2009年03月の記事
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ご飯の友
皆様おはようございます。今朝は曇りがちの晴れ。でも午後からは寒波が入り寒くなるとの事。午後は大学の有る飯田橋までいかねばならず、ちょっとやだなぁ～。昨日買い物に出た時エノキ茸がお安く売っていたので３袋買って帰り滑茸を作りました。ごはんのお供にピッタリです。滑茸(なめたけ）材料えのき茸 ４００ｇ醤油 ４０ｃｃ酒 ３０ｃｃ味醂 ３０ｃｃ砂糖 小さじ１１．エノキは石づきを取り半分に切ります。２．鍋に調味料全部を入れて火にかけ、ぶつぶつしてきたらエノキ を入れ、折れない様にかき混ぜていきます。３．そのまま弱火で全体をゆっくりかき混ぜながら、水分を飛ばす 様に煮詰めればできあがりです。およそ１０分～１５分程度。スーパーなどでよく見かける瓶詰めの滑茸になります。エノキは煮込んでいるとトロっとしてきます。熱々のご飯にぴったりのご飯の友です。納豆と混ぜても美味しいです。ののパパ 拝
2009年03月29日
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生菜鶏粒炒飯
皆様こんにちは。本日は遅番です(笑)。寒いですね。今日も花曇。北海道や北陸東北の日本海側では雪が振っているとか？もうすぐ四月になると言うのに大変な事です。今日からＥＴＣで高速が１０００円と言う事で渋滞がひどいようですね。でもガソリン代だって結構かかるし結局の所食事代やらＳＡの買い物やらでやっぱりそれなりにお金は出て行ってしまうんでしょうね。我が家はＥＴＣも無いしひたすら亀になっています(笑)。今日のお昼はまたまた炒飯。究極のマンネリですね(笑)。でもピーちゃんのリクエストなんで仕方有りません。生菜鶏粒炒飯(レタスと鶏肉の炒飯)材料：３人前鶏もも肉 １８０ｇ玉葱 半分人参 半本蝦米 カップ１/３グリンピース カップ１/２レタス ３枚卵 ２個ニンニク ４カケ生姜 １カケ胡椒 少々塩 小さじ１/２オイスターソース 大さじ１油 大さじ３１．玉葱・人参は皮を剥いて角切り、ニンニク・生姜は皮を剥いて みじん切り、蝦米は水を何回か替えて戻してみじん切り、レタ スは洗ってから小さめのざく切りにします。卵は割りほぐしま す。２．鍋を熱してから油とニンニク・生姜を入れて炒め、卵を入れた らふんわりと油を包み込むように炒めます。３．鶏肉、玉葱、人参・蝦米を入れて炒め、塩・胡椒をして更に炒 めてから電子レンジ７００Ｗ３分で暖めたご飯を入れて炒め合 わせます。４．グリンピースとレタスを入れてざっと混ぜ合わせたら鍋肌から オイスターソースを回しいれ軽く炒めれば出来上がりです。香港ではかなりポピュラーなレタス炒飯です。生野菜のレタスを炒めると言うか軽く混ぜ合わせる感じで完全に火を通さないようにするのがポイントです。隠し味でちょっと砂糖(分量外)を入れると更に美味しくなります。ののパパ 拝
2009年03月28日
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ソース焼きうどん
皆様おはようございます。本日も開店です～♪昨日のお天気、ものすごかったです(笑)。朝出勤時に雪がぱらついているなぁ～と思っていたら、昼前にみぞれがものすごい勢いで降り出し雷もドカドカと。その後牡丹雪に変わったと思ったら昼過ぎには暖かな太陽が…。これじゃ花も咲けっこないなぁと思いました。でも、朝は良いことが。いつも多摩川を渡るときに関東平野の山々を見るのを楽しみにしていますが昨日は上は曇り空なのに山の方だけ晴れ渡っていてしかも太陽が山々に当たりとてもくっきりとしかもきれいに雪を被った秩父連山、真っ白な南アルプス、丹沢・足柄山系を見ることができました。あんなにきれいで近くに見えたのは初めてでした。