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はたはた て言うお魚知っていますか?近年不漁続きだったんですがここ最近漁師さんの努力により漁獲量が増えてきているんですよ。写真のハタハタは干したものです。見てくださいこのお腹ぷっくりしているでしょここにはコッコがいっぱい詰まっているんです これが旨いのなんのって 何でか分かりませんが ブリコって言うんです。余談ですが はたはた漁は 海の時化たときに行われるそうです。そのときにめがけて産卵のため岸よりするんですってハタハタとは関係ないのですが 仕事で5月目標達成しました 今日は気分が最高です。6月も頑張るぞ~ わッ もうこんな時間だ 明日というかあと2時間後起きなくてはならない今日はちょっと張り切りすぎてしまってこんな時間になってしまった。早く帰って寝ます。 明日はつらい1日になりそうだ・・・
2005.05.31
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最近 北海道は天気が良くなかった でも今日は暑いぐらいの1日でした。今日はいつもの市場に行き仕入れをし事務所に戻り デスクワーク その後マスコミの方とお会いしました。そこから帰って事務所に戻ってきたときに写した写真です。(事務所の前です)そんなにというか景色の良い場所ではありませんがとても綺麗な夕日でした。時間は18:30ぐらいでした。また日が沈んでいく 明日も頑張ろう 明日もいい天気でありますように と 心で願いました。最近北海道では 白樺の花粉が舞っているようで 僕は花粉症の薬漬けです。天気が良いのはうれしいですが天気がいいとつらいです なんか微妙です うれつらい って感じですかね。明日は5月最後の日です。1日精一杯頑張りましょう。
2005.05.30
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今日の北海道はとても暖かく良い天気でした。今日はお休みで朝車を洗い(2台)しかも水洗いのみ選挙の投票に行き(大学時代のアルバイト先の大将)に投票しました。そしてうちの子の運動会の靴・ジャージを買いにいきました。で僕の1日はここまでとして下の写真の海老見たことありますか?これは昨日市場にいました。うちわえび と言う海老です。正直 僕自身も食べたことがありません。推測では うちわのように平べったいのでうちわ海老というのでしょう。前から知ってはいましたが、実物にお目にかかるのは初めてです。漫画「将太の寿司」に登場していたような気がしますがどんなものか忘れてしまいました。疑問に思うのはこの海老食べる所あるのかな?ってこの海老に関して知っている方なんでもいいんで教えてください。よろしく
2005.05.29
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今日は市場でこんなものを見つけました。普段はこの様な形態ではあまり流通していないので写真に撮りました。普段は殻を割りきれいに加工し木折に並べられていたり、塩水に入れパックされているものがほとんどです。このウニは北海道 ロシアなど採れる その名も蝦夷馬糞ウニといいます。えぞばふんうに?その名のとおり馬の糞に似ているからついた名前です。色は写真では分かりづらいですが、ほんのり緑がかっていて馬糞そのものです。中のみはきれいなオレンジだったり黄色い身です。名前では想像できない とても鮮やかな色なんです。北海道ではこのウニが支流です。味は濃厚な甘さでとても磯の香りがします。なぜならこのウニは北海道名産の昆布しか食べない贅沢ものなのです。だからウニじたいの味も”だし”が利いててうまいんですまた 地元では がんぜ と呼ばれています。何でそう呼ばれているのかは わかりません。でこんな使い方もあります・・・この ”がんぜ頭 ”て僕は呼ばれたことがあります。これはどのようなことかというと 坊主頭のことを言うんです。このウニの短いとげに形容しているんですよ。で 僕はウニのことを考える時 思うのはこのウニを初めて食べた人はどんなつもりで殻を割り食べようといたのだろう。怖いもの見たさ ですかね?
