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2004年05月の記事
全31件 (31件中 1-31件目)
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コーヒー豆の分類方 ボナンザ
山岳名 ブルーマウンテン（ジャマイカ）、ガヨマウンテン、（インドネシア）、コーラルマウンテン（コスタリカ）、クリスタルマウンテン（キューバ）、キリマンジャロ（タンザニア）などいずれも有名銘柄です等級、格付け1、ウオッシュト （水洗式）／アンウオッシュト（非水洗式）2.フラット（平豆）／ピーベリー（丸豆）3．スクリーン（豆の大きさ）4.標高での分類～栽培地の標高により、3.4.7の各段階に分けます（各国独自の基準）5.品質タイプ～一定量のサンプル中に含まれている混入物の種類と数を欠点数に換算し、そのトータルで品質タイプをきめる6.味による格付け～ブラジル、ハイチ、ケニア、などは独自に味覚テストを行い、味による審査を経て輸出します
2004.05.31
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コーヒー豆の分類方 ボナンザ
同じ産地の同じ銘柄のコーヒーは一定の経路で、同じ積出出荷されます。例えば「ブラジル・サントス」といえば、サントス港から出荷されるコーヒーのこと。ただし、「モカ」は例外ですイラン産の一部のコーヒーは、廃港後も往年の港名・モカの名を付けて呼びます（モカ・マタリ）。またエチオピア産のコーヒー（エチオピアハラーモカ）があります。原種名、品種名 アラビカのみを出荷しているような国では、表示を省略することがありますが、アラビカとロブスタの両種を栽培している場合には、国名のい下に原種名を表示します。例えば「カメルーン・アラビカ」「ウガンダ・ロブスタ」続く
2004.05.30
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珈琲雑学講座 コーヒー豆の分類方
ここでは、生豆を買う場合の目安になるように、豆の名称や格付けの一部を紹介します・国名・産地名・どの国・どの地域で生産されたコーヒーかを示します。例えば「エチオピア・ハラー」ならエチオピアのハラー産ということです。ここで注意が必要」なのは、同じ産地でも地域や年度によって質の異なるコーヒーがあることです。積出港名、港名が表記されていれば、流通経路がわかります
2004.05.29
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珈琲雑学講座 14． ボナンザ マスターです
たんぽぽの根からコーヒーが作れるの？コーヒーの成分は違いますが、コーヒーの香りに近いものができます。たんぽぽの根を掘ってきて小さく刻み、フライパンで焦がします。こがした根をやかんのお湯に入れてしばらく煮立たせると、コーヒーの風味が漂ってきます。漢方では、たんぽぽの花が咲く前に掘って乾燥させた根を「蒲公英」といって解熱、健胃、発汗に使用しています。
2004.05.28
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珈琲雑学講座 13． ボナンザ マスターです
カップテストとはなんですか？コーヒー生産国では、各農園から集まってきたコーヒー豆の最終的な品質の鑑定を出荷前に行います。これをカップテストブラジルでは国家試験に受かった鑑定士が判定します。
2004.05.27
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珈琲雑学講座 12． ボナンザ マスターです
お酒のあとにコーヒーが効くと聞きましたが、本当でしょうか？本当です。コーヒーに含まれるカフェインは肝臓や腎臓の働きを活発にします。飲酒後コーヒーを飲むと、アルコールがだしたアル出ヒドを速やかに酸化して二酸化炭素に分解し、体外に排出する作用を促します。お酒のあとのリラックスタイムを是非おためしください
2004.05.26
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珈琲雑学講座 11． ボナンザ マスターです
インスタントのコーヒーはどうやってつくるの？インスタントコーヒーのもともとの生みの親は、実は日本人。20世紀になったばかりのことで、日本人化学者加藤博士というひとがソリュブル（溶ける）コーヒーという名目で、世界初のインスタントコーヒーを開発したのです。現在のインスタントコーヒー製造方法には、スプレードライ（噴霧乾燥）方式と、フリーズ・ドライ方式の二つがあります。スプレードライ方式は濃縮したコーヒー液を噴霧し、熱風によって瞬間的に水分を蒸発させてつくります。フリーズ・ドライ方式では、濃縮したコーヒーをマイナス40～50度で冷凍し、真空状態に置いて、凍結した水分を常温程度の加熱によって乾燥させ、インスタントコーヒーをつくります
2004.05.25
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珈琲雑学講座 10． ボナンザ マスターです
どおしてコーヒーに砂糖やクリームを入れて飲むようになったのですか？アラブ諸国やコーヒーの主要産地である中南米諸国は気候も厳しく、労働時は喉が渇きます。その渇きを癒すのに砂糖は大変有効でありました。ブラックコーヒーには、喉を潤すというより、油を洗い流すような効果があるように思います。コーヒーを飲むのはこのためです。長時間の会話や講演などでは、砂糖やミルクを入れたコーヒは、喉に膜を作ってくれ喉を保護してくれます。
2004.05.24
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珈琲雑学講座 9． ボナンザ マスターです
コーヒーの豆の銘柄のあとに付いているアルファベットにはどんな意味があるの？これは生産国側の決めた輸出用生豆の品質等級を表したことが多いようです。たとえば、ガテマラのあとに付いておる 「ＳＨＢ］は「ストリクトリー・ハード・ビーン」の頭文字を取ったもので、高度4５００フィート以上という生産地の高度で分類格付けされます。もちろんＳＨＢが最高の等級になります。あたりまえのことですが、品質等級には消費者国側の味の基準は、ほとんど統一されていません。ですから、ローストする側は格ロットごとにカップテストをして、結果に応じてローストで調整する必要があります
2004.05.23
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珈琲雑学講座 8． ボナンザ マスターです
炭焼焙煎コーヒーは普通のコーヒーとどこが違うの？最近では炭焼焙煎と銘打ったコーヒーをよく見かけますが、これは備長炭などの木炭を熱源とし、時間をかけて焙煎を行ったコーヒーのことです。最初から最後まで炭火で焙煎したものもありますが、焙煎最終段階だけを炭火で行う場合もあります。風味のまろやかさが、炭火焙煎コーヒーの特徴とされています。
2004.05.22
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珈琲雑学講座 7． ボナンザ マスターです