さて、夕べはソース焼きそばならぬソース焼きうどん。関東では醤油味の焼きうどんが普通ですが、関西ではソースがもっぱらと聞き前回試してみましたが、とても美味しかったので又作ってみました。ソース焼きうどん材料：３人前うどん ３玉キャベツ ５枚玉葱 半玉人参 ２/３本もやし １袋豚薄切り肉 ２５０ｇニンニク ４カケ胡椒 適宜砂糖 大さじ２中濃ソース カップ１/２油 大さじ３１．キャベツはざく切り、玉葱は皮を剥いて薄切り、人参は皮を剥いて 薄い短冊に、ニンニクは潰して皮を剥いて根を取ったら粗微塵に切 り、もやしは洗って根っこを取っておきます。豚肉は食べやすい長 さ(７ｃｍ位)に切ります。２．鍋に油とニンニクを入れて火にかけ、温まってきたら豚肉を入れて 中・弱火で炒めて油を残して取り置きます。３．再び鍋を火にかけたら野菜を全部投入し強火で炒めます。有る程度 火が通ったら豚肉を戻しいれて胡椒と砂糖を入れて炒めます。４．うどん玉をレンジ７００Ｗで３分～４分加熱して投入し炒め混ぜ合 わせます。最後にソースを入れて全体に良く馴染ませながら返し炒 めれば出来上がり。皿に盛ってあれば小葱の小口切りを散らします。醤油味の焼きうどんに慣れた舌にはとっても新鮮で、焼ソバとは一味違う食感に驚きです。うどんをレンジで温めてから投入すると鍋の熱が下がらずにさっと炒め合わせることが出来ます。焼ソバの時も同じです。今回うどんは普通の市販の茹でうどんでしたが、冷凍うどんを同じようにレンジで加熱して使うともっと歯ごたえが良くツルシコ感が楽しめます。この場合も冷凍の袋ごとレンジにかけます。どちらも袋はあらかじめ包丁で切っておくと取り出しやすく便利です。まだソース味を試した事の無い方は是非お試し下さい～♪ののパパ 拝
2009年03月27日
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ぷりぷりぼんぼち丼
皆様おはようございます。折角各地で開花宣言が出されているのに生憎の花冷えでぱっと満開にならない桜が多いようですね。去年の花見に上げたように我が家の近所にも何ヶ所か桜の名所が有ります。でもママの報告ではやはりまだ満開どころか一部咲き程度の様子。明日か明後日に花見の予定ですがさてどうなることやら…。昨晩は先日かって来た岩手鶏のぼんぼち(ぼんじりとも言います)を使った親子丼にしました。このぼんぼちは鶏のオシリと言うか尻尾と言うかの部分の肉で脂と皮と肉が適度に混ざっていてぷりぷりとした食感で大変美味しい部位です。ただ真ん中に骨が有るので調理にはこれを丁寧に取ってやり、なお且つやはり真ん中にあるアブラツボと呼ばれる部分を取り除いてやらねばならないため結構手間がかかります。でも手間をかけた分だけの美味しさは保証つき～♪ぷりぷりぼんぼち丼材料：１人前ぼんぼち ８個長葱 １/２本卵 １個ご飯 １膳醤油 大さじ２砂糖 大さじ１．５酒 大さじ２味醂 大さじ２鰹だし 大さじ１１．ぼんぼちは縦に切り裂いて中骨とアブラツボを取り除き半分 に切ります。骨のかけらを残さないように注意して取り除い てください。２．長葱は１ｃｍくらいのぶつ切りにし、卵は溶きほぐして置き ます。３．丼鍋(丼専用の一人鍋)に鶏と長葱を入れ、調味料全てを入れ て蓋をして中火にかけます。４．煮立ってきたらぼんぼちをひとつづつひっくり返して再度蓋 をして煮込み、表裏よく火を通します。５．ぼんぼちに火が通ったら弱火にして卵を回しかけ再度蓋をし て半熟状態にしたら出来上がり。全工程およそ５分から６分 ほどで出来上がります。６．丼にご飯を盛り、鍋を横に滑らすようにして中身をかけます。卵をかけまわした後にお好みでグリンピースや三つ葉などの青みを乗せても美味しくいただけます。ぷりぷりのぼんぼちに濃い目のタレがからんでと～っても美味しくいただけます。火がしっかり通っていても硬くはならないので安心です。是非お試しください。ののパパ 拝
