2017年11月16日
カテゴリ： 「食」
駅前のファストフード店に正しい使い方もないと思う
が、店が 想定している適切な使い方はある。
が、店が 想定している適切な使い方はある。
日高屋が駅前や繁華街の家賃が高い場所に出店できる
の は客単価が高いから。
の は客単価が高いから。
日高屋が家賃の高い駅前で
神田 正（ハイデイ日高 代表取締役会長）
週刊ダイヤモンド編集部
2017.11.8 DIAMOND online
…(略)…
――駅前は家賃が高いですよ。
売上高に対する家賃比率は約11％ですね。
ただ、1店舗の月商でみると同業は約600万円ですが、
アルコールを売るわれわれは月商が900万～1000万円
と高いので、採算が成り立つのです。
乗降客が4、5万人の駅を狙って出店してきました。
現在のわれわれのビジネスモデルならば2.5万人の駅
でも採算が取れるようになったので、出店余地が増えま
した。
――駅の出口の両側に店を出すこともありますよね。
乗降客が多ければ成り立ちますからね。
新宿駅周辺には7店舗ありますよ。
駅の東西に出すと、食材の配達も楽ですし、片方の店
の人員をもう片方の店に融通するといった人の調整がき
きやすいというメリットがあります。
…(略)…
――Ｆ／Ｌコスト比率（売上高に対する食材費と人件
費 の比率）はどう考えていますか。
費 の比率）はどう考えていますか。
現在のＦ／Ｌコスト比率は57～58％。
人件費が30％を超えています。
人手が集まりにくくなっているので、人件費は上が
っ てもよいと考えていて、敢えて上げるようにしてい
ます。
っ てもよいと考えていて、敢えて上げるようにしてい
ます。
…(略)…
客単価が高いのはアルコールを売るのでその分、
売上 げが多いため。
売上 げが多いため。
ということで、日高屋の適切な使い方は、晩酌の
ちょい 飲み。
ちょい 飲み。
そうすれば客も店も Happy ということになる。
吉野家は長い間、長居防止のため、一人の客にアルコ
ールを売るのを制限していた。
今は「吉呑み」に変わった。
ハンバーガー・チェーンも夜遅くまでやっている店は、
アルコールを出して欲しいな。
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