神奈川県川崎市のパン教室　 Sucre a la neige

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marielilie

神奈川県　川崎市　中原区でパン教室を毎日やってます。教室の記録やパンへの愛をブログにつづってます。教室の名前の意味は、雪みたいなお砂糖っていう意味です。なんでも自分で作っちゃうのが大好き、是非見てみてください。

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ハワイのアイアンマン　に向けて

2009年08月14日

zopf 酵母でバゲット

(3)

テーマ：パンを焼こう！(15828)

カテゴリ：パン

日曜日にゲットしたZopfさんの大量のパンを

やっと消費できたので

バゲットを焼きました。

005 posted by (C)sucreneige

種継ぎがちゃんと出来てるかも分からず・・

粉もうちにあるものなので違うものを使い・・

水分量も先日のだれ具合を考えたら

調整が必要だったので

どんなものができるかドキドキでした。

成型後、ホイロ後の感じでは　きびしそ～～と思う

少しおもさを感じる生地でした。

そのうえ、布ドリから移すときと

オーブンに入れる時に

ひっくり返しちゃったり落としちゃったり

いろいろミスってしまったので

かなりあきらめモードで焼きに入ったのですが。

焼きあがりは思ったよりはクープも開いて

焼減率もO.Kだし

なんといっても見事な内相！！

そして、持って帰ってから今までの管理が悪かったら

酸味が出すぎているかも～と恐れながらの一口目・・・・

おいし～～～～。

酸味のなくうまみの濃いもっちり系のクラスト！！

かなりお店のバゲットに近いものが出来てました。

焼く寸前に落とさず、くっつけず、

そしてもう少し業務用のオーブンに近いものだったら

かなり満点に近い物が出来てたと思います～～。

この酵母ちゃんは本当に大事についでいくぞ～～と

新たな決意です。