2009年03月26日
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海鮮雑炊
皆様おはようございます。昨晩作った海鮮スープ春雨。スープの量はちょっと多目にしてあります。あのまま作るとかなり余ります。何故か？それは余ったスープで翌朝の海鮮雑炊を作るからなんで～す(笑)。海鮮雑炊材料：２人前海鮮スープ １Ｌご飯 １膳長葱 １本１．昨晩の残りの海鮮スープに水少々を足して塩少々(分量外)で 味を調えて弱火にかけます。２．長葱１本は１ｃｍ厚に切ります。３．ご飯１膳を鍋に入れて良くほぐします。沸いてきたら長葱を 投入して蓋をして一煮立ちさせれば出来上がりです。ご飯は軽く煮込むだけで崩れるほど煮込まないようにして下さい。昨晩と同じ海鮮と野菜のほっこりとした優しい味の美味しい雑炊に仕上がります。ののパパ 拝
2009年03月25日
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海鮮スープ春雨
皆様こんばんは。ＷＢＣ日本優勝！おめでとうございます～♪。今日半日仕事が手に付きませんでした。岩隅の力投をぶち壊されたときにはもう駄目かと思いましたが、やっぱり最後を締めたのはあの男！そうイチローでした。良かった良かった。おめでとうニッポンチーム！と言う事で最近さぼりぎみの料理ですが、まあ色々余り物やらカレーやらが続いてアップできませんでした。今晩は体に優しい一杯、海鮮スープ春雨をいただきました。海鮮スープ春雨材料：３杯分春雨 １５０ｇ玉葱 １玉人参 ２/３本ほうれん草 ２株グリンピース ２/３カップボイルミニ帆立 １０粒芝海老 １８匹ロール烏賊 １００ｇもやし １袋鶏がらスープ １．５Ｌ生姜汁 大さじ４ニンニク ５カケ胡椒 適宜砂糖 大さじ１．５胡麻油 大さじ１リノール油 大さじ２１．人参と玉葱は皮を剥いて小さめの賽の目に切ります。ほうれん草は 洗って同じく１ｃｍ大に刻みます。生姜は摩り下ろして水大さじ４ で溶いたら茶漉しで濾しておきます。ニンニクは皮を剥いて小口に 切ります。２．ロール烏賊は賽の目に、海老も１匹を４かけくらいに切ってから粗 く包丁を入れて置きます。ボイルミニ帆立はヒモを外して手で粗く ほぐしてからヒモだけを集めて刻んで置きます。３．鶏がらスープは温めて、砂糖、生姜汁を入れて弱火にかけて置きま す。４．別鍋に湯を沸かしたらコンロから外して春雨を入れて戻します。５．大き目の鍋に油を全部入れたら中火でニンニクを炒めて、玉葱、人 参、ほうれん草の茎の部分、グリンピースを入れて炒めます。続い て海鮮３種を入れてから胡椒をして更に炒めます。６．鶏がらスープを入れたら煮立てて、湯きりをした春雨、ほうれん草 の葉っぱの部分を入れて蓋をして中火で２～３分煮込めば出来上が りです。７．トングで丼に春雨を盛ったら、お玉でスープと具を注ぎ、最後にレ ンジ７００Ｗに３分かけたもやしを別皿に沿え、上に乗せていただ きます。これ一杯で野菜と海鮮１０種類を摂取することが出来ます。動物性油脂を使わず、野菜、海鮮、鶏がらスープを使った春雨料理なので体にも優しく味も優しい料理になりました。春雨はカロリーも低いのでお腹にも負担にならずに一石二鳥です。簡単に出来ますから是非是非ご家庭でもお試し下さい。時間が無いのでもやしは根と豆の部分を残したままでつくりましたが、あらかじめ取っておくと見た目もきれいに出来あがります。ののパパ 拝
2009年03月24日
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豚バーグ再来