2005.05.28
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昨日は久々に会社に泊まりました。いっぱい仕事がたまっています。今日はお泊りをしたので お弁当なし ん~ねむい 日記更新したら帰ります。で今日は北海道で今ハヤリの「スープカレー」をお昼に食べに行きました。どんなものかって言いますと スパイスの効いたしゃぶしゃぶのカレースープに ご飯をスプーンでとり スープのなかに浸してたべるってスタイルです。これがけっこうやめられません。写真のスープカレーは水餃子が入っているやつを今日は注文しました。感想は やっぱりオーソドックスなチキンレッグと野菜のやつが僕はお好みです。皆さんスープカレーって知ってました。これは北海道だけのものですかね 北海道以外で流行りますかね コメント下さいおねがいいたします。
2005.05.27
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今日は北海道の蟹の中でもなじみの薄い蟹のご紹介です。花咲ガニ コノかには かにではなくヤドカリの仲間なんですよ(タラバ あぶら なんかもそうなんですよ)とげは花が咲いたように見えるため花咲がにと呼ばれる 色もとてもきれいです。味的には濃厚でプリプリの身質で海老に近いといわれます。これから 花咲の季節です 是非一度食べてみてください今なら北のまるごと横丁 トリトンでオークションやってるみたいですよ!
2005.05.26
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今日僕はモデルになりました。今日の撮影のためにひげを生やしたり、衣装を用意したり役作りをしてきました。そしてついに本日デビューいたしました。とても持っているものが重く大変でした。僕を採用してください お仕事待ってます。
2005.05.25
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海苔の主な産地は本州(宮城・千葉・愛知・瀬戸内海・有明海)ですが、そんな中北海道でも頑固に海苔にこだわり続け生産している親子が、厚岸の中村重信さん(父)直人さん(子)です。 中村重信さんは海苔作り30年のベテラン職人で、若い頃から全国の海苔産地漁場を自分の足で見て回り、美味しい海苔作りの勉強、研究に力を注いでました。 そんな、こだわりの中村さんが、海苔作りで一番気を使うことが養殖中の海苔網の手入れです。 海苔の生産時期は、寒さの厳しい10月~12月ですが、この時期、中村さんは毎日、船に乗って厚岸湾へ海苔網の状況を見に行きます。海苔網の海苔をひとつひとつチェックし、網が汚れていれば洗浄し、常に海苔が健全な生育できるように愛情を持って海苔網を手入れしています。これをしないと美味しい海苔は作れないと中村さんは言います。 この様に中村さん親子の日々の努力の結果、磯の香りが強い、独特の風味が特徴の「厚岸海苔」が生産され、今 現在も北国の味を守ろうと頑張って海に出ています。 ただ、生産量に関しては中村さん親子2人だけで作っているので わずかしか作れず限定販売となりますが、年々この味に魅せられたファンの声が高まっています。大自然と中村さん親子の作り出す幻の味をご堪能下さいhttp://www.rakuten.co.jp/kita1food/627011/640006/ なんてったって香りが良いんです。そして海苔に歯ごたえがあるって言うんですかねとにかく 1度おためしあれ
2005.05.24
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今日 お客様から ぶどう海老を探してほしいとのことでメールを頂きました明日 市場に行き みんなに聞いて情報をもらってきます。希少価値の高い海老なのであるのかないのか 高いのか分かりませんが探してみます。高い商品だとは思いますが 皆さん1度は食べてみたいですよねだから僕はこの海老を少しでも多くのお客様が食べていただける事願います。そして 今回お問い合わせいただいたお客様に是非食べてもらいたいです。ちなみに前回 北のまるごと横丁 トリトンオークションにかけたときは破格のお値段でした。ぶどう海老 見つけたらまたお知らせいたします。
2005.05.23
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今日は仕事はお休みです。晩御飯を探しにやってきました北のまるごと横丁 トリトンご用達ノースベストファーム。そして今日は娘を連れてきて で 夜はアスパラ料理をしようという事です。1 アスパラ畑です2 スタッフの方がアスパラの脇の雑草むしりをしてくれてます。雑草に栄養を取 られぬように3 おっと またまた登場 アスパラ狩り4 アスパラ鎌 長さが分かるように 定規がついてます5 もぎたての アスパラです みずみずしいです。6 我が愛娘 「こんなにいっぱいとれました」7 トマトやナスなどの露地モノ担当の西松さんです。8 もうすぐ 赤くなってきます。楽しみだな~9 カエル君もいました。そして 晩御飯は 黒豚のばら肉 イカ 野菜 そしてアスパラで鉄板焼をしました。アスパラ 皆さんには申し訳ないですが ホントの取れたて 旨かったです。北のまるごと横丁 トリトン でもオークションで収穫のあったとき出品しています でも1日遅れちゃいますが・・・ご参加くださいねあっ・・・ 夜ご飯の写真 アスパラのジュウシーさと甘さで 撮影忘れちゃった
2005.05.22
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今日は 僕の愛車のフロントガラスが飛び石で割れましたショックで更新不可能です。なので僕も含め 皆さんに スカッとする写真を1つ掲載いたします。以前 小樽の市場に行った時の写真です。何かわかりますか ホッケ1000tです。いや1100tでした。たいした変わりないですね。どうです? スカッとしました?
