2007年07月の記事
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鯛料理♪～煮こごり＆塩焼き＆鯛茶漬け♪♪
魚屋さんで天然の鯛が安く（４００円くらい）で売っていたので、鯛料理に挑戦することにしましたせっかく天然の鯛なので、ただ塩焼きにだけするのはもったいないので、鯛の煮こごりと鯛茶漬けをつくりました ちょっと小ぶりの鯛ですが、天然の真鯛です。尾っぽをいれないで２０センチくらいかな、、 まずは鯛の３枚おろしに挑戦です。意外や意外すっごい簡単ではないですか。鯛は味よし捌きやすさよし！さすが、魚の王様！！綺麗に鯛の切り身ができました。今日はこれを塩焼きにしました。骨がないので、食べやすいですね。料亭の鯛のようです。。さて、残った鯛で煮こごりをつくっていきます。 鯛のアラってやつです。まず、熱湯にさっとくぐらせます。私は面倒なので、ヤカンにお湯を沸かしてザルの上から両面にさーっと振り掛けました。（にごり防止や臭みをとるためだと思います。） さっと煮た鯛を氷水でいったん冷やします。出汁２カップに昆布を入れ、煮ていきます。（私は鯛の煮こごりの醍醐味は鯛茶漬けと思っているので、出汁で作りますが、水で作ってもいいです。と、言うより水で作るほうが一般的かな、、）中火でグラグラ沸騰してきたら、あと１５分ほど煮ます。ここでポイント！沸騰してきても火を弱める必要はありません。グルテンを骨からちゃんと抽出しましょう！ １５分煮たら、ザルにあげます。骨のまわりについている身をとります。この作業はのんびり、慎重に骨や鱗が入らないようにやったほうがいいです。早くやっても、このあと煮汁が冷めるまで、待たなくてはならないので、のんびりいきましょう煮汁が冷めてきたら、ほぐした身を入れて冷蔵庫で冷やします。次の日には骨から出たグルテンでちゃんと固まって鯛の煮こごりができてますよ ちょっと固まりが弱かったです、、でも美味しい ポン酢をちょっとかけて食べます。この時期はちょうど、このひんやりした煮こごりがいい感じですね。そして、鯛茶漬け鯛の煮こごりをご飯にのせて、その上からお茶か出汁をかけて食べます♪ この鯛茶漬けのために煮こごりをつくっているといっても過言ではありません 三つ葉とかを添えれば、もっとカッコよかったのですが、、 好みの塩加減にしていただきました。最高です！
Jul 21, 2007
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コニャック～レミーマルタン１７３８（●＾o＾●）
コニャックってなんですか？の一言で、、コニャックをいただいてしまいましたREMY MARTIN FINE CHAMPAGNE COGNAC ACCORD 1738 ROYALって書いてあります。調べてみました。１７３８年にフランスで飢饉がありました。そんな時でも、国王より特別にお酒を造り続ける事を許可された特別なお酒であったようです。このエピソードに由来する名前としてラベルには「ACOORD 1738 RORYAL」と明記されているとのこと。 ただいま、至福の一杯をいただきながらブログ中ブドウからできているんですよ。 とってもおいしいですさらに上質レミーマルタンクラブスペシャル最高級レミーマルタン ルイ13世プレミアバカラとのコラボ世界限定超プレミア時には知らないことが幸運をもたらすことがあるんですね。私の尊敬する方との会話でコニャックを知らず、、、（冒頭の）質問をすると、、じゃあ飲んでみな！といただいてしまいました。コニャックを知る男になりました。『お客様何になさいますか？じゃあ、、、そうだな、、レミーマルタン１７３８あるかな、、このお酒はね、１７３８年にフランスで飢饉が、、、』なんて、、、外で飲んだらとっても高そうですね こんなちょこっと飲む用もありました。レミーマルタン1738 ミニチュア 50ml
Jul 4, 2007
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手抜きピザ(~o~)
手抜きピザを作りましたビールのお供にピザはどうかと思って、焼くだけピザを買ってきました。いつもはバジルとか、ソーセージとか、ピーマンとか、少しはアレンジするんですが、、今日は超手抜き 意外とおいしくできました目玉焼きピザこれは、ヒット商品になるのでは
Jul 1, 2007
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