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こんにゃくのカルシウムは溶けやすく、体内に吸収されやすいため、効率よく摂取できる?カルシウムは骨や歯の成長や精神安定の作用があります。こんにゃくのレモン味噌田楽材料黒こんにゃく1枚 練り味噌(白味噌100g 昆布だし0.5カップ 酒50cc 砂糖大匙1) レモンの皮 昆布だし きゃらぶきこんにゃくは、水から茹でて冷水にとる。食べやすい大きさに切って、昆布だしでゆっくりと温める。白味噌ほかの材料を弱火にかけ、木杓子で2分ほど練る。冷ましてから、レモンの皮のすりおろしを混ぜる。こんにゃくに竹串を刺して練り味噌をのせ、口直しのきゃらぶきを添えて、器に盛る。よいこんにゃくは?さわって適度に弾力があり、水ぽっくなく食べるとシコシコと食感があるものを選びましょう?・・こんにゃくマンナンで善玉菌を!?伽羅蕗(きゃらぶき)とは、フキ(蕗)を伽羅(きゃら)色に煮付けた料理(佃煮?)I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 30, 2011
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卵白は、強い粘りをもっておりホイップする事により、卵白の中に空気が混じって気泡がたくさん~卵白はなぜ泡立つのでしょうこの気泡のタンパク質が変身?変性という現象を起こし、固くなって泡の膜が厚くなります・・出来たのが泡立て卵白酢やレモン液を少し落とすと変性が容易に・・凍結卵白卵白用泡立メレンゲをつくるときは、はじめから砂糖を入れずに卵白だけを泡立ていれたほうが~ハンドミキサーを使えば・・これは、砂糖が変性を遅らせる作用があるため、卵白の泡がいつまでもやわらく、なかなか空気を包み込んでくれないから長時間攪拌すれば目の細かい安定したメレンゲが出来ます。 メレンゲは卵白と同量の砂糖を加えるのがよいとされています?メレンゲには主に、フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲの3つがあります。卵の殻には気孔という孔があって、卵はその孔を通して呼吸をしています、もし洗うのでしたら調理直前に?卵は洗わないほうが~よろしいようで・・・I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 29, 2011
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ラムキャンといえば、ただ焼いたチーズのことであったらしいですが~チーズを使ったシューやタルト・タルトレット、またチーズ入りシューに、この名前がつけられています?もちろん、中にカスタードソースは詰めません。そのまま食べます。グージェールは、ブールゴーニュ地方の特産として記入されている?シューだねにグリュイエールチーズを入れた~Ramequins ラムキャンチーズがたっぷりのプチシュー・一口おつまみ横半分に切ってベシャメルソースなどを詰めても~チキンやエビ・かにグージェールGoug?reI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 28, 2011
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栄養の面から考えれば、果物は一般的にビタミン・ミネラルに富むものとの印象があり、特にビタミンCを多く含む・・果物の種類で差があります?ビタミンCのよい摂取源になるとは・・限りません?栄養を考えると美味しいものも・・Tarte aux fruits簡単ですが、季節のフルーツの味のバランスが~でも・・「朝の果物は金」桃は200グラム(1個)あたり80キロカロリーで~甘さの強さとカロリーは必ずしも一致しませんI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 27, 2011
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もともとは幸運をもたらすためのお守りのようなものだったが、現在では広告や話題を呼ぶ手段の一つでもある? また単にかわいらしいキャラクターのような意味でも使われているあなたのMascotte は・・英語の"mascot"という単語は、フランスのプロヴァンスやガスコーニュ地方の言葉である・・"masqu"がその語源といわれている?好みのリキュールでシロをうち、ジェノワーズにプラリネ入りバタークリームを塗ってアーモンドスライスをかけたケーキ(フランス料理辞典より)アーモンドプラリネ深いコクが美味しさの・・Mascottemasquとは、、「何かに覆われた、隠された」という意味だが、プロヴァンス地方には、出産の際に羊膜に包まれて生まれてきた子供には幸運が宿っているという言い伝えがあり、そこから"masqu"という単語が「家に幸運をもたらすもの」を表すようになったのではないかと言われている?I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 26, 2011
