2007年02月の記事
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バブルへＧＯ タイムマシンはドラム式
久しぶりに映画館で映画を見ました。バブルへＧＯ！タイムマシンはドラム式1990年にタイムスリップしてバブル崩壊を止めるというストーリーでとにかく時代背景が懐かしくて、おもしろくてオールウェイズ3丁目の夕日見て、やたら懐かしがっていた団塊世代の気持ちがわかります。1990年というと社会人3年目の21歳、映画の中のバブルみたいなのは正直経験しなかったけどでも営業でキャンペーンとかで給料で販売奨励金とか沢山もらってたかな？あんま六本木とかで遊ばなかったけど、先輩からパー券がまわってきて、スクェアービル行ったなぁ～って懐かしかった。その後、六本木で仕事するとは当時夢にも思わなかったですが、2007年と1990年が同じ場所で設定されていて、六本木通りから瀬里奈のとこに出てくる階段から外苑東通りにくるところが2007年はＴＧＩフライディーズだったのに1990年は今は無き森永ラブだったりへぇ～ここって森永ラブだったんだ～って納得1990年当時は軽いキャラの阿部寛が2007年からきた広末に、これここでしか食えないんだとティラミスを目の前に自慢げに言うと、広末がティラミスでしょと、さも当たり前のように食べて、おいしいといって店の前をカメラが上にパーンすると、そこがセランだったり厨房をよく見ると料理人が、あれがキハチさんだったらすげぇ～セットの作りこみとかすごくて、あとＳＦＸ、レインボウブリッジがまだ建設中だったり、色んなリンクや伏線がすごいんですねエンドロール見て納得亀山プロデューサーと脚本は君塚良一の踊る大捜査線コンビに監督はホイチョイの馬場さんあ～あったあったＴＶＣＭとか飲み物とかこれは最初はストーリーを楽しんで2回目はリンクなんかを確認したり3回位見ると楽しそうな映画です。まだご覧になっていない方はネタバレになるといけないですが特別出演の皆さん、ぐっときます。広末がかわいくてびっくりしました。たまに映画みると面白いですね。
2007.02.24
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ルミおばあちゃんと讃岐うどん
今日ズームイン朝をみていたら讃岐うどんの有名店、池上製麺所が立ち退きで取り壊されると言う事が取り上げられていた。店を切り盛りする、ルミおばあちゃんは、いつもテレビに出るたびに、かわいい素敵な笑顔をみせてくれて、暖かい気持ちにさせてくれる。ニートだった若者がここで修業して独立したり、そういう弟子の皆さんが集まって最後は壁にそれぞれ思いを書いた、ルミおばあちゃんは壁にありがとうと感謝の気持ちを書いた、その後、みんなで解体されている様子を見守りながら弟子のみんなが泣いていた、それを見てたら俺も泣けてきた。池上製麺所お疲れさまでした。移転して営業すると聞いて安心しました。これまで数々の飲食店の立ち上げに立ち会いました。物件と呼ばれ、ただ壁と床だけのスケルトンの状態から店となり魂が宿るのを見てきた。絶対物にも魂がある気がするんですね。つけ麺の元祖、東池袋の大勝軒も再開発で長い歴史に幕を閉じるようです。山岸さんにも沢山の、お弟子さんがいらっしゃいます。店はなくなっても弟子が脈々とその味を伝えて行き ます。オークラの小野ムッシュ、帝国ホテルの村上ムッシュ、ニューオータニの古谷ムッシュ、皆さんお亡くなりになっても沢山のお弟子さんが、その味を守っています。僕はこの世界のそういうところが大好きです。でも、家庭で作られる、おふくろの味も受け継がれたものですね。
2007.02.22
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飲食店客場から見た値ごろ感とサービス
