2021.04.01
テーマ： ■雑学王■(765)
カテゴリ： トリビア
「おうなにしますか、それとも、ギュウがいいかい？」
と私の祖母は、鰻を「おうな」牛肉を「ギュウ」と言った。
無論、明治の話。
しかし、それも末期だ。
だから、その頃は、牛鍋は、ギュウナベと言いました。（略）
さて、前回に、関西の牛肉すき焼と、関東の牛鍋（ギュウナベと読むんですぞ）のあり方について、かなり、くどく語ったが、それは、関東流と関西流とが、かなり違った食いものであったことを、念を押したかったのである。（略）
大 体に於いて、大正十二年の関東大震災の後ぐらいからではあるまいか、東京にも関西風すき焼が進出して来たのは。
そして、大いにこれが勢力を得て、それから段々と東京の店でも、牛鍋とは言わなくなり、もっぱら、すき焼と称するようになった。
看板も、牛鍋という文字は、見られなくなって、すべて、すき焼きとなってしまった。しかし、これは名前だけのことで、実は関西流のすき焼が、東京でも全面的に行われるようになったわけではない。
戦後の今日に至っても、純関西風のすき焼の店はあまり無くて、やっぱり昔からの東京風牛鍋なんだが、名前は全部すき焼となってしまった。■ 「ロッパ食談：牛鍋からすき焼へ」 ■
◎ロッパは、牛鍋には、「わりした」を使うと言っている。これは、私（天地はるな）の思い出だが、40～50年くらい前は、関西では、「わりした」というものを見たことがなかったし使ったこともなかった。
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