2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2009年03月の記事
全7件 (7件中 1-7件目)
1
-
お刺身問題
突然ですが、問題です。刺身って、あつあつの白いご飯にあう？？？ちなみに、この議題を職場で出したら4：6くらいで意見がわかれた。（4が合わない派）私は、刺身大好きですが。。。白いご飯には合わないと思う派です。（冷たい酢メシか酒には最高だと思うけど）それに、生魚で腹一杯にしようと思うと、サンダー家のお財布にはちと辛かったりする。なので、あまり刺身自体を買わなかったりする。ところが。。。だ。時々いくスーパーの、鮮魚コーナーが一新した。どうやら、出入りしている業者ごとかわったらしい。それまで、大型スーパーでは売られていないような魚がおかれていたが新しくなったそこは、ありきたりのものしかおかれなくなってしまった。ただ、唯一の利点は刺身が豊富に並べられ、しかも若干他よりも安いことだ。若干で、劇的ではないところが決定打に欠けるがたまにはいいよね。お刺身♪と、家族で話していた。そんな折、職場での出来事。腹痛を訴える患者の救急搬送。刺身を食べた6時間後、腹部の激痛にて発症。採血・エコー・CTから、ある疾患の疑いが。。。。って事で、胃カメラやる事に。そして、やはりいましたよ。アニサキスこいつが（今回は）胃壁に噛み付いて頭の先を潜り込ませるんですわ。すると胃壁が急速に晴れ上がって、激痛となる。生検鉗子で無事確保。2.5センチ程度の、細い糸くらいのおチビちゃんなのに、なんとも恐ろしいことか。大抵、確保しちゃうと不思議なほど、激痛ピタッと治まっちゃう事がほとんど。よかったよかった。（噛み付いた場所が十二指腸以下だと、胃カメラってわけにはいかないので厄介な事になる可能性もあります）ってな夜勤の後。。。。やっぱり、食えないよねぇ。今、「おさしみ食べたいー！！」と家族にブーイングうけてますo(;△;)o 今日（近々）刺身を予定されている方、すいませんねー ポリポリ f ￣．￣*)そんなあなたに、朗報です。予防できるんですよ。方法は。。。。よく噛んでください！！あ、ついでに言っておくと、胃壁に喰いつくアニサキス。。。。卵子に入り込む、精子そっくりですよん。おいらはしばらく、食べたくないけど（泣）
2009年03月29日
コメント(6)
-
最新機器で古来の味噌を～（その2：それでも仕込むぞ！編）
前回の続きです（笑）大豆麹を作って3日目。菌糸がまわりを覆っている様子が肉眼でもわかるように♪んが、一部（上の画像の右側）いったん白い菌糸が覆った状態から、だんだんと茶色っぽく変化するものが。これ、下に敷いているのがオーブンシートのものだけに発生。参考文献によれば、麹の育成がすすむと段々と茶緑に変色してくるよーな事が書いてある。茶緑？ちょっとちがうよーな。。。ま、いっかヽ(￣ー￣ )ノそんな気持ちで3日目は終了。で、4日目。朝、あきらかに違う臭いに気づく。それはアンモニア臭(||゜Д゜)髪の毛染めてる時の、あの臭いですわ。どーやら、いくつか（全部？？）は納豆菌におかされた可能性大。（こちらをご参考に）しかも水分が多い場所に接した物のいくつかは、黒カビも発生。(￣□(￣□(￣□￣;)!!ガーンガーンガーン………せっかくここまで、貴重な4連休を使ってまでやってきたのにっ！！もうやらないからな。誰が二度と大豆麹なんか作ってやるもんかっ！！！するとこの日休みで家にいた旦那が「あのさー、うちのかーちゃんもよく作ってたけど、雑菌の混入とかしまくってたと思うよ。そんなん考えてやってねーよ。どんな風に作ったって、どーにでもなんじゃねぇ？」そっかな。。。？？？そーだよね(￣▽￣) ということで、気づかなかった事にして気を取り直して最終作業に。1.黒カビをカット。明らかに表面がおかしいものも除去。2.使えそうな大豆麹の総重量を量る（種水＆塩の計算のため）3.大豆玉を棒等でつぶす。結構固い．4.さらに手で細かくする5.種水に塩の8割を混ぜ、4.に少量ずつ混ぜていく6.5.を団子状にして、あらかじめ種みそを底に塗った樽（袋）へ詰めていく。7.