先日いつもお世話になっている東麻布の食器販売会社の専務さんと打ち合わせ事務所で専務と打ち合わせをしていると他のスタッフの方から見ると楽しそうに見えるそうですがちゃんと打ち合わせさせて頂きました。昼過ぎになり飯でもとの事で近所の鉄板焼屋さんに行きました。鉄板焼 蘭麻専務お勧めの蘭麻特製丼サラダとスープがしっかり付きます。ボリュームたっぷりで味もしっかりしていて、おいしいです。大変満足してお口直しのデザートまでこれで1000円は正直安いと思ったわけです。店の雰囲気や提供方法で客単価ってある程度コントロール出来るでしょうしでも専務もいろんな一流と呼ばれるお店に公私共に行かれているわけで僕も食に興味ありますのでいろんなところ行っていますがこれは値ごろ感が抜群だと感じました。居酒屋の父「石井誠二」さんは客場視点といって客から見た商いの大切さを著書や講演会などで話しておられます。結局お店のノレンをくぐって食事してという一連の流れでも真価を問われますが最終的に勘定書きやレジの前で弾き出された金額でお客さんが気持ちよく会計したか安いと感じたか高いと感じたか一番分かるところだけど、あからさまなリアクションはしてくれませんしね成功された飲食店のオーナーさんでも成功したからこそ生活水準があがりお客さんの欲しているものと遠いもの提案してしまったり、客単価の考え方が一般の方の財布より、高かったり、怖いですね。僕は格差社会で言うと下のほうなので、ジャンクフーズも大好きです。土曜日雨が降る中、マクドナルドのドライブスルーに行きました。手前の小屋でマイクを通さず直接オーダーをとるタイプ注文を受けて、これが先の会計と商品を受け渡しする場所にデータを飛ばしているようです。「お気をつけて、お車まえまでお願いします。」の後に車を出しながら、お車左ハンドルです。という一言が聞こえてきました。インカムを通して伝えられているようです。キャッシャーに付くと920円の会計を1,000円札で払いました。お釣りを待っていると店を出て運転席側までお釣りを持ってきてくれました。また店にとんぼ返りして、今度は商品を運転席側に持ってきてくれました。僕も自然と雨の中ごめんねとお姉さんに言ってました。お姉さん満面の笑みで「いいえ」と言って「ありがとうございました、お気をつけて」と送り出してくれました。マクドナルドといったらマニュアル至上主義でどちらかと言うと通り一遍とうなサービスで心がこもっていないで無機質な温かみのないサービスと思っていましたが、たとえマニュアルとはいえ、あそこまでやられると、ぐっときますね。FFの雄マクドナルドはなんか変わって来てるのが分かります。ファミリーレストランは遅れている気がします。居酒屋チェーンはワタミさんの台頭以来心のこもったサービスをするチェーン増えてきました。これまでは店主がいる居酒屋、個人経営店のお家芸だった心の通ったサービスをナショナルチェーンが実施して本当にいい店を作っています。そしてそういう流れとは違って僕と同年代の勢いのあるオーナーが元気で心の通った店を作っています。居酒屋甲子園とかS1グランプリとかそういうかっこいい飲食店やオーナー、スタッフにスポットが当たっていて、行政がなんもやんねえなら、俺達で街を元気にしょうぜという熱い皆さんも沢山いらっしゃいます。飲食業界はほんとにおもしろいです。僕も18から食品会社の営業マンとして社会人生活をスタートし大切な事は全て飲食の世界から教わりました。なにか恩返しをしたいと毎日考えています。
2007.02.19
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写真でごまかす
ちょっと最近タイトなんですがブログ病でこれネタになると思うと撮った写真がたまってしまったので今日は写真中心です。先日エレベーターに乗ったら、なんか沈んで違和感があったんでスーパーにいったら停まっていた自転車がアップハンドルになってました。未だに中学生とか高校生はやるんですね大多喜城に行ったら手作り甲冑とかいって子供達がいましたが誰も居なくて寒いイベントのようでした。徳川四天王 本多平八郎忠勝のかっての居城、大多喜城千葉観光力入れてます。千葉県産落花生を使ったパンローソンでは千葉の弁当を発売中みたいです。
2007.02.16
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物件探し