2005.05.21
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今日は お魚のお話はお休みです。ちょっと皆さんに 幸せをお分けしたいと思います。以前 回転すしトリトンで勤務していたときの 優秀な部下が本日結婚式をあげました。ぱち ぱち ぱち おめでとう!KENJI & TOMOKO 2005・5・20 永久にお幸せに出来れば皆さんお祝いのお言葉いただければ幸いです ヨロシクでれでれ写真 掲載しておきます。あっ 忘れていた うちの鬼上司 今日 誕生日でした。おめでとうございます今日はそんなとこです。
2005.05.20
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今日はまた北海道はすっきりしない天気です。いつになったらいい天気になるんだろうか今日の日記は ちょっとて抜きです。m(._.)m ペコッ朝 市場で発見 これは まとう鯛君ですまとう鯛とは 体の中心にある点とからだのかたちが矢を射る的に似ているから名づけられたのだと思うんですがどうでしょうか 皆さん北海道では食べる習慣はないですね何回かお店に入荷しましたが あまり好みではないですね でも絶対旨い食べ方があるはずです。皆さん教えてください 待ってマース ”僕は食べれるものは 全て美味しいと思います ただ食べ方が 分からなかったり 調理の仕方が分からないだけだと・・・” 今日は久しぶりに 今日中におうちに帰ります 。
2005.05.19
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これ 何かわかりますか 多分分からないだろうな~これはかすべたぶん北海道でしか食べないんじゃなんじゃないかな?これは サメの仲間のエイなんですよどうやって食べるかって?僕がすきなのは"ぬた"この身をさっと湯がき食べやすいように切り、酢味噌で合え包丁で叩き浅葱をたくさんくわえる。これがエイの軟骨がこりこりして旨いんですよ あとは 煮付けですね食べたことのある人 食べたことのない人 書き込みお願いします。他の食べ方知っている人もお願いします
2005.05.18
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最近ちょくちょく市場で見かけるのがこの真イカである。これからの時期市場にはイカの発砲スチロールでいっぱいになる。このイカこそ北海道の海の幸ナンバーワンといっても過言ではないと僕は思う。何故かというと 歯ごたえ そしてなんとも言えぬ湧き出てくるような甘みが そう 思わせてくれるからである。そういう僕の すしランキングNO1がこの”真イカ”なのである。ちなみに第2位は”真つぶ”3位は ”〆さば”です。この真イカは採れたは透き通っている。食べると身はこりこりしているが イカ本来の甘みはない。活イカとはよく言うのだが食べるうえでの 旬ではないと僕は思う。活きているものを食べれるという贅沢感がよろしいのであろう。時間がたつと写真のように黒光りした状態なる まさに これが イカの旬 食べ時である。食べ時ではあるが 旨くするも まずくするのも 調理する人間により左右されるどのようなことで 変わってくるのかと申しますと いかに水に触れている時間を少なくするのかということになる。更に言えば水を使わずに調理するのかが重要である水にふれれば触れるほど イカは白くなり 甘みも抜けてしまい 歯ごたえがなくなるのであるしかも 手から温度が伝わらぬようにスピーディに行わなければならないのである。調理する人間がイカの美味しさを決めることが出来るのであります。だから僕はいいイカを出すお店(おすし屋さん)はイコールよいお店と思う 僕の ものさしになっている。我がお店回転寿司トリトンもこのイカで苦労し続けるのであろう それが いいお店の条件なのだから・・・6月僕は 函館にいかの視察 仕入れに行ってきます。このイカを新鮮な状態で全国にお届けできないのか 勉強してきます。
2005.05.17
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今日は札幌はいい天気でした。天気がいいと元気も出る こんな僕が結構好き訳のわからんことをいってますが 今日の旨いもんは ”八角”このグロテスクな魚は トクビレ とも言います。正面から見ると八角形なのが名前の由来です。皮はとげがあり 硬く いうなれば 鎧ですね。身はきれいな白身 程よい脂があり こりこりの食感で僕の好きな白身のひとつです。この魚は トクビレというように ひれにも特徴があります。広げると蝶ちょ見たいなひれを持ちます。八角は以前回転寿司にいたとき 旨いが手間のかかる魚の1・2を争うもので仕込みキラーの異名を持っていました。皮は硬く骨は抜けずらい そして1尾おろしても取れる身はほんの少しなモンデ・・・手間をかけたぶん お客さんが喜んでもらえるので よろしいんですがね。ま北海道に来たとき八角とききましたら是非食べてみてください。