残りの塩を上にふり入れ、ビニールの空気をぬいて仕込み完了。ちなみに、明らかにやられちゃった大豆玉は中を切ってみると粘ってます。（画像じゃわかりにくね）そして、ちゃんと大豆が潰れていない部分が多い事を発見。1日目の行程で、もっとしっかり潰しておくべきだったかも。ちなみに、種水＆塩は 塩分12%弱、水分46%で換算しました。（蒸かす前の大豆は、水分12%で計算）出麹時の水分量に幅があるので、ここはきっちり計算したほうがいいみたいっす。本来、塩分10%くらいが美味しいみたいですが納豆菌に対する対抗意識が2%余計な塩となって現れてます(/ー￣;)あとは梅雨開けごろの天地返しまで様子見ですね。 ＊＊＊＊＊おまけ＊＊＊＊＊落ち込むおいらに、旦那が「昼飯おごってやるよщ(￣∀￣)ш 」と。連れて行かれたのは、 みそ膳。もちろん、Mなオイラは 八丁味噌ラーメンをたべましたよ。
2009年03月25日
コメント(2)
-
最新機器で古来の味噌を～（その1：出だしは好調編）
実は今日まで、4連休でしたv(￣ー￣)vで、かねてからの計画を遂行。タイトル通り、豆味噌（八丁味噌）づくりです。あ。。。えらい大変だったから、これ、なんちゃって研究にカテゴらせてもらいます。<(_ _)>普通米麹味噌と違い、八丁は蒸した大豆をつぶし、直接麹をはわせる。で、塩と水分を足して味噌仕込みとする。これ、日本の味噌作りの原点だったらしいっすね。ただ、kg単位の豆を蒸す。。。ってところから既に挫折しそう。。(;_; )我が家にある圧力鍋じゃ、何度も蒸し上げないといけないし。麹をはわせるのだって、専用の室があるわけじゃなし。豆麹を作るだけでも3～4日かかるそうだし。。。。ま、いろいろ躊躇する事多いんだよね。で、今回は文明の利器をフル活用してみようかと（笑）のべ4日間の行程ですので（汗）今回は1～2日目までを公開（笑）1.大豆を水につける。今回は8時間。2.ヘルシオの「蒸し物（強）」で1.5時間蒸す。3.ひたすら潰す。4.種麹5gときな粉100gを混ぜておく。ちなみにあの白い粉は、種麹でした(^^)5.3.の潰した大豆を小さめの団子にまるめる。小さい方が麹まわりがよくなりますよん。6.4.の麹きな粉をまわりにまぶしてトレイにならべ、ラップをしておく。今回トレイ2枚に仕込んだんだけど。。一方はオーブンシート。一方はクッキングペーパーをひいてみた。これが後々明暗をわける事に。。。（泣）7.ヘルシオの「発酵」30℃で様子を見ながら断続的にのべ12時間機械発酵。8.ヘルシオである程度発酵がすすむと、発酵熱で大豆玉から熱がでます。玉にぶすっと温度計をさしておき、25～30℃を目安に調整。9. できればラップをとって、水分をとばす。温度が下がって来たら再びラップ。。。を繰り返す。時々、大豆玉の上下をひっくり返しましょー。10.2日目でこんなかんじ。ま、これで3～4日で大豆麹ができあがるはず。温度管理が鍵なんだろうね。35℃をこえちゃうと、納豆菌の餌食になっちゃうらしい。ある程度麹が回りだしたら、ほとんど室内にほったらかし＆ラップの開閉だけで温度保てるのは、ちょっと驚き。ただねぇ。。。ヘルシオ発酵は基本水蒸気で加温するやつだから、どーしても湿度も高くなるんだよね。オーブンシートを使ったのは、大失敗だったかも。大豆玉の下が、水分でビッチャリだし（泣）ホットカーペットの上なんかで加温したほうがよかったのかなぁ？？否！納豆の臭いの父ちゃんの足が歩いた上でなんか、加温できない！絶対！！それ以前に、我が家の小動物による物理的破壊の危険性もかなーり高いし。それにヘルシオ庫内のほうが、なんとなく室っぽいじゃん♪（違）でもよりタイトルに忠実。。。なら職場の孵卵器であっためる♪ってのがホントなんだろーなぁ。。。(*￣。￣*)ウットリ(*゜ロ゜)ハッ!!早まっちゃいけないぞオレ！味噌作りで職を失う訳にはいかんのだ！！とか何とか。。。いろいろ考えながら、大豆玉の子守りをします（笑）そして次回、「無理矢理仕込みだ！編（仮題）」に続きます<(_ _)>
2009年03月23日
コメント(4)
-
鍋で手抜き