食後のコーヒーにはどんなタイプのコーヒーが合いますか？コーヒーには消化促進の作用があります。特に油分が多く含まれている西洋料理を食べた後には、濃度の強いコーヒーをカップで飲むことえをお勧めします。和食の場合は、動物性の油も使っていないので中煎り程度のさっぱりしたコーヒーが合う
2004.05.21
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珈琲雑学講座 6． ボナンザ マスターです
アイスコーヒーは日本独特のものというのは本当ですか？氷を浮かべて飲むアイスコーヒーは、日本独特のものです。アメリカやヨーロッパで、アイスコーヒーというと、冷たくひやされたコーヒーがでてきますが、日本のように氷が入っていません。日本は基本的に生水がのめるので、氷を入れるという発想が生まれたものと考えられるでしょう（缶コーヒーも日本独特のものです。）
2004.05.20
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珈琲雑学講座 5． ボナンザ マスターです
焙煎とはなに？「ロースト」の翻訳語です。通常「ばいせん」という言葉は辞書ににはでてきません。そもそも「焙」には「ばい」と濁る読み方はします。「ロースト」つまり焙煎とは、コーヒーの生豆を煎ることをいいます。そもそも生豆は煎らなければ、独自の味も香りも出てきません妊娠中にコーヒーを飲んではいけませんか？「コーヒーを飲んだことが影響して、奇形児が生まれることはない」という調査がアメリカの食品・医薬局から正式に出ています。一日1～2杯程度なら飲んでもさしつかえありません。注意したいのは、赤ちゃんが生まれた後。授乳直前にコーヒー飲むと。カフェインなどの刺激物が母乳を通して赤ちゃんの体内にはいってしまします。出産後最低三ヶ月は飲まないほうが良いでしょう
2004.05.19
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珈琲雑学講座 4． ボナンザ マスターです
コーヒーはからだによいのですか？コーヒーの薬効ということでいつも問題になるのは、カフェインについてです。カフェインは、植物に含有され窒素を含み塩呈するアルカロイドの一種ですが正しく適量使用すれば薬になり、量を誤れば毒になります。ちなみにカフェインの致死量10ｇ以上摂取すると危険です。10ｇのコーヒー粉で作るコーヒーには、およそ0.1ｇ程度のカフェインが含まれています。100杯からのコーヒーを一気に飲まないと致死量にはいたりません。薬効としてのカフェインは中枢神経、循環系、横紋筋、消化促進にも役立ちます。しかし、胃酸過多や胃潰瘍の傾向がある場合は、当然ながら逆効果です。
2004.05.18
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珈琲雑学講座 3． ボナンザ マスターです
日本で初めてのコーヒーは。いつ誰が飲んだの？残念なことに日本で誰が初めてコーヒーを飲んだのかはわかりません。しかし多分、長崎出島に出入りしていた通司、遊女であろうといわれています。文献資料では太田蜀山人のコーヒー評が残っています。「こげくさくて味はふに堪えず」とあります
2004.05.17
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珈琲雑学講座 2． ボナンザ マスターです
コーヒーカップの取っては右、左どちらにおくの？コーヒーカップをセットする場合、取ってが右側になっていたり、左側になっていることがあります。いったいどちらが正しいのか。実は、取ってが右側にくる方式はアメリカ式のセッテイング。逆に、取ってを左側にするのはイギリス方式です。
2004.05.16
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珈琲雑学講座 1． ボナンザ マスターです
Ｑ コーヒー通はストレートをブラックで飲むの？Ａ． コーヒーの豆の種類によって酸味や苦味、香りに特徴があ ります。その特徴ぶは良く出るのがストレートコーヒーにして ブラックで飲んだ時です。コーヒーのおいしさはストレートコ －ヒーやブラックコーヒーにだけあるのではありません。 ブレンドはブレンドの味わいがあります。好みの配合で自分だ けのオリジナルブレンドを作る楽しみもあります。本当の コーヒー通とは、ストレートコーヒーをブラックで飲む人では なくて、いろいろな飲み方や豆の特徴を幅広く知っており、 自分の好みがどんなものわかる人のことです。 あなたもいろいろなストレートコーヒーを飲んで、自分の好み の味をみつけましょう。
2004.05.15
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あなたが普段何気なく飲んでるコーヒー にしあがるまでの話・・・ボナンザ
あなたが普段何気なく飲んでるコーヒーにしあがるまでの話・・・コーヒー産出国の農園でコーヒーチェリーのなかの種子（生豆）として育つ ↓船でコンテナ輸送で日本の港につく コーヒー卸業者のところへゆく ↓卸業者から全国のコーヒー関連業者に生豆が取引されてゆく ↓焙煎（工場）より小売り 市場に向けて発送 ↓購買され一杯のコーヒーとして飲んでいただくことにそうですコーヒー豆は長い旅をして貴方の嗜好品として消費されることになりますね私はこの一粒のコーヒーを手がけることに情熱を傾けて、大手企業さんには絶対まねのできない部分で、毎日コーヒー豆焙煎します。 ２週間くらいまでがべスト状態ですから、（コーヒーはいかなる保存方法で対処してもコーヒーそのもが劣化してようするに酸化しますので、当店では２週間以上たってベスト状態をすぎた豆たちは土に返してあげます！！大手企業さんはこれは絶対できていませんので、なぜかって日付みてみればわかるでしょう、製造されてから３ヶ月や６ヶ月ざらに経過しているのではないですか？わたしがお客さんにいつもレクチャーしているのは、ここなんです、コーヒーなんて体に悪いって言う人未だにたくさんいるんですが、企業さんが従業員さん雇っていて私みたいに、新鮮なコーヒーにだけこだわりをもつことなんてとてもできないからです、考えてもみてください 焼きたての・・パンと同じですよ。焼きたてパン２週間も３週間もたってから食べますか？？ 大手の焙煎屋さん宣伝はまことに上手でしょうけど私からいわせていただければ、消費者をだましているとしか言いようがないです。 酸化し続けたものを体内に取り込めば、体にとっていいわけないです・・だから私は鮮度にこだわっているので、お客さんからはいつもいわれております。こんなに味がちがうんですか・・ そうです、違います と コーヒーそのものはアルカリ性の食品です、（砂糖は酸性食品です）当然のことながら酸化しまくったコーヒーに酸性の砂糖を入れて飲めば、これは体に悪いのなんて当たり前ですよね。 だから 何度もいいますが 鮮度がよくてアルカリ性のままでつまり砂糖いれなくても、酸化してないからおいしくいただける状態で、飲むのが理想なのがおわかりいただけると思います何でも質問とかあったら私に聞いてください
2004.05.14
