風味葱焼き関西や広島のお好み焼きと違い、粉をたらして薄く焼き上げるだけなので直ぐに火が通ります。焼きあがったらソースを塗って青海苔と鰹節をまぶしていただきます。半分に切って更に半折りに重ねていただくともっちりしていて、カレー粉のおかげでとても美味しくいただけました。一人で３～４枚は食べられそうな感じでした。給料日前のお助け料理ですが意外や意外、是非また食べたいと思いました。いつもと違って玉葱の微塵切りと紅生姜の微塵切りを使ったのが正解でした。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009年06月24日
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皆大好き！定番鮭炒飯とコーンスープ
皆様今晩は。今日も一日暑かったですねぇ～♪。こう暑いとついつい冷たくてさっぱりしたものに手が伸びがちですね。斯く言う我が家も夕べは冷やし中華でした。でも、こう言う暑いときにこそ暖かいものを取るようにしないと夏バテします。体を冷やしすぎるのも却って体には良く有りません。で、今晩は我が家の定番、鮭と鶏肉の炒飯でした。合わせたスープは久々に芙蓉玉米濃湯、所謂中華コーンスープです。洋風のコーンポタージュも美味しいですが、中華のコーンスープもなかなか捨てがたい魅力が有ります。鹹魚鶏粒炒飯(鮭と鶏肉の炒飯）芙蓉玉米濃湯(卵とじコーンスープ)コーンスープレシピ材料：４～６人前ホールコーン缶 ４００ｇ鶏がらスープ １２００ｃｃ戻し椎茸 １枚モヤシ １袋卵 ２個塩 小さじ１砂糖 大さじ１胡椒 少々片栗粉 大さじ３水 ９０ｃｃ１．鶏がらスープを煮立てたら洗ったもやしを入れて 火が通るまで中火で煮ます。椎茸は薄切りか微塵 切りにします。２．煮上がったら、椎茸とコーンを全て投入して胡椒、 塩、砂糖を入れて味を調えます。３．鍋をかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れてとろみ を漬けます。４．更にかき混ぜながら割りほぐした卵液を入れたら 蓋をして火を止めます。５．器によそってから胡椒をかけていただきます。どこのご家庭にも必ず定番料理と言うものが存在すると思います。我が家はカレーライス、焼ソバ、餃子、親子丼、うどん、牛丼、生姜焼き、肉野菜炒め、ナポリタン、コロッケ、それにこの炒飯と言ったところでしょうか？ちなみに今週食べる料理はもう決まっていまして、ナポリタン、ひれステーキの予定です。ステーキなんて久しぶりです。豪州牛ですけれど。もちろん焼くのはパパです。ののパパ 拝
2009年06月19日
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連夜のカツ丼三昧 ドミカツ丼２
皆様今晩は～今日は関東は良い天気でしたね～。陽も出て青空も見えて。明日はどんな一日になるのでしょうか？さて、昨晩のドミカツ丼。ドミグラスソースの色がちょっと淡かったので、今晩もう一回もう少し濃い目に色をつけて再度挑戦！今度は良い具合の色に仕上がりました。昨日よりも味も良くなっていました。ケチャップを少なめにしてウスターを大目に入れたものです。カツは昨日揚げたものをオーブンで温めなおしました。ドミカツ丼(濃い目ドミグラス)昨日との違いはソースだけでは無く、カツも横７枚に切ってから縦半分にきり、グリンピースはソースに混ぜ、キャベツは多めにした点です。昨日よりもより一層美味しくできて満足でした。次回は是非味噌カツ丼に挑戦したいと思っています。ののパパ 拝
2009年06月17日
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百間先生も好きだった？ドミカツ丼
