2012年04月の記事一覧 | おむすびママの徒然なるままに

ＧＷに・・・ちょっとひと息ティータイム

５月の１．２日をお休みすれば、最大９連休という今年のＧＷたのしい休日をライスデポ新潟HPへご来店いただくことにあててくださってありがとうございます。ＧＷ中の発送予定はカレンダー通りです。注文の受付、メールでのお問い合わせにつきましてはお返事少し遅れるかもしれませんが、随時受け付けています。ご来店いただいた記念にお米よもやま話をお土産にどうぞお米の話ー北大路魯山人（陶芸家）ー魯山人いわく「うまいものの極致は米なのである」「うまいからこそ毎日食べていられる。(●´Д｀●) うまい米はそれだけで十分で、おいしいご飯にご馳走のおかずは蛇足」極めつけの美食家であった魯山人はコメの味にうるさかったようです。また料理人の中で、一般に”飯炊き”が料理人ではなく雑用人の仕事として扱われていることを「大きな間違いである」と批判　(#｀Д´)ﾉ多くの料理人が「飯を無意識のうちに料理ではないと考えている」と憂いています。みなさんの台所ではいかがでしょう？お米の保管の仕方、砥ぎ方、炊き方、炊き上がり後それぞれの工程を大切にした時、そのお米の最もおいしい味を引き出すことができるのです。最後に、魯山人いわく「飯は料理である」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　心したいものですね。そこで、基本中の基本おいしいごはんの炊き方を簡単に説明します。.１．手早くお米をとぐ。　　　　　　　最初はたっぷりの水で手早く洗いあとは２～３回洗い流す。２．水加減は正確に　　　　　　　　　白米・・容量の２０％増し３．お米は水につけておく　　　　　ふっくらしたご飯を炊くコツはお米に十分水を吸わせること　　　　　　夏は３０分　　　　　　冬は１時間程度　　　　４．しゃもじでほぐす　　　　　　しゃもじで切るようにさっくりと・・・　　　　　　　　　　↑ここがポイント　　　　　　５．じっくり蒸らす　　　　　１０分～１５分程度蒸らす　　　　　フタをあけることは禁物！！　　　　　さあ♪おいしいご飯を食べましょう・・・(*^o^)

GW発送のお知らせ

GW中の発送作業について４月２９日、３０日、５月３日～６日は発送作業をお休みさせていただきます。注文の受付、メールでのお問い合わせにつきましてはお返事少し遅れるかもしれませんが、随時受け付けています。みなさん、良いGWをお過ごしください。

雑穀ごはんで子供が喜ぶ♪ライスコロッケ

新潟県上越・高田ではようやく桜の開花宣言がだされ春らしくなってきました。（今頃ですが）今年はお花見がGWに突入しそうな勢いですね。（新潟だけでしょうか）澄み切った空、さわやかな春の風にそろそろ似合うようになったこいのぼりGW中のイベントと言えば、子供の日五月人形を飾った前でみんなでお祝いそんな時、子供たちが喜びそうな一品を考えてみました。m(__)mごはんには雑穀も混ぜて、栄養補給も忘れずに・・・雑穀ごはんで子供が喜ぶ♪ライスコロッケ料理名：ライスコロッケ作者：ライスデポ新潟■材料（8個くらい・人分）雑穀ご飯 / カップ３ベーコン / １００ｇにんじん / １/３本ピーマン / ２個たまねぎ / １/４個チーズ / 個数分カレー粉 / 小さじ２＜ホワイトソース＞ / マーガリン / 大さじ２小麦粉 / 大さじ３弱牛乳 / 約カップ２■レシピを考えた人のコメントちょっとお行儀悪いですが手掴みでもOK！小さく作ってピックで刺しても詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピサイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…今回使用した雑穀はこちらの↓↓↓雑穀の入った麦ご飯です。雑穀の入った麦ごはん価格：344円（税込、送料別）衣に米粉を使用してもグ～です。サクッと・カリッと・あっさり食感に！米粉揚げ物用ミックス（300g）【RCPdec18】価格：294円（税込、送料別）