今日は最近我が家で流行っている食べ物の話し。何かと忙しくて、手の込んだ料理をするのも億劫だったりする。で、そんなときは大抵鍋になっちゃったりするんだけど（汗）なかなか鍋のレパートリーが増えない。普段ブログでよくお伺いさせていただいているcurious kaikoさんのこちらのレシピ。家族に大絶賛でした。サンダー家ではシュウマイも餃子も必ず手作りなんだけどあ。。。「健康志向」とかって理由じゃないっすよ。息子等が大量消費するので、作った方が断然安いから！！！このkeikoさんちの鍋のためだけに、市販の冷凍餃子とシュウマイ、中華麺を常にストックしておくようにしてます。それから。。。もひとつ新たなレパートリーとして豆乳鍋。ちょっと前にある店で食べて、その美味さを知った。でも、ストレートの豆乳って、ちょっと苦手だったりするから常に冷蔵庫にある食材じゃないんだよね。そこで、おすすめなのが豆腐を豆乳に戻す方法。 鍋に水と豆腐を入れて、重曹を小さじ一杯。 グツグツ煮込むと、溶けます。ちゃんと豆乳を使った豆乳鍋も、少量の重曹をいれて野菜のアクによる酸性～豆乳の凝固をふせいだりするようですが。。。豆腐+重曹で、豆腐のMgによる架橋を重曹のNaではずし、重曹のアルカリ性でさらタンパク質の凝固を溶かすそうです。この時、めーいっぱい沸騰させると、重曹から出る二酸化炭素でおもいっきり吹きこぼれますのでごちうい。この即席豆乳に、ちょっと醤油をいれて、野菜や肉など冷蔵庫にあるものみんなぶっこんじゃってください（笑）おすすめは、つゆごと、黒胡椒や柚胡椒をいれて食べる！クリーミーで、美味いっすよ。翌日は。。。。のこりの汁にチーズ・コンソメをいれて、ちょいと牛乳でのばして。。。 カルボナーラ風リゾットにスパゲッティでもいけますよん。パスタ茹でるの面倒だったから、炊飯器のご飯をぶっこんだだけなんですけどね（笑）これから子供等が春休みにはいるのでこのパターン、増えそうです(￣▽￣)
2009年03月22日
コメント(4)
-
感染予防
最近、マスクしてる人、随分増えましたよね。花粉予防だったり、インフルエンザ予防だったり。インフルエンザを含む感染症予防に対する予防効果って、賛否両論だったりする。市販のマスクしたくらいじゃ、ウイルスは入って来ちゃう。でもマスクで加湿や保温は保てるから、自己免疫力の低下はさせない。。。ってとこでしょうか？以前小児科勤務だったとき、必ずマスクをしてたけどほとんど何らかの感染症に罹患してたよ。何したって、うつるときはうつるんですよね。２年ほどいたけど、その間でかなーりオイラの免疫力は強化されたとおもう。実際、30年小児科医をしているDr.はマスクなしでも全く平気だし。彼の血清でワクチン作ったら、きっと最強のものが出来ると思う。で、今現在職場で実はほとんどマスクしてません（笑）効果云々よりも、職場のディスポマスクが肌にあわない（泣）単価がちょっと高いものに変わってからなんだけど（なんで？）当たってる部分が、痒くなるんだよねー。ま、院内感染対策委員っちゅーとこがあって、そこで指定されている場合（指定感染症等）はしますけどね。部署柄、そんな時は新型インフルエンザ（鳥インフルエンザ）の影響で緊急確保！！N95規格適合3M（スリーエム）社製 N95マスク（微粒子マスク20枚入り）1860 これをする事がほとんどなんだけど、かなり顔の皮膚に端を密着させて使うものなのね。ここ数年、ちょっとつけていただけで跡がついて、 治らなくなるよーになった(￣◇￣;)と。。。年のせいとは認めたくないけどね（薄笑）よく病院なんかで「咳エチケット」ってポスターあるでしょ？風邪ひいて咳してる人は、ちゃんとマスクするのがマナーですよんって。罹患してる人がマスクしてないと、集団感染予防には何の意味もない。これは絶対。うちの職場でも、咳してるのにマスクしてない人には自費で20円のマスクをお買い上げいただくようお願いしている。でも、「嫌だ」っていわれたら、拘束力ないわけ。こまっちゃうよね。あと、確実な予防はやっぱり手洗いとうがい。あ、予防目的に限ってだけど。。。消毒剤いりのうがい薬ってあるでしょ？あれ、ある論文を期に、今の世の中では「水のほうが効果あり」ってことになってます。カバさんがでてくる、イ○ジンうがい薬のCMも消えたでしょ？結構かわいくて好きだったんだけどなぁー。とはいえ、最終的に一番の予防方は。。。気合いかもしれない。気ぃ張ってる時って、たとえ風邪っぽくってもそれ以上悪くならなかったりするよね（笑）
