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卵・ハム・チーズを包んだガレット(そば粉のクレープ)Completeコンプレット(完璧)生地の美味しさを堪能できる・・ガレットの定番そば粉500・シードル20・塩10・水500~600(生地の状態による) 具(卵、ロースハム・グリュイエールチーズ・溶かしバター)小麦粉で作った生地を薄く焼いたものをクレープ。?そば粉で作る生地はガレット?ガレット・クレープはシンプル?素朴?材料は一般的に、そば粉、水、塩、卵?シードル?そば粉はグルテンを形成しないため、しっかりと手で混ぜ生地をつなげ一日寝かす?クレープは、小麦粉、牛乳、卵、砂糖などを加えて混ぜ合わせたら、すぐに焼くことができる?Crèpeは、添える具次第では、オール・ドゥブルから、メインディッシュ、デザートに至るまで活用できるすぐれものI`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 31, 2013
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パウンドケーキ (Pound Cake) の基準配合は、小麦粉・卵・砂糖・バターが一対一対一対一で、いわゆる四同割です。イギリスでこのお菓子が作られた時、自国の表示によりそれぞれ1ポンドずつの計量で~ パウンドケーキをフランスではケイク (Cake) と呼んでいます?キャトル・キャール(Quatre quarts)は、四分の四という意味で、それぞれの材料が四分の一ずつ、4種類入ることから、こういう名がつけられたと・・・I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 30, 2013
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苺 Strawberry Fraiseお肌にいいのは・・いちご・キウィなどに含まれるビタミンC。赤く小さな実?ベリー類の代表いちごは、甘みにもあるんですけども、適度な酸味があると最高においしいので?体内のビタミンCはストレスや喫煙などで失われやすく、また体内に蓄積しておくことはできないので、食事が不規則なときほど意識してしっかりとりたいものなのです。イチゴにはキシリトールが多く含まれています。キシリトールは、シラカバやカシを原料にした甘味料で、砂糖に較べて糖度は同じ程度で、カロリーは25%も低く、しかも虫歯予防につながると言われています。保存法大変腐りやすいため、室温に置くことは避け、洗ったりヘタを取るのは食べる直前に!大きめの容器にゆったりと入れ、冷蔵庫で保存すると2日~3日間はもつ。I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 17, 2013
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リンゴの果肉入りジャム 前回の続き・・ボウルキッチンペーパーを敷いた鍋をセットし、注いで・・キッチンペーパーを軽くしぼり、中身の搾りかすはホーロー鍋に戻す。ガーゼの包みを取り除き、砂糖250g、シードル・シナモン棒・クローブ・オールスパイスを加える。中火にかけて木べで好みのなめらかさになるまでつぶしながら、とろりとするまで20分ほど煮詰める。煮つめ加減は好みで・・・冷えると熱いときより固くなるので~砂糖250g、シードルまたは白ワイン200cc、シナモン棒2本、クローブ5粒オールスパイス小さじ1/3。 I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 14, 2013
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りんごのゼリー(ジャム)りんごを8つに切り、皮をむき、芯を取る。芯と種をガーゼに包む。ホーロー鍋に・・りんご・ガーゼにの包み、水・レモン汁を入れ火にかける。沸騰したら弱火にしクッキングペーパーで落し蓋をしてりんごがとろとろになるまで40分ほど煮る。ボウルにキッチンペーパーを敷いた鍋をセットし、注いで濾す。1時間ほど放置してりんごの汁気をだす。アップルゼリーをつくる!ボウルにたまった汁をホーロー鍋に移しグラ糖200gを加え中火にかけて木べらで混ぜながら、とろりとするまで15分ほど煮詰める。残ったりんご果肉は果肉入りジャムにしますので~次回リンゴ1Kg、水500cc、レモン汁1個分、グラ糖200g I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 13, 2013
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いちごと砂糖を軽く混ぜてマリネするので美味しい?好みでレモン汁やお酒を少々ふっても・・いちごのジンジャーマリネショウガをすりおろし、絞り汁を小さじ1/2取り分ける。いちごは大粒の場合は2~4つに切り分ける。ボウルにへたを取ったいちご、残りの材料を入れ、ゴムべらで軽く混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫へ入れ、グラ糖が溶けてしっとりなじむまで30分ほど置く。いちご300g、しょうが汁小さじ1/2、レモン汁大さじ1、グラニュー糖大さじ4 I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 12, 2013