皆様、今晩は。今日はと～っても暖かい一日でしたね。桜の開花も東京近辺は今週土曜日に早まりました。本当に毎年早くなっていきます。私が大学生だった３０年位前は４月の入学式の頃が満開でしたが、今や下手すりゃ卒業式です。一体どうなってしまうのでしょうか・・・？昨晩は１年ぶりの豚バーグ。この間市場で買ってきた挽肉を使ってのおかずです。土曜日のブログでは豚挽き１００ｇ８４円と書いていますが間違いで実際は１２００ｇ/６３０円。１００ｇ５２．５円でした。安い！豚バーグディッシュレシピは昨年４月２日のワンプレートディナーをご参照下さい。去年のは自家製デミソを使いましたが、今回は市販のソースとケチャップを使いました。同量、この場合は７０ｍｌずつをバーグを焼いた後の鍋に入れて、酒少々を入れて煮込んで下さい。付け合せはミックスベジタブルですが、以下をご参照願います。ミックスベジタブル(３人前)材料：じゃが芋 ２個 人参 １本 グリンピース カップ１ ホールコーン カップ１ ニンニク ４カケ 胡椒 少々 砂糖 小さじ１ 塩 小さじ１/４ バター ２０ｇ１．人参とじゃが芋は皮を剥いて１ｃｍ角に切ります。グリン ピースと合わせて器に入れてラップして電子レンジ７００ Ｗで２分かけます。２．ニンニクは潰して皮を剥き大きめに刻みます。鍋を熱して バターを溶かし、ニンニクを弱火で炒めます。３．缶詰のコーンと１の野菜を入れて塩・胡椒・砂糖をして鍋 を揺すりながら中火で３分～４分ほど炒めます。好みで最 後にオレガノかバジリコを砕いてかけてください。この分量だと主食代わりになります。豚バーグと合わせてたっぷりとお皿に盛ってお召し上がり下さい。もうすぐ花見、我が家は来週の予定です。花見弁当は何にするか？今から楽しみです。 ののパパ 拝
2009年03月18日
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週末のごはん。
皆様おはようございます。昨日は本当に気持ちよい一日でした。空気も乾燥して晴れ渡り、暖かな日で気持ちも和む感じでしたね。土曜日の朝の荒れ模様とは大違い。その土曜の買出しで買ってきた材料を使って鮪漬丼、細巻き、ぼんじり炒めなどを作りました。それから旬の浅蜊を炊いて深川飯も作りました。レシピは省略しますが写真だけ上げておきます。鮪漬丼深川菜飯ぼんじり炒め深川飯は浅蜊を茹でて、その汁でもってご飯を炊き、炊き上がったご飯に浅蜊を混ぜ込んだものを指します。ここに大根葉を塩もみしたものを一緒に混ぜ込みました。普通は菜飯として別物ですが一緒にして深川菜飯としました。世間では浅蜊と長葱の味噌仕立てをご飯にかけて深川飯と言う所も有りますが、これは間違いで味噌仕立ての汁かけ飯は深川丼になります。その昔深川(今の江東区木場の近辺)一体では浅蜊が良く取れた為こういう炊き込みご飯やら汁かけ飯が食べられていたのだそうです。刻み生姜を乗せて食べると味が引き立ちます。ののパパ 拝
2009年03月16日
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買出し＆カラスミ粉
皆様こんにちは。昨晩から今朝は春の大嵐ものすごい風と横殴りの雨でした。その雨の中を朝６時に起きて市場へ。川崎には２つの有名な市場が有りそれぞれ南部市場、北部市場と呼んでいます。家の近くは北部市場になります。車で１０分ほど、東名川崎インタの近くに有ります。今日のお目当ては肉。豪州産牛バラ、牛丼用切り落とし、国産豚挽き各１００ｇ８４円。岩手地鶏ぼんじり１００ｇ６０円。それぞれ１ｋｇ買い求め、更に隣の水産中卸で生鮪１ｋｇ１０００円。いやぁこの水産中卸はびっくり！！！！。築地の場外には及びませんが有るわ有るわ、お金が有れば全部買い占めたいくらい色々な魚介が売っていました。生帆立なんて団扇大の大きさのものが(本当です)１枚２５０円！何時間いても飽きそうに有りませんでした。戦利品紅生姜はお好み焼き、牛丼、焼ソバと良く使うのですが(着色は良くないと思いますが)何と１ｋｇ２５０円！マジかよ～っと思わず買ってしまいました(笑)。