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ブラジルサントス ｂｙ ボナンザ
ブラジル･サントス ブラジル連邦共和国 1802年ナポレオンの本国侵入によりポルトガル王室がブラジルに逃亡1822年ポルトガルより独立。1889年共和制樹立 ブラジルと言えばリオのカーニバルが大変有名である。カーニバルを好きと答えたブラジル人は半分以下との結果になっている イグアスの滝世界3大瀑布（ビクトリアの滝、ナイアガラの滝、イグアスの滝）のひとつで、ブラジル・パラグアイ・アルゼンチンとの三国の国境にまたがっています。イグアスの由来は、「イ＝水」「グアス＝大きい」というグアラニー語からだそうです。水が多いときは、毎秒5万リットルが延々と流れ落ちるというのですから、圧倒されてしまいます。 南アメリカ大陸東部の主要部を占めるブラジルは南アメリカ最大で世界でも第５位の面積を有する。アマゾン川流域に広がるブラジル高原に降り注ぐ太陽は人なつっこさと陽気な人々を象徴しているかのようです。霜害による被害で年々南部でのコーヒー栽培は果樹の栽培に取って代られている。ブラジルの中東部ソナデマタでファゼンダと呼ばれる農園で育成されてサントス港から出荷されます。舌ざわりの柔らかい上品な酸味を持つコーヒーです。ブラジルのコーヒーの格付けは非常に厳しく管理されており(不純物や不良豆の混入状態を示す。ナンバー１はなナンバー２が最高)Ｓ２０(粒の大きさを表し一番大きい粒)を使用しています
2004.05.13
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コロンビア・スプレモｂｙ ボナンザ
コロンビア・スプレモ コロンビア共和国 コロンビアの大きな都市はボゴタ、カリ、カルタヘナ等大きく標高の違うところにあり気候、気温が違う。また、カリブ海沿岸、アンデス、アマゾンなど習慣、気質も大きく違ってきます サンフェリペの要塞新大陸発見の時代に上陸したスペイン人たちが海賊を避けるために作ったものだ。中の入り組んだ迷路等、なかなか立派なものである。 コロンビア首都ボゴダ中心街にある初代教会 コロンビアは南アメリカ大陸の北西部に位置しており、カリブ海と太平洋に面しています。国土の４０％がアンデス山脈で豊かな森林と草原地帯が広がりコーヒーの産出量はブラジルについで世界第２位です１５００年コロンブスの仲間オヘダが発見しました。この後宣教師によりコーヒーが持ち込まれました。西部の州バリエデル･カウカは標高１６１２ｍのセビーリアの周辺で産出されます。『コロンビアのコーヒーの都』の別名の名に恥じることなく手作業的生産ながら生豆は明緑色から暗緑色で大粒で外見もよく、優れたコクと、甘い香り、しっかりとしたボディを有しているコーヒーです。
2004.05.12
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グレートマウンテンｂｙ ボナンザ
グレートマウンテン エクアドル共和国 エクアドルの国名はスペイン語で赤道を意味するEcuadorに由来する。 エクアドルの国名はスペイン語で赤道を意味するEcuadorに由来する。 エクアドルの首都『キト』は1978年に『世界文化遺産』に登録された世界遺産の街です。 エクアドルの国土を南北に走るアンデス山脈の標高2800mを越える高地に位置し、スペインの植民地時代の面影を色濃く残した街並みです。 ゾウガメは大航海時代には生きた保存食として乱獲されたゾウガメやイグアナ、フィンチなど独自の進化を遂げた動植物の楽園 南アメリカはコロンビア、ブラジルのお隣でアマゾン川源流にある太陽の国です。エクアドルは伝統的なティピカ種を徹底した品質管理の元で厳選し、手選別した珈琲です。甘くまろやかな味わいは珈琲通をも納得させるに十分です。”グレートマウンテン”この味はブルーマウンテンを越えたかを合言葉に、こんがりと褐色に仕上がった豆は自信を持ってお勧めする逸品の１つです。
2004.05.11
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ジャマイカ ｂｙ ボナンザ
ジャマイカ 原住民が「ザイマカ"Xaymaca"」（木と水の大地）と呼ぶ。 「ジャマイカといえばレゲエ」と言えるほど、ジャマイカとレゲエは切っても切り離せない関係にある ブルーマウンテンの急峻な斜面にコーヒー農園があります。急峻な斜面での水はけは、コーヒーの木が育つのにちょうど適しています。 ジャマイカはリゾート地として世界的に有名 ジャマイカの人々はソーダを１種類で飲まない我々はコーラはコーラ、オレンジジュースはオレンジジュースとして飲むがジャマイカの人々はコーラにオレンジやその他を混ぜて飲む人が多い ブルーマウンテンハイマウンテンジャマイカPW ジャマイカはカリブ海に浮かぶ小さな島国です。ジャマイカとは、原住民のアラワク・インディアン言葉で『森と水の国』を意味します。国土の面積は1万1千平方キロ、秋田県とほぼ同じ面積です。言葉は英語ですが最初はスペインの植民地でしたがその後英国の植民地になりました。現在は英国連邦内の独立国で、君主は英国のエリザベス女王ですが、政治の実権は首相が握っています。主な資源はアルミニウムの原料のボーキサイト、さとうきび、コーヒー、バナナ、ココナッツ、柑橘類です。人工は約237万人、その内の７６％がアフリカ系の黒人、混血が１５％、その他インド人、中国人、白人です。ジャマイカの原住民アラワク・インディアンは、ジャマイカが1494年コロンブスによって発見され、スペインの植民地になって以来次第に減少し、絶滅しました。白人に殺害されただけでなく、白人が外部から持ち込んだ病気も大きな原因でした。ジャマイカは色々な人種が住んでいます。政府は『ワン・ピープル・アウト・オブ･メニ-』、つまり『多数の人種から1つの国民を』をスローガンに人種の融合に努めています。ジャマイカには人種間の争いはありませんコーヒー生産国は殆どが貧しい発展途上国ですが、ジャマイカは割合裕福だと言われています。発展途上国は何処でも大抵、貧富の差が激しく1握りのお金持ちが多数の貧しい労働者を支配しています。お金持ちは１流の観光地や海外に別荘を持ち、ヨットやクルーザーを持ち、週末は優雅に過ごしていますが、貧しい人たちはそんな余裕はなく、また、これと言った娯楽もないので当然のことながら、金のかからない娯楽に熱中します。機械文明に追いまわされている先進国の人達より遥かに幸せかもしれません。ジャマイカは種子の選別、苗木の育成から、収穫、輸送、精製、輸出コーヒーの品質検査まで全て政府の管理下にあります。苗木１つ作るにも政府の許可が必要です。この苗床で出来た苗木を農園に移植する時、役人が来て苗木を検査して、発育の不十分なもの、病気のあるものは農園への移植を禁止されます。国土が狭く生産量が少ないので厳しい管理が必要なのです。コーヒーは一般に高地産、低地産に分けられますが、ジャマイカのコーヒーはこの他にブルーマウンテンコーヒー、非ブルーマウンテンコーヒーに分けられます。ブルーマウンテンコーヒーはジャマイカの法律で定められたブルーマウンテン地区で生産されたコーヒーを言います。ブルーマウンテン地区以外の高地産はハイマウンテンコーヒー、低地産コーヒーはプライム・ウオッシュと呼ばれています。ブルーマウンテン地区に隣接した高地の農園で出来たコーヒー、ブル-マウンテンに品質的に劣らないコーヒーでもブルーマウンテンコーヒーとして売ることは出来ません。
