2009年07月の記事
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お昼の、元気になれる新しいメニュー
こんにちは。東京では、セミが一斉に鳴き始め、毎日、とても暑い日々が続いていますね。皆さま、夏バテなどは、大丈夫でしょうか・・・？今日は、暑さに負けない様、皆さまがパワーアップ出来る、ランチの新メニューをご紹介します。そのメニューは、「若鶏の、ワイルドライス包み」…ワイルドライス。初めて耳にする方も多いかと思われますが、元は、アメリカインディアンの貴重な食料として、数千年も昔から食べ続けられてきたもので、見た目は、ぷっくりとした、ひじきの様。ナッツの様な香ばしい香りと、モチッとした食感、噛めば噛むほどに旨味が増し、濃厚な味わいが楽しめます。名前だけでも元気が出てきそうですが、栄養価も素晴らしいんです。たんぱく質、食物繊維、ミネラルバランスも良く、また、女性にもうれしい、低脂肪。食べるごとに、体の中から綺麗に、そして、元気が出てきそうですねこのお料理は、少しクリーミーに味付けしたワイルドライスをリゾットの様にし、ふんわりと若鶏で包み込み、表面はかりっと、そして、中はもっちりとした食感が美味しく、優しい味に仕上がっています。シェフもおすすめの一品・・・ここだけのお話。シェフは、とっても張り切っていたので、来週もこのメニュー、何度か登場すると思いますぜひ、召し上がって、身体も心も元気いっぱいになってくださいね mariko
2009.07.31
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テリーヌ ドゥ レギューム
こんばんは！夏の新メニューのご紹介です！今回は夏野菜のテリーヌ ロワゾースタイルでこちらのテリーヌはトマトのコンフィにズッキーニ、ナス、赤ピーマン等の季節の夏野菜をオマールの出し汁で煮込み、ゼリー状に冷やし固めたお料理です。トマトのソースやピューレは有名ですが、トマトのコンフィとは。コンフィは低温の油でじっくりと煮詰めるお料理形式で、手間をかける分通常のピューレでは出し切れないトマトの旨みがぎゅーっと濃縮されています！一口含むとトマトの香りが口いっぱいに広がるコンフィだからこそ、他のお野菜と共にテリーヌに加えても風味を損ないませんその他、お野菜によって火の通りは異なるため、それぞれ別々に火にかけ、オマールを贅沢に使った出し汁で丁寧に仕上げています周りに人参の甘酸っぱいソースをかけると、色鮮やかな夏野菜に見た目も可愛らしいテリーヌの完成です夏のお野菜は体温を下げてくれるそう。蒸し暑い毎日を乗り切る涼しげなテリーヌ、ぜひお召し上がり下さいtamura
2009.07.24
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Retour au bercail
皆さん、こんにちは。お久しぶりです。Apres dix jours de vacances, me voila de retour a l'hostellerie SUZUKI.En raison de la visite de ma famille, nous avons passe un bon moment a Shimoda, Matsuzaki et Dougashima, dans la peninsule d'Izu (Shizuoka)Malgre des previsions meteo plus que negatives, nous avons profite d'un temps magnifique durant tout le sejour.Les amateurs de poissons tout fraichement peches de devraient pas manquer d'aller y faire un petit tour!A bientot pour d'autres nouvelles en francais!ニコラ。
2009.07.22
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パテアンクルート！
こんばんは！少しずつ夏の新メニューもご紹介したいと思います♪オードブルの一品、パテアンクルート。あまり聞き馴染みはないようですが、こちらはお肉のテリーヌをパイで包んだフランスの古典的なお料理です。当店では鴨や豚のお肉のテリーヌにフォアグラの風味を添えた贅沢なテリーヌを、しっとりと焼き上げたパイ生地で丁寧に包みました。お肉の旨みがパイにも浸透して、お肉好きの方には満足して頂ける事確実ですさらに、冷製でさっぱりとお召し上がり頂くので、お肉のテリーヌにパイ…というと食べきれるか心配、という女性の方などにも是非お勧めしたい一品ですシェフによると、今回の夏のメニューは初心に戻り、クラシカルなフランス料理。普段は食べられないようなお料理を、当店でこそ召し上がって頂きたいという想いを込めました。お店でメニューにご不明な点がございましたら、サービスの者に気軽にご相談戴ければ幸いです tamura
2009.07.16
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ムール貝のマリニエール
こんばんは！蒸し暑い日々が続き、いよいよ夏本番ですね！当店にも夏の風物詩、ムール貝がフランス・モンサンミッシェルより届きましたムール貝というと高級食材と思われがちですが、実は本場フランスでは日本のアサリやしじみのように馴染深い食材との事。でも、素朴な郷土料理ほど美味しくて長年愛され続けるのでしょうね。当店では週に一度真空パックでフランスより直送されたものを使用しております。パックを開けた瞬間に香りがふわっと立つ位鮮度にこだわったムール貝。玉ねぎや人参、パセリなどの香味野菜と共に少量のバターと白ワインでシンプルに味付けしたマリニエールというスタイルでどうぞ先程試食させて頂いたところ、身がふっくらして出し汁まで旨みが凝縮され、スタッフ一同自信を持ってお勧めできる一品になりました今のところ２月頃までご用意する予定ですが、ムール貝が旬の今の季節に是非一度！お召し上がり下さい tamura
2009.07.14
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