2005.05.16
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あー北海道はいつになったら いい天気になるのだろうか?僕の住んでいる 千歳は 今日は雨 しかも 娘は風邪をひいて 熱がある。そして僕は久々のお休み 妻は仕 なんか 僕にどこにも行かず 家でゴロゴロしていれとでも言わんばかりの状況である。まっ ゆっくりしよう!今日したこと 朝 子供とテレビ 昼 髪を切った 夕方 ご飯を作った 夜 うたた寝 今 もうすぐ寝るとこ 以上です今日は写真ありません なぜなら デジカメのコード会社に忘れました。明日 アップします。(僕の晩御飯)お刺身 (タラバガニ ほたて ほたてのひも まぐろ タラバの子の蟹みそ和え)ほたてフライ ピーマンフライ たまねぎフライ
2005.05.15
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今日は北海道厚田村におじゃましました 丁度ほたてを水揚げしてほたてを洗っているところ今日は風が強く寒かった。続いては採れたてのほたてをストーブの上で焼いてくれました。これが旨いのなんのって 回転寿司トリトンのバイヤーと一緒に行ったんですが あれよあれよと焼けたらのせ 焼けたらのせしてくれました。もーお腹がいっぱいとは言えず・・・実は その前には 刺身で いただいていたんですもの。ここ厚田のほたては約1年で水揚げするそうです。なぜかって?あと育てていても殻ばかり大きくなるんだってききなれない浜弁で親方が話してくれたかたは小さいですが 甘みはVERY GOODです。 これはほたてを採ってきた船 いかにも 乗ってきたって感じだと思いません?ブログ初公開横ちゃんです。後ほど このほたても 皆さんに 北○で販売いたします。ご期待あれ
2005.05.14
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札幌は何か春を感じる初めての日でした。朝は相変わらずおかげさまで大忙しです。今日は朝ごはん食べていないのでお腹がぺこぺこ 昼ごはんにありつけそうと 確信したのは 15:00なにを食べよう んん ラーメンが食べたい と直感的に思いました。近くの 美味しいと評判のお店に行きました。最近 僕の鬼上司が 家から持ってきた自転車をこいで・・・このラーメン屋さんは科学調味料を一切使わないことが売りのお店だ!僕は初めて暖簾をくぐった。美味しかったが 何かいつものラーメンと違う やはり化学調味料だろう科学調味料になれている現代人は本来の食材の味を忘れているんであろうと つくづく 思った ラーメンででした。まっ 旨くて 心のこもったものを食べれるのが幸せだと思う。今日僕が言いたいのは 今日は暖かくいい天気にラーメンが食べたかったのか自転車にのりたかったのか どっちなんだろう・・・
2005.05.13
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こんなプリンってどうですか?昨日うちの農場のアスパラをみなさんにご紹介しようって決めたときに 考えていた物なんですが・・・ 名づけて”アスパラプリン”そのままなんですけど ちょっと試作してみました。皆さんどう思いますか。ご意見お待ちしております。結構 旨いですよ。それと400アクセス超えましたありがとうございます。
2005.05.12
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今日は札幌市場は休市 なので 僕はお休みです。なん~って そんな訳ありません。で今日はうちの会社でやってる農場をご紹介します。ノースベストファーム 北で一番の農場になるぞ と名づけられました。http://www.kita1.co.jp/nbfi/index.htmlこの農場もそうですが 安心 安全で かつ 美味しいをモットーに 運営されています低農薬で美味しい農産物をつくるという志を持つた人たちが日々頑張っています。どんなものを つくっているかって?