2004.05.10
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モカ・マタリ ｂｙ ボナンザ
モカ・マタリ イエメン共和国 アラビア半島南西部に位置するイエメン共和国は1990年に国家統一されましたが、それまでは南北イエメンの統一をめぐっての交渉と衝突の歴史でした。イエメンは1918年にイエメン王国が成立しましたが、周辺のアラブ国家の影響で不安定な政治体制が続きました。イエメンアラブ共和国は、当時北イエメンとも呼ばれていた国家で、1962年にクーデターにより共和国を宣言しています。 シバの女王が君臨したイエメンの首都サヌアサヌア旧市街は１９８６年、国連教育・科学・文化機関（ユネスコ）の世界遺産に登録された。 昔、アラビアと呼ばれていたのが現在のイエメンです6世紀前にエチオピアのカファ地方（コーヒーの語源となる）からアラビア人隊商によって持ち込まれましたモカはエチオピア産とイエメン産がありマタリはイエメン産の代表ですモカ・マタリはコーヒーの代名詞として世界中で愛飲されている銘柄です。個性の強いモカの中で、モカフレーバーとして日本で人気の高い商品。モカフレーバーは、人によって好き嫌いが分かれるところですが、良質の酸味とアロマ、後に残る芳醇な味わいは花の香りや、ワインの香りなどに似たものがあります。
2004.05.09
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珈琲 Ｑ＆Ａ ボナンザ 正しい知識をつけてね .4
Q 電動ミルと手挽ミルどちらが良いですかＡ 手挽ミルの方が良いです。時間のゆとりがあれば絶対お勧めです。しかも二度挽きが粉が均一 になります。電動ミルは熱を発生するのでコーヒーに含まれる油が酸化します。（１９９９．１２．６）Ｑ コーヒーを飲むと腹痛を起こす時があるのですがＡ コーヒーを飲むと腹痛やむかつきを起こすのはコーヒーの鮮度が落ちている為です。 新鮮なコーヒーであれば絶対起こりません。（体調不十分、空腹時は除く）（１９９９．１１．２９）Q コーヒーに砂糖やフレッシュ（ミルク）を入れるのは邪道ですかＡ ご本人が美味しいと思われる飲み方が一番良くリラックスするのではと思います。 まず何も入れないで３飲む 砂糖を入れて３口飲む フレッシュを入れて残りを飲む これで３種類の味が楽しめます。 フレッシュは動物性の方が口あたりが良いです。（１９９９．１１．２２）Q 深煎りが好みだと言う人が多いようですがＡ 珈琲豆は本来酸味や苦味という特質を備えています。まずはシティロースト、フルシティローストで味を確かめてから 好みのローストに合わせるのが良いと思います。浅煎りにすると酸味が増し深煎りにすると苦味が 増してきます。（１９９９．１１．１５）Q コーヒーを飲み過ぎると良くないのですかＡ コーヒーの薬効として利尿作用や脂肪の分解作用が知られていますがそれ以外にも 愛知県ガンセンター コーヒーを１日３杯以上飲む人は直腸ガンになる確率が半分になる。 カナダの研究所 コーヒーを２杯（２４０ｃｃ）飲むと喘息が１～２時間で楽になる 九州大学医学部 １日２～３杯飲むとアルコールの害を低下さす。 米ハーバード大 胆石の予防になる。 米カルフォル二ア大 コーヒーの抗酸化物質が胃がんやエイズを抑制する。（１９９９．１１．８）Q コーヒーを買って２～３日すると袋が膨らんでパンパンになっているのですがＡ コーヒーは焙煎直後から炭酸ガスを発生するので膨らむのです。逆にいうと新鮮な証拠でもあるのです。 炭酸ガスと一緒に香りも出ますので鮮度が良いと香りも良いのです。（１９９９．１１．１）Q ブレンドとはどのようにしてつくるのですかＡ 根本的に主力になるコーヒーの味を損なわないように柔やげる方法です。多くても４種類までで１種類で 焙煎を違えてブレンドする方法もあります。簡単な仕方としてはコロンビア、サントス、モカ、を用意して ４：３：３の割合でブレンドしてみるのが良いでしょう。４の部分を何にするかで味が変わります。 ５：３：２とするのも良いでしょう。３種類の豆で行く通りの味が楽しめます。勿論ストレートの味も確かめておいて下さい。 それぞれの配合の味の好きか嫌いををメモしておくと好みの味が早く見つかります。（１９９９．１０．２６）Q ブレンドのほうがストレートより飲み易いのではＡ ストレートでも種類や焙煎の程度により色々の飲み口のコーヒーがあります。ブレンドのほうが安価で 口当たりが良いと言う先入観にだまされている部分が多いです。例えばモカのストレートでは少しきついとか 物足りないと言う時に ブレンドが発生してくるのです。まずはストレートで試してから方がお勧めです。 ブルーマウンテンの場合は高くつく為に ブレンドにする場合があります。（１９９９．１０．１８） Q 水は浄水機を使うほうがよいでしょうかＡ 地方により水質に良否があり一概にはいきません 一般的に食物は酸素を多く含む方が美味しく感じます。水により多くの酸素を取り込む為には 勢いよく水を出す事です。出来ればシャワー状に出るように蛇口に器具を取り付けると良いでしょう。 （１９９９．１０．１１）Q コーヒーカップの色は何色がいいの？Ａ 苦味を好む方は赤、黒がより苦味を、酸味を好む方は緑、黄色がより酸味をそれぞれ美味しく感じるでしょう （１９９９．１０．４）Ｑ コーヒは生豆は緑なのに焙煎すると茶色になるのはなぜＡ コーヒーに含まれる糖分がカラメル化して色ずくのです。深煎りなほど黒に近付く
2004.05.08
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珈琲 Ｑ＆Ａ ボナンザ 正しい知識をつけてね .3
Ｑ ブラジルサントスのサントスと言うのは何ですかＡ サントスとは港のある地名です。 ブラジルは日本の国土の何十倍の広さの国土を持っています。しかしサントス港から送られる珈琲豆は 全てブラジルサントスです。サントスにはブルボン、カツーラ、ムンドノ－ボなど色々な種類があります。 また粒の大きさや不純物の多さで等級がありどの等級を使うかで売価が変わってきます。 ちなみにモカと言うのもアラビア半島にある港のある地名です。現在は使用していません。(２０００．２．８)Q どのようなカップが使いやすいですかＡ コーヒーカップの持つ所をハンドルと言います。 このハンドルに指が入り易く、カップの上部よりあまり上に出ていない方が扱い易いです。(２０００．１．３１)Ｑ コーヒーカップとティカップとの見分けかたが分からないのですがＡ 最近では兼用になっているのが多いのですが強いて言えば円が大きく高さがない方がテｲカップです ちなみにコーヒーカップは８０ｃｃ～１８０ｃｃまでを言います。それ以下をデミタスカップ、それ以上を マグカップと呼びます。(２０００．１．１３)Q 薄いコーヒーをアメリカンと言うのは何故Ａ アメリカのコーヒー業界が浅煎りのコーヒーを主力に販売すれば１人あたりの消費量が増えると 考えて販売したのですが結果は中煎りのコーヒーをお湯割と言う方法が浸透してしまい消費量は 伸びずに終わりました。(２０００．１．