2012.04.30
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今回は、最近の失敗談をご紹介～(;´Д`A ```
参考にしているサイト様は、こちら！ ↓↓↓↓
今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう
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今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう
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- 発酵しすぎ？ それとも…
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- 「天然酵母のパンは、あんまりこねなくてもいいよ」というのはなんとなく知っていたのですが、いろいろパン作りのサイトを覗いてみると、どうもこねるのが足りないような気がする。
だって、生地をひっぱって、びよ～～んとのびて切れないくらいまでこねる！って書いてあるのがとても多いから。
（もちろん、イーストを使った場合ですよ）
私の場合、少し伸ばしてぶちっとちぎれる位にしかこねていないので、よし！ も少しがんばってこねてみようじゃないの！！と、思い立ったのでありました。
せっせこ、せっせこ、20分ばかり。
途中何度も休憩しながら、ぜいぜい息を切らしながら（ｵｵｹﾞｻ
びよ～～～ん、とまではいきませんが、けっこう伸びがよくなったので、そのままいつもどおりの一次発酵へ。
約12時間後。
前代未聞の膨らみよう。
うぉっ、これはもしかしていいんでない？ と期待に胸ふくらませ、ベンチタイム～二次発酵へ。
しかし…。
二次発酵終了時点でこんなかんじ。
ぶつぶつと穴があいて、生地にも弾力がない。おいっ、どうしたんだ一体！？！？ と焦りましたが、ここまで来たら、とにかく焼くしかない。
そうして…。
焼き上がり…。
クープが開くことは開きましたが、中の生地は弾力なく、ぼそぼそ。
全く元気のないパンが出来上がってしまいました。
うぉー！ あのこねこねは何だったんだ！
んで、いろいろ調べましたら…。
発酵の過程で、酵母菌がグルテンの生成をうながすが、それが進みすぎるとかえってグルテンを壊してしまう、という記述を発見。
長時間の発酵を余儀なくされる天然酵母のパンは、なるほど、そういうところにも気を配る必要があるのですね…。
では、どのくらいのこね具合がいいのか。
いろいろ思い返して、パンを作り始めて二度目のやつが、けっこううまくいったことを思い出しました。
あのときは…つるっとひとまとまりになる程度のところで、疲れてやめたんだった…(#/__)/ドテ
ということで。
（１）こね時間より、手の感触で判断 ～手に生地がつかなくなり、弾力が出てつるりとしてきたところで終了
（２）発酵時間はいつもどおり
で、再チャレンジ。
あと、自分ちのオーブンレンジに「フランスパン」モード（！）があったのを発見したので、それも使ってみることにしました。
その焼成条件にあわせるため、形をいままでの「ブール」から「バタール」型に変更。寸詰まりなフランスパンという印象。
さて、どうなるか…。
出来上がりはこんな感じ。
ちょっと整形に失敗したので、あらぬところに割れ目が入ってしまいましたが、表のほうは、まあまあきれいにいきました。
クープもちゃあんと割れていて、弾力もありそう。
どうやら、ねらいはなんとかうまくいったようです。
やはり、こういう試行錯誤が大切なのですなあ…。
勉強いたします…。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さてマルやんは、届いたばかりのスキャナに興味津々。
たまに猫パンチを繰り出して、作業のじゃまをしてくれます…(-""-;)ムム・・・
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