皆様今晩は。今日は夕方から夕立がざ～と振り出しました。ここの所昼はどうにかもっても夕方から夜になると雨降りと言う天気が続きます。梅雨前線は依然として太平洋上を南北に走っていて上がって来ないのですが…。今晩は久しぶりのトンカツ。ののママとピーちゃんはカツライス、私は岡山名物ドミカツ丼にしていただきました。ドミカツ丼ドミソレシピ(4人前）小麦粉 ８０ｇバター ８０ｇコンソメスープ ６００ccケチャップ ６０ccウスターソース ６０cc胡椒 少々オールスパイス 少々ナツメグ 少々砂糖 大さじ２おろしニンニク １カケ１．鍋にバターを溶かして小麦粉を炒めてブールマニエを 作ります。少し火を強めにしてブラウンブールマニエ に仕上げます。２．コンソメを少しずつ混ぜて伸ばします。３．ケチャップ、ソース、香辛料、砂糖とニンニクを入れ て弱火で暫く煮込んでから裏ごしします。トンカツを揚げたら食べやすい大きさに切り、湯掻いた短冊キャベツをどんぶり飯の上に載せ、カツを載せたらドミソを回しかけ、グリンピースを散らします。写真はグリンピース好きの私用に沢山入れてますが普通は７～８粒で十分です。岡山ではカツ丼と言うとこのドミカツ丼を食べるのだそうです。名古屋の味噌カツ丼、駒ヶ根や福島のソースカツ丼、と所変われば品変わるで色々な美味しいカツ丼が有って日本て良いですねぇ～♪ 岡山のドミカツ丼、郷土が誇る食通の百間先生も召し上がられたのでしょうか？（百間のけんは本当は門構えに月です）ののパパ 拝
2009年06月16日
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夕食にはグリーンサラダってか？
皆様おはようございます。週末降る降ると言われながらも昼間はなんとかもちましたが夕刻から雨降りとなりました。土・日と家の内外を掃除。家の周囲の草むしり、台所の外の目隠しの掃除、リビングの壁の拭き掃除、台所の人造石シンクの漂白と壁の拭き掃除、家外周への砂利の追加と結構忙しかったです。その合間に実家の父を連れて紫陽花を見にいったりもしました。で、昨晩はトマトソースを作り置いていたのでこれを使って茄子とベーコンのスパゲティを作りました。が、残念な事に撮影に失敗(泣)、付け合せのグリーンサラダしかまともに写っていませんでした。グリーンサラダ茄子とベーコンのトマトソースのレシピは2008/4/8に掲載してあります。今回はコンソメと水の替わりにケチャップを同量使いました。折角美味しくできたのにアップできなくて残念です。近々リベンジしますので乞うご期待。では、今週もよろしくお願い申し上げます。ののパパ 拝
2009年06月15日
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簡単ミニ丼 ローソンLチキ丼
皆様こんにちは。今日は一日曇り空の天気でした。暑からず寒からず、ちょうど良い感じでした。夕食は別にアップしますが、今日の昼ピーちゃん向けに作った小丼をアップします。今回の経済危機で給料カットされた分を補うべく数ヶ月前からののママもパートに出ています。そのローソンの新商品Lチキをママが今日持って帰ったのですが、ピーちゃんはいらないとの連れない返事(笑)。で、昼に小丼に仕立てました。チキンカツ小丼使う肉がフライドチキン(って言うかマックのシャカチキでも同じですが)を使うだけで後はカツ丼と同じ。ピーちゃんが美味しいといって食べるのを見て、こういうのも有りかなぁ？と思いました。ののパパ 拝
2009年06月14日
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サンバ！サンバ！サンバ！ブラジルの国民食
皆様、おはようございます。昨日は朝の雨が昼には上がり、午後からは晴れ間がのぞきました。今日は空気も乾燥した梅雨の晴れ間だそうで良い天気になりそうです。この時期の花と言えば紫陽花ですが、私は梔子(くちなし）の花も大好きです。街を歩いているとどこからと無く良い香りが漂ってきて、思わず何処？と探してしまいます。花には大抵香りにひきつけられてゴマの様な油虫がびっちりたかっていますが、この香りは下手な香水よりもよっぽど魅力的。鬱っとおしい時期の一服の清涼剤です。さて、一昨日はブラジルのカレーライスとも呼ばれる国民食フェイジョアーダを作りました。豆と豚肉の煮込み料理ですが、手軽に出来て美味しいです。フェイジョアーダ材料：６人前赤インゲン豆水煮缶 ６００ｇ(２缶)ブロックベーコン １８０ｇ粗挽きソーセージ １８０ｇ豚モツ(シロモツ) ３００ｇ玉葱 １玉ニンニク ４カケローリエ １枚胡椒 少々粗塩 小さじ１/２オリーブオイル 大さじ６水 ６００ｃｃご飯 ６膳ニンニク ６カケ粗塩 小さじ１/４粗挽き胡椒 少々オリーブオイル 大さじ２１．玉葱とニンニクを微塵切りにしてオリーブオイル大さじ ３で３０分ほど弱火でじっくり炒めます。