アウト・ドアめし

生姜が流行っている。

会社でも朝、生姜ティーを飲む方がいる。

｢朝、生姜を飲むと１日が、違うんですよ。」

それを聞いて、チューブの生姜を買って、紅茶に入れて飲み始めた。

紅茶に浮いている食物繊維が気になるのと、要冷蔵のチューブが気になり、胡椒に変えてみた。

以前、ネパールの胡椒紅茶を飲んだことがある。

個人的に胡椒のほうが、持ち運びと味のキレがあって、おいしい気がする。

最近は特に気温が低いので、昼の時間は胡椒紅茶を飲むことが多くなった。

ちなみに使用しているのは、ブラックペッパー粗挽きです。

フォションのチャイには、しょうがと胡椒のどちらも入っている。 

胡椒の効能　（コピペ）

 抗菌及び殺菌作用、健胃作用、利尿作用、消化促進作用などがあると言われています。また、食欲を高めてエネルギー代謝を促したり、利尿を促す働きなどもあると考えられています。含有される成分には、芳香成分であるイソピペリン、イソシャビシン、αフェランドレン、シャビシン、 βカリオフィレンなどがあります。また、癌の発生を抑えると言われている芳香成分のリモネンや強壮の働きがあるとされるαピネンなどもあります。その他、殺虫及び防腐作用、抗菌作用などがあると考えられている辛味成分のピペリンも含有されています。

生姜の効能　（コピペ）

ある香りが臭覚を刺激して食欲をそそり、さらに独特の辛味が唾液
の分泌を促し、消化吸収を助けて食欲を増進させます。

原産地は熱帯アジアで、３世紀以前に日本に渡来したと伝えられて
います。平安時代初期の辞書である「和名抄」には、ショウガが「く
れのはじかみ」という名称で収載されています。ショウガを食べると
辛くて歯をかみしめることになるため、「はじかみ」と呼ばれていたと
いうことです。

【ジンゲロール】

ショウガは中国でも古くから漢方処方に頻用されていました。生の
ものを生姜（ショウキョウ）、乾燥したものを乾姜（カンキョウ）と呼び
ます。咳を鎮め、痰を切り、嘔吐を抑えるほか、解熱や消化器系の
機能亢進、腹痛、胃痛や便秘の解消など、実に様々な効能が知ら
れています。

ショウガの成分の中で特に注目されているのが、辛味の主成分で
あるジンゲロールとショウガオールです。ショウガを加熱すると、ジ
ンゲロールがショウガオールに変化します。
をジンゲロールには、血行促進の作用があるので、身体を温め冷
え症を改善します。昔から「風邪のひき始めにショウガ湯を飲む」
とされるのは、腎ゲオールの発汗作用で解熱効果が期待できるた
めです。温シップなどにも用いられ、ショウガは民間薬としても重宝
されてきました。

一方、ジンゲロールには、二日酔いやつわりの吐き気を抑える効
能があることもわかっています。吐き気は、神経伝達物質セロトニ
ンが胃腸の運動を必要以上に亢進させることで引き起こされます
が、ジンゲロールは抗セロトニン作用があることが証明されていま
す。また、ラットを用いた実験結果によると、ジンゲロールやショウ
ガオールには胃潰瘍の発生を抑える働きがあることも明らかにな
っています。

身体に対する効能ばかりでなく、ジンゲロールは強い殺菌力も併
せ持っています。刺身の薬味にショウガを使えば、生臭さを消すだ
けでなく、殺菌効果による食中毒の予防も期待できます。寿司にガ
リが添えられているのも、経験的な知恵として、ショウガの殺菌効
果が知られていたからです。


ジンゲロールやショウガオールは、フェノール性物質であることか
ら、抗酸化作用を持つことも報告されています。魚介類や肉を使っ
た料理にショウガを用いれば、これらの脂質の酸化を防止するこ
とができます。食品に対する効果だけではなく、生体内で活性酸
素を除去することにより、種々の疾病や老化防止に期待が持てま
す。
また、ショウガはタンパク質分解酵素のプロテアーゼを含んでいま
す。漬けダレに加えれば肉を柔らかくし、一緒に食べることで消化
促進に役立ちます。その意味では、豚肉の生姜焼きは理にかなっ
た料理といえるでしょう。

ショウガの摂取量は、１日１０ｇが目安です。スライスなら６枚、お
ろしたものなら小匙１杯ほどの量です。刺激が強いので、多色は
避けたほうが良いでしょう。ジンゲロールなどの成分は、空気に触
れるとそ効力が失われてしまうので、切り立て、おろしたてを食べ
ることが大事です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（参考：NIKKEI Drug Infomation）

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