水耕栽培で サラダほーれん草 サラダ水菜 サラダ小松菜これが苦味がなく 美味しいんですよハウス 露地では トマト きゅうり なす 長ネギ 玉ねぎアスパラなどを育てています今日見てきたんですが 今日 丁度 トマトの受粉をしていました誰がしていたかというと写真にも出ていますが 自然の状態で受粉するためにミツバチを使っているんですよ。普通はなんか訳のわからんホルモン剤を使うみたいです。蜂の撮影大変でした。近づくと飛んでくるんです。ここで働いている 女性にも蜂は不評でした。この露地ものは 僕の働いていた 回転すしトリトンの店先に夏になると店頭販売するんですよ この野菜だけを買うためにお越しになるんです。味はご説明しなくても おわかりでしょう。で 全国の皆さんに食べていただきたいのは この生えてきたばかりのアスパラ君です。まだ気温が低く出荷できませんが 後ほど 楽天店の北のまるごと横丁 トリトン で販売いいたします。どうぞ食べて見てください。やわらかく 甘みがあつて美味しかったです。すみません 先に 少しだけ 試食しちゃいました。いつも お魚ばかりですが 今日は土にふれた1日でした。たまにいいですね。
2005.05.11
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今日は2日ぶりの市場だった。礼文島で美味しいものを食べてきたんだからいっぱい働かなきゃ で みなさんに 今日 スピードオークションを開いたこんなに大きい牡丹海老 たちのすし屋であれば何千円もとられちゃうなでもお安く食べていただきたい と 出品しました 入札なし ちょっと落ち込むな 翌日に届けるには 時間がない 生の食材たちは 僕に時間を許してくれない でも 食べてもらいたい・・・・そうだ!継続して開催していれば 見てくれるお客さんも多くなるはず 掘り出し物があればみなさんにご紹介します。時間は11:00から13:00ぐらいで開いてますんで よろしく! 北海道の食材大使を夢見る 横さんである。
2005.05.10
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まず 礼文について お世話になったのは 民宿の香栄丸さん 気のいいかあさんと 気さくな父さん そして元気な沖縄からきた兄さんがいる民宿です。ボリューム満点の料理 そして トドの肉が出ました。続いて 船泊漁業協同組合さん 北のまるごと横丁 トリトンの限定 塩うにを製造販売しているところです。そこでうにの殻むきを体験させていただきました。この小さい磯舟でうにを採るんですよ。ここで礼文のうにを仕入れることの良いお話が出来ました。そして フェリーターミナル近くの居酒屋 ちどりさんにおじゃましました。ほっけのちゃんちゃん焼 鮭では食べたことありますがこれまたあぶらののったほっけで皮まで美味しかったです。もう一品は 岩のりそば これは僕の大好きな そばに磯の香りがたっぷりの岩のりがいっぱい入っていました。最高!最後は 地蔵岩の近くにある 佐藤商店のうに丼とうに汁 礼文といえばなんといっても うに丼ですよ で礼文について あるおじさんに聞くとここのうに丼が安くて旨いとの事で おじゃましました。ホントに安くて美味しかった。外で食べるんで 寒かった でも 暖かいうに汁が体を暖めてくれました。こんな感じで 礼文の旅は終わりました。お土産を買ってきました。それは明日のお楽しみです。北のまるごと横丁 トリトンでオークションに出品しようと思います。さっき 自宅に着きました フェリー2時間 車6時間(385キロ)のたびホントに疲れた~ 明日 市場だからもう寝ます おやすみなさい
2005.05.09
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昨日 PM11:00に千歳を出発して 翌朝AM5:30に稚内に到着しました。385キロの長旅でした。眠たさ 肩こりに悩まされ ついについた。しかも このあたりは うっすら 雪化粧 うっう 寒い車についている温度計で 1℃ これは 全然 春じゃないじゃないかというわけで 6:20発のフェリーに乗って 出発っ!なんか とても揺れている うっ 気持ち悪っ 2時間も乗らなくてわ~さて 寝よう
2005.05.08