2009年03月21日
コメント(4)
-
20年来の疑問
実は、辛いものが苦手である。辛いといってもいろいろあるが。。唐辛子の辛さ。味が駄目。。。というわけではなく、食べた後、腹の調子がそれはそれは大変な事になるからだ。きっと苦手なものってのは、その人の体にとって、よくない物なのかも。。。と思う事がある。そんな私も、2～3年に一度、無性に食べたくなるものがある。それがシタールのカレー。数日前、旦那と久々に休みがあったので「食べたい熱」がピークに達した。死にそうになる事を覚悟で、その店に行った。実はここ、私の実家のわりと近くだ。かなり昔からこの店には通っていたりする。で、行く度におもうんだけど。。。。 左手、使ってもいいんだろうか？？まぁ普段右利きのわたしは、ト○レだって右手で処理するし。じゃ、右手を使わないで食べるべきか？？？でもタンドリーでナンを焼いているおじさんは、左手も使って作ってるじゃん。。。などと考えながら、結局両手で食べるんだけどね。そんな疑問を20年くらい抱え続けています（笑）ランチセットとタンドリーローストチキン、マサラチャイをいただいて。。。やっぱり、死にそうになってもいい！と思うくらい美味かったっす(^^) あ、ちなみに。。。その日の夜は、ホントに辛かった（泣・泣） ＊＊＊＊＊おまけ＊＊＊＊＊実は、インド料理の他に、もうひとつ目的があって出かけました。買って来たのが←これ。さて、これ、なんでしょう？？？(￣▽￣)
2009年03月19日
コメント(2)
-
漢字よみかき
早いものでもう３月。公私共々、いろんな案件をかかえもーどーにでもなれヽ(￣ー￣ )ノってな気分のサンダー・ちよです（泣）最近うちの次男が「字」に興味をもちはじめ自分の名前を紙に書く練習をしたりしている。右手と左手を駆使して、かいたりしているのだが（笑）長男がその書き順を教えたり。。。と、微笑ましい光景もみられる。机に二人で紙をならべて、静かに何かを書いていたり。。なんて事が多くなりあまりに静かで、それはそれで、一抹の不安を覚えたりするのだが（笑）数日前のこと。次男が名前を書く練習（？）をしていたらその次男を長男が真剣にデッサンしていた。書き上がった絵をみて、長男が「すげー。オレってば、天才」と自画自賛。次男の肖像画ということがわかっていなければ、このメタボなオヤジは誰？って感じの絵。長男「失礼だなー。そりゃーあんまり似てないけどさ。ショッカンを大事に書いたんだよ」と。食感？？おまえ、チビ食うのかよ。長男「ちがうよ。そのショッカンじゃなくて、触った感じの『触感』！！」「触」という字を学校ですでに習っているかどうかはしらんが。。。そんな切り返しができるよーになったのかぁ。。。。と、ちょっと驚いた。来年から小学４年生。もう一度、漢字の勉強をやりなおしたい。。。と私自身常日頃感じているのでいまから長男と一緒に、漢字ドリルでもやってみようかなぁ。。と、ちょっとだけ思いました。あ。。。例の学力テスト終了しました。全教科100点は、夢に終わりました（笑）ま、そんなもんだろヾ(＞▽＜)ｏって感じなんですけどね。んが、親としてなんとも考えさせられる間違いを発見。国語のテストで、漢字の読みの問題。「運命」を「さだめ」と書いていた。絶対、この影響だと思う。【古本】ROOKIES(ルーキーズ) ［1~24全巻］ 父ちゃんが大人買いしたやつ（泣）テスト前、かなーり真剣に呼んでたからなぁ（滝汗）
2009年03月13日
コメント(10)
全7件 (7件中 1-7件目)
1
-
-
- 花のある暮らし、宿根草
- ガーベラとアークトチス。教会カフェ…
- (2026-05-13 11:39:58)
-
-
-
- ラン好きです♪
- C.マキシマ fma.セミアルバ ‘ラ・ペ…
- (2026-05-12 20:39:10)
-
-
-
- グランドカバー
- スギの次は芝？花粉ゼロのクラピアで…
- (2026-05-14 01:57:25)
-
