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January 13, 2006

←北外灘の作業台。

やっぱりお店っていいよなと思う今日この頃。

焙煎にしても、抽出にしても、作業がやりやすいと効率も上がりますね。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　とある上司との会話。

　　「私コーヒーにはミルクを入れないと飲めないんです。。」

　　「きみ、きみ、、コーヒーはブラックで飲まないと」

　　「え～そうなんですか～？やっぱりコーヒー通の方は違いますね～」

　　「いや～～そうでもないよ、ハッハッハッ・・・（満足そうな笑み）」

　あなたの近くに居ませんか、こんな人？

　【カップテスト】cup test

　コーヒー生豆の品質を鑑定する検査法のひとつ。
　生豆を直接評価するものではないが、試験焙煎をした豆を用い、
　その抽出液の香り、酸味、甘み、苦味、異臭などの風味をチェックする。
　おいしさなどの嗜好の評価よりも欠点を検出（マイナス評価）し格付けす
　るのが目的。（注：現在ではプラス評価もあり）

　このようなカップテストをするならば、基本的にミルク・砂糖は入れません。ただ、それはその豆の品質をみるのが目的です。

　ですから

　「ブラックが一番良い飲み方なんだ！」みたいな言い方されると・・・

　困っちゃいますよね。。

　「あれにしよかな～」
　「これにしよかな～」

　などと選んだりするのにもかかわらず、、いざコーヒーになると、

　　「ブラック！！」

　みたいな・・・ハァ。。

　周りで似たような場面ってありませんか？？

　私が思うコーヒー通をあえて言えば

　【自分の気分や体調に合わせて、求めている味が的確に伝えられる人】

　例えば

　「お酒を飲んだ後には～」
　「脂っこいものを食べた後には～」
　「このケーキには～」
　「なんだか疲れているから～」

　さまざまな状況があるなかで、求めている味って違いませんか？

　これは、そんなに難しいことではないと思うのですが、
　ことコーヒーに関しては、なんだか難しく思われがちかもしれませんね。

　味覚というものはその時の体調、時間帯によっても変化するものです。
　逆に言えば、それだけ曖昧なものなんですよね。
　（もうちょっと言えば、、だから私達には、日々の訓練が必要なんですよ）

　他の料理などでは違うのに、なぜコーヒーになると決めつけてしまう方がいるのでしょう。もっとたくさんの楽しみ方があるというのに、残念な限りです。

　まぁ、どのような味わい方にしても、おいしいコーヒーを飲むためには、良いコーヒーであることが絶対条件です。

　品質の良い豆で、良い焙煎がされ、良い抽出が行われていること。

　この条件が揃っていれば、あなたのお好みのコーヒーにグッと近づけると思いますよ。

　それでは、また・・・

　　「ちょっと待った！」

　　「はい？」

　　「ふんっ！じゃあ、おまえはコーヒーをどうやって飲んでるんだ？」

　　「え、えーと、、、だいたいブラックですけど」

　　「・・・」

　　「だ、だって私は・・・コ、コーヒー通ですから（ニヤリ、笑）」

　　シ～～ン・・・　

　　さようなら～　m(_ _)m

『上海珈琲』といえば、こんなお店

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最終更新日 January 13, 2006 07:32:21 PM
コメント(12) | コメントを書く

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■コメント

野村君に…

ALFAFREAK さん

言われてしまうと…誰も言い返せませんね。少なくとも上海では（ウケました）。以前は、観念的な内容が多かったなぁと勝手に思ってたんですが、最近はなるほどな！っと合点がいく内容の記事が多いですね。いい感じじゃないですか。車も戻ってきたので、近々店舗にもお邪魔したいと思います。

PS:僕もブラック派ですが、朝一発目は「砂糖」を入れます。目を覚ますだけでなく頭を回す為には糖分！やっぱ必要ですからね（笑）。 (January 13, 2006 07:31:28 PM)

返事を書く

勉強に

あさ太郎 (・∀・)ノさん

なりました(・∀・)ノ

なるほどぉ～・・・と読みながらかなりの納得感！
私は３場面くらいしか的確に言えませんでしたぁ。 (January 14, 2006 01:42:14 AM)

返事を書く

その通りですね。

チャーリーロンさん

食べるもの、飲むもの、やはりその場の雰囲気や体調やそのほかもろもろのことを考えながら選んで欲しいものです。
全て一期一会ですから。 (January 14, 2006 10:46:23 AM)

返事を書く

ですね～

goyon9 さん

居ますね確かに、コーヒーにうるさい人はなんか嫌味ですよね。私は断固ブラックですが。。。 (January 14, 2006 02:24:29 PM)

