2013.12.21
カテゴリ： 野菜作り、花、風景、川柳、面白小話など
洋食ではデミグラスソースは、すべての料理に応用が利くそうだ。
おいしく仕上げるにはいくつものポイントがあるそうだ。
まず、牛スジ肉と野菜を炒める。それをとろけるまで煮込む。それを漉す。
そこにまた野菜を炒めて入れる。それを煮込んで漉す。
野菜をたっぷり入れるとさっぱりした味になる。
これを５回ぐらい繰り返す。この作業を１０日かけて行う。
漉す作業は冷えていては、うまく漉せない。
ソースに火を入れて温めないといけない。
濃厚なデミグラスソースは、油断するとすぐに焦げてしまう。
同じ材料を使っても、味も色も違ってくるという。
私たちが何気なく食べているデミグラスソースは手間暇がかかっている。
一つ一つの作業は簡単でも、それを使えるまでするには、細かい神経を
張り詰めた仕事がある。
ものそのものになりきらないとできない。
我々もこのように日常茶飯事を丁寧に、手を抜かずに取り組みたいものです。
集談会で鯛のかぶと煮の上手な人がいた。
その人の料理の作業手順を聞いていると、一つ一つの作業はとても単純なのだが、
それを積み重ねると独特な味わいと個性が出てくるのだなと感じました。
そこにささやかな達成感と喜びが、じわじわと湧き出てくるのではなかろうか。
おいしく仕上げるにはいくつものポイントがあるそうだ。
まず、牛スジ肉と野菜を炒める。それをとろけるまで煮込む。それを漉す。
そこにまた野菜を炒めて入れる。それを煮込んで漉す。
野菜をたっぷり入れるとさっぱりした味になる。
これを５回ぐらい繰り返す。この作業を１０日かけて行う。
漉す作業は冷えていては、うまく漉せない。
ソースに火を入れて温めないといけない。
濃厚なデミグラスソースは、油断するとすぐに焦げてしまう。
同じ材料を使っても、味も色も違ってくるという。
私たちが何気なく食べているデミグラスソースは手間暇がかかっている。
一つ一つの作業は簡単でも、それを使えるまでするには、細かい神経を
張り詰めた仕事がある。
ものそのものになりきらないとできない。
我々もこのように日常茶飯事を丁寧に、手を抜かずに取り組みたいものです。
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その人の料理の作業手順を聞いていると、一つ一つの作業はとても単純なのだが、
それを積み重ねると独特な味わいと個性が出てくるのだなと感じました。
そこにささやかな達成感と喜びが、じわじわと湧き出てくるのではなかろうか。
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