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Jun 24, 2004

★5、南高梅・梅干作り・白梅酢がピンク～赤紫色に（＋画像）

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テーマ： ★旬の和食や茶懐石料理(369)

カテゴリ：カテゴリ未分類

☆☆☆☆☆南高梅の紫蘇梅干とはちみつ梅干の作り方・レシピの続き（5）☆☆☆☆☆

今日は湿気が多くて夏の香港にでもいる様な感じ。湿度95％位ある様な・・・・・こんな時は体が温度調節出来なくて大変そうなので、朝から梅ジュースを飲んで気分爽快！暑さに負けず、頑張ろう～♪

umeboshi1

今日も朝から梅干Check!↑↑↑梅の大きさは大体等倍↑↑↑
昨日赤紫蘇を入れたので全体的に赤みが増してエキス（白梅酢）が赤紫色に変色して来た。自然の色味は美しい。赤い色味は体に良いそうなので、赤くなるに連れて嬉しくなって来る。もっともっと赤～くな～れ～♪土用の天気の良い日に3日干す（殺菌の為？）と良いそうなのでそれまで一息つけそう・・・・・。梅干作りってこんなに簡単だとは思わなかった。癖になりそう（笑）

はちみつ梅用の分もエキス（白梅酢）が沢山出てきて、順調。ただ、ちょっと安い方の梅（ちょっと傷や斑点等が入っていた）で作ったので熟成がまばらで紫蘇梅干用につけた梅（大きな綺麗な完熟南高梅）で熟成させたものに比べて、しなり方がまばら・・・・・やっぱり、梅干用には良い梅を使った方が良いと言う事が判った。（笑）コンフォート用の梅は良い梅（大きな綺麗な完熟南高梅）を使ったので出来上がりも味も申し分無し。梅ジュース用の梅はちょっと小さめだったけれど綺麗な梅だったので味は申し分無し。来年から作るものによって、梅も買い分け様と思った。梅ジュース用は350/kgだったのでとても特した気分。来年は梅干は南高梅の中粒の完熟南高梅でも作ってみ様と思った。（大粒一粒食べると塩分摂りすぎになりそうだから・笑）コンフォートはやっぱり大きな完熟南高梅（600円/kg)が良いみたい。色々試してみると作っている内に色んな事が浮かんで来るので、今年、色々と挑戦した事は有意義だった様な気がします。とりあえず、楽しい一週間でした。梅干日記もこれでひと段落（笑）

■南高梅の産地の梅干屋さん。見るからに美味しそうな梅干→★ 『梅いちばん』

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