2014年09月の記事
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「酒元饅頭」その２
濁酒を仕込み始めて4日目から酒元饅頭の生地を仕込みます。濁酒に小麦粉を加えたものを保温して発酵させます。8時間ほどおいてもう一度小麦粉を加えさらに１時間ほど寝かせます。いい加減と思うところまで小麦粉を加えます。混ぜ合わせる時の感触が頼りです。朝のスタート時間に合わせて最初の仕込みの時間を決めます。店の開店時間までに蒸しあげたいのでたいていは５時には餡を包み始めることができるように２０時くらいに仕込んで４時に小麦粉を加えることになります。ですから酒元饅頭が始まると早起きになります。濁酒は生き物なので思うようにできないこともあります。仕込みながら瓶に向かって「上手く浮きますように」って手を合わせてしまいます。冬になると生地を仕込んだ瓶を毛布でくるんで隣で眠ります。部屋にほんのりお酒の香りが広がってちょっと幸せな気分になります。手間暇のかかるお饅頭ですが代々続いて義父から受け取った大切なものですからしっかり作っていかなければと思っています。
2014.09.28
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「酒元饅頭」
急に涼しくなったかと思えば日中は暑かったり・・・体調管理の難しい季節です。夏の間休んでいた酒元饅頭をそろそろ再開するために濁酒を仕込み始めました。写真は瓶で発酵中の濁酒です。もちろん密造ではありません。ちゃんと税務署に届を出して作っています酒元饅頭はうちで一番古いお饅頭です。私は4年半前に亡くなった義父から作り方を教わりました。亡くなる３カ月ほど前でしたから私にとっては義父の形見のようなものです。酒元饅頭は膨張剤を使わずに濁酒の発酵する力でお饅頭の皮を膨らませます。夏の間は濁酒が発酵しすぎて上手くいきません。毎年涼しくなるのを待って始めます。もち米を炊いたものに米麹を加え濁酒を作ります。麹は生き物ですからいつも同じようにはいきません。発酵する音や匂いで状態を確かめます。うちで作るお菓子の中で酒元饅頭だけは材料の割合が決まっていません。濁酒と小麦粉だけなのですが教わった時も「こんな感じ」と見せてもらっただけ何度も失敗してようやく上手くできたなと思えるようになりました。教える相手もいないのですがいつか誰かに教える時がきても伝えられそうもない適当で微妙な加減です。
2014.09.22
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ねこ・ひよこ
今日はお菓子ではなくて陶芸教室で作ってきた「ねことひよこ」。粘土をクッキー型で抜いて素焼きしたものに白マットの釉薬をかけて下絵具で模様を入れ透明釉をかけて焼いたものです。ブローチとマグネットにしました。お菓子に限らず物を作るのは楽しいです。
2014.09.18
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「栗蒸し羊羹」
昨日の栗蒸し羊羹を今朝切り分けました松風の浮き具合も、栗の入り具合も良くてホッとしました。このお菓子はこちらに来て初めて全行程を一人で作れるようになったお菓子なのでちょっと特別なお菓子です。もう25年くらい作っていますが毎年最初の出来具合はかなり気になります一つ一つの工程を丁寧にと初心を忘れないように思い出させてくれます。
2014.09.17
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「栗蒸し羊羹」・・・です
今日も気持ちの良い秋晴れでした。朝晩の涼しさも心地よく今年は庭の彼岸花もフライングでもう咲いています。今日の和菓子は「栗蒸し羊羹」です。・・・と言ってもこの写真では？？？ですね。毎年は10月からの販売ですがどうしても栗蒸し羊羹でというご注文でしたので作りました。今シーズン第一号です。松風の部分も気泡も細かく綺麗に浮いているようでホッとしました。うちの栗蒸し羊羹は蒸し羊羹の上に松風というもっちりしたカステラ風の生地を流したもので蒸しあがるまではちょっと心配です。もちろん切ってみないとわからないのですが蒸しあがりはいい感じです 販売期間10月～1月
2014.09.16
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「桔梗」
未明の雷と雨にはびっくりしました。築80年を超える我が家では雷鳴に家が揺れる感じで眠れませんでした怖いくらいの風雨も伴ってドキドキでした(-_-;)今日の和菓子は「桔梗」。練りきり製です。薄紫の練りきり生地でこし餡を包んで真ん中に白い生地を少しぼかすようにのせて三角べらで切り込みを入れて成形します。桔梗は秋の七草ですが実家の庭では7月には咲いています。いつお店に出そうかちょっと迷うお菓子です。桔梗の花言葉は「変わらぬ心」・「永遠の愛」・「清楚」 販売期間8月下旬～9月上旬
2014.09.11
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「初雁」
昨日は午後から晴れて夜には綺麗な中秋の名月を見ることができました。今夜もとても綺麗な月です。今夜が満月でスーパームーンというそうですね。今日の和菓子も秋の月にちなんだものです。黒糖で炊いた葛饅頭で芯のこし餡には雁に見立てた百合根がのせてあります。「初雁」、月に雁ですね。 販売期間 9月
2014.09.09
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「お月見団子」
今日は中秋の名月。十五夜といえば「お月見団子」30年近く前になりますがこのお月見団子を初めて見たときには？？？でした。丸いものと思っていたのでちょっと驚きました。今ではすっかり里芋を模ったお団子が私の頭の中でもお月見団子です。お天気は良くないようですが雲の上のお月様を思い浮かべて美味しいお団子を食べてください。本日は定休日ですが臨時営業です。
2014.09.08
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「栗きんとん」
またまた久しぶりの更新になってしまいました暑さと雨のニュースが続いた夏もようやく終わりかなと思っていたら9月に入っても雨が続いています。突然の雷に土砂降り・・・秋晴れの爽やかな日が待ち遠しいです。あれこれ言っていても時は巡り今年も栗の季節がやってきました。去年よりも早く熊本から栗が届き今年は9月1日から栗きんとんの販売を始めることができました。栗と砂糖だけのシンプルな材料ですが手間暇かけて美味しい栗餡になります。自画自賛ですが本当に美味しい栗きんとんです。 販売期間 9月～11月初旬
2014.09.06
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- 今日のランチ
- これくらいの気温でいこ！(冬さんへ)
- (2026-10-17 07:21:13)
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- 昨日のお弁当 10月15日
- (2026-10-16 16:00:39)
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- ●竹の塚１丁目 蕎麦居酒屋 ちぐさ …
- (2026-10-16 21:26:53)
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