５)Q 園芸店でコーヒーの木を買って育てているのですが珈琲豆が採れるのですかＡ 低地で栽培できるロブスタ種のコーヒーです。暑さや寒さにも強く病虫害にも強い種類です。 インスタント等に使われています。普通のコーヒーはアラビカ種と言いロブスタ種はジャワロブスタが 有名です。ロブスタとは豆の形がロブスター（海老の一種）の爪のようにふっくらしているからです。（１９９９．１２．２８）Q 日本でコーヒーは作れないのですかＡ 明治時代に小笠原諸島で政府が試みたのですが失敗しました。 現在沖縄で少量ですが栽培されています。これはブラジルで品種改良された物です。 あとは温室栽培による物が個人レベルで行われています。 大体コーヒーは北、南緯２０度のコーヒーベルトといわれている所で栽培されています。（１９９９．１２．２１）Q 水はミネラルウォータ－を使う方がいい味のコーヒーが飲めるのですか。Ａ 水には硬水と軟水がありミネラルウォ－ターは硬水です。硬水は深煎りのコーヒーに良く 合います。軟水は浅煎り～深煎りまで抽出できます。よくイギリスで飲んで美味しかったので 買って帰った紅茶の味が違うと感じたかたも多いと思いますが水の違いで味も大きく違って きます。一番味気ないのは蒸留水です。色々な水で微妙な味の変化を試して下さい
2004.05.07
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珈琲 Ｑ＆Ａ ボナンザ 正しい知識をつけてね .2
Q 市販のアイス珈琲用のシロップは防腐剤などが入っていて使いたくはないのですが？A ご家庭で簡単に作れるシロップ 砂糖(グラニュー糖)：水を３：２の割合でミキサーの中に入れる。5分程度攪拌して放置しておくと無色透明になります (砂糖３００ｇに対して水２００ｃｃ・・・これで５００ｃｃペットボトルの８分目位です) これでも面倒と言われる方にはペットボトルの中に上記の割合の砂糖と水を入れよく振ります。後は放置しておくだけです 防腐剤、保存料などの薬品は一切使いませんので１週間くらいで消費する分量をおつくりください 薬局などでシロップ用のガムを求めて入れますとガムシロップとなります(2001.5.27)Q ただ今授乳中につき、コーヒーは一日一杯のみの生活をしています。カフェインが少なくおいしいコーヒーありますか？A深煎りの珈琲のほうが苦くカフェインも多くあるように思われがちですが実際は深く煎るほどカフェインの量が少ないのです 荒挽きにされるとあっさりとした珈琲となります。ただ珈琲は体を冷やす作用があるため多量に飲まれることは控えた 方がいいかもしれません(2001.4.28)Ｑ コーヒーメーカーでおいしくコーヒーを入れるコツを教えて下さい。またお勧めのコーヒーメーカーがあったら教えて下さい。A すべてのことに言えることですが器具を暖めてからお使いになるのがいいでしょう。コーヒーメーカーはもし破損し た時にパーツが揃うメーカーがいいでしょう(2001.4.27)Ｑ コーヒーの出し殻って何かにつかえますか？A 脱臭剤に使うことが多いのではないかと思います。下駄箱や冷蔵庫の中に入れておくといやなにおいが取れます 活性炭と同じような使い方です。コンポストに入れるといい肥料になるそうです。花壇にまいて置くと猫よけになるそうです (2001.4.27)Q このお店は「遠赤外線で短時間で炒る」んですね。ちょっと前に見た別のコーヒーサイトでは「長時間でじっくり炒る」となっていました。一体どっちが美味しいんだろうなあ？だって「短時間と長時間」と、あまりにも正反対じゃないですか(2001.4.16)A 焙煎の基本はすばやく煎って、すばやく冷すです。これは豆に含まれている油脂分が出てくるためです。 油脂分が空気に触れると酸化が始まり品質の劣化につながります また、速く冷やさないと豆が持っている熱で焙煎が進むからですQ 西部劇などで野宿したときにコーヒーを飲んでいるようなシーンを見ますが持ち歩いたのですかA アメリカはボストン湾茶事件から紅茶に替わりコーヒーが広く飲まれるようになりました。 開拓者は特によく飲んだようです。珈琲豆が無いときはとうもろこしや麦などで代用したそうです。 日本でも戦時中チコリなどで代用したようです。（2000.5.31） Q アイスコーヒーは専用の豆でないとだめですかA ありません。アイスコーヒーは基本的に苦味を強調するため深煎りにします。その為豆はどのような豆でも かまいません。ただ酸味を特性にしている豆を使うのは個人的にはお勧めしません。苦味を特性の豆を使って いただきたいと思います。もし酸味の特性の豆を使うのであれば全体の1割くらいのブレンドが良いと思います。(2000.5.22)Q 日本に珈琲が入ってきたのはいつ頃ですかＡ 1720年ごろ長崎の出島にオランダ人によって伝えられたと言われています。(2000.5.15)Q よく霜の害があると効きますが珈琲は熱い所で栽培されているのではないのですかA 南北の回帰線(２５度)の間をコーヒーベルトとよびコーヒーの栽培に適しています。 しかし、現在飲まれている主流のコーヒーはアラビカ種で年間平均温度２０℃、年間雨量2000ｍｍ程度が 適しています。ある程度の標高があるところがいいわけです。そのため霜害にあう可能性があります。(2000.5.9)Q 珈琲を飲み始めたのはいつ頃からA 現在のように焙煎をはじめたのは1450年ごろだと言われています。それ以前はコーヒーの実を食べていたようです。 この実は発酵しやすくアルコールを禁じられた僧侶たちが好んで食べたそうです。食べるとほろ酔い気分に なるそうです。今でもこの実を食べているところもあるそうです。(2000.5.3) Q 珈琲はダイエットに良いと言いますがほんとですかＡ 食後に珈琲を飲むと脂肪を分解する作用があります。 浅煎りにするほどカフェインが強くダイエットに良いと言われています。 反対に深入りほどカフェインが少なくなります。（2000.4.23）Q 珈琲には砂糖やフレッシュの他どのようなものを入れて飲むのですかＡ 塩、バター、香辛料、アルコール、チョコレート、生クリーム、牛乳、アイスクリーム、レモン等が主なものです。 試してみた結果塩、バター、香辛料は日本人向けではないような気がします。 レモンは案外いけます。(2000.3.5)Q 手だての時1～2人分しか点てない時少し薄い気がするのですがＡ ”の”の字を書くように湯を落としてはしっかりとしたあじにはなりません。 ふるい落としと言う方法がよいでしょう。 ふるい落とし 湯量の3分の1まで満遍なく粉の表面に点滴をつずけコーヒーのエキスを出し切るつもりで内部まで よく湯を浸透させる。残りの3分の2は同じ点滴抽出を行いコーヒーのエキスを薄めるつもりでよい。(2000.2.26)Q コーヒーメーカーと手だてとどちらが良いでしょうかＡ コーヒーの味の８０％は焙煎の時点で決まっています。鮮度が良くて焙煎度合が合っていれば 多少荒っぽいたてかたをしてもそこそこな味になります。残りの20％がたてかたで決まります。 丁寧なたてかたで(時間をかけ過ぎる事なく)おとしたコーヒーは香りが鼻孔を擽りくつろぎを与え 心身ともにリフレッシュさせてくれます。時間が許すのであれば我が子を慈しむような感じで手だてを すればより多くの安らぎが得られると思います。(２０００．２．１４)
2004.05.06