２．白モツは沸騰した湯で１０分ほど湯掻いておきます。 ベーコンとソーセージは１ｃｍ厚位に切っておきます。３．鍋にオリーブオイル３を入れて熱し、ベーコンと白モツ を弱中火でじっくりベーコンに焦げ目がつき始める位ま で胡椒して炒めます。４．水煮豆の汁と水、切れ目を入れたローリエ、１．を入れ て弱火で２０分ほど煮込み、ソーセージ、豆を入れて更 に２０分ほど煮込んでから塩加減を見ながら塩を入れま す。５．フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れてニンニク ６カケの微塵切りを炒めます。ご飯を入れて炒めて粗挽 き胡椒と塩で味付けします。６．皿にご飯を盛り、フェイジョアーダをかけていただきま す。もとはアフリカから連れてこられた奴隷達が余った食材と豆を使って作りだした料理で、肉体労働者の為に塩気とニンニクをたっぷり使って作られた料理だったようです。本来はブラジル産の黒インゲン豆を使いますが、赤インゲン豆やほかの豆でも作られるので構いません。ブラジルでは各家庭や店で色々なレシピが有るようです。中に入れる肉も乾した塩漬け牛肉を塩出しして、豚足、特産の太いソーセージなどと一緒に煮込みます。今回の材料もソーセージ、ベーコンともに塩気が有るので味付けには気をつけて下さい。本来これには付け合せのビナグレッタ(唐辛子、ニンニク、玉葱、パセリの微塵切りの酢漬け)を添えますが、私は自家製のサルサ・デ・アヒ・アホ(ニンニク、玉葱、青唐辛子、コリアンダーの微塵切りを酢・砂糖・塩・クミンで漬けた。我が家のは漬けて４年経ちます) をたっぷりとかけていただきました。おかげでカレーでも無いのに汗びっしょり(笑)ののパパ 拝
2009年06月12日
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リベンジ！中華丼の逆襲！
皆様今晩は。今日も雨模様のどんよりした曇り空の一日でしたね。じめじめとしていて通勤していても汗がにじみ出てきて困ります。昨晩はこの間見事に失敗した中華丼を再度作りました。よっぽど悔しかったんでしょう(笑)。具材は豚肩ロース、烏賊、芝海老、ベビー帆立、鶉卵、ベビーコーン、玉葱、ピーマン、人参、椎茸、ニンニク、小松菜、蒲鉾、生姜でした。前回よりもとろみが強くついてとても美味しくできました。リベンジ成功(爆)リベンジ中華丼胡麻油で炒めた中華丼の具は香りも良く、生姜とニンニクと醤油でつけたちょっと甘めの味付けと相まって大変食欲をそそる出来上がりになりました。大盛りに盛り付けた中華丼をワシワシと食べるののパパを見てママとピーちゃんはひそひそと“年食ってるのに食べすぎだよね”と言い合っていたそうです(爆)。ののパパ 拝
2009年06月08日
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夏はスタミナ！夏野菜の味噌ダレ炒め
皆様今晩は曇り模様も午後には薄日が差すぐらいに回復した今日でしたが如何お過ごしでしたでしょうか？今タシケントでは日本チームがワールドカップへの挑戦中です。さて、何の気なしに昨年の同じ頃を見てみたらやはり同じようなものを食べていました(爆)。そんなつもりは無いのですが、やっぱり似てしまうのでしょうかね？そこでと言ってはなんですが、昨年５/２６にアップした夏野菜の味噌ダレ炒めを更に改良した(日々進歩です)(笑)ものを食べました。基本レシピは０８．５．２６をご参照下さい。醤爆茄子改良点は味噌ダレです。以下をご参照願います。白味噌 ４０ｇ豆板醤 １５ｇおろしにんにく ３５ｇおろし生姜 ２０ｇオイスターソース １５ｃｃ醤油 １５ｃｃ甜麺醤 １５ｃｃケチャップ ４５ｃｃ砂糖 大さじ２胡麻油 大さじ０．５米酢 大さじ０．５胡椒 少々以上を混ぜ合わせて一晩置きます。それを味噌漉しで濾して炒めダレにします。今回は材料にもやしを入れずにオリジナルの作り方(豚肉・茄子・ピーマン・玉葱・椎茸)に戻しました。炒めダレは最高に美味しくそのまま豚肉だけを炒めてもいけます。簡単ですから是非お試し下さい。炒めた料理をご飯の上にかけて食べるとおかわり必至です(笑)。ののパパ 拝
2009年06月06日