黒米でお花見に持って行きたい♪桜いなり

お花見前線が北上中ですね。残念ながら上越・高田公園ではまだ咲きそうもありませんがお花見の弁当に雑穀の一種黒米を使ったいなり寿司はいかがでしょう？せっかくなので、話の種に＜黒米＞についてのウンチクもひとつ黒米とは？黒米（くろまい、くろごめ）、または紫黒米（しこくまい）、紫米（むらさきまい）とはイネの栽培品種のうち、玄米の種皮または果皮の少なくとも一方（主に果皮）にアントシアニン系の紫黒色素を含む品種のことです。性質・特徴黒米は糠にビタミン（ビタミンB、ビタミンEなど）、リン・カルシウムなどのミネラルを含み、摂取することで滋養強壮作用がもたらされるといわれている。また、白米や赤米よりも高い抗酸化機能を持ちます。歴史中国では「紫米」、「紫糯」、「黒糯」、「鶏血糯」などと呼ばれ、古くから栽培されてきた。酒に加工されたほか、漢方薬や産婦の栄養食品としても用いられた。バリ島では古くから在来種が栽培されており、ミャンマー・タイ・マレーシア・カンボジア・ラオス・ベトナム・フィリピン・台湾・ネパールなどでも栽培されている。東南アジアでは吸水させた黒米を石臼ですり潰し、ヤシ糖とココナッツミルクを加えて鍋で炊いたケーキや、竹筒の中に黒米と水またはココナッツミルクを入れて焼いた飯（タイではカオ・ラームと呼ばれる）が作られています。黒米 - Wikipediaよりレシピはこちら↓↓↓お花見に持って行きたい♪桜いなり料理名：いなり寿司作者：ライスデポ新潟■材料（20個分・人分）寿司ごはん / 2合分黒米 / 小さじ1油あげ（寿司用） / 20枚+だし汁 / 2カップ+砂糖 / 大さじ2+酒 / 大さじ1+みりん / 大さじ1+しょう油 / 大さじ2+桜の塩漬け / 適量■レシピを考えた人のコメントピンクのごはんがかわいい、ぜひお花見に持って行きたいいなり寿司です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピサイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…ご購入はこちら↓↓↓です。黒米(古代米)価格：735円（税込、送料別）