昨日は今勢いのある飲食店オーナーと物件を探しに行きました。これまでも熱心に色々お探しのようで、すごく研究熱心です。物件って一駅進めばガラリと街の雰囲気が変わるし極端な話、通り一本、路地ひとつ曲がっただけで人の流れが全然違う物件探しとはまずその場所で商売ができるかどうか、看板をつけて、実際にお客様をお迎えして繁盛している様子が頭の中でカラーでイメージできるか絶対に妥協してはいけないと分かっていますがご一緒させて頂いて、その本気度が心地よくて、すごく勉強になりました。夕方オーナーと別れ、事務所でデスクワーク、事務所を出ていつものように自転車マーケティング中にみかけました。この看板写真に撮るとなんて事はないんですが、わたみん家のほうの看板はディスプレイに動画と音が流れてメニューとか店の雰囲気を道行く人に伝えているんですね。店頭でビラ配るより効果あるし人件費を考えるとアリなのかな？駐車場から車を出して、気になる地区のマーケッティング手帳に明日の予定とか考えをまとめたいと思い夕食を兼ねマクドナルドへ今、マクドナルドすごいですねトイレは綺麗だしカフェのようですね24時間営業とかしてるし、もうファーストフードの定義が変わっちゃってますよね昔聞いた話でNYでは高所得のアメリカ人はスタバでクロワッサンとコーヒー、低所得者は向のマクドナルドへ行くみたいなアメリカのマクドナルドではイートインかテイクアウトかなんてまどろこしい事聞かないで、とりあえず全部袋に詰める、店内で食べたい客は袋を破いてトレー替わりにして食べるなんて話を聞いたことがありますが昨日行ったマックは僕的にはスタバより居心地が良かったです。念願のメガマックを今更ながらですが食べました。確かに大きいですが、想像していたようなインパクトはなかったですが最近マクドナルドってなんか頑張ってるなて感じるんですね藤田田さんの築いたマクドナルドをより進化させてるというか、一時期は価格の迷走とかデフレを引き起こした張本人とかいわれてたけど今日の昼はまたランチの試食をかねて今日は和食をおいしく頂きました。
2007.02.09
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食に触れて様々感じる事
前にも書き込みましたが、うちの事務所の近くのセブンイレブンは実験店舗なんですね今朝立ち寄ったらプッチンプリンが大量陳列されていたんですね。ノーマルサイズとＢｉｇサイズがあるんですけどなんかそれをはるかに凌ぐ４００ｇセブンイレブン先行販売だそうです。プッチンプリンが発売された時ってすごく衝撃的でしたね最近思うんですが多品種、少量を求める消費者の方がいらっしゃる一方おいしいものを、がっつり食べたいというニーズもあるような気がしてないんです。だから飲食業もポーションを見直すべき料理があるような気がしてならないんですね。今日も大きなプッチンプリンから何かを教わった気がします。飲食の世界に目を向けると食肉とかはより専門的な部位、副産物とかあまりなじみの無かった部位を扱う事が店の個性となり受け入れられている店舗が多いように、やはり個性って大事だなと最近つくづく思うんですね。ジンギスカンブームみたいなただジンギスカン扱えばいいとかじゃなくて、より専門的にどこの産地でどの部位で新鮮でとか思い入れや語れる位でないと駄目だと思うんです。うわべだけでジンギスカンをやったとこはみんな駄目なような気がするんですね。モツ鍋も10年前と同じ轍を踏まないように気をつけなくてはいけないと思います。最近元気のいい店とかを考えた時にキーワードはなんだろうって考えたんですね昨日の夕食地元で人気のぐうらーめんのねぎチャーシュー全国的にはあまり有名ではないのですが千葉県には房総系と呼ばれるラーメンがあります。濃い醤油味なんですね。元々は富津の竹岡というところがご当地で竹岡式とか竹岡ラーメンとかって呼ばれているみたいで祖となった店は乾麺を使ってしょうゆダレをお湯で割るそうです。ぐうラーメンはそういう房総系のラーメンにインスパイヤーされて出来たようで濃い醤油味でチャーシューの煮汁を使っているようで炭火焼ラーメンと呼ばれています。