写真の買い物全部で５０００円。重量は６ｋｇ。当分肉は買わずに済みそうです。さて、もう一つはボッタルガ(カラスミ)。一昨日のスパでかけ過ぎで写真をぼやかしてしまいましたが(笑)、このカラスミ粉は結構パスタに合います。まだ一腹あったので昨晩焼いてから挽いて粉チーズと粉唐辛子と合わせてパスタ用のボッタルガ・パウダーにしました。割合はカラスミ１・粉チーズ１．唐辛子０．６です。左のものはママとピーちゃん用に唐辛子を抜いたものです。ボッタルガ・パウダー右のはまるで唐辛子粉の様ですが、カラスミが赤いのでそう見えるだけで実際はそれほど辛くは有りません。これとジェノベーゼクリームを混ぜて食べるパスタはかなり行けます。ののパパ 拝追伸：明日はいよいよお待ちかねの深川菜飯です。
2009年03月14日
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ボンゴレビアンコ
皆様今晩は。今朝から花粉症の薬を飲み始めました。流石に今日一日くしゃみと鼻水が少なかったです。でも外を見ると風に吹かれて花粉がもうもうと舞っていました。凄いですねぇ～♪今晩は春になって美味しくなってきた浅蜊を使ってボンゴレビアンコを作りました。深川飯か深川丼をと思っていたのですが、最近ご飯ものばかりで麺類を食べてないので、久々にパスタにしました。ボンゴレビアンコ材料：３人前スパゲティ ３５０ｇ浅蜊 ６００ｇパセリ 半束玉葱 １玉ニンニク ４カケ白ワイン １００ｃｃバター ２０ｇ胡椒 少々オレガノ 少々塩 小さじ１/２砂糖 小さじ１１．浅蜊は３％の塩水につけて砂を吐かせた後殻をこすり合わせるように して洗ってザルに揚げて水を良く切ります。玉葱は半分に切ってから 薄切りに、ニンニクは潰して皮を剥いてから微塵切りにします。パセ リは軸を取って微塵切りにしておきます。２．鍋にバターとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、塩・胡椒・砂糖を 入れてからニンニクと玉葱を炒めます。パスタを同時に茹で始めます。３．火が通ったら強火にして浅蜊を投入しへらで混ぜながら炒めます。殻 が緩んできたら白ワインを入れて蓋をして２分ほど蒸し煮にします。４・火を止めてパセリ半量とオレガノを振り入れて混ぜたら茹で上がった スパゲティを入れて混ぜ合わせます。皿に盛り付けてから残りのパセ リと粉チーズ(分量外)をかけて出来上がりです。スパゲティは４～５Ｌの水に粗塩一掴みを入れて茹でます。浅蜊の仕上がりと合うように茹で初める時間を調節してください。写真のはチーズの替わりにカラスミ・チーズ・チリペッパーを混ぜたものをかけています。今の季節は浅蜊、蛤と言った貝類の美味しい季節です。週末は冒頭で書いた深川飯を作る予定です。深川飯に合うおかずは何か？頭を悩ませています。ののパパ 拝
2009年03月12日
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和風焼き飯
皆様今晩は月がとっても青いから～♪満月空に満月～♪そう、今晩は澄み渡った空にきれいな満月がぽっかり浮かんでいます。午前中ぽかぽか陽気が午後は一転花曇、ところが夕方からはこれまたきれいに晴れ渡りました。ラッキー。さて、今晩はまたまた炒飯。ここの所続きますねぇ～。でも今晩は中華では無く所謂焼き飯、和風です。一昨日作った大根葉と揚げの炒め煮を使って作りました。和風焼き飯材料：３人前～４人前ご飯 ４膳卵 ３個大根葉炒め煮 茶碗１杯グリンピース 大さじ４コーン 大さじ４肉そぼろ 大さじ３ニンニク ６カケ生姜 １カケ胡桃 大さじ３長葱 １５ｃｍ胡椒 少々塩 小さじ１/２１．卵は割ほぐし、長葱、生姜、ニンニク、胡桃は微塵切りに して置きます。２．鍋を熱してお玉に油を入れたら中にニンニクと生姜の微塵 切りを入れて熱します。