梅干作り気分的に難しい気がするわ～＾＾；。
漬ける人の手によって色も変わると聞きましたが、
本当なのかな・・。

午前中はバタバタしてやっと日記を書きましたー。
いつも、遊びに来てくれてありがとう♪ (Jun 25, 2004 02:33:21 PM)

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Jun 24, 2004

★5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に（＋画像）

(10)

テーマ： ★旬の和食や茶懐石料理(369)

カテゴリ：カテゴリ未分類

☆☆☆☆☆南高梅の紫蘇梅干とはちみつ梅干の作り方・レシピの続き（5）☆☆☆☆☆

今日は湿気が多くて夏の香港にでもいる様な感じ。湿度95％位ある様な・・・・・こんな時は体が温度調節出来なくて大変そうなので、朝から梅ジュースを飲んで気分爽快！暑さに負けず、頑張ろう～♪

umeboshi1

今日も朝から梅干Check!↑↑↑梅の大きさは大体等倍↑↑↑
昨日赤紫蘇を入れたので全体的に赤みが増してエキス（白梅酢）が赤紫色に変色して来た。自然の色味は美しい。赤い色味は体に良いそうなので、赤くなるに連れて嬉しくなって来る。もっともっと赤～くな～れ～♪土用の天気の良い日に3日干す（殺菌の為？）と良いそうなのでそれまで一息つけそう・・・・・。梅干作りってこんなに簡単だとは思わなかった。癖になりそう（笑）

はちみつ梅用の分もエキス（白梅酢）が沢山出てきて、順調。ただ、ちょっと安い方の梅（ちょっと傷や斑点等が入っていた）で作ったので熟成がまばらで紫蘇梅干用につけた梅（大きな綺麗な完熟南高梅）で熟成させたものに比べて、しなり方がまばら・・・・・やっぱり、梅干用には良い梅を使った方が良いと言う事が判った。（笑）コンフォート用の梅は良い梅（大きな綺麗な完熟南高梅）を使ったので出来上がりも味も申し分無し。梅ジュース用の梅はちょっと小さめだったけれど綺麗な梅だったので味は申し分無し。来年から作るものによって、梅も買い分け様と思った。梅ジュース用は350/kgだったのでとても特した気分。来年は梅干は南高梅の中粒の完熟南高梅でも作ってみ様と思った。（大粒一粒食べると塩分摂りすぎになりそうだから・笑）コンフォートはやっぱり大きな完熟南高梅（600円/kg)が良いみたい。色々試してみると作っている内に色んな事が浮かんで来るので、今年、色々と挑戦した事は有意義だった様な気がします。とりあえず、楽しい一週間でした。梅干日記もこれでひと段落（笑）

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最終更新日 Jun 28, 2004 12:18:19 PM
コメント(10) | コメントを書く

■コメント

Re:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に(06/24)

緑の友さん

やよいっち８４１さん、こんばんは
梅干しのこといろいろ教えていただけてウレシイです。
昨年は南高梅を買ってハチミツでつけました。
結果は身がしまりすぎて失敗でした。
従って今年はつけません。
素敵なお花と野菜を栽培してるんですね。
無農薬というと虫が大変ではありませんか？
自分で作った野菜の味は格別でしょうね！
では、またお邪魔します。
(Jun 24, 2004 08:14:01 PM)

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Re[1]:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に(06/24)

やよいっち841 さん

緑の友さんへ

＞やよいっち８４１さん、こんばんは
＞梅干しのこといろいろ教えていただけてウレシイです。
＞昨年は南高梅を買ってハチミツでつけました。
＞結果は身がしまりすぎて失敗でした。
＞従って今年はつけません。
＞素敵なお花と野菜を栽培してるんですね。
＞無農薬というと虫が大変ではありませんか？
＞自分で作った野菜の味は格別でしょうね！
＞では、またお邪魔します。
-----
☆身がしまりすぎたのはどうしてだったのでしょうね。完熟では無い実だったか、お塩が足りなかったのか、はてさて・・・・・梅干って奥が深そうですね。

夏場の野菜は案外虫が付きにくい、トマトや胡瓜やお茄子やオクラや明日葉やレタスやモロヘイヤ等を作っているのでさほど虫は心配していません。自分で作った野菜はやっぱり格別に美味しいですよ～♪（笑）又遊びに来て下さいね。
(Jun 24, 2004 08:56:34 PM)

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Re:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に(06/24)

まっきい1107 さん

うめぼしやよいっちサイトは一段落ですか（笑）
このまえ、看護婦さんちで出来たきゅうりがすごくおいしかったです。とりたてっていうか新しいもの、力のあるものはとてもいいですね。 (Jun 24, 2004 09:41:28 PM)

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Re[1]:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に(06/24)