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珈琲 についてのＱ＆Ａ ボナンザ正しい知識をつけてね
Q コーヒーが腐るというのを初めて聞きました。市販の真空パックしてあるのも同じですか。味がどのように変化するのか素人には分かりません。 A 真空パックだけでは十分ではありません。珈琲は油脂というものを持っています。この油脂が酸化することにより腐るのです。 ご家庭の食用油を考えていただければ分かると思いますが涼しい所、空気に触れさせない、暗い所が保存の条件です 真空パックは空気に触れさせないというものしかクリアしていません。普段、新鮮な珈琲を飲まれているのであれば良く分かると思 いますが油の匂いがします。また、雑味が入ってきます。珈琲を飲んで腹痛がしたり、吐き気がしたりするようなときは最悪の状態 になっているという事です(2002.5.6) Ｑ レギュラーコーヒーが残っているのでアイスコーヒーとして使いたいのですが使い方を教えてください。 A 湯量１人分に対し倍(計量カップ２杯 約２０ｇ)の珈琲を使用して点てます。これに氷を入れすばやく冷します 作りおきはしないほうがいいです（2002.5.6） Q コーヒー豆によっておいしい抽出方法があったら教えてください。 A 残念ながら豆は器具を選びません。器具は選ぶものがあります。例えばメリタ方式 ロト(ドリップの時に紙を入れ粉を入れる器具)に穴が開いていますが 普通は３つあいているのですが１つしか開いていません。 溝の角度も違います。 この器具では深煎りの珈琲が適します。後は器具によって粉の荒さを適正のものにする事です(2002.5.6) Ｑ 挽いた豆を買って、缶に入れて保管していますが日がたつにつれ香りが逃げて行くように思います。一番よい 保管法方法はどうすればいいでしょう A 冷凍庫で保管してください。珈琲は焙煎をすると炭酸ガスを発生します。珈琲の香りはこの炭酸ガスと一緒に出てきます 日をおうごとに炭酸ガスの発生量が少なくなります。それと共に珈琲の香りも少なくなります。 また、珈琲は本来植物の種ですので種の保存のため芽を出すための栄養分を備えています。 その中には油脂分も含まれています。焙煎を行うとこの油脂分にも熱を加えている事となり 日数が経過すると酸化されます。酸化されると珈琲の本来の香りだけでなく油の匂いもしてきます。 食用油の保存を思っていただければいいと思いますが食用油の保存は暗い所、涼しい所、空気に触れさせない事です。 そのため、冷凍庫では、冷凍庫のドアを閉めると密閉容器に入れたのと同じになります 温度は低いですし、冷蔵庫のように明かりがつかないし開閉の度合いが少ない。以上の事から冷凍庫が最適となります。 冷凍庫では珈琲がこぼれないようにクリップでもしていただければかまいません。 密封容器に入れたのと同じ状態であるので２重にする事はありません(2002.5.6) Ｑ コーヒー豆の賞味期限ってどのくらいでしょうか? A 珈琲豆は常温で粉の状態であれば１週間、豆の状態であれば１０日くらいと思っていただければいいと思います。 冷凍庫で保存すればこの３倍くらいと考えてください。 Q カフェインレス珈琲を紹介してください。 A 珈琲の種類としてはカフェインレスはありません。カフェインレス珈琲で販売されているものは薬品処理しています。 一時期カフェインレス珈琲がもてはやされた時期がありましたが今はあまり出回っていないようです。焙煎度合いを深くする とカフェイ ンは少なくなります。しかし苦味は深くなります。苦味を好まれるのであればいいのですがもしも、苦味を 好まれないのであれば粉に する時に荒く挽くとあっさりとした味わいとなり非常に飲みやすくなります(2002.5.6) Ｑ ダブル焙煎ってなに A 焙煎を2回行うことです。珈琲豆は同じ銘柄の豆でも1粒1粒大きさや含水率(水分を含んでいるパーセンテージ)が 違います。そのため焼きムラが出来たり、完全に煎れていない状態になりやすいのです。これを解消するため 時間と手間がかかるのですが1回目の焙煎で水分量を均一化にします。 2回目の焙煎で本格的に焙煎を行います。豆がしっかり煎れて芳醇なアロマを醸し出します。(2002.3.29) Ｑ どうして新鮮な珈琲がいいのですか？ A 新鮮なコーヒーはアルカリ食品ですので・疲労で酸性に傾いた体のＰＨ値を戻し、疲労回復を早めます。・体内のガスを吸収し、消化を助ける。・心臓の血管を膨張させ、働きを活発にする。・筋肉の疲労を遅らせる。・二日酔いの回復を早める。 焙煎をして時間がたつとコーヒーに含まれる油脂分が酸化して酸性食品になってしまいます(2001.7.21) Q アイスコーヒーがうまく入れられないのです。こつを教えて。 A アイスコーヒーはどのような方法で点てておられるかが分かりませんが一番美味しいのは 1.珈琲を２倍の濃さで点てる(湯量を半分にするか、粉を倍使用する) 2.淹れた珈琲に氷を入れて急冷をかける(氷が溶けて通常の量になります) これで珈琲の香りのある美味しいアイスコーヒーになります要は飲まれる直前に必要な量だけ作って飲まれることです点てた珈琲を冷蔵庫などで冷やすと酸化が起きますし白っぽくなります(クリームダウン)(2001.6.15) Q 珈琲酒を造りたいのですがどうしたらいいですか A 造り酒屋の方に聞いたのですが梅酒を造るのと同じ要領だそうです。珈琲は深煎りの方がいいみたいです豆よりも粉の方がいい香りがつくようです。また、短時間で出来上がるようです。粉を使用すると粉が残る心配がありますが自我自賛ではないですが当店の水出しアイスコーヒーのパックをお使いくださればいいかと思います(2001.6.11) Q 水だし珈琲に合う豆は何ですか？挽き方はどうですか？ A 基本的には何でもかまいません。深煎りにすればよいです.フレンチ、イタリアンローストがいいです。当店ではコロンビア・スプレモ とカリビアンモカ(コロンブスが愛した珈琲)のブレンドを使用して喫茶で提供しています。 かなりの細挽きでないとしっかりした味になりません。エスプレッソやダッチコーヒーの粉は専用のミルで細挽きをお勧めします
2004.05.05
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おいしいレギュラー珈琲の入れ方 ボナンザ
ニュースタイトル： ハンドドリップ式ニュース内容：1、ペーパーフィルターのチャック止めの部分を折り曲げ、ドリッパーにぴったりつ くようにはめ込みます。2．ペーパーフィルターをはめ込みセットした、ドリッパー。サーバーに注湯します （ペーパーフィルターののりのにおいを流すことと、容器をあらかじめ暖めて おくためです。この時に、珈琲カップも同時に湯通しをして暖めておきましょう3．珈琲の粉をいれて、揺すって平らにする。1人分（120ｃｃ）の標準量は、メジャ －カップすりきり1杯、約10ｇ〔珈琲の濃さはお好みで粉を増減してください。 １人分ならやや多めに、3人以上ならやや少なめが、おいしくたてるコツ）4．第1湯目に一旦沸騰したお湯をドリップポットにうつし（湯温度を82から83度ｃ に下げて使う。）粉全体がしめる程度の注ぎ、30から40秒蒸らします。この蒸ら しがおいしさのポイント。急にお湯を注ぐと膨らみすぎてひび割れが起こる。 新鮮な珈琲豆の場合、このときに、膨らみが出ますが、古い豆の場合は、砂漠に 水状態で、膨らみません。5.蒸らしが終わったら、第2湯目のお湯をまず中央に注ぎ、ふわっと膨らんできたら 外に向かって「の」の字を書くようにお湯を注ぐ。この時，縁にはお湯をかけな いこと（ペーパードリップは、縁を濾過層にしてコーヒーを抽出するから。）6.第3湯目は、第2湯目のお湯が、すべて落ちきらない内に、次のお湯を注ぐこと。 豆が、完全に沈みきると、アクが出てしまうので注意すること。以後，同じよう に円を描いてお湯を注ぐ。次第にコーヒーの悪い成分が出てくるので、徐所に注 湯のペースを早くすること。（抽出時間は、人数分に関係なく3分間位）抽出量に なるまで注湯を繰り返し、お湯が全て落ちきる前にドリーッパーをサーバーから 上げる。ペーパーフィルターの中央にきれいなアクが残れば上手に抽出できた 証拠。