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旬真っ盛り！アスパラガスをどうぞ
皆様、今晩は今日は朝から雨。一日中、シトシトピッチャンシトピッチャンでした(笑)。昨晩はママ料理の生姜焼きでした。キャベツを刻むのはパパの仕事。ののママ、生姜焼きは何回も作っているのに未だに味が不安定(笑)。夕べは甘すぎて塩気が足りず、ピーちゃんに駄目だしされてへこんでました。しょうがないので醤油をちょびちょびかけていただきました(爆)。さて、今晩はその生姜焼きでは有りません。この近在は農家や農地が多く(多摩川の向こうは東京都２３区ですが)、周り中畑だらけです。で、ママの知り合いが良く野菜を持って来てくださいます。昨日はアスパラガスを沢山いただきました。細いの太いの取り混ぜて沢山。塩茹でスリムアスパラガスいただいて直ぐに水洗いして細いのだけを選抜して、塩茹でにしてから冷水で強制冷却してから水気を拭き取り皿に盛ってマヨネーズをたっぷり付けていただきました。美味しかった～♪アスパラガスはまさに５月から６月が旬。自然光栽培のグリンアスパラガスも遮光栽培のホワイトアスパラガスもこれからの季節ぐんぐん伸びてきて、グリンアスパラなどちょっと油断すると生花の飾り用にしかならなくなってしまいます。ヨーロッパではイタリアやドイツでアスパラガス祭りが開かれ皮剥競争などが行われます。ここでの主役はホワイトアスパラガス。日本では昔はアスパラガスと言うと缶詰の茹でホワイトアスパラガスが殆どでした(原材料は輸入)。その後３０年くらい前からグリンアスパラの路地物が出回るようになってホワイトの缶詰は廃れました。でもここ数年、生の国産ホワイトアスパラガスとタイ産などのホワイトアスパラガスが出回るようになって一躍ホワイトが脚光を浴びだしました。どちらもまさに初夏の息吹を感じさせてくれる美味しさに溢れています。でもね、私はあの缶詰のホワイトアスパラガスも大好き！ノザキの細身の下が紺色で上が白の缶に詰まった茹でアスパラガスにマヨネーズをたっぷりつけて食べると、ああ幸せ～♪って気がした子ども時代でした(爆)。ののパパ 拝
2009年06月05日
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狐狸月見うどん
皆様こんにちは。どんよりとした曇り空。先週の雨模様と言い、気がつきゃ入梅も間近な季節となってきました。神奈川の近在では蛍が孵る季節でも有り、あちらこちらの名所から孵化の様子が伝えられてきます。とともに紫陽花の開花もそろそろになって来ています。家の近所にも紫陽花寺が有りますが、やっぱり紫陽花寺と言うと鎌倉の名月院か長谷寺でしょうかね・・・娘が一昨日から溶連菌にかかり熱を出してしまい昨日今日と学校を休んでいます。で、昨晩は食欲も無いので食べ易いものと言う事でうどんにしました。狐狸月見うどん前回も載せていますがレシピと言うほどのものでは有りません。酒・砂糖・醤油で煮込んだ油揚げ、酒・塩を振ってレンジで蒸した鶏肉酒蒸し、茹でほうれん草、卵、市販の天カス、長葱、鰹出汁・醤油・煮切り酒・砂糖で取ったうどん出汁に載せます。うどんは加ト吉製の冷凍うどんです。私はこれにたっぷり一味を載せていただきます。それにしても関西ではお揚げが載ったうどんがキツネ、これが蕎麦台になるとタヌキになります。テンカスは大体どこのお店でも無料で入れてれくるか自分で入れるようになっている見たいです。が、関東ではお揚げが載るとそばもうどんもキツネ、天カスが載るとそばもうどんもタヌキです。面白いですね。ののパパ 拝
2009年06月04日
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山椒は小粒でもピリリと辛い 山椒の佃煮