チャーシューが角切りで柔らかいのと玉ねぎのみじん切りが沢山なのが特徴です。なんかクセになるんですね。以前は東金市にしかなかったのですが千葉にもできて調法しています。さてそんなご当地ラーメンを食べて思ったのは最近元気なのは郷土料理の店日本全国津々浦々の料理を紹介している店千葉でもいつも良くしてくれるオーナーの富山料理の店鹿児島料理の店とか沖縄料理がブームだから沖縄料理やるとかうわついた感じじゃなくて一回もそこにいっていないのにやっちゃうなんてのは論外でそこで生まれ育ったオーナーが都会の人におらが町の料理を紹介したい文化や風習を伝えたい、郷土を愛している、そういう方の話はおもしろいし色々知らない料理を知る。話題の東国原知事ではないけど、俺が宣伝部長位のノリでやっている店は、そのこ出身者はもちろん、いろんなお客さんを取り込んでいるように思います。ご当地キティやご当地限定販売のお菓子じゃないですがなんか飲食の世界もそのあたりが熱い気がします。でもイージーな感じて、なんの思いもない店は、やっぱ駄目でしょうね。
2007.02.07
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週末から今日まで
週末はうちの「いふう」トイプードルオスが先週ちょっと目を傷めて獣医さんのところに行って、おかげさまでその後良好ですが、改めて確認の為、昼くらいに獣医さんのところへ向かいました。いつもと違う道を通りました。皆さんこれ何かわかります？これ掩体壕（えんたいごう）といって第二次世界大戦の時の飛行機の格納庫です。上空の敵から分からないように小高い丘のようになっています。茂原は海軍航空隊の基地と飛行場があったからえんたいごうも数多く残っています。当時の技術の高さに驚きます。いふうはおかげで心配ないということで、夕方いつもの散歩スポット近所のアウトレットモールへ行きました。夕方これまたいつもご登場願っているドリーマーズの中村社長と食事とをさせて頂くことになり茂原駅前の串屋横丁へ二人で飲んでいたつもりがいつのまにかカウンター半分のお客様と一体になってしまいました。中村さんの人柄と人をひきつける力でしょうね、すごく楽しく時には熱く語って場所を変えても話は尽きずちょっと日付が変わってしまいました。これから串屋横丁と辛獅子屋が大躍進するでしょう、話を聞いてほんとそう思いました。１００店舗は多分あっという間ですね。最後酔っ払いながら、一緒にがんばりましょうと熱く語り合いました。素敵な時間でした。今週もはじまりました。今度メニュー変更じランチも見直すとの事で社長から食べてみてくれと言われ昔から後輩が多かったのですが最近すごく若い人から頼りにされています。僕は自分の周りにいる若い子はほんとかわいくて一緒にがんばってます。人に尽くせば人に尽くされます。今週も元気でがんばります。全国に居る兄弟達、共にがんばりましょう！
2007.02.06
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街での発見
昨日は外出先で色んな発見がありました。頑張っている人がいるとなにかお手伝いしたくなるじゃないですか物件を必死で探されているオーナーがいらして、僕も色々出掛けるので気にかけてると普段は見逃していた場所でこんな物件があるんだとか新たな発見がある。今何処の店が人気あるとかどの街がいいとかの情報はやはり足と人脈で稼がなくてはいけないと改めて感じました。久々に幕張の新都心に行きました。映画やドラマ、CMの撮影などで使われる、おしゃれな住宅地パティオスロッテマリーンズの優勝パレードやったとこですね10年以上お付き合いのある社長が経営するイタリアンに行ったら休みだったんだけどファサードが変わっていてびっくりこれわかりますかね？窓一面が写真のネガのようになっているの今度夜撮影に行こう幕張 打瀬 「Ore Aji」勝手に乗っけてO社長に怒られそうですが社長おしゃれで、レセプションの時、近所の皆さんに料理も飲み物も無料で振舞っちゃうんですね。