2012年01月の記事
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リングの形をした型に入れてふわっと焼いた・・おいしい～
シフォンとは「絹やレーヨンのような薄い織物」のことで、そのふわふわ柔らかい食感を想像させますよね。このふわふわの食感の秘密はバターを使わず、植物油を使うことにあります?シフォンケーキの歴史は意外と浅く、1927年にアメリカ、ロサンゼルスのレストランへパンを卸していたハリー・ベーカー氏が生みの親です？Chiffon Cake フワフワでしっとりでついつい食べちゃう美味しさ…?植物油を変えてみたら～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 30, 2012
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姿を変えた果物？Les fruits deguises ??
deguise (デギゼ)とは、「変装した」「仮装した」フリュイ･デギゼドライフルーツとマジパンで可愛く形をつくり、飴にくぐらせたり、シロップでつけこんで乾燥させた・・可愛く、それでいて素朴な味わいのこのお菓子はどこか和菓子にも似てお茶に大変合いま～す。 どれも甘めでしたが・・ドライフルーツと一緒にそれ自体を味わうのも～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 29, 2012
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シンプルな洋菓子・・オープンと付属の天板があれば・・
シンプルで素朴だからこそアレンジしやすかったのか、ロールケーキの日本での発展・・今や日本全国各地でいろいろなロールケーキが楽しまれ～でも手間ひまをかけ、ひまをかけて作る家庭の手作りこそ、ロールケーキの原点と･･ はじめてでも・・スイスロールと称し、乳製品＝スイスというイメージから、スイスロールという呼び名が一般化したのではないかという説。スイスには、ルラーデというお菓子があり、これは、スポンジケーキで生クリームとビスケットを巻いたもの。から・・ジャムを巻いたものを特にジェリーロール（jelly roll）と称する。フランス語ではルーロー (rouleau) あるいは、ルラード (roulade) と称する？6月6日がロールケーキの日て知っていましたかＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 26, 2012
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サブレはフランス語で砂を意味するサーブルを連想させる・・・
サブレは、フランスのノルマンディー地方の主婦達が～Sabl? は、クッキーの一種であり、サックリとした食感とバターの風味が特徴？クッキーは糖分と脂肪分が全体量の４０％以上。それ以下の物がビスケットだそうです。サブレはクッキーよりも脂肪分の含有量が多いアメリカではクッキー、イギリスではビスケット、フランスではビスキュイ？基本的にどれも同じ」と聞いたことがありました？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 18, 2012
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庶民的なクレープも・・・オレンジジュースと洋酒を～
１８９６年１月のある日、英国皇太子－のちのエドワード７世－はモンテカルロで愛人のシュゼット某と食事をして、シェフ・パティシェのエスコフィエにオリジナルのデザートを出すように注文した。エスコフィエは美しくはかない女性に敬意を表して、これに「クレープ・シュゼット」と名付けた？ クレープ･シュゼット Cr?pe Suzette オレンジの爽やかな香りがあたりに立ち込めて～クレープがとろっとろで、噛まなくてもとろけ消えてしまうくらいにやわやわで・・オレンジのソースも濃厚でクレープに絡まりあいます。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 17, 2012
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コーヒーに合うしっかりした甘さの～おかし
パンとお菓子の中間のようなスイーツ？ルグラック Rugalach昔ながらの素朴なスイーツが美味しいPHOTOは、ひとくちサイズのルグラック。クリームチーズを混ぜ込んだしっとりリッチな生地に、レーズンやナッツ、ジャムなどを塗ってクロワッサンのように巻き上げたルグラック。ユダヤの伝統菓子。ユダヤのお祭り「Hanukkah」に由来する・・見た目はやっぱり”クロワッサン”まだ日本ではあまり見かけない世界のお菓子？初めての美味しさだったり、どこか懐かしい味わいだったり・・ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 16, 2012
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スパイスとはちみつの入った・・・パン？お菓子？
パンと名前はつけられていますが、クッキーに近いものとケーキのようなタイプのものがあります。フランスの各地で作られていますが､ディジョンとアルザスのものは特に有名です？パン・デピス Pain d'?piceその名のとおり、スパイスがたっぷり！ はちみつもたくさん加えた、ボリュームのあるしっかりとしたケーキ白ワインやスパーキングワインとともに食べれば～ 大人のお菓子？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 15, 2012
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トルテの中で最古のお菓子？ Linzertorte・・