2004.05.04
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ロースとの種類 ボナンザ
ロースとの種類 基本的に８段階の区分をします浅いロースとの順から並べるとライトローストシナモンローストミディアムローストハイローストシティローストフルシティローストフレンチローストイタリアンロースト があります。しかし明確な基準が無いためその店によって異なりますもし、ご希望があればご注文のときにお書き添えください。焙煎方式 熱風式当店の焙煎機はこの方式です熱風を送り込んで豆の水分を取る力が強く、豆の膨張も速いのでコーヒーの組織細胞が急激に拡張し熱が芯まで達するのが早い。ニュークロップ(１年豆)に適している 直火式豆に直接火を当てて焙煎する方式火の当て加減など熟練をようする。燃料の臭いが付着する可能性が高い炭火焼きなどはこの方式です。しかし、炭火焼きという名で売られていても炭を燃料を使わず売っているような不埒なお店もありますので気をつけてください。炭焼き珈琲とすれば単価を高く設定できるからです半熱風上記の２種を合わせた方式です２重構造になっていて外側を直火にして内側を熱風が通る焙煎機です温度管理が非常に難しい焙煎機です
2004.05.03
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カフェ レ シ ピ 集ｂｙ ボナンザ
レ シ ピ 集名 称 材 料 と 分 量 作 り 方 備 考 モ カ チ ー ノ 深煎りのコーヒー１２０ｃｃチョコレートシロップ２０ｃｃホイップクリーム２０ｃｃ削ったチョコレート 少々シナモンスチック カップにチョコレートシロップ､珈琲を入れまぜた後ホイップクリームをのせさらに、削ったチョコレートをのせ、シナモンスチックを添える カフェモカとカプチーノをミックスした合成語 カ フ ェ ・ モ カ 深煎りのコーヒー１２０ｃｃチョコレートシロップ２０ｃｃ泡立てたミルク４０ｃｃホイップクリーム２０ｃｃ カップにチョコレートシロップを入れコーヒーを加える。その上に泡立てたミルクとホイップクリームをのせる モカはチョコレート入りのコーヒーをさす場合がある カフェ・モカ・ミント 深煎りのコーヒー１２０ｃｃチョコレートシロップ２０ｃｃホワイトミント１０ｃｃ泡立てたミルク４０ｃｃホイップクリーム２０ｃｃ添え付き用板チョコ カップにチョコレートシロップを入れコーヒーを加える。さらにホワイトミントを加え泡立てたミルクとホイップクリームをのせる アルコールドリンクや脂肪の多いフォードメニューを食べた後の口直しに用いられる カ フ ェ ・ ラ ッ テ 深煎りのコーヒー１００ｃｃ泡立てたミルク７０ｃｃ大き目のカップににコーヒーを入れミルクを加え泡をのせる ラッテはイタリヤ語でミルクの意味カフェ・オ･レはミルク添えの意味 アイス・カプチーノ アイスコーヒー１２０ｃｃミキシングミルク７０ｃｃコーヒーキューブ４～５個シナモンシュガー 少々 グラスにコーヒーキューブを入れミキシングミルク（甘味）を入れる氷の上からアイスコーヒーをゆっくり注ぐ。ミルクの泡を上にのせシナモンシュガーを振り掛ける ミルクはミキサーにかけたものをミキシングミルクと言う ココナッツ・カプチーノ 深煎りのコーヒー１２０ｃｃココナッツエッセンス２滴泡立てたミルク７０ｃｃ煎ったココナッツ 少々ホイップクリーム２０ｃｃ カップにココナッツエッセンスを入れコーヒー、泡立てたミルクの順で入れる。上にホイップクリームをのせさらにその上にココナッツをのせる ココナッツの柔らかいフレーバーがカプチーノ・コーヒーにマッチする カフェ・カプチーノ 深煎りのコーヒー１２０ｃｃホイップクリーム２０ｃｃシナモン粉 少々シナモンスチック カップにコーヒーを入れホイップクリ-ムをのせシナモン粉をふりかける。スプーンの代わりにシナモンスチックを添えストローを添える（註１） ヴィエンナ・カフェ・ラッテ 深煎りのコーヒー１００ｃｃ泡立てたミルク７０ｃｃシナモン粉 少々オレンジピール 少々ホイップクリーム２０ｃｃ 大き目のカップにコーヒーを入れミルクと泡を加える。その上にホイップクリームをのせシナモン粉とオレンジピールをのせる ヴィエンナはウィーンの英語読み ハニー・アイスト・アメリカーノ アイスコーヒー１２０ｃｃアイスクリーム大き目の塊蜂蜜２０ｃｃコーヒーキューブ４～５個 ミキサーでコーヒー､アイスクリーム蜂蜜を混ぜ氷を入れたグラスに注ぐ。コーヒーキューブはコーヒーを凍らせて作る バナナ・モカ・クーラー アイスコーヒー１００ｃｃチョコレートシロップ２０ｃｃバナナ１００ｇミルク４０ｃｃコーヒーキューブ４～５個 ミキサーでコーヒー､チョコレートシロップ、バナナ、ミルクを混ぜ氷を入れたグラスに注ぐ チョコレートやミルクを併用したものには意外とマッチする マサグラン・アメリカーノ アイスコーヒー１００ｃｃレモンジュース１０ｃｃソーダ水７０ｃｃレモンのスライス１枚クラッシュアイス２００ｇ グラスにクラッシュアイスを入れコーヒーを注ぐ。レモンジュースを入れさらに、ソーダを注ぎレモンを飾る シロップを添えた方が日本人向けには適している エスプレッソ・アメリカーノ・コレット エスプレッソコーヒー１００ｃｃスピリッツ２０ｃｃホイップクリーム３０ｃｃ カップにエスプレッソを注ぎスピリッツを入れホイップクリームをのせる アイリッシュウィスキーの代わりにスピリッツを使う アインシュペンナー 深煎りコーヒー１２０ｃｃホイップクリーム２０ｃｃ粉砂糖 少々 カップにコーヒーを入れホイップクリームを入れる 一頭立ての馬車の意味御者が好んで飲んだ カプチーノ 深煎りコーヒー１００ｃｃ泡立てたミルク５０ｃｃシナモン粉 少々 エスプレッソコーヒーを作るスチームドミルクを作りコーヒーの上に山盛りにのせるシナモン粉を振り掛ける ティーカップを使った方が飲みやすい カイザー・メランジュ 深煎りコーヒー１００ｃｃ卵黄 １個グラニュー糖１０ｇミルク３０ｃｃ 手鍋に全部の材料を入れ弱火にのせホイッパーでかき混ぜる７０度くらいになると火からおろしてカップに注ぐ エッグ･ノッグコーヒーともいう カフェ・マリア･テレジア 深煎りコーヒー１２０ｃｃオレンジリキュール２０ｃｃホイップクリーム２０ｃｃキャンディーチップ カップにオレンジリキュールを入れコーヒーを注ぐ。ホイップクリームをのせ軽いキャンディーチップをのせる マリア・テレジアはオーストリアの女帝。