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2014年11月の記事
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2014年11月28日
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知っておきたい！米のこと ＮＯ.4 前編
毎日元気に生きていくために、食事は欠かせません。ごはん（米）には、エネルギ－源になる炭水化物と、体を作るたんぱく質がふくまれています。米の栄養成分米の主な成分は炭水化物です。炭水化物はエネルギ－のもと（熱や力になる）になるものなので、成長期にはとても大切な栄養素です。また、米にふくまれているたんぱく質は、穀物の中でも質の良いものだといわれています。炭水化物米の主成分。体の中でブドウ糖に分解され、エネルギ－源として利用されます。ブドウ糖は、脳のただ1つのエネルギ－源です。たんぱく質筋肉や器官などの体を作るもとになります。現在。日本人は、１日に必要なたんぱく質の約１/７を米からとっています。脂質・ミネラル・ビタミンなど脂質0.9ｇ、ミネラル・ビタミンなど0.4ｇが、ふくまれています。水分米の水分は15.5％ですが、炊飯して、ごはんになると60％になります。後編に続く・・・・産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2014年11月26日
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知っておきたい！米のこと ＮＯ.3
元気な1日は朝ごはんから寒くなってきました。冬将軍を迎えたところもありますね。朝ごはんをしっかり食べて、寒さ対策！★朝ごはんは、脳のエネルギ－のもと脳は体の様々な器官をコントロ－ルして、心や体の司令塔の役割を果たしています。その脳を働かせるエネルギ－源となるのがブドウ糖。ブドウ糖は、ごはんなどにふくまれる炭水化物（デンプン）という栄養素が分解されて作られます。だから、朝ごはんを食べないと、脳のエネルギ－源であるブドウ糖が不足して、イライラしたりします。朝ごはんをしっかり食べて、脳にブドウ糖を届けることが必要です。★朝ごはんを食べている人は、集中力も体力もある！朝食と学力の関係について、文部科学省が行った調査によると、朝食をきちんと食べる習慣のある子どもほど、テストで正しい回答が多い、という結果が出ています。同じように、体力においても、毎日朝食を食べている子どもほど、体力合計点が高いのです。★温かいごはんとみそ汁が、体温を上げる！寝ている間に体温は約１℃低くなりますが、朝起きて朝ごはんを食べることで、体温は上がります。ところが、朝ごはんを食べずに学校に行くと、いすに座ったとたんに、体温は下がりはじめ、給食の時間まで、ちゅうとはんぱな低い体温の状態になります。朝ごはんをしっかり食べて体温を上げ、脳や体が活発に働けるようにしましょう。温かいごはんにみそ汁は、体温を上げるうえで効果的です。1日を元気にスタ－トするためには、まず、朝ごはんをきちんと食べることから始めましょう。産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2014年11月22日
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知っておきたい！米のこと ＮＯ.2
お米を研いだら必ず浸漬！ のどが鳴るほど旨いご飯というのは、表面に白くてつやつやした光沢があるものです。そのようなご飯は心地よい噛みごたえがあり、かすかな甘みさえ感じられて、飲み込むのが惜しいほど美味。これが昔からいわれている”銀しゃり”です。 ご飯の白い光沢は、主としてオリゴ糖で、ほのかな甘み成分。炊く前にしばらく水につけておくと米の炭水化物の一部がオリゴ糖に変化します。米を砥いですぐに加熱すると、オリゴ糖の成分がうまくできないまま米を炊くことになり、甘み成分も少なく味もまずくなります。米のオリゴ糖は、腸内のビフィズス菌などの善玉菌を増やして老化を防ぎ免疫力を強くしてくれる成分でもあります。いつもと同じように炊いているのに、今日は急いで炊いたからご飯の味がなんだか違ったなんてこと、ありませんか？お米を研いだら（白米）必ず３０分は水に漬けましょう。産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2014年11月15日
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知っておきたい！米のこと ＮＯ.1
新米が出揃いました。新米をおいしく食べ、実りの秋を堪能してください。最近は日が暮れるのが早くなり、秋の夜は長いですね。秋の夜長に、お米について学んでみるのはいかがでしょうか今回より６回に渡りお米（ご飯）について、お話したいと思います。さて、新米をおいしく炊く為に、今日は洗ったお米のザル上げは必要か？というお話です。みなさんは炊飯の過程でお米を洗った後ザル上げをしますか？ザル上げをする理由とは1.洗米に付着している水気を切り、水加減をキチンと合わせること2.ザル上げして水気を切って乾燥させることで、米の表面にひび割れを発生させて硬めのお米を軟らかく炊くこと最近では、コシヒカリなど、もともと軟らかくて粘りの強いお米が多くなっています。水加減は炊飯器の目盛りにキチンと合わせれば大丈夫ですね。そう考えると、今はザル上げとという作業は、あまり必要ないと考えられます。逆に、ザル上げ時間が長すぎるとお米に吸収された水分が蒸発して、表面が乾燥しヒビ割れが生じてしまい、炊飯過程でお米が崩れて破裂したようなベチャっとした食味の悪いご飯になってしまいます。ザル上げをする場合は短時間で済ませ、風があたらないように布巾で覆ったりしましょう。 産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2014年11月09日
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