2026年09月の記事
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くるみの日に♪クルミッ子風焦糖胡桃（キャラメルクルミ）月餅
今日は「くるみの日」、記念日あるあるですが、「く(9)るみ(3)はまるい(0)」の語呂合わせだそう。（最後の「0」はちょっと無理があるのでは…？）鎌倉を代表する焼き菓子の「リスくん」に似た型に出会ったので、「市販品活用de焦糖胡桃月餅」の量をアレンジして「クルミッ子」 風を作りました🐿️2年前にレシピの改善が必要とつぶやいた焦糖餡。キャラメルは柔らかくてとろりとした食感が魅力だけど焼成中噴き出しやすく、型に入れないと形が保てない等、難易度が高い素材。形に拘るσ(^.^)としては味&食感に少々目を瞑り、おからパウダーを助っ人にして硬く＆しっかりめに調整し、見た目第一＆リスク回避。作業性もよくなり、なんとか無事に焼き上がり♪（レシピに追記しました）ちなみに今回使用したミルクキャラメル、レシピでは1粒5gで計算しているけれど、実際は4.9gってなぜ中途半端な分量なのでしょう？●材料（容量30gの月餅型 10個分）〈クッキー生地（20g/個）〉（出来上がり200g）薄力粉 80gアーモンドパウダー 20g粉砂糖 30g塩 少々有塩バター 50g卵黄 1個分（20g）〈焦糖胡桃餡（約10g/個）〉（出来上がり100g）ミルクキャラメル 30gホイップパウダー 8g牛乳 12g有塩バター 10gクルミ（ローストしたもの） 40gおからパウダー 総量が100gになる分量（今回6g）予熱したオーブン中段で200℃12分焼成
2026年09月30日
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リベンジ！お月見風スパイシーエッグカレーパイ
昨日の反省から、生卵ではなく予め電子レンジで目玉焼き状態🍳にしたもので「お月見風パイ」に。エッグポーチャー ジェム室温にした卵を600Wで1分加熱（20秒毎に様子見＆位置を変える）後、余熱で放置。ドーム状になるように逆さまにしてからのせ、小町麩を散らしてトップ生地でフタしました。一手間はかかるけれど、黄身は少し軟らかくて
2026年09月28日
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撃沈！お月見風スパイシーエッグカレーパイ
一昨日の中秋の名月は満月ではなく、実は今日のお月様がまんまる🌕なのだそう。なので、「お月見」には間に合わなかったけれど、大豆に替えて卵入りのスパイシーカレーパイを作ろうと、生卵をそのまま割り入れてみました白身は固まったのに、黄身がダダ漏れ…予めある程度火を通して固める必要あり？（to be continued…）
2026年09月27日
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おまけの人参チーズ餡月餅
昨日ご紹介した大きめの蓮蓉蛋黄月餅と共に、「かぼちゃのミニチーズケーキ」を兎が好きな🥕に替えた餡にして、ミニサイズでも作りました。人参はまるごとマッシュしたものを使用。焼き月餅の餡用に吸水性が高いおからパウダーを加えて、焼成中に爆発しないようにしています。おまけのおまけは、兎と同じサイズの蛋黄蓮蓉月餅。●材料（50g容量 2個分）〈餡（約30g/個）〉北海道チーズ蒸しケーキ 70g（「おはぎチーズ」の残り）人参マッシュ 30g上記から50gを取り分けておからパウダー10gをプラス。〈月餅生地（約14g/個）〉
2026年09月26日
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2026年中秋節「蛋黄蓮蓉月餅（塩卵入り蓮の実あん月餅）」
本日の中秋節用に作った「蛋黄蓮蓉月餅」、レシピでは1個につき塩卵（咸蛋）の黄身を半分に割っていますが、大きめ（75g容量）の型なので丸ごと先日の里芋入り蓮蓉餡で包餡。型抜きの際に潰されないよう＆真ん中に来るように3年前同様に帯状にした餡を黄身に巻きつけてから、生地で包んでいます。つなぎ役の里芋のおかげで、扱いやすい餡にところで、今回の型は伝統的な意匠でありつつも、デコラティブな文字になっているのが魅力的毎年新しいデザインが登場するので、いつまでたっても月餅型コレクションが止まりません。（木型はほとんどお別れしましたが…）今年も離れて暮らす家族の健康と幸せを願いながら、満月に見立てた月餅をいただきます🌝●材料（75g容量の型）月餅生地 25g里芋入り蓮蓉餡＋咸蛋黄（約9～10g）で50g
2026年09月25日
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彼岸花@清澄庭園
昨日、三菱財閥の岩崎家から東京市へ寄付された清澄庭園に、彼岸花を鑑賞しにお出かけしてきました。 ただ、曇り予報だったのに小雨模様に、おまけに肝心の彼岸花は見頃を過ぎており、しかも池の周辺に点在する程度＆白い花は目にすることができず、残念…。それでも、「小さい秋見～つけた」気分は味わえたかな♪
2026年09月24日
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秋分の日に♪「おはぎチーズ」風チーズケーキ
