神奈川県川崎市のパン教室　 Sucre a la neige

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marielilie

神奈川県　川崎市　中原区でパン教室を毎日やってます。教室の記録やパンへの愛をブログにつづってます。教室の名前の意味は、雪みたいなお砂糖っていう意味です。なんでも自分で作っちゃうのが大好き、是非見てみてください。

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ハワイのアイアンマン　に向けて

2009年04月22日

定期便のパンたち、

(9)

テーマ：パンを焼こう！(15828)

カテゴリ：パン

11時から5時まで、みっちり～～

なかなかいろんな意味でためになりました。

そちらの酵母は、イースト臭がお嫌いという方に

お教えできるように教室メニューをつくっていく予定です。

084 posted by (C)sucreneige

今日は月一回の定期便を送る日

朝からオーブンちゃんは3時間止まることなく動いてました。

教室に来る方にもよくいうのですが

家庭用でかなりお手軽な価格のオーブンなのに

ここまで焼けるのはすごい！！と思います

シャープのコンベクションオーブンです。

064 posted by (C)sucreneige

230度23分で焼き上げたこのバゲット

パンを焼く人に見せるたび、これが電気オーブンで？？といわれますよ～～

もちろん生地づくり、成型の腕もかかわってきますが・・・

今月は

082 posted by (C)sucreneige

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048 posted by (C)sucreneige

少しのイーストバゲット
キンカン酵母のリュスティック（オレンジとレモンのピールとホワイトチョコ入り）
イチゴ酵母のドライイチゴ入りベーグル
ぐるぐる渦巻きにチョコチップも閉じ込めた
パンドショコラ
天然酵母のアンパン
フィナンシェ
桔梗柄のガレット

です。

後で時間がとれたらここの写真もアップしたいなぁ～。

よくやきましたね～～って思われたら

クリックお願いいたします。

ここのところ講習などに行くたびに納得してるのですが

どのお店にもトップシェフじゃないとできないケーキやパンがあるそうです。

シニフィアンやタケウチのフランスパン生地のいくつかはは志賀さんや竹内さんじゃないと

形にできないということです。（技量的に）

昨日で卒業なさってしまったけど、スリジュの和泉さんしか巻けない

ロールケーキとか（やっぱり技量的に和泉さんしかきれいに巻けないんだそうです）

味や美しさを追求するとそういうことがあるんだなぁと・・。

そこから考えた時に、大分レベルは違いますが、

教室において私ができることが

そのまますぐに簡単には生徒さんができることではないなぁ～と

今日のイチゴのベーグルなんかはすごかったです。

これはある程度の腕を持った人にしか成型できないなぁと。

セミドライのイチゴが思ったよりべとついて

表面に出てくるのをうまくつるっとした皮の中におさめるのは

かなり大変だったのです。

これは実際に教室にいらしても一回ではマスターできないのでは

と思いました。

そして目標ができました。

いかに早くわかりやすく優しく、そういうことができるように

レッスンを組むかということ。

どうやって組み立てたレッスンでどうやって教えれば

早く腕が上がっていくかということを考えた教室にしたい。

そして、より家で苦労をしなくても

失敗なくおいしくきれいに次の日もおいしいようなレシピを

つくっていって伝えていきたい。

たとえば今日のイチゴのベーグルなら、味をほとんど変えずに

もっと楽に成型できるようにするような・・

と目標をちょっと大きな声で呟いてみました。

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