シェフの独り言

突然のお別れ

今週、とても悲しい知らせがありました。もうずっと前から足を運んで下さっていたお客様が遠い、遠い旅に出てしまったと。着信履歴を調べていたら、うちのお店が多かったからご連絡を頂けたそうです。あまりに突然のお電話で、本当につい最近もいつもの笑顔を見せて頂いていたので、シェフもとてもとてもショックをうけていました。私も楽しそうに笑うあのお声、いつもにこにこと降りてこられるあの笑顔、が頭から離れることができないでいます。「生きるってことは時間は重要ではないの。どう生きるかってこと」プロジェリアという難病にかかったアリュリーさんの言葉です。一見、そりゃそうだよね～と思う言葉かもしれません。でも、私の中ではずっとリフレインしていました。アシュリーさんの事を数年前に知ってから、ずっと気にかかっていたからかもしれません。そして、今回、この突然のご連絡を耳にして改めて思いました。家族でもなく、毎日顔を合わせる職場の人でもない私たちにこんなに印象を強く与える事ってあるのでしょうか。しかも、それが常に「笑顔」なんです。そして、接したスタッフ全員が、その印象なんです。私は自分の事に置き換えて考えずにはいられませんでした。そんな、人間になりたいと強く思います。今からでも遅くないから、すべてを変えたいと強く思いました。少し前、お見かけしたのに、お仕事でお忙しそうだったのでお声を掛けなかった事が本当に悔まれます。誰だって、いつだって、それが最後だなんて、予想もできない。また、今度。と思ってしまった自分のふがいなさが許せずにいます。お好きだったお料理、頂いた数々のプレゼント、触れるたびに私達はお話をすると思います。私たちにこんなに影響を与えていた大切な方なんですよ、ともうお伝えできないことが残念でなりません。でも、新しいお料理ができたらまたいつもの様にお知らせしたいと思います。いいですよね？

宮崎の完熟マンゴー

今日も暑い一日でしたね。さて、もうこの画像をとったのは週初めになるのですがなかなかアップできずにいました。毎年この時期になると宮崎から届く嬉しいプレゼントそう、宮崎の完熟マンゴーですこのマンゴーはコクもあり、特に甘みが強いのでフォアグラとの相性が抜群なんです。こちらは、ディナータイムのみ手に入る時だけ、黒板でのご紹介のスペシャルメニューとなります。

ランチのお席、残り僅かです。

今日も素敵な朝ですね本日のランチですが、12時前後の満席となっております。申し訳ございませんm(__)m１３時をすぎますと空いてまいりますので、お越し頂ける場合は、少し遅めにして頂けるとお席もご用意できるかと思います。そして、ディナーなのですが、こちらも本日、明日ともにほぼ満席となっております。数名様でしたらご用意できますので、ご予定がお決まりでしたらお早めにお電話下さい！そして、ご予約頂きましたお客様。スタッフ一同、心よりお待ち申し上げております。どうぞお気をつけてお越し下さいませ

本日のクイックランチは・・・

おはようございます！　今日も暑くなりそうですねさて、本日のクリックランチは・・・　軽くスモークした若鶏のグリエ　粒マスタードソース　　サーモンとアボカドのパータフィロ包み　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ケイパーのソース　鹿肉のロースト　　　　　　　　　　（少しだけですのでお早めに・・・）　今日のランチのソースは、オステルリーのソースの中で１，２を争うソースです！レストランでお料理を選ぶ時、これ食べたいな、と思う食材のソースが好みじゃないとすごく残念な気分になりませんか？でも、今日のランチだったらソースを見ただけで「どっちも食べたーい！」と迷ってしまいます。まず粒マスタードのソース。「辛いのはちょっと・・・」と倦厭される方がたまにいらっしゃるのですが粒マスタードは、日本で認識されている黄色いマスタード（ハンバーガーとかに入っている）とは全く別物です。マスタードの実をそのまま使っているので、ぷちぷちとした食感があり、さわやかな酸味と塩味が食材をひきたててくれます。これだけでもソーセージや田舎風のパテなどに合わせるとおいしいのですが、秘伝のレシピでソースにした「粒マスタードのソース」はこれまた粒マスタードの概念を打ち破ってくれます！酸味はマイルドになり、変わりにうま味が凝縮されて、口に入れるとぎゅっと唾液が出てくる感じ・・・伝わりますでしょうか？次にケイパーのソース。ケイパーとはフウチョウソウ科の植物で、ケイパーの花のつぼみを酢漬けにして香辛料として売られています。名前が似た「ケッパー（こしょう）」とは違って、スパイシーや刺激はないです。でも、塩と酢漬けにしてあるので、これまた食材のうまみを存分に引き出す役割をしています。ケイパーってこんな感じ使いだすと本当に便利な香辛料で、パスタのソースやサンドイッチマヨネーズとの相性も抜群です。このお役立ち素材、ケイパー君を使ったソース。こちらは、粒マスタードのソースより少し酸味があります。ただ酸味だけではなく、うまみのベールに包まれていて不思議なことに甘味すら感じるのです。がっつり系の粒マスタードソースかスマート系のケイパーソース。どちらもお勧めなので、お二人で来られた方は是非両方を試してみてください！

疲れた時にはこれ！

いつもの火曜日より、より疲労感を感じているのは自分だけでしょうか・・・ＧＷ明けの木曜日が懐かしい今日この頃です。そんな、疲れた時にはやっぱり甘いものが一番！当店のデザートビュッフェでお出ししているデザートはもちろん赤坂七丁目カフェではオリジナルのデザートも販売いたしております。「シナモンロール」とさっくさくの「つぶあんパイ」つぶあんとバターにしてやられましたしばらく、やみつきになりそうです

今月から入るワインです。

アスパラガスのコース

お待たせいたしました！「アスパラガスコース２００９」をご用意しました！　　　　　　　アスパラガスのコース　　　　　　　　Menu d’ Asperges　　　　　　　　　　　アミューズ　　　　　　　　　　　　　＊　　　　　　　　　2皿目のアミューズ　　　　　　　　　　　　　＊桜マスとホワイトアスパラガスのみずみずしいテリーヌ　　　　　　　　　　　　　＊　　メインディッシュは次の４皿から２つお選び下さい。---------------------------------------------------房総さざえとホワイトアスパラガスのエチュベ　肝の風味真鯛とホワイトアスパラガスのグリエ　ショロン風オマールとグリーンアスパラガスのグリエ　ソースアメリケーヌ小鴨とグリーンアスパラガスのロースト　砂肝を使ったソース----------------------------------------------------　　　　　　　　　　　　　　　　＊　　　ワゴンデザートの中からデザートをお好きなだけ　　　　　　　　　　　　　＊　　　　　　　温かいお飲物、プティフール　　　　　　　　　　　￥6,825この子も一緒にお待ちしています♪軽くヒュメしてディルの香りをつけ、テリーヌに。