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2017年01月03日

ノンフライ麺の製造方法

テーマ：インスタントラーメン・焼きそば・うどん(1064)

カテゴリ：ラーメン

　油で揚げた麺が多孔質となり、湯で戻る原理はチキンラーメン発明の解説で知った。

　ノンフライ麺の製造方法の記載を見つけたのでメモ。

　フライ麺もノンフライ麺も様々の製造方法があるのだろう。
　　　　　　　　

ノンフライ麺の製造方法

　 【発明の名称】　ノンフライ麺の製造法
　【発明者】　【氏名】大久保慶一

　【課題】
　短時間で湯戻り可能で、コシが強く、伸びが遅く、ほぐれが良好な、生麺に近い食感を有するノンフライ麺の製造法を提供すること。
　【解決手段】生麺または乾麺を茹でた後、茹で麺を放置して麺線内部の水分勾配を可及的に小さくし、次いで水または麺質改良剤を含む溶液で茹で麺を洗った後、温度0～40℃、湿度10～60％の条件にて冷風乾燥することを特徴とするノンフライ麺の製造法。
　　　　　　　　

　【特許請求の範囲】
　【請求項1】
　生麺または乾麺を茹でた後、茹で麺を放置して麺線内部の水分勾配を可及的に小さくし、次いで水または麺質改良剤を含む溶液で茹で麺を洗った後、温度0～40℃、湿度10～60％の条件にて冷風乾燥することを特徴とするノンフライ麺の製造法。
　【請求項2】
　茹で麺を、温度0～90℃、湿度20～90％の条件下で放置することを特徴とする請求項１記載のノンフライ麺の製造法。

　【発明の詳細な説明】
　…（以下略）…

　【出願人】
　【識別番号】395009488【氏名又は名称】ヤマダイ株式会社 