暇人主婦の家庭菜園

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金時草（水前寺菜）
＜キク科＞

葉の表が濃緑色で、葉の裏が赤紫色・・・

さて、この野菜はなんて名前でしょう？（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ

ヒント：熱帯アジア原産のキク科の多年草です。

正解は～金時草（キンジソウ）。。キントキソウではありません（笑）

日本には18世紀に渡来したと言われていて～
熊本の水前寺で栽培されていたので、一般的には「水前寺菜」と呼ばれていましたが～
今ではほとんどが、金沢で栽培されているため
現在では 「加賀の伝統野菜」 の１つと言われています。

「金時草（きんじそう）」という名前の由来は、
葉の裏側の「金時色（きんときいろ）」（赤紫色）から来ているようで、
沖縄県では「ハンダマ」とも呼ばれて～親しまれている野菜です。



茎と葉裏が赤紫色、葉の表は緑色で、色のコントラストも美しく珍しい野菜です。

金時草はたいへん強い植物でどんなところでも栽培できますが、
やや日陰の場所を好み、一株から取っても取ってもわき芽が伸びて、
また収穫できるというありがたい作物でもあります。

非常食や救済菜としても人気の野菜です！！



＜植え付け時期＞
寒冷地：6月~7月
一般地：5月～6月
暖地：5月～6月

＊一般的には苗から栽培するか、
食用の金時草を購入し「挿し木」をして栽培します。
＊金時草は栄養繁殖のため、種子の販売はないようです。



＜挿し木の方法＞
スーパーなどで買った野菜の枝先を切り、水や土にさしておくだけでOK
その後～簡単に発根します。



発根を確認したら～
そのままポットもしくはプランターに植え付けてしまえばOK



＜追肥＞
植え付けから、約1か月後からスタート。
その後2週間に1回の目安で追肥を行いましょう。



＜収穫時期＞
草丈が20センチ以上になったら～収穫可能です。
摘芯を兼ねて、株元から15センチほど残して茎葉をハサミなどで切り取ります。



摘芯をすることで～脇芽が育ち、こんもりと生育旺盛に育ちます。
おのずと～収穫量も増えます♪



＜収穫方法＞
葉のすぐ下を切ると、つけ根からわき芽が伸び～
その後、新しいわき芽を収穫していけば、柔らかな葉を楽しむことができますよ☆



＜栽培・収穫方法のポイント＞
＊真夏時には、葉っぱが、固くなってしまうので
やや明るい日陰などで管理すると良いでしょう。

＊夏場は、茎は食感が悪いので、葉っぱだけを摘み採って頂きます。
（若い茎や葉を食用可）

＊気温が高すぎると紫色が薄くなりきれいに発色しなくなります。



＜金時草の食べ方＞
若い茎、葉を摘んでさっと茹でてお浸し、
または酢の物などで食べるのが夏の定番ですが
天ぷらや炒め物など色々な調理法でも楽しめます。

わき芽を上手に摘んで収穫を続けていけば～
なんと！ 12月上旬頃まで収穫が可能 なのも嬉しいですね♪



栽培期間は長く～猛暑の夏を過ぎて秋になれば～

紫色の葉も昼と夜との気温差のおかげで～葉の紫色も鮮やかになってきます。



＜開花時期＞
晩秋も近くなる頃、～金時草も蕾をつける場合があるのですが・・
気温がぐ～～～ンと下がるため、残念ながら開花まではいかず、
残念ながら~未だ、開花した姿を目撃できていません（｡>0<｡）ﾋﾞｪｪﾝ



＜冬越し＞
上手に冬越しさせれば～翌年4月初旬頃には、
また新芽がでてきて・・収穫が楽しめますよ☆



１度植え付ければ～翌年も収穫できるなんて・・
こりゃ～育てるしか、ないっしょ☆

今日は、さらに気温が上昇するようです。
こまめに水分をとり、熱中症にならないよう過ごしましょ♪




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