摩周田舎日記

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November 1, 2011

イギリスのTESCOで買ったドライイーストで冷蔵発酵パンを作る

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【書籍】少しのイーストでゆっくり発酵パン_ を参照に。

で、４０分くらい室温に置いてから冷蔵庫へ。

朝見てみたら全然膨らんでないし。

結局陽のあたる場所に置いて２時間普通に発酵。

使ったイーストの写真はこちら

イギリスのドライイーストでパンを作る

HBで作った時も膨らみが足りなかった。

んで、夫に「なんかイギリスのイーストダメみたい。」と文句を言った。
冷蔵庫に行き夫はイーストを持ってきて、パッケージを読む。

ええ～！！？

HBにはおススメしませんって？

それで、よ～く読んでみると、Natural Yeast for Traditional Hand Baking　とも書いてある。

トラディショナルなベーキングって？

とにかく、古い昔ながらのやり方でパンを作る人用のイーストだったのだ。

で裏面のレシピを翻訳すると

水でまずイーストを活性させる。
これは手捏ね用なのでもしHBて作りたい場合はEasy　Bake　Yeast　を使ってね。

６５０ｇの小麦粉に対して

１　１５０ｍｌのぬるま湯に５ｍｌ（小さじ１）の砂糖を加え１５ｇのイーストを溶かす。

２　１５分置く。

ナチュラルイーストって天然酵母に近いって事か？（それについての記載はなし）

次回はちゃんと説明書通りに予備発酵をさせてやってみます。けど６５０ｇは多いので半量にして作ってみます。

発酵してる間に