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洋菓子の魅力といえば、芳しい香りと目で見た瞬間、いかにも美味しいという色の美しさも洋菓子の魅力。 色の濃度と味の濃度は並行するが、異なる色となると感じ方は変わる。とくに甘い味のはいったものだと、赤い色は濃厚に感じ、黄色やうすい緑色は淡白な味に感じる。あかいスイカが甘く感じられ、黄色いスイカは、さっぱりした味に感じられる。食欲をそそり、お菓子の味をよく感じさせる色は、「暖色系」大きく見せる「膨張色」小さく見える「収縮色」飛び出す色・引っ込む色などもお菓子作り関連がある。 オレンジでも食べながら カラーコントラストI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 25, 2011
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膨れたお餅のなかにバターを入れてのりで巻き、醤油をつけて食べるのも~餅にはバター?バターの量は好みに応じてください。餅とねぎのバター雑炊材料餅1個 ご飯0.5カップ ねぎ0.5本 塩適宜 バター適宜だし汁1.5カップ町村農場特製バター鍋に湯を沸かした中に餅を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて柔らかくする。ねぎは斜めの薄切りにしする。だし汁を煮立て、塩で調味し、ねぎを入れ、熱湯で洗ったご飯と柔らかくなった餅を入れて火を止め、バターを落とす。ビルやマンションなどをつくるとき、コンクリートやセメントを流し込むための型枠として、大量に熱帯材が使われています。以前は、何度も再利用されていましたが、コストが安いため、今ではほとんど使い捨てにI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 23, 2011
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愛嬌のある顔立ちのかじか料理は?かじか酒かじかの天ぷら・かじかの塩焼きかじかが、香ばしく焼けたら・・器に熱燗を注ぐ・・かじかの体長は12cmほどで形態はハゼに似ているが、腹に吸盤を持たないので識別できる。Cottus pollux カジカ目カジカ科(別命・・ごり・ダンギポウ・どんこ・カワオコゼなど)信州安曇野の高瀬川 でも2月いっぱい、かじか漁が・・・(昭和60年代は川の汚染でかじかは捕れなかったそうです?)かじかの囲炉裏焼き(料理をするとき重要なのは必ず内臓をとること、かじかは石を呑みこんでいる場合が多い・・聞いた話によると流されないように重りとして石を呑みこむそうです?)素焼きの後唐揚げにしてマヨネーズをつけて食べても美味しい~料理の話が~かじかの生息環境と言うと、山間の源流に住む魚と思いがちですが、山麗などの人家もある身近に住む魚です。それ故に、汚染が進むと真っ先に衰退してしまう魚です。広葉樹の森がある渓流には、沢山の落ち葉が堆積していますが、これらによって水が浄化され水生昆虫の餌になり、水辺の生き物が活性化していると、食物連鎖のより全ての命が繁殖します。海のかじか(鰍)はカサゴ目になる。I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 22, 2011
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チョコレート選びでこだわるポイントは、「おいしさ」バレンタインには一定の出費を・・「本命」=3,010円、「義理」=1,081円、「自分」=2,951円という結果にショコラティエフランス語で、チョコレートから様々なデザートや菓子を作るチョコレート専門の職人。また、手作りチョコレートのお店をいうこともあります?なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。これは、ビターチョコレートとラム酒を加えた羊かんにグラニュー糖をまぶして作られた“チョコレート風味の羊かん”。羊羹auショコラ楽しさそして美味しさが~I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 20, 2011
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甘くてこくのある風味の・・ミルクたっぷりの紅茶を・・?美味しく入れるには・・牛乳に乾いた茶葉を入れてはダメ。牛乳の成分が茶葉を包み、十分に紅茶が抽出されなくなってしまいます?まず濃い紅茶を作り、それを牛乳で割って煮込む、という考え方をすれば~美味しいロイヤルミルクティを作ることが出来ます。香り高い紅茶とチーズケーキは~・・・(鍋を使って煮出すミルクティーをシチュードティーとも言う)I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you アフリカ産の最高級茶で、明るく美しい水色とフレッシュな香り、癖のない爽やかな紅茶MUSICA TE...価格:1,628円(税込、送料別)訪問していただきありがとうございます。
January 19, 2011
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食べ物と健康の関係 が気になる今だから・・・野菜のシチュー???かぶと葱と鱈のシチュー材料かぶ10個 ねぎ6本 たら400g かき20個 にんにく1片 バター大匙3 ベイリーフ2枚 固形スープ1個 塩 コショウ焦がしパン粉パン粉・パセリのみじん切り・にんにくのみじん切りバター各適宜鍋にバターを熱し、にんにくのみじん切りを炒めて、色がつきかけたら、皮をむいて二つ割りにしたかぶ、10cm長さに切ったねぎ、ぶつ切りの鱈を加えてサッと炒める。材料がかぶるぐらいの水を入れて、固形スープ、塩コショウ、ベイリーフを入れ、アクを取りながら、弱火で三十分ぐらい、かぶが柔らかくなるまで煮る。仕上げにかきを入れ、火が通るまで煮る。焦がしパン粉をふりかけて食する。かぶ は、カロチン、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などを含み、腹痛、胸やけ、便秘、ガンなどに有効で~I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 18, 2011