うっすらと煙が出始めたら鍋に空 けてざっと炒め、鍋に油を回したら卵を入れて油で攪拌し ます。３．同時にご飯をレンジで温めておき、卵に火が完全に通る前 に鍋に入れてほぐしながら炒めます。４．大根葉の炒め煮を入れたら混ぜ炒めてから胡桃、グリンピ ース、コーン、長葱、肉そぼろを入れ、胡椒・塩を入れて 更に炒め合わせます。５．皿にふんわり盛り付けて出来上がりです。冷蔵庫に有る有り合わせの和風素材を使って作る焼き飯です。仕上げに鍋肌から醤油を少々回しいれても香ばしくなります。強火で手早く油をたっぷり使って炒めてください。明日は何を食べようかしらん。月は流れて東へ西へ～♪ののパパ 拝
2009年03月10日
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牛バラご飯
皆様、おはようございます。啓蟄を過ぎ寒さもだんだんと和らいで来ていますが如何お過ごしでしょうか？昨日は振ると言っていた雨もどうやら降らずに済み、穏やかな一日でした。夕食は前の日に煮込んでいた牛バラ肉を使って牛バラご飯にしました。以前上げたかと思っていましたがどうも初公開だったようです。牛バラご飯材料：３人前牛バラ肉 １ｋｇ小松菜 ２株ニンニク ４カケ油 大さじ３水溶き片栗粉大さじ４ご飯 ３膳酒 ２００ｃｃ醤油 １００ｃｃニンニク ５カケ長葱 １５ｃｍ生姜 １カケ八角 １個花椒 小さじ１/２粒胡椒 小さじ１/２砂糖 大さじ５１．牛バラは４ｃｍ厚位に切ってから熱湯で暫く湯掻いて灰汁だし をします。 ２．ニンニクは皮を剥いて潰してから大きめに刻み、生姜は皮を剥 いて薄切りに、長葱は斜めざく切りにします。３．鍋に２．を敷き詰め牛バラ肉を入れて極弱火で火にかけます。 １時間ほどしたら醤油以外の調味料・煮込み材料を入れます。 更に１時間したら醤油を入れて弱火で煮込みます、４．３時間～４時間煮込んだら火を止め一晩冷蔵庫で寝かすか、鍋 ごと水に漬けて急速冷却させます。その後固まった牛脂を取り 除いてから肉を取り出し、汁をざるで濾して置きます。５．小松菜は洗って５ｃｍに切り、皮を剥いて大きめに切ったニン ニクと油で炒めます。牛バラ肉を汁ごと投入して炒め、仕上げ に水溶き片栗粉でとろみを付けたら皿に盛ったご飯にかけます。横浜の中華街などに行くとどこの店にも必ず置いてある牛バラご飯です。漢字で牛(月南)飯と書いてありますが、正確には牛(月南)とは牛筋の事になります。台湾にもこの牛(月南)飯と言うのが有りますが、こちらは本当の牛筋を大ぶりに煮込んだものをかけてあります。甘辛汁と柔らかい牛バラがとても美味しいご飯です。ご家庭でも是非お試しください。ののパパ 拝
2009年03月09日
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おばんざいと焼きうどん
皆様おはようございます。昨晩は牛バラご飯用の煮込みを作っていて食事の準備をしておらず急遽焼きうどんを作って食べました。具は烏賊、海老、キャベツ、人参、玉葱・長葱、ピーマンでした。これをニンニク・生姜・ソース味で炒めていただきました。いつもは醤油味の焼きうどんですがソース味も大変美味しく行ける味でした。写真を撮り忘れたので、今度作る時にレシピともどもアップしたいと思います。で、昨日大根を買ったときに葉っぱが丸々着いていたので、これを使っておばんざいの一つ揚げと大根葉の炒め煮を作りました。揚げと大根葉の炒め煮材料：大根葉 １本分油揚げ ２枚桜海老 カップ１/２醤油 ５０ｃｃ砂糖 大さじ２酒 ５０ｃｃ胡麻油 大さじ２１．大根葉は良く洗って小口に切ります。揚げは水で塗らしてキッチン ペーパーで包んでからレンジ７００Wに３０秒かけてからまな板の 上ですりこ木等で押して油を良く搾り取ります。縦半分に切ってか ら小口に切ります。２．鍋に胡麻油を熱して大根葉を炒めたら揚げを入れて更に炒め、砂糖 ・酒・醤油を入れて５分ほど炒め煮します。最後に桜海老を入れて 軽く煎る様な感じで水分を飛ばせば出来上がりです。大根葉には小さな黒い虫が葉っぱの裏側の葉脈にもぐり込んでいる事が多いので、これらの葉っぱは取り除いてください。手軽にお安く出来るおばあちゃんの味料理です。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2009年03月07日