それはもう凄いことにそしてCDを自分の選曲で作って歌詞カードはスタッフの写真とかでそこにスペシャルサンクス覧に僕も名前のっかってたりそんなおしゃれな街でこんな移動販売を発見料理とか飲料を売るんではなく有機野菜売ってました。千葉の山武市で栽培された野菜だそうです。でも考えてみたら車を使ってるってだけで行商とかわらないですよね僕もサラリーマン時代、名古屋に出張に行く時は始発電車で、そうすると田舎住まいの僕の乗る電車の先頭車両は行商専用列車で、おばちゃん達が一杯で自分の背丈より大きい荷物を持ってたっけ、日本の母は強いですね。おしゃれな街でそんな事を思いました。
2007.02.02
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大人の友達
皆さん大人の友達っていらっしゃいますか？大人の友達っていいですよね同年代だけじゃなくて若い奴もいれば、おっさんもいるみたいなタメ口もきくけど基本柔らかめの敬語で節度ある大人の友達普段はそれぞれ違う方向を向いてたりするんだけどなんか学生時代の仲間や会社の同僚とも違う独特の距離感だったりよく飲み屋の常連で利害関係が無くてそこでバカ話するみたいなのでもいいしうちの代表は同じ会員のゴルフ場のメンバーと仲間だったり僕の年代は、まだ仕事頑張ってる奴が多いから付き合いが仕事中心だったりもする僕の人生は人から影響を受けまくってきた人生中学の時はなんか自分の周りの人があまり好きではなくて、思いやりもなくて気に入らないとすぐ暴力振るったり、相手の立場を思いやることが出来なかった。高校に入学したら地域の有名な不良が集まる高校だった田舎の中学から行った僕は負けまいと思ったけど、なんかもう不良の格が違うみたいなでもすぐに皆と仲良くなった、そいつらから教わったのは仲間の大切さ本当に仲間を大切にする、そして思いやりがある、なんか普通の格好した奴でも全然平等だし、そういう奴が超不良に向かって軽口叩いたり中学って嫌いだったけど高校は大好きで毎朝行くの楽しみだった勉強しないで仲間に会いに行くのがもう修学旅行とか楽しくて、毎日も楽しくて卒業して20年あんま会わないけど、この間うちの事務所の近くにいるから飯を食おうって連絡来たけど20年があっという間に10代に戻れるのが学生時代の仲間のいいとこやつらのおかげで仲間の為に時には自分の身を犠牲にしたりする事を教わりました。会社に入ったらもっと同僚は家族より大事とか上に尽くし下に尽くすとか、後輩社員は弟妹同様に尽くすとかお客様は命の恩人とかすごいんですねおかげで今では仲間に不自由しません昨日も熱い仲間達と夕方5時から飲みました。ぼくは残念ながら事前に行った歯医者で親知らずを抜いた為、ウーロン茶でいつもの僕の尊敬するドリーマーズの中村社長、某ビールメーカー副支店長様、中村社長の親友でもあり役員兼FC運営会社社長さん、そしてもうお一方のFCオーナーさん、はじめてご紹介いただいた厨房機器販売会社社長様、ビールメーカーの支援担当課長さん、飲食店のインフラを整備する社長さん、そして当日中村社長を取材をしていた経済誌のライターさん、串屋横丁をこよなく愛する常連さんなどのメンツで皆がカウンターに陣取り飲食業への熱い想いやお客さんへの想い、自分に課せられた使命とか本当に熱く時に上段を交え話すんですね。大人の友達いいすよ一昨日は地下鉄に乗っていたら携帯電話に通知不可能って表示出たらこれまた10年位付き合っている、現在スペインバル カラ・モンジョイのオーナーから今スペインにいて店名の由来となったエルブジがあるカラモンジョイ（入り江の名前）に行くって、彼の行動力ハンパじゃないですね、色々インスパイヤーされてくるんじゃないですか、帰国が楽しみです。友達と言ったら失礼かもしれませんが麻布の食器販売会社の専務さんも色々いいお付き合いをさせて頂いています。やっぱり人と人とがあったり繋がるのは本当に面白い縁 大切と改めて感じました。
2007.02.01
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