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今日は市場で最近ちらほら目にする この食材です。エイリアンや怪獣を思い浮かばせる この姿! ソノ姿には想像できぬ旨さ!春蝦蛄です。回転寿司トリトンでも 大人気です。特にオスは身が甘くみそとのまざり具合 コンビネーションは最高ですね。メスはたまごの歯ざわりこれを楽しみたいですね。この蝦蛄は浜で茹でそしてすぐに市場へやってきます。「生では 流通しないの?」いい質問ですね 蝦蛄は水から上げるとすぐに弱ります。そして 死んでしまうと 自ら○○という酵素(忘れちった)を出していくので 身が溶けてなくなってしまうんですよ。ちなみに この蝦蛄はお昼に オークションに出したら落札されました。かなりお買い得でしたよ。んむう また 赤字だ~この美味しさを分かってくれるのだから まっ 良いか。今日は夜出発して 北海道の最北にある 礼文島にこれから行ってきます。島に行くための港(稚内)まで約7時間 それからフェリーで約2時間1泊2日の旅に出かけます。おみやげ話持ってきますね いってきマース
2005.05.07
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いつもの日課 朝の市場「今日は なにがあるかな~」む む 何にもなーい今日は休み明け 一部の商品しかありませんでした。市場にものがないと なんか 寂しいものがないと 市場じゃ ない何かワクワクもしなーいと思う 今朝の衝撃レポートでした。明日の夜より礼文島に向かいます。島でモバイルが使えれば皆さんに礼文から愛を込めてレポートします。
2005.05.06
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今日はお休み 昼まで寝ていました。朝 友達から 電話があり うちのお嫁さんが出て昼から約束していました。おきて だらだらしていると居間で 飼っている 金魚6兄弟の 1匹が死んでいました。それで 友達の家に行くのに少し遅れちゃいました。金魚の金ぱち 安らかに眠ってくれ・・・焼肉は屋上でやったが寒かった。焼肉の話は以上。
2005.05.05
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疲れた 今日は日記はおしまい。また何か 手伝える事があったら 呼んでくれ 加藤店長!さらば トリトン 旭神店 明日はこどもの日 いっぱいのお子さんに美味しく楽しいお寿司を握ってください。
2005.05.04
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以前から 話をしていた 旭川のトリトンに手伝いに来ました。久々にお店に入りました。魚を下ろしたり お寿司を握ったり頑張りました。みんなGWでお寿司を食べにきているお客様に少しでも楽しんで美味しいお寿司を食べてもらえるように今日は頑張りました。ほんと つかれたぁ~ 明日もう1日 頑張るぞ写真はトリトン 旭神店(旭川)の仲間です。夜の閉店後写しました。みんな 疲れているはずなんですけど元気です。ちなみに 撮影者は僕です。
2005.05.03
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今日は いつもより1時間早く起きました。昨日 娘と約束して遠足の弁当をつくらされるはめになりました。まっ 運動会も 僕がつくるんですが・・・【嫁さんがつくるより僕がつくるほうが嬉しいらしい】今日の献立 海苔巻きご飯 豚のみそ漬け焼 特製玉子焼き ポテトのベーコン巻 ブロッコリー プチトマト オレンジ イチゴそれから 市場に直行! でもGW中てことで あまり お魚がありませんでした。 ちょっと寂しい市場でした。これから 旭川のトリトンの お手伝いに行ってきます。
2005.05.02
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今日はお休みでした。朝7:00におき札幌で行われている ゴールデンマーケットというフリーマーケットに出向いてみた。入場チケットの購入には長蛇の列!!でも昨日 ローソンのロッピーで購入していたのですんなりではないが15分ぐらい並んで入場できた。でも風が吹き、雨が降っていたのでとっても寒かった。僕は寒かったのでうちの娘を抱っこして寒さをしのいだ。中は人だらけ 回転すしで働いていたときはたくさんのお客さんにはなれていが、この数の人に今日は酔ってしまった。何とか掘り出し物を探し自宅のある千歳に帰宅しました。(掘り出しもの 白いパーカ800円値切って600円 皮ひも3本100円 その他)明日は朝は市場に行き仕事を終わらせ午後から 旭川にあるトリトン(回転すし)ヘルプ働きに行ってきます。久しぶりにお寿司を握ります。できるかな?出来るよな10年もやっていたんだからサー早く今日は寝よう と思ったらK1ラスベガス大会が始まった。見なくてはなりません まだ 寝れません
2005.05.01
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