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丼大好き！ひれカツ丼
皆様今晩は。昼中振っていた雨も帰る頃には上がり、今は空も晴れて来ています。前にも書きましたが、我が家は無類の丼好き。一ヶ月に何回も丼ものが食卓に上ります。牛丼、天丼、鰻丼、カレー丼、中華丼、生姜焼き丼、鯵丼、鮪漬丼、イクラ丼、親子丼、豚トロ丼、三色丼、レバー丼麻婆丼、豚キムチ丼、叉焼丼、豚角煮丼、牛筋丼、牛バラ丼、コロッケ丼、エビフライ丼、ソースカツ丼そしてカツ丼とこのブログでも数多のどんぶり飯を上げてきました。そして今晩は“ひれカツ丼”。これはこのブログ初登場です。ひれカツ丼と味噌汁ひれカツ丼って別にカツ丼と何が違うんだよ？と言われてもロース一枚肉かひれ小振り肉数枚かの違いだけですが(笑)。でも、ひれは脂身が少なくとってもヘルシー。レシピはいつも通りなので上げません。味噌汁はじゃが芋と玉葱。これも我が家の定番味噌汁です。小振りのひれカツ６枚を載せて卵でとじたカツ丼は食べ応え十分でがっつりいただきました。ご馳走様でした。ののパパ 拝
2009年03月06日
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鹹魚炒飯(塩鮭チャーハン)
皆様今晩は。空には霞んだ半月が浮かんでいます。今日は穏やかな良い天気になりましたね。猫の目天気で明日は又雨。会社の近くの桜桃はもうふっくらとピンク色の蕾を膨らましています。後一雨か二雨ふれば開花でしょう。今晩は久々の鮭チャーハン。原型は広東料理の鹹魚鶏粒炒飯(ハムイィガイラップチャウハン)。広東では鹹魚と言う各種塩漬けして乾燥させた魚を売っています。これを油で揚げて鶏肉と一緒に炒めた炒飯がスタンダードな味になっています。鹹魚は独特の香りがしますが(醗酵した蛋白質の匂い)、これが美味しいんです。日本では入手しにくいので塩鮭で代用。鹹魚炒飯(塩鮭チャーハン)材料：３人前白飯 ３～４膳塩鮭 ２切れ鶏もも肉 １２０ｇ卵 ３個ニンニク ４カケグリンピース 大さじ３葱 １５ｃｍ塩 少々胡椒 少々油 大さじ４１．塩鮭は焼いて骨を取り、ほぐしておきます。鶏肉は小さなサ イコロ状に切っておきます。卵は器に割りほぐします。ニン ニクは皮を剥いて潰し、刻んで置きます。葱は微塵切りにし ます。２．鶏肉を油で炒めて火を通して、皿に移して置きます。３．鍋を温めて油を入れたらニンニクを入れて炒め、同時にご飯 をレンジで温めて置きます。卵を入れて油と混ぜながらふん わりと炒めます。固まる前にご飯を投入し、かえすように炒 めながらご飯と卵を馴染ませます。４．鶏肉を戻し入れ、鮭・グリンピース・塩・胡椒を入れて炒め 合わせて最後に葱を入れて混ぜ合わせます。お皿にふんわり と盛ったら出来上がり。今回のチャーハンは久しぶりに卵に完全に火を通さずに黄金炒飯にしました。卵と油でご飯を包むようにいためるのがコツです。塩鮭が効いているので塩は少なめ(粗塩小さじ１/５位)にしてください。レシピは鶏肉にしていますが今晩は鶏肉では無く残り物の豚肩ロースを使いました。正確には鹹魚猪粒炒飯ですね(笑)。ごちそう様でした。ののパパ 拝
2009年03月05日
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菜花料理