やよいっち841 さん

まっきい1107さんへ

＞うめぼしやよいっちサイトは一段落ですか（笑）
＞このまえ、看護婦さんちで出来たきゅうりがすごくおいしかったです。とりたてっていうか新しいもの、力のあるものはとてもいいですね。
-----
☆食べる、って事は結局、パワーを頂くって事だから新鮮な方がパワーは大きいのでしょうね。取り立てを食べるとやっぱり元気が出て来る様な気がします。（笑）新鮮なきゅうりはパリパリして美味しいですよね。それと生命力の有る野菜は育てていると何となく判って来ます。トマトやオクラや胡瓜やお茄子や明日葉やとうもろこし等、夏野菜と呼ばれるものはとてもパワフルに育つので。夏場は夏野菜を中心に摂るのが良い様に感じます。スーパーでは季節感が判らなくなるけれど、旬のお野菜を見極めて賢い消費者になって下さいね。
(Jun 24, 2004 10:20:42 PM)

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Re:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に(06/24)

みやっき～さん

やよいっちさん
ログアウトで失礼します～♪

これからの夏、私も去年のですが（笑）
梅干食べていますよ（＾－＾）

そうそう、私ココ一ヶ月位『もろみ酢』飲んでますよ。凄く飲みやすくて、ストレートで飲めます。
味も、もろみ醤油？っぽいような感じで
前までは（汚いですが）便秘がちだったのに
もろみ酢を飲み始めてから、毎日スッキリするように（笑）。アミノ酸たっぷりだし
はまってます♪

(Jun 25, 2004 12:04:53 AM)

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Re[1]:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に(06/24)

やよいっち841 さん

みやっき～さんへ

＞やよいっちさん
＞ログアウトで失礼します～♪
＞
＞これからの夏、私も去年のですが（笑）
＞梅干食べていますよ（＾－＾）
＞
＞そうそう、私ココ一ヶ月位『もろみ酢』飲んでますよ。凄く飲みやすくて、ストレートで飲めます。
＞味も、もろみ醤油？っぽいような感じで
＞前までは（汚いですが）便秘がちだったのに
＞もろみ酢を飲み始めてから、毎日スッキリするように（笑）。アミノ酸たっぷりだし
＞はまってます♪
-----
☆お酢も体に良さそうですね。やよいっちは紫蘇や梅ジュースにりんご酢を使っているのですが、結構、お腹の調子も良いみたいです。色々と試してみるのも良いものですね。梅干やお酢はそれ自身、抗菌力が有る様なので、夏場は特に良いかも～♪
みやっき～さんも目の付け所が良いですね。
(Jun 25, 2004 11:22:07 AM)

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Re:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に（＋画像）(06/24)

ミントみるくさん

Re[1]:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に（＋画像）(06/24)

やよいっち841 さん

ミントみるくさんへ

＞梅干作り気分的に難しい気がするわ～＾＾；。
＞漬ける人の手によって色も変わると聞きましたが、
＞本当なのかな・・。
＞
＞午前中はバタバタしてやっと日記を書きましたー。
＞いつも、遊びに来てくれてありがとう♪
-----
☆梅干作りって、やよいっちも難しいと思い込んでいたけれど案外簡単。スケジュールさえ組めば1日にする作業は簡単ですよ。案ずるよりも生むが易し（笑）やってみるものですね。色は紫蘇を揉んだりする時の塩加減やもみ具合や手のPHにも左右されるされるのでしょうね。どんな色になるか楽しみ～♪

こちらこそ、いつも遊びに来て頂いて嬉しいです。
ありがとね。
(Jun 25, 2004 02:45:40 PM)

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Re:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に（＋画像）(06/24)

NAVAJO1111 さん

実は店長は酸っぱい物が嫌いではないのだけど、酸っぱさの感度が以上に強いんです。
他の人が梅干を一口でパクっていけても、店長はちょびちょびしか口に含めないんです。
それでも梅干は大好きなんですけどね！！

やっぱりやよいっちはマメですよね。過程をことこまかく、天才ですね。 (Jun 25, 2004 05:34:55 PM)

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Re[1]:☆5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に（＋画像）(06/24)

やよいっち841 さん

NAVAJO1111さん
＞実は店長は酸っぱい物が嫌いではないのだけど、酸っぱさの感度が以上に強いんです。
＞他の人が梅干を一口でパクっていけても、店長はちょびちょびしか口に含めないんです。
＞それでも梅干は大好きなんですけどね！！
＞
＞やっぱりやよいっちはマメですよね。過程をことこまかく、天才ですね。
-----
☆店長の様にすっぱいのが苦手な方にははちみつ梅干やかつお梅がお勧めです。

来年の為に色々と残しておくと次のステップが踏めるかな～っと思って。それと、好きな事にはこう言う手間は苦では無いのですよね～♪不思議と・・・・・

好きこそ物の上手なれなり（笑）

(Jun 25, 2004 05:51:15 PM)

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