皆様おはようございます。昨日と打って変わって快晴の本日。ののママと娘は昨日から運動会の代休で実家へ里帰り。寂しいのはパパ一人だけであちらは休日を満喫しているようです。さて先週土曜日の朝、運動会が中止となった為再び公設市場へ行き実山椒を買ってまいりました。他にはニンニクが丸ごと一個のままの雲南ニンニクと、我が家では比較的出番の多いグリンピースの水煮缶を買ってまいりました。グリンピーは昔は結構冷凍ものが出回っていたのに最近はとんと見かけません。水煮缶もたったの１００ｇほどで８０円前後ととても高くて困っていました。市場のカゴメ製のは着色料は使っていますが、固形量２８５ｇで９４円と大変お安く、思わず６缶も買ってしまいました。お安い（笑)、とてもお安い。実山椒雲南ニンニクグリンピース缶雲南ニンニクは市場ではミニニンニクとかの名前で売られていましたが、初めて出会ったのは香港在住９０年代。香港ではどこの街にも街市と言うマーケットが有り、生きた魚、死んだ魚、肉（鶏・鴨などはは生きている)、野菜、乾物、麺類（生餃子の皮なども)を売っています。ここの八百屋で見つけてからファンになり日本でもたまにですが、見かけると買っています。生っぽくて美味しいです。ちなみにこのほぼ２倍の量で４００円！実山椒は佃煮(有馬山椒佃煮。兵庫の有馬の名産。この佃煮が全国に出回っています。これで青魚＝鰯や秋刀魚＝を煮ると有馬煮と言う名前になります)にしようと思って買いましたが、３５０ｇの茎を取るのに丸々一日かかってしまい、しかも指は痺れるはで、次回は絶対糸切り鋏を買おうと決心しました(爆)。家に糸切り鋏が無いんです～(泣)。山椒の佃煮は実山椒の枝を取ってから灰汁抜きの為に同量の塩で塩漬けして２ヶ月ほど放置します。夏場に塩抜きをしてから醤油・酒・砂糖で炊き上げます。冥加の悪い食べ物ですが、ご飯や上記の煮魚に重宝します。炊き立てのご飯に載せて食べても美味しいのはちょうど葉唐辛子の佃煮と同じ感覚でしょうか？関西ではジャコと一緒に炊くのが普通な様ですね。仕上がりに乞うご期待です。ののパパ 拝
2009年06月02日
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お弁当の定番 冷めても美味しい唐揚げ
皆様今晩は。今日から６月になりました。早いもので今年も早くも半年が過ぎようとしています。毎月壁紙を変更しているのがついこの間のような感覚です。そうそう、今年の７月２２日には全国で日食が見られるそうですね。奄美あたりでは皆既日食が見られるそうですが、東京でも７５％位まで食が進むそうです。３/４が隠れるわけですからかなり暗くなるんじゃ無いでしょうかねぇ。１０時前から始まって１時間くらいでピークだとの事。今からとても楽しみです。さて、先週末は生憎の雨の中土曜日の運動会は順延になり、日曜日も曇り空の中を敢行しました。お弁当の準備でやきもきしながら週末を過ごしました(笑)。敢行した日曜日も午後はどしゃぶりの雨。最後まで行かずに切り上げて下校。でもピーちゃんの出番はすべて終了していてラッキーでした。私は手持ち無沙汰で昼食後帰宅。でもこれが幸いして傘を持たずにでかけた二人を車でピックアップできました。で、お弁当ですが、定番の冷めても美味しい唐揚げを上げておきます。冷めても美味しい唐揚げ材料：４人前鶏もも肉 ５００ｇ醤油 ４０ｃｃ酒 ４０ｃｃ生姜 一カケニンニク ４カケ胡椒 少々砂糖 小さじ１薄力粉 大さじ２片栗粉 大さじ２卵 １１．ニンニクと生姜は皮を剥いてすりおろして酒と醤油を合わせた汁に 溶きます。そのまま一時間ほど置いてから茶漉しで汁を濾します。２．鶏腿肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて胡椒をしたら１． の漬け汁と砂糖を混ぜて揉み、半日から一晩冷蔵庫で寝かします。３．冷蔵庫から２．出して漬け汁を良く切ってから薄力粉と片栗粉を振 り入れ、卵一個を割り入れて良く揉み込みます。４．鍋に揚げ油を入れて(分量外)火をつけたら、菜箸で衣をちょっと入 れてみて直ぐに浮いてくるくらいになったら鶏肉を入れて色よく揚 げます。砂糖と醤油が入っていますから余り強火で揚げると直ぐに 焦げてしまいますから気をつけて下さい。中火でじっくりと揚げま す。５．キッチンペーパーを敷いた皿に取り、油を良く切ります。唐揚げと言うよりは所謂竜田揚げに近いですが、いままでこれで失敗した事が有りません。娘も好物で美味しいと言って幾つも食べてくれます。味付けと衣がミソなんだと思います。これで揚げると冷めてからも本当に美味しく食べられます。もちろん揚げたてもです。衣を混ぜるときもダマなど心配せずに良くも見込んでください。あっけないほど簡単に出来ますが味は折り紙つきです。ののパパ 拝
2009年06月01日
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