皆様今晩は。昨日は雨から雪、今日は晴れから雨。なんともくるくると変わる天気です。月曜日は快晴でしたから…。月曜日には多摩川の鉄橋から雪の南アルプスが遥に望めました。今朝は雲に隠れて見えませんでした。さて、雛祭りにはお寿司と蛤のお吸い物、そして菜花が付き物ですがこの時期高くて手が出ませんでした。今日のチラシに９９円！と出ていたので喜び勇んでののママに買ってきてもらったら…いわゆる育った菜花(笑)お安いはずです。そこで今晩は菜花炒めにしました。香港や広東地方では同じような油菜科の花菜を炒めたり蒸したりしてよく食べています。これを炒菜心と呼びます。炒菜心材料菜花(育ったもの) １把ニンニク ４かけ塩 小さじ１/３胡椒 少々砂糖 小さじ１/２粉辛子 少々鶏がらスープ １００ｃｃ油 大さじ３１．菜花は洗って下の部分と花の部分で２等分します。ニンニクは 皮を剥いて潰して粗微塵に切ります。２．鍋を温めて油を入れてニンニクを弱火で炒めます。胡椒・塩・ 砂糖・粉辛子を入れて皿に炒めたところに鶏がらスープを入れ て一気に強火で炒めます。好みでオイスターソースをお湯少々でゆるく溶いたものをかけてお召し上がり下さい。さて、メインはののパパ家おなじみの豚生姜焼きでした。パパはご飯に千切りキャベツを載せて生姜焼きを載せた生姜焼き丼にしていただきました。生姜焼き丼レシピは前に上げているので今日は載せません。箸休めは蕪の一夜漬けです。月曜日に小蕪が７株９８円で売っていたので買ってきて漬けました。２晩漬けたから二夜漬け？(笑)小蕪一夜漬け材料小蕪 適宜(５～７株)生姜 一かけ柚子 適宜塩 蕪重量の３％砂糖 蕪重量の１％醤油 少々１．蕪は洗って身と葉を切り離し葉の付け根を身から切り取ります。 生姜は皮を剥いて短冊の薄切りにします。柚子は薄く剥いてお きます。２．蕪を食べやすい大きさに切ってから保存容器に入れて生姜と柚 子を入れて醤油・砂糖・塩をふり、皿等を被せてから蕪の重さ の２～３倍の重しをかけます。３．一日重しをしてから取り除き更に一日寝かせると食べられます。 生姜もそのまま一緒にいただけます。他にキャベツ、胡瓜、人参、大根などでも同じようにしていただけます。是非お試し下さい。今回は長々とお付き合いいただきありがとうございました。ののパパ 拝
2009年03月04日
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じゃが芋煮転がし２品
皆様こんにちは。今日から弥生３月。でもまだまだ寒いですね。そんな寒空の中今朝はピーちゃんの発表会に朝から行って来ました。自動車では駐車できないとの事で自転車をこぐこと３０分。この発表会を最後に習い事を辞める彼女の最後の晴れ舞台でした。昨日はじゃが芋二種類を使って煮ころがしを２品作りました。一つはメークイン、もう一つは男爵系ですが、煮上がりの姿は全く逆になりました。じゃが芋煮転がしじゃが芋揚げ煮実は煮転がしの方はメークインで揚げ煮の方は男爵なんです。が、メークインは煮崩れて、揚げ煮はしっかりと形が残っています。どちらも使ったのは牛丼の煮汁を濾したもの。メークインは皮を剥いて切ったら水に晒してから冷めた煮汁に入れて煮込み、揚げ煮は同じく水に晒したら水分を良く拭きとってから、揚げ油で色良く揚げてから煮立てた煮汁に入れてそのままま煮込まずに冷ましたものなんです。じゃが芋は新しいものですが、煮汁は牛丼の余り汁を使う余り物料理です。お薦めは揚げ煮。韓国料理にもこの揚げ煮は有ります。型崩れなしで出来てとても美味しくできますのでたまには目先を替えて是非お試し下さい。それでは今月もよろしくお願いいたします。次回は菜の花料理を予定しています。ののパパ 拝
2009年03月01日
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