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2016年08月15日
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おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ!


<トマト編>

皆さん~今年もたくさんのトマト、収穫できましたか~?
大玉トマトに中玉トマト、ミニトマトなど
種類も豊富で、つい・・・
あれこれ栽培しちゃって~消費に追いついていませんか?
σ(^_^;)アセアセ...

写真: 収穫野菜10

折角、収穫したトマト、食べきれていますか~?

サラダやトマトジュース、酢の物や漬物、
オイル漬けに、ピクルスに炒めものや煮込みなど~
毎日使っていても、生のまま使い切るのは限度がありますね。

写真: 追熟中

いつまでも~ごろごろ~と、
廊下に転がしておくわけにもいきません(笑)

美味しい時期に、しっかりと保存しておきましょう~♪

写真: 収穫野菜1

ところで・・
「ホールトマト」と「ホールピューレ」の違い!
ってご存知ですか~?一般的に・・

「ホールトマトとは」
直訳してホールは「丸ごと」の意味。
なので、「丸ごと一個のトマト」ということになるようですが、
皮をむいて丸ごと水煮にしたトマトの事を指します。
「トマトピューレとは」
ピューレとは、フランス語で野菜などをつぶして裏ごしし、
とろみのある滑らかな半液体状にしたものを指します。

写真: トマト11


☆自家製ホールトマトを作ってみよう♪☆
(トマトの水煮)

まずは~定番!加工しやすいシンプルなホールトマトです。
大きな玉のまま加工するなら切らずに・・
秋や冬にトマト煮込みなどに利用するなら切って加工しても・・♪
お好みで☆
写真: ホールトマト作り1 写真: ホールトマト作り2
1.トマトを適度な大きさに切って、ヘタを取る
(大玉トマトなら1/4~1/2)
2.沸騰したお湯にトマトを入れ、塩を加える
(中玉トマト10個なら10g程度)
写真: ホールトマト作り3 写真: ホールトマト作り4
3.皮がめくれて来たら~すぐに火からおろす。
4.完全に冷めるまで放置
(すごく熱くなっているのでやけどに注意!)

写真: ホールトマト作り6

5.完全に冷めたら、丁寧にトマトの皮を剥き取る。

写真: ホールトマト 写真: ホールトマト作り11
6.皮を剥いたトマトと少量の煮汁を一緒にビニール袋に入れて
空気をぬいて保存します。

写真: ホールトマト

冷凍庫で急速冷凍すれば~OK。
使用する時は自然解凍して使いましょう♪



☆~さらに長期に保存する方法~☆

水煮などに加工した野菜などは「ビン詰め」にすると便利です。

写真: 長期保存1 写真: 長期保存2
1.鍋底にふきんを敷き洗ったビンとフタを置き
ビンが完全に隠れる量の水を注ぎ沸騰させる。(3分間煮沸殺菌)
2.清潔な箸などでビンとフタを取り出す

写真: 長期保存4

3.加工したトマトの水煮をビンに詰める

写真: 長期保存6 写真: 長期保存8
4.詰めたビンをふきんを敷いた鍋に入れる
5. フタは閉めずに乗せるだけにして
ビンの肩まで水を注ぎ火にかける(約10~15分ほど沸騰させ)
蒸気で空気を追い出します。
写真: 長期保存9 写真: 長期保存10
6.すばやくフタを閉めふきんの上で冷まします。
逆さにして「気泡」がなければ~脱気の成功です。
上手に脱気できれば常温でも長期間保存可能となります♪(1年間保存可能も)



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☆~干しトマトにしてみよう~☆
<ドライトマトの作り方>
写真: ドライトマト1
1.ミニトマトなら横半分に切る。(大玉の場合は1センチほどスライス)

写真: ドライトマト4
2.切り口を上にして、重ならないようザルなどに並べる。

写真: ドライトマト2
3.3~5日間ほど、上下を返しながらカラカラに干す。

写真: ドライトマト3

干すことで、甘みや旨み、酸味がギュっと濃縮されて~
まるで~ドライフルーツみたい~♪

写真: ドライトマト3

<セミドライトマトの作り方:レンジ 編>

写真: セミドライトマト1
1.トマトを横半分にカット、軽く塩をふります。天板にオーブン用シートを敷く。

写真: セミドライトマト2
2.しばらく置くと~水分が出てきますのでキッチンペーパーでふき取ります

写真: セミドライトマト3
3.120度のオーブンで2時間乾燥させます

写真: セミドライトマト5
4.焼きあがったら~粗熱をとり、冷まします

写真: セミドライトマト11
5.乾燥させたトマトを清潔な保存瓶に入れ、
オリーブ油をかぶるくらい、いっぱい~に注ぎます。

お好みで~ローズマリーやにんにくなど一緒に漬けても最高~♪
すぐにでも食べられるけど、
半日〜1日くらい漬けてから食べると味が馴染んで美味しいですよ☆

写真: セミドライトマト13
※オイルに浸かった状態をキープして、冷蔵庫で約1か月間保存可能。
最後に余ったオイルは香味油として、
パスタや、サラダのドレッシング、炒め油に活用できます。


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☆~話題の?ローフード作りに挑戦!!~☆

写真: ドライトマト7

大量のトマトを手間なく簡単に乾燥させるなら~やっぱりコレ!
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写真: ドライトマト14

自家製のドライトマトの味は最高~♪
ちょっとした天然のおやつに・・お酒のおつまみにも☆



☆~青いトマト活用方法~☆

そろそろトマトも撤去!
でも~まだ青いトマトが残ってて・・
そのまま「追熟」してもOKですが、青いトマトならではの
美味しい食べ方だってあるんです(^^♪

グリーントマトのピクルス
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青いトマトのジャムも~フレッシュで美味しいですよ☆


トマトの食べ方は~無限大!!
最後まで美味しく食べてあげたいですね♬
ぺろり






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Last updated  2016年08月15日 09時50分35秒
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