十六穀ごはん

十六種類の雑穀のブレンドもあります。○ずやでも有名？？？な今日はちょっと長くなります。【大麦】大麦にはビタミンB2、カルシウム、食物繊維が白米よりも多く含まれている。とくに食物繊維は白米の１０倍。便秘の予防、糖尿病肥満防止、血圧上昇を抑制、コレステロール減少に。食感たのしく、ほんのり甘い味わい。【もちきび】ビタミンB群とミネラルをバランスよく含むほか、黄色い色素「ポリフェノール」を含有。きびのタンパク質は血液中の善玉コレステロールの濃度を顕著にたかめる効果がわかっている。亜鉛が多く、感染症を予防、皮膚の老化やトラブルも防ぐ。甘い香り、こく深い味わい。【もちあわ】味が淡いことからあわと名付けられた。あわの成分で注目されるのは「鉄」、白米の約６倍。マグネシウムにも富み、ビタミンB１も白米の約2.5倍。悪玉コレステロールを低下させる。鉄分の含有量がレバーより多く貧血気味の人に最適。甘みがやさしい味わい。【ひえ】ヒエは冷害に（冷え）強いことから名付けられた。また栄養的にも優れているので、凶作のとき何度も祖先の命を救っていた。体をあたためるので冷え性の人に最適。ヒエポリフェノール、抗酸化作用がある。カルシウムが玄米の３倍以上含まれている。味も香りもくせがなくて食べやすい。【アマランサス】アマランサスが他の穀物に比べてずば抜けているのは、タンパク質とミネラルがとても豊富なこと。タンパク質は必須アミノ酸をバランスよく含んでいてアミノ酸スコアは７５％。また鉄分、マグネシウム、リン、亜鉛などのミネラルは穀物の中でも群を抜く豊富さ。穀物類に不足しがちなカルシウムは白米の約３２倍（ちなみに鉄１２倍、亜鉛４倍）で驚異の穀物といわれる。ぷちぷちとした食感で甘い味わい。【キヌア】キヌアとは古代インカの言葉で「母なる穀物」という。アンデスの高原で自然の恵を受けて育ったキヌアは、必須アミノ酸を全て含み、食物繊維、ミネラル（鉄分、カリウム、マグネシウム）も豊富。血液の循環を良くし、新陳代謝をアップさせる。ビタミンB群とミネラルが豊富の為、肌の再生に効果を発揮する。香りがこうぼしい。【黒米】玄米のぬか部分の黒色色素、「アントシアニン」はポリフェノールの一種で抗酸化作用が認められ、老化や発がんの誘因になる体内酸化を抑制する働きがある。また血管を保護して動脈硬化を予防したり、眼精疲労にもよいとされる。甘い香りとこくのある味わい。【赤米】注目されるのはぬか層に含まれる色素「タンニン」。発ガン、老化を抑制する抗酸化作用がある。コレステロール低下作用、血圧上昇抑制作用、血糖値の改善作用がある。ビタミンB1は４６倍、ビタミンEは7.5倍と栄養豊富でバランスもよい。甘みが強く味わい深い。【黒豆】大豆黒い皮の色素はポリフェノ－ルの一種アントシアニンで抗酸化作用をもっている。自然界最強の抗酸化作用をもつといわれるプロアントシアニジンも含んでいる。その抗酸化力はビタミンCの20倍、ビタミンEの50倍とされている。【黒ごま】カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、亜鉛などミネラルもたっぷり含まれ、肌につやを与え、白髪の予防にも大活躍。ビタミンB1は疲労回復に、B2は疲れ目などに効果がある。特に注目すべき効能は抗酸化力。中でも”セサミン”は他の抗酸化物質と大きく異なり、肝臓での活性酸素を撃退する力が強い。【小豆】良質のたんぱく、ビタミンB1、B2、そして食物繊維が多く含まれている。皮には「サポニン」という成分が含まれ、血液をさらさらにする効果や脂肪吸収をおさえる効果があるといわれる。漢方では主に利尿作用があるといわれ、民間療法では母乳をでやすくし、たまった水分をすっきり利尿するともいわれる。【発芽玄米】玄米を水につけることで0.5～1mm発芽させた状態のもの。注目すべきは発芽玄米の芽に多く含まれる「ギャバ」。アミノ酸の一種で正式名称は「γ-アミノ洛酸」といわれ、脳の血液の流れを活発にし、脳細胞代謝を促進。また血圧調節作用、コレステロール・中性脂肪の増加抑制、血糖値の上昇抑制、発ガン抑制などの効果を発揮する。【たかきび】別名もろこし、コーリャン豊富なカリウムを筆頭にマグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルをバランスよく含み、食物繊維も多い。弾力のある食感、こくがある。【とうもろこし】とうもろこしは品種が多く、私たちが食べているのはスィートコーンの一種。成分は糖質が主で、高エネルギーな食材。胚芽部分にはビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、各種ミネラルを含む。食物繊維が豊富で、便秘に効果がある。また、リノール酸も多く、動脈硬化の予防に効果が期待できる。【はと麦】日本には江戸時代中期に伝わった。利尿作用（むくみの緩和）、美肌効果（肌荒れやしみなど肌のトラブルを和らげる）。皮膚の保湿作用、解毒作用。ほくほくとした食感で甘みもある。【白ごま】ごまのたんぱく質には必須アミノ酸（人間の体内で作りだすことができないアミノ酸）がバランスよく含まれ、しなやかな血管を保つように働く。カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、亜鉛などミネラルもたっぷり含まれ、肌につやを与え、白髪の予防にも大活躍。ビタミンB1は疲労回復に、B2は疲れ目などに効果がある。特に注目すべき効能は抗酸化力。中でも”セサミン”は他の抗酸化物質と大きく異なり、肝臓での活性酸素を撃退する力が強い。十六穀ごはん価格：457円（税込、送料別）