あくまでも生地を食べさせようとしている・・それでいて、少量のジャムがキラリと光る手腕には舌を巻く美味しさ！リンツァートルテオーストリア北部リンツ地方発祥の菓子で、主にドイツ、オーストリアでよく食される。生地の上にジャムをのせ、その上に生地を格子模様にして重ね、ヘーゼルナッツとシナモンで香り高く仕上げ・・・オーストリア北部のリンツ発祥の菓子と言われてきましたが、制作者リンツ氏の名前をとったという説もあります。1600年代に生まれたという古い歴史を持つお菓子？ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 11, 2012
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原料にクリームチーズを使い・・・食べやすいように～？
チーズケーキと言っても、いろいろなタイプのがありますよね・・レアーチーズケーキ･チーズタルト・ベイクドチーズケーキ（スフレチーズケーキ）などなど・・日本では定番のチーズケーキが広まったのは、1970年代頃からでした？（東京・赤坂の「トップス」が昭和39年にレアチーズケーキを、翌年には神戸の「モロゾフ」が焼きチーズケーキを発売しました。）チーズケーキが伝わってくるにはかなりの期間がかかったそうです？今では、どこのケーキ屋さんにいってもチーズケーキは置いてあります。今の日本人の人にはほとんどチーズケーキが口に合わないなんてことはたぶんないと思います。でも・・これが一番と思うチーズケーキはありますよね？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 10, 2012
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焼いた・焦げた・・クリーム？それが名～
美味しさは、カラメルのパリパリ感、そしてクリームのとろとろ感？？クレーム・ブリュレ Cr?me br?l?eカスタードプディングと似たデザートです？卵は卵黄を使い、生クリームを加え、薄く流して焼いた濃厚なプディングブリュレが焼けて・・粗熱が取れたらカソナードと言われる赤砂糖をたっぷりふり、天板の上にのせてバーナーで表面に焼き色を付けます。（手に入らなければグラニュー糖でもオーケーです。） Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 9, 2012
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素朴なケーキ？とうもろこしを・・？？
とうもろこしの素朴な簡単ケーキです。とうもろこしのアステカ風ケーキ aztec cakeアステカは北米のメキシコ中央部に栄えたメソアメリカ文明の王国。アステカ文明での主食は トウモロコシ、豆、カボチャであったそうです？各無塩バター50、砂糖50、卵１、サワークリーム80、牛乳170コーンミール120、薄力粉140、シナモン好みで・・、ベーキングパウダー（ソーダ）各小匙1素朴な家庭の味という感じで、アメリカのコーンブレッドみたいな感じですＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 6, 2012
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オートミール・クッキーは、アメリカの「おふくろの味」？？
オートミールは燕麦の糠（胚芽など）の部分が無精製で含まれる全粒穀物であるため、精白した穀類よりも食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富です。栄養バランスにすぐれ、低カロリーでとてもおいしいオートミールは、最強の健康食品といわれていますしっとりとして歯ごたえのある食感を・・Oatmeal Cookiesバター115、砂糖60、オートミール120、牛乳15、薄力粉45、重曹小匙0.5、干し葡萄６０、シナモン･クローブお好みで～オートムギ、オーツ麦、オート、マカラスムギとも呼ばれて・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 5, 2012
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アーモンドのやさしいコクが全体から香る、コロンビエ?
コロンビエは、「鳩小屋」という意味で、聖霊降臨祭（復活祭後７回目の日曜日）に食べるのです?丸く焼いたパン・ド・ジェンヌにフォンダン（糖衣）をかけ、白い鳩とピンクの・・・アーモンドダイスを飾ったコロンビエ～中にハトのフェーブを入れ、それが当たった人は1年以内に結婚するという言い伝えもあります ・・鳩の（コロンブ）のフェーブ（陶製の小さな人形）を中に忍ばせるのも、ポイント！料理では「ピジョン」鳩ともいうが～コロンブは、穏かさや純粋さ、平和の象徴の白い鳩ことを・・婚約祝いに使われることも・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝 感謝です。
January 3, 2012
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ズッパと言うのはスープのことだが･･イタリア菓子では～
Zuppa Ingleseイタリアのお菓子なのに「イギリス人のスープ」でも～ズッパはシロップをたっぷり吸わせたスポンジでクリームをサンドしたケーキの名前です？ リキュールのアルケルメスという真紅をしみこませた真っ赤なスポンジが特徴の ズッパ・イングレーゼに欠かせないのがアルケルメスという度数の高い（２１度）リキュールです。イタリア、トスカーナ地方フィレンツェのドミニコ会修院で作られていた薬草酒で食用アルコールとシロップに香辛料や花の抽出液を漬け込んで作られた真っ赤な色と強い甘味、独特の香りが特徴なリキュールです。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･感謝です。
January 2, 2012
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