返事を書く

コーヒー通じゃないけど

bun さん

コーヒー＋ミルク
コーヒー＋チーズケーキ
コーヒー＋ROCK
コーヒー＋タバコ
それぞれの飲み方が好きです。
本当にその場の雰囲気や体調を考えながら選んでます。
ブラックは昔好きだったけど、
最近なんとなくLatteな気持ち☆
砂糖入れると絶対飲まない、飲めない！
それは私の味覚です！
P.S：お店はいつOPENしますか。
　　また伺いしたいので、どうぞ
　　よろしくお願いします！！ (January 14, 2006 11:32:28 PM)

返事を書く

はじめまして

sakurako さん

mixiから来ました。
プロフィールを拝見して、同じ愛知県と知り嬉しくなってコメントさせて頂きました。
ブラックが通だと言うのは、コーヒーはただ苦いというイメージからやみくもに砂糖とミルクを入れる人が多いからではないでしょうか。
私はブラック派でスタバのキャラメルモカなんて邪道だと思ったりしてました。
野村さんのブログを読んで、もっとコーヒーを楽しむ気持ちを大事にしようと思いました。
上海に旅行に行ったあかつきにはコーヒーにも注目してみます。

(January 22, 2006 07:46:24 PM)

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Re:野村君に…(01/13)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

ALFAFREAKさん
＞言われてしまうと…誰も言い返せませんね。少なくとも上海では（ウケました）。以前は、観念的な内容が多かったなぁと勝手に思ってたんですが、最近はなるほどな！っと合点がいく内容の記事が多いですね。いい感じじゃないですか。車も戻ってきたので、近々店舗にもお邪魔したいと思います。
＞
＞PS:僕もブラック派ですが、朝一発目は「砂糖」を入れます。目を覚ますだけでなく頭を回す為には糖分！やっぱ必要ですからね（笑）。
-----

車で登場、期待しております！、笑

(January 23, 2006 01:39:21 AM)

返事を書く

Re:勉強に(01/13)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

あさ太郎 (・∀・)ノさん
＞なりました(・∀・)ノ
＞
＞なるほどぉ～・・・と読みながらかなりの納得感！
＞私は３場面くらいしか的確に言えませんでしたぁ。
-----

まぁ色んな方がいて面白いんですけどね。
私もへんに偏らないように気をつけなきゃ。。

(January 23, 2006 01:40:35 AM)

返事を書く

Re:その通りですね。(01/13)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

チャーリーロンさん
＞食べるもの、飲むもの、やはりその場の雰囲気や体調やそのほかもろもろのことを考えながら選んで欲しいものです。
＞全て一期一会ですから。
-----

飲食の『一期一会』も面白いですね！
うん、すごくいいです。
少し感動しました。

(January 23, 2006 01:42:47 AM)

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Re:ですね～(01/13)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

goyon9さん
＞居ますね確かに、コーヒーにうるさい人はなんか嫌味ですよね。私は断固ブラックですが。。。
-----

私も大体ブラックなので、人のこと言えないんですけど。。。

(January 23, 2006 01:44:42 AM)

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Re:コーヒー通じゃないけど(01/13)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

bunさん
＞コーヒー＋ミルク
＞コーヒー＋チーズケーキ
＞コーヒー＋ROCK
＞コーヒー＋タバコ
＞それぞれの飲み方が好きです。
＞本当にその場の雰囲気や体調を考えながら選んでます。
＞ブラックは昔好きだったけど、
＞最近なんとなくLatteな気持ち☆
＞砂糖入れると絶対飲まない、飲めない！
＞それは私の味覚です！
＞P.S：お店はいつOPENしますか。
＞　　また伺いしたいので、どうぞ
＞　　よろしくお願いします！！
-----

お店はすでに始まってますよ！
まだお客さんの席は無いんだけどね。。
作業台でもよければ、飲ませてあげるよ～。

(January 23, 2006 01:47:03 AM)

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Re:はじめまして(01/13)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

sakurakoさん
＞mixiから来ました。
＞プロフィールを拝見して、同じ愛知県と知り嬉しくなってコメントさせて頂きました。
＞ブラックが通だと言うのは、コーヒーはただ苦いというイメージからやみくもに砂糖とミルクを入れる人が多いからではないでしょうか。
＞私はブラック派でスタバのキャラメルモカなんて邪道だと思ったりしてました。
＞野村さんのブログを読んで、もっとコーヒーを楽しむ気持ちを大事にしようと思いました。
＞上海に旅行に行ったあかつきにはコーヒーにも注目してみます。
-----

わー同じ愛知県ですか！
これからもよろしくです！！

コーヒーがただ苦いというイメージはあるでしょうね。
そんなコーヒーのイメージを払拭できる珈琲屋になれたらいいですね、、いや、目指します！

(January 23, 2006 01:49:49 AM)

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