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薄手が美味しい・・タルト・フィーヌ・ポンムりんごの皮と芯を除き、縦2等分してから2mm 厚さにスライスする。パイは1mm 厚さに伸ばして約18cmの丸型に抜きフォークで穴をあける。外側から放射線状にりんごを敷き詰める。溶かしバターを塗り、グラ糖をふりかける。160度のオープンで25分ほど焼く。リンゴジャムがあれば~熱いうちに表面にぬる。リンゴ(ピンクレディー)4個、冷凍パイ適宜、無塩バター適宜、グラ糖適宜、リンゴジャム適宜I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 9, 2013
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苺のケーキ 卵を割りグラ糖を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。35度ぐらいの人肌で湯煎にかけながら、白っぽくなるまで泡立てる。湯煎からはずし、ハンドミキサーを使ってさらに泡立てる。波打ち模様がゆっくり消えるようになったら。もう一度ホイッパーで混ぜて、なめらかにします。熱い溶かしバターを入れふるった小麦粉を入れて軽く混ぜ合わす。型に生地を流し入れ・・・160度のオープンで30~40分焼く。生クリームと苺で苺のケーキを~スポンジ(15cm用)卵75g、バター5g、水あめ5g、グラ糖55g、薄力粉65g、バニラエッセンス少々生クリーム300g、粉糖30g、バニラエッセンス少々、オレンジリキュール少々 I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 6, 2013
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チョコレートの美味しさは幸せの味 ? ♪チョコレートはカカオから、チョコレートと呼ばれるものは、チョコレートボンボンから板チョコまでの広範囲専門用語?言葉?クーヴェルテュール? Couvertura de chocolat製菓用チョコレート。そのまま食べられるチョコレートよりカカオバターの含有量が多く、溶かしたときに流動性が高いので作業性がよく、色やつやが美しく再結晶する。カカオバター beurre de cacao乾燥したカカオ豆には50%ほどの油脂が含まれる。カカオマスにしてそれを圧搾し搾油したものをカカオバターという。ココアパウダー製造の副産物?カカオマス Pate de cacaoカカオペースト。砂糖や香料、粉乳などを加える前段階のもの? I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 毎日食べない日はないくらい? 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 5, 2013
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海外では「ホットケーキ」といわず「パンケーキ」と呼ぶことが多い?日本でも明治時代、最初に紹介されたのはパンケーキ表記だったそうです?ホットケーキボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、さらに卵を加えてよく混ぜ、次に牛乳を加えながら生地のかたさを調整する。バニラエッセンスを加える。フライパンにバターを溶かし、生地を100ccほど流しいれて弱火でゆっくりと焼く。表面が乾いてきたら裏返し、中心まで火を通す。ホットケーキの上にバターをのせ、好みのジャムやシロップをかける。小麦粉190g、ベーキングパウダー10g、砂糖60g、卵3個、牛乳100cc、塩ひとつまみバニラエッセンス適量、バター適量・・ジャムやシロップ。 I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 4, 2013
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フランス菓子の真骨頂は、地方菓子にある!菓子にはそれぞれ独自の製法と美味しさがあり、忘れがたい味ブルターニュ?「クイニー・アマン」は、「ガレット・ブルトンヌ」と並ぶブルターニュ地方を代表する伝統菓子。ブルトン語で(Celtic・ゴール人・・ブルテン諸島から移住したブルターニュのブルトン人の語)「お菓子」クイニー 「バター」アマン を指している。その発祥ははっきりしていない?失敗からと言う話も~微塩の発酵バターを使うのが特徴の・・・Kuign Amann の甘じょっぱい味・・美味しいどの店のが~塩分が0.5~3%含まれるブール・ドゥミ・セル塩分が3%以上のブール・サレがあるが、サレは一部の農家でしか作っていない?I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 3, 2013
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アップルパイでは~・・ピンクレディーりんごのクレープボウルに小麦粉、粉砂糖、卵を入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。軽く焦がしたバター25gを加えて混ぜ1時間以上ねかせる。りんごは皮をむいて芯をくりぬき、厚さ2mmの輪切りにする。フライパンにバター10gを中火で熱し、りんごを並べ、周囲に生地をレードルですくって流して焼く。 表面が乾いたら裏返す。表面にバター10gをちぎって散らし、グラ糖をふり、バターが溶けたら裏返し、グラ糖がキャラメル状になって表面にくっつくようにフライパンを回しながら焼く。バターを薄く塗ったお皿に、キャラメルがついた面を上にして盛る。りんご2個、小麦粉130g、粉砂糖30g、卵3個、牛乳360cc、バター145g、グラ糖100gお皿用バター。I`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
January 2, 2013
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