札幌ろまん亭のお彼岸限定「ぼたもちーず」と「おはぎチーズ」は、販売される季節によって名前が変わるだけで、味や中身は同じとのこと。ということで、「もどき」レシピも「ぼたもち」を「おはぎ」に名前だけ変えて秋分バージョンに。ところが、粒あんゼリーが固まらないうちにムースフィルムを剥がしてしまい、雪崩状態＆ご覧のとおり全体を覆ってミニドーム仕様に…でも、見た目がおはぎっぽくなってこれもありかも？
2026年09月23日
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里芋入り蓮蓉餡＆咸蛋黄の下処理
中秋節には伝統的な蓮の実餡の月餅を作っていますが。蓮の実は少々お高く、加えるオイルを控えているためパサつき気味なのが自家製蓮蓉餡の残念なところ…。なので、紫米芋頭糕での助っ人「里芋」をブレンド。主張が控えめなので嵩増しと共に、縁の下の力持ちとして持ち前の「ねっとり」力で餡をまとめる仕事をお任せ。圧力鍋で煮た蓮の実と解凍した里芋を一緒にフードプロセッサーでペースト状にして砂糖を加え、電子レンジ加熱で水分を飛ばした後仕上げに花生油。そして、今回咸蛋黄の下処理の3ステップ（「水洗い」「アルコールを絡める」「加熱」）にもトライ！生臭さが消え、中の油分がじんわりと滲み出て、ホクホクとした食感を引き出せるとのこと。だけど、1個8～10gで小さめ＆ひしゃげていてまあるくないから、貧相な満月に…。それでも、「蓮蓉蛋黄月餅」を作るのが愉しみ〜♪●蓮蓉餡の材料（出来上がり量340g）乾燥蓮の実 100g解凍した里芋 40gきび砂糖 100g＋10g 花生油 25g塩 少々●咸蛋黄の下処理水洗い後、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。高濃度のアルコール（ウオッカ使用）を表面にまとわせる。弱～中火で8分蒸す。
2026年09月21日
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冷凍保存食材deムサカ風ミニパイ
先日冷凍保存していた食材↓＆パイ生地で。今回はミートソースとホワイトソースとで前回はみ出し気味だったスライスチーズをサンド。ベイカーの蓋から遠くなった分、熱のあたりが柔らかくなったためか、溶け出なかったようです。（レシピに追記）ところで、いただく際にコーヒーフィルターの中に入れると、ピッタリサイズ＆手も汚れず
2026年09月19日
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パイプオルガン レクチャー・コンサート＠東京芸術劇場
2月に鑑賞した東京芸術劇場のコンサートでは、憧れていたパイプオルガンを拝めなくて残念でしたが。今回、パイプオルガンという楽器や音楽についてより深く知りたい方のための講座が開催され、行ってきました！前半はオルガン奏者による解説を中心に、後半では実際に演奏を楽しむことができて至れり尽くせり しかも途中でバロック面からモダン面にチェンジ。わずか3分程度で3つのパーツがそれぞれ回転し、時代や曲に合わせた音色を奏でてくれて感激～♪
2026年09月17日
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お弁当用ミートボールdeお一人様チリコンカン風パイ
一昨日のミックスビーンズデビュー「チリコンカン」は、メキシコ料理を由来とするアメリカ南部テキサス州発祥の郷土料理ですが。「冷めても美味しい♪市販品活用deムサカ風ミニパイ」でも活用した、「楽しいお弁当ミートボールトマトソース味」にスパイス類と一昨日の自家製サラダ豆を加えてフィリングに♪詳細を楽天レシピで見る
2026年09月15日
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自家製サラダ豆（ミックスビーンズ）の比較
先日つぶやきましたが、スパイシー豆カレーパイの大豆の代わり用サラダ豆（Mix Beans）を作りました。歯ごたえがあるのが好みなので、大豆水煮は乾燥のままスープジャーで作っているけれど、マローハットピース、大豆、レッドキドニー＆メープルピースの場合は？と実験モードになり、水に漬けたものと比較することに。 各15gずつ合わせて左はそのまま、右は水に漬けたもの。結果は125gと130gで重量は少し差があったのに、水に漬けた方が逆に少々硬いように思います。これは、水に漬けた後の重量が124gになって容量が増えたことでスープジャーに加える熱湯の量が減り、加熱するエネルギーが乾燥Ver.に及ばなかったのでは？さらに、見た目的にも左の方が艶があるような…。であれば、むしろ水に漬ける必要がないですね。もちろん、「スープジャーで少量の豆を煮る」というシチュエーション限定なので、ご参考程度に。面倒くさがりのσ(^.^)は、乾燥のままで十分冷凍保存して色々と使いまわしするつもり。
2026年09月13日
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ココナッツサブレ入り香蕉（バナナ）餡の緑豆冰糕