取ってのないカップを使うことが多い ファリゼーア 深煎りコーヒー１２０ｃｃグラニュー糖１０ｇラム酒２０ｃｃホイップクリーム２０ｃｃ カップにグラニュー糖、ラム酒、コーヒーを入れて混ぜる。ホイップクリームをのせる パリサイとも言うカフェ・コン・レーチェ 蜂蜜 適量牛乳 １００ｃｃ深煎りコーヒー１００ｃｃ グラスを暖めておく牛乳を泡立てるグラスに蜂蜜、泡立てた牛乳コーヒーを順にゆっくり入れる コンはwithのスペイン語きれいな４層のコーヒーになる クラッシュ･オ・レ 深煎りコーヒー１２０ｃｃ牛乳１２０ｃｃコーヒーを紙コップに入れて冷凍庫で凍らす氷になったコーヒーを砕いてグラスに入れる別のグラスに牛乳を入れる 牛乳の量により濃さの違ったオ･レができるカフェ・スエコ コーヒー粉20gシュガーシロップ20ml生クリーム20ml卵黄１コ 手なべに水と卵黄を入れてよくねる。コーヒー粉と湯を加えて、手なべを弱火にかけてよく混ぜる。なべを火からおろし、そのまま温めたカップに注ぐ。生クリームとシュガーを入れる。濃く、泡立っていて、粉ごとカップに入れて、すするように飲みます。たぐい稀な味わいで、コーヒー党の方にはぜひ一度賞味いただきたいコーヒーです。アイリッシュ・コーヒー 深煎りコーヒー100ml白ザラメ砂糖スプーン2杯アイリッシュ・ウィスキー15ml生クリーム20mlアイリッシュ・グラスに白ザラメ砂糖を入れる。コーヒーとアイリッシュ・ウィスキーを入れ、軽く混ぜる。半立てした生クリームをフロートする。アイルランドで飲まれたコーヒーが、サンフランシスコで人気を集め、世界中に広がりました。※アイリッシュ・グラスを用意するとさらにリッチな気分になります ホット・モカ・ジャワ 深煎りコーヒー100mlチョコレートシロップ30ml生クリーム20ml刻みチョコレート少々食器類はあらかじめ温めておく。カップに温めたチョコレートシロップを入れ、コーヒーを注ぐ生クリームを半立てし、フロートする。刻みチョコレートを飾る。オランダ人がジャワ島で愛飲したコーヒー カフェ・ロワイヤル 深煎りコーヒー100ml角砂糖１～２コブランデー30ml温めたカップにコーヒーを注ぐ。ロワイヤル・スプーンをセットし、角砂糖をのせる。角砂糖に温めたブランデーをふりかけて、ロングマッチで火をつける。ナポレオンが愛飲したといわれるロワイヤル・スプーン、ロングマッチ等も出来れば用意すればよりゴージャスなコーヒーとなります註１、ホットコーヒーに細めのストローを使って飲む発想は日本にはないがカップの下の味を楽しんだり 上の味を楽しんだりする。混ぜるためには使用しない
2004.05.02
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「コーヒーと健康」最新研究ルポシリーズ3 ボナンザ
「コーヒーと健康」最新研究ルポシリーズ3 第一回は「心の疲れ、心の元気にはコーヒーが一番」というタイトルで、コーヒー飲用時のリラックス効果や、香りだけでも様々な効果があることを第二回では「胆石形成抑制からダイエットまで、コーヒーの効用研究は進む」ということで、コーヒーの体に対する様々な効用の最新研究結果を紹介してまいりした。 最終回の今回は、現在私たちが最も恐れる病気ともいえるガンに対する、様々なコーヒーの効用についての研究を紹介したいと思います。 今年一月に開催された日本疫学会で、愛知医科大学の研究グループが「適度なコーヒー飲用は膵臓ガンを抑制する可能性がある」と発表しました。 研究の内容は、一九八八～九〇年に追跡調査に登録した全国約十一万人（四十～七十九歳）を九十七年末まで追跡し、膵臓ガンで亡くなった二百二十八人の生活を調査したものです。それによれば一日に一～三杯コーヒーを飲む人は、ほとんど飲まない人に比べて、膵臓ガンの死亡リスクは明らかに低下傾向を示したということです。 研究グループの林櫻松（ リン・インソン）講師は「ホットコーヒーには二百～三百種類の抗酸化物質が含まれており、この物質の働きで、膵臓ガンに対する抑制効果が出てくるのかもしれない」と解説しました。 同じ愛知県のがんセンターでも、十数年前から田島疫学部長のグループがコーヒーとガンの関連を疫学調査されていて、約七万人の調査データから、コーヒーを一日三杯以上飲む人たちでは、直腸ガンの危険度が半減していることがわかったと発表し、昨年話題になりました。 一九七〇年代、膀胱ガンの発生とコーヒー摂取の相関関係を示唆する研究が発表されたことがありました。 この発表を受けて岐阜大学医学部、森秀樹教授はコーヒーの発ガン作用を検証する実験を、ラットを使って始めたのだそうです。しかし教授が研究を進めてみると、結果は予想に反して、コーヒーを投与したラット群は発ガン率が低下したのです。 その結果を受けて、教授はコーヒーの発ガン抑制効果、すなわちガン予防効果についての実験を本格的に開始しました。 ハムスターを使った大腸ガンの実験では、発ガン物質を与えた群では、四〇％の大腸ガン発生だったのに対し、発ガン物質と同時に、コーヒーの主成分の一つであるクロロゲン酸を加えた餌を与えた群では、なんと大腸ガン発生がゼロだったのです。 同様に舌ガンや肝臓ガンについても、結果は同じでした。 また、東京農工大学農学部、矢ケ崎一三教授は、不幸にしてガンが発症してしまった場合の、ガンの増殖、転移についてのコーヒーの効用を研究されています。教授のラットを使った最新の実験では、肝臓ガンを移植したラットにインスタントコーヒー粉末を混ぜた餌を与え続けると、そのラットの肝臓ガンの増殖、転移が明らかに抑制されたというのです。 これら両教授の研究から、コーヒー成分の中に、ガンの発生、そして増殖、転移を抑制する物質が含まれていることは間違いないようです。今後、それら物質についてのさらなる詳しい研究が進むことを期待しましょう。 今年二月、コーヒーをたくさん飲んでも乳ガンになる危険が増すことはない、という研究結果を、スウェーデンのカロリンスカ研究所のチームが発表しました。 実は二十年ほど前、乳ガン患者で、コーヒーを止めると患部が縮小した例があると報告され、それ以来、コーヒーと乳ガンの関係を指摘する研究者もいたのです。 カロリンスカ研究所チームの研究内容は、六万人のスウェーデン女性を十三年間追跡し、コーヒー摂取量と乳ガン発症率を詳細に比較検討してみた結果、その関連は全く無かったというものです。 これで先の懸念は、完全に 払拭されたといってよいでしょう。 ここで紹介した研究以外にも、産業医科大学研究チームの、「コーヒーの肝臓ガン死亡リスク減少効果に関する疫学研究」、鹿児島大学農学部生物資源化学科、候徳興助教授の「コーヒーに含まれるクロロゲン酸の細胞ガン化抑制作用の研究」、金沢医科大学病理学第一講座、田中卓二教授の「コーヒー豆成分および抽出物による発ガン阻止に関する研究」など、様々な研究機関で、コーヒーのガンに対する効用研究が進んでいます。 コーヒーはレギュラーはもちろんインスタントも、コーヒー豆そのものから作られた、添加物など全く含まない、百パーセント自然飲料であり、最も身近かな健康飲料といえるでしょう。 これからもコーヒーとともに、素敵なヘルシーライフをお楽しみ下さい。
2004.05.01
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