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コロンビエは、「鳩小屋」という意味で、聖霊降臨祭(復活祭後7回目の日曜日)に食べるです?丸く焼いたパン・ド・ジェンヌにフォンダン(糖衣)をかけ、白い鳩とピンクの・・・アーモンドダイスを飾ったコロンビエ~中にハトのフェーブを入れ、それが当たった人は1年以内に結婚するという言い伝えもあります ・・鳩の(コロンブ)のフェーブ(陶製の小さな人形)を中に忍ばせるのも、ポイント!料理では「ピジョン」鳩ともいうが~コロンブは、穏かさや純粋さ、平和の象徴の白い鳩ことを・・婚約祝いに使われることも・・I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 17, 2011
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干し貝柱をもどしたもどし汁は、充分にうまみがでているので、他の調味料で風味を損なわぬように?なめこと干し貝柱の雑炊材料なめこ200g 干し貝柱30g ご飯4カップ 酒60cc 塩小匙2 だし汁適宜なめこは生のものは、サッと水洗いして熱湯を通しておく。ご飯は熱湯をかけてほぐす。干し貝柱は、酒を加えた水4カップの中に半日ほど漬けておき、充分にふやけたら粗くほぐしてそのまま火にかけ、25分ほど煮る。4人分になるようにだし汁をたして煮立て、塩で調味してからなめこを入れ、ご飯を加えてひと煮立ちさせる。貝柱に含まれるタウリンで 疲労回復!耐熱容器に干し貝柱を入れ酒60ccと水4カップを入れ、600wのレンジで1分チンする。方法も??I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 15, 2011
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家具が傷んだときに修繕する、古い絵画を修復すると言うような場合に仏語では、レストレ restaurerレストラン restaurant といえば、建て直すもの、元通りする、疲労を回復し元気をつけるもの。スープ屋が腕によりをかけて作ったスープをレストランと名づけて売り出した。「胃袋の疲れたものは我のもとへ来たれ、我が癒すであろう」 と看板をだした この時から、レストランと言う語が、スープを食べさせる店 という意味で巴里中に流行?金をとって食事をさせる専門店・・が生まれたのは、それほど古い昔ではない?1765年頃I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 14, 2011
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春の七草の仲のスズナ(小菜)。純白できめ細かな肉質にほんのりと甘みを・・根と葉を切り離さないと根の水分が葉から蒸発してしまいます?根よりも葉のほうに鉄分、カルシウム・各種ビタミンが、豊富に含まれているので、葉を利用して?蕪と手羽先のトマト煮カブ400g 鶏手羽先8本 トマト水煮1缶 ブイヨン4カップ サラダ油大匙2ブーケガルニ(香草の束)1束 手羽先は関節部分で切り落とし、縦に包丁を入れる。かぶは皮をむいて面取りをし、茎はゆがいておく。鍋にサラダ油を熱して手羽先を両面焼き、ブイヨンを加えて沸騰したら火を弱め、アクと油を丁寧にとる。水煮トマト、ブーケガルニ、かぶ、塩、コショウを加え、ふたをして煮込む。器に盛り、かぶの茎も添える。かぶの事を諸葛菜とも(諸葛孔明)~イングマール・ベルマン(いい言葉)老齢は山登りに似ている。登れば登るほど息切れするが、視野はますます広くなる。I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 13, 2011
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純白のやさい。「すずしろ」?大根で・・・鱈と大根おろしの雑炊材料鱈350g 大根400g 春菊適宜 ご飯4カップ 鶏スープ5カップ 塩小匙2 鶏スープは、水洗いした鶏がら一羽分をタップリの水で中火にかけ、アクを取りながら一時間ほど煮て、こす。大根は鬼おろしでで粗くおろし、軽く水気を切る。鱈(たら)はごく薄塩のものを用意し、皮をつけたまま骨だけ除いて一口大のぶつ切り。鍋にとりスープを煮立て鱈と大根おろしを入れて、よくアクを取りながら煮る。鱈に火が通ったら、塩で調味し熱湯で洗ったご飯を入れ、火を止めぎわに春菊を散らす。大根おろしは時間と共に辛さが変化する。おろしてから3分後までは辛味がすくないのですが、そこから急上昇。およそ6分後にピークとなり、その後、徐々に絡みは少なくなる。辛味は大根の皮に近い部分に集中しているそうです。「ためしてガッテン・より」I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 10, 2011