今まで生のバナナで作った餡の月餅や練りきり、皮生地に使用した米月餅、ミルメークバージョン＆プロテインバージョンの緑豆冰糕やインスタントのバナナオーレの素を使用した緑豆餡など、色々とバナナ風味の素材をさすらってまいりましたが。今回は、パンで使用したバナナフィリング登場＆「椰奶米月餅」同様ココナッツサブレを助っ人に。さらにおからパウダーを足しても柔らかいので冷凍して硬くしてから、一昨日の残り（榴蓮醤の代わりにコンデンスミルクをプラス）の生地で包餡。色々と予定通りにはいかなかったけれど、めげずにこれからも🍌フレーバーをきわめて行くつもり●材料（約22～23g/個×6）〈生地〉一昨日の残りの緑豆冰糕生地 +コンデンスミルク 20g〈香蕉餡（約16～17g/個）〉バナナフィリング 約70gココナッツサブレ 1個装（約22g）おからパウダー 6g
2026年09月11日
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重陽の節句に♪榴蓮（ドリアン）緑豆冰糕
レシピの半量の緑豆冰糕に冷凍庫の榴蓮醤で風味づけして、昨年同様、榴蓮醤を使用した緑豆冰糕で「9」が重なる9月9日である「重陽（ちょうよう）」の節句をお祝い。本来は旧暦なので、まだ菊の季節には早いのですが…。●材料（約46g/個×3）〈緑豆冰糕生地〉むき緑豆 100gラカント 30g塩 少々バター 10g以上の半量使用 +榴蓮醤 20g
2026年09月09日
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レトルトdeお一人様スパイシー豆カレーパイ
お手頃価格のレトルトでも、手持ちのスパイス類を加えることでワンランクアップしたオリジナルカレーに。業務スーパー「野菜と果物が溶け込んだカレー」香港スイーツ♪椰汁黄豆糕（大豆入りココナツプリン）でご紹介している大豆水煮は具材だけではなく、ご飯代わりとしての役割も担って、糖質ダウンにも♪ビーフシチューやハヤシライス等、色々なレトルトや具材もミックスビーンズに替える等、バリエが広がります。詳細を楽天レシピで見る
2026年09月07日
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ミニパイ用に♪全粒粉＆オリーブオイルのタルト生地
1人分のミニパイをできるだけ簡単に作る生地を考えました。Dash Mini Pie Make生地の美味しさも味わいたくて、風味やプチプチとした食感が愉しめ、栄養的にも優れている全粒粉をチョイス。オーサワジャパン 石臼挽き完全粉（全粒粉） 500gフィリングを支える脇役ではなく、「ダブル主役」の一人として存在感のあるパイ皮をいただきます♪詳細を楽天レシピで見る
2026年09月06日
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冷めても美味しい♪市販品活用deムサカ風ミニパイ
「ムサカ」はナス、ミートソース＆ホワイトソースを重ねてオーブンで焼き上げる、東地中海地方の伝統的な料理。少量では作りにくいし、手間ひまもかかるので、市販品を活用して、お一人様でも愉しめるミニパイ仕立てに。 フィリング＆生地共冷凍できるから、多めに用意し、小分け＆保存しておくと、いつでも作れて便利。 詳細を楽天レシピで見る
2026年09月04日
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ココナッツサブレで♪椰奶（ココナッツミルク）米月餅
台湾の伝統的な冷たいミルクデザート「雪花糕」にココナッツサブレを合わせて餡にした米月餅。生地にもココナッツオイル、仕上げにはココナッツファインをまぶしてココナッツまみれに。先日、試作品のリメークでつぶやいた定番化するに当たり、電子レンジで手軽に作れるように工夫。本家の「雪花糕」も電子レンジで作るとよいかも？詳細を楽天レシピで見る
2026年09月02日
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防災の日に「八宝粥」etc.
中華食材を使っているお店で、「八宝粥3種」（プレーン、桂圓蓮子入り、黒八宝）、緑豆湯＆牛奶花生の缶詰を購入！ 「八宝粥」とは、名前のとおり八個の宝＝八個の体に良い食材を使ったお粥、と言っても食事というよりほんのり甘く、お汁粉のようなもので、冷たくても美味しいし、水分も摂れるので災害時の非常食としてローリングストックに。スプーンもついているから、携帯にも便利ですちなみに、使われている８つの食材は、①もち米②燕麦③緑豆④花豆⑤大麦⑥小豆⑦ピーナッツ⑧竜眼で、竜眼と花豆以外の食材が自宅にあるので、六宝で作れるとはいえ、これらの食材をとろとろになるまで煮込むのは手間がかかるし、大量に出来てしまうので、この缶詰を買う方が現実的♪
2026年09月01日
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- 今日の朝御飯
- [2016] １０月１０日、朝の食材
- (2026-09-30 05:58:38)
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- おすすめグルメ！
- SLを眺めながらパンランチ！Pain Pai…
- (2026-09-30 06:12:56)
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- 食べ歩き
- 北海道の風景2025秋 駆け足帰省でも…
- (2026-09-29 22:26:37)
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