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October 26, 2006
カテゴリ： コーヒー教室
上記の写真のようなヒタヒタ状態を保つこと。
前回も少し書いた、コーヒーの粉を動かすときと動かさないときとでは、抽出されるコーヒーの液体（含まれる成分）が変わってきます。
動かすのと動かさないの、これはどちらが良くてどちらが悪いという問題ではなく、共にそれぞれ全く異なった味となるので、それぞれに強みと弱みを持っています。
（相反するものだと考えてもらえれば、それぞれに得意な分野、苦手な分野があります）
正しく抽出されているものであれば、良いコーヒーなので、どちらがお好みかは個人個人ですね。
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