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近頃、ケーキやクッキーを手作りする人が増えてきました。女性週間誌やファッション雑誌が頻繁にとりあげたり、家庭向けのお菓子作りのレシピ本などが豊富に出版され、身近になったせいでしょうか5250円以上お買上げ&レビューで500ptプレゼント!メール便配送OK!レシピブック【メール便OK】...価格:1,575円(税込、送料別)失敗は成功の母?とはいうけれど・・・泡立てすぎたクリームは・・泡立ててないクリームを少しずつ注ぎ入れそっと混ぜ込みます。ただもとに近い状態に戻すには25%以上に量が必要?そのうえ重たいクリームに使えるには使えるけ~ど・・では、塩を少々入れ攪拌し続けバターを作りましょうか?エェ-ッそれで・・クッキーでも作り・・ 焦がしたスポンジはクラムに!(焦げた部分は外して~)煮詰め過ぎたフルーツはドライフルーツに~時間が戻ればなのに・・I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 8, 2011
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信州のほとんどの地域では小正月の火祭りを “どんど焼き”と呼び、松本地域だけが「三九郎」 なぜでしょうね?由来は?人名である?三つの苦労をなくす?実はよくわからないんだそうです三九郎(さんくろう)は、「若年」にあたる1月14日に、お米の粉で団子を作り(コレを繭玉という。)当日それを柳の枝にさして三九郎の火であぶって食べると、一年間風邪をひかないといわれている。繭玉無病息災、五穀豊穣を願う、子供達が中心のお祭り?「どんと焼き」は、平安時代宮中の清涼殿東庭で青竹を束ねて立て、扇子や短冊等を焼いたのが始まりだそうです?米の粉で作った繭の形をした餅は、生糸の生産が盛んであったため、同時にこの豊作を願ったようです?~無病息災を祈り、トン汁でも食べに~I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you どんと焼きの呼び名は 各地、様々あって左義長のほか、とんど焼き どんど焼き どんどん焼き どんと祭 、どんどや、やははいろ、おんべ焼き 、さいと焼き 、三九郎(さんくろう)----まだまだ有りそう?訪問していただきありがとうございます。
January 8, 2011
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シュー生地を天板に絞リ出したものを高温のオープンで焼くことで・・加熱中、生地の表面はある程度固まり、同時に生地の水分は蒸気となり、その蒸気圧によって、生地は薄皮となって伸展しつつ膨化して、内部に大きな空洞ができ、 シューの形に高温で焼くと表面が固まり始めてから、包み込まれた空気泡を核とした水蒸気によって膨化し、シュー生地は柔軟で伸展性があり、皮の抵抗力に適当な強弱があると、キャベツ型に盛り上がった形になります?薄力粉で作ったシューの皮はソフトで柔らかく、中力粉で作ったシューの皮は硬め でこしがしっかりしています?I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 白髭のシュークリーム工房 訪問していただきありがとうございます。
January 5, 2011
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カタクリの花は朝開き、夕方薄暗くなると閉じますが、地上に姿を見せるのは2ヶ月間のみで、10ヶ月間は深い土の中で、一瞬の輝かしい春のために、ユックリと準備をすすめています? えー・・カタクリ粉の話に・・カタクリの鱗茎から調製したでんぷんをカタクリ粉と呼んで、調理に用いていましたが?北海道開拓の進行とともにジャガイモの栽培が奨励され、ジャガイモ澱粉が大量に、また、安く出回るようになり・・製粉後の形、性質、用途がかなり本物のカタクリでんぷんと似ているところから、「片栗粉」の名称までも~ジャガイモ澱粉100%ものに乗っ取られ・・?本物?のカタクリ粉が流通していたのは明治末までで大正なかごろにはすっかり姿を消していたそうです?I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
January 4, 2011
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泡と言えば・・ビールの泡?こはく色のビールから~白とこはく色の2色、液体と気泡の二層素敵なコントラスト・・口にふくんだ時のソフトな口ざわりと・・・ スイーツの・・冷たい 泡 の食べ物空気がたくさん入ると・・ふわふわしたソフトなアイスクリームに・・空気がすくないと・・ねっとりした重みが・・(空気の取り込み量をオーバーラン(容積の増加率)ハード系60%~)好みですけど生クリームを凍らせたもの?アイスクリームの美味しさは、風味・滑らかな組織と粘りと適度な硬さをもったボディにあり! 口にふくんだときに、なめらかで、適度にコクがあり、さっと溶ける食感・・泡を味わうには作りたてに限りますね。やはり手作りが一番ですねI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。本年もよろしく、おねがいいたします。(^_^)
January 1, 2011
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