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2007年03月の記事
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男の料理絵日記 酒は飲みませんが肴は好きです ＊カレイの煮付け＊
酒のつまみのことを「酒の肴（さかな）」と言いますが、この「さかな」が「さかな（魚）」の語源なのだそうです。「酒の肴」の代表的なのが「魚」だったため、魚のことを「さかな」と呼ぶようになったそうです。説明がややこしいですね。元々は魚のことを「いを」と呼んでいたのだそうですが、時代が下り「うを」「うお」と変化しました。ただ「うお」というのは言いづらいので「さかな」と呼ぶようになったといいます。今でも「うお」って使いますが（とびうお・しらうお等）、「うお」だけだと確かに言いづらいかも・・・。それに「さかな君」は言いやすいけど「うお君」じゃ締まりませんし！ちなみに、肴（さかな）は大きく分けて2種類あって、肉や魚の肴のことを「真菜（まな）」。野菜の肴のことを「蘇菜」と呼びました。そしてこの「真菜」を料理する板のことを「真菜板」→「まな板」となったんだそうです。「まな板の鯉」は正にその通りなんですね。日本語は難しいですが、語源をたどると案外おもしろいですね。というわけで、今日はシンプル「カレイの煮付け」みりんを使わない田舎作りです。私が小さい頃は煮付けに「みりん」なんか使わずに適当に醤油・砂糖・酒を入れて煮ていた記憶があります。なんか懐かしい味がしました。＜作り方＞カレイの皮に十文字の切れ目を入れ、たっぷり塩を振りしばらくおく。その後熱湯をかけて臭みを取る。生姜は針生姜にする。フライパンに水・醤油・酒・砂糖を煮立たせ、カレイと生姜の半分量を入れ、アルミホイルで落し蓋をして弱火で煮る。途中で煮汁を回しかけ、煮汁が半分量になったらお皿に盛り、残りの生姜をのせて出来上がりうちには広口の鍋がなかったのでフライパンを使って煮付けました。煮くずれないようにゆっくりと炊きましょう。たまにはこんな田舎料理はいかが？詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/31
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男の料理絵日記 シンデレラの味 ＊カボチャグラタン＊
フランス料理など食べたことない！といいつつも、結構食べているんですよねその一つがグラタン。これフランス料理なんですよ。主にベシャメルソースやチーズなどと具（魚介類、肉、野菜、マカロニなど）を絡めて、耐熱皿に盛り、器ごとオーブンで焼いた料理のことを「グラタン」といいますよね。ところで、「ベシャメルソース」と「ホワイトソース」ってよく言いますが違いは？答えは、簡単に言うとホワイトソースってのは「白いソースの総称」で、そのうちのひとつがベシャメルソースってことらしいです。今回はカボチャをメインにしたグラタンです。カボチャといえば「シンデレラの馬車」が有名ですよね。シンデレラはグリム童話として有名ですが、基になった話は「灰かぶり姫」という話で、古くは中国の「掃灰娘」という民話が伝わったものとも言われています。馬車灰かぶり姫にはカボチャの馬車は出てこないんですよ。17世紀の文学者「シャルル・ペロー」というひとが、シンデレラをカボチャの馬車に乗せ、ガラスの靴を履かせたモチーフで「シンデレラ」の話を作ったんですね。グリム童話はグリム童話の「シンデレラ」はグリムらしく、いろいろな残酷な話なんですね。ガラスの靴の代わりに、金・銀の靴だったり、靴をたよりに王子がシンデレラを捜す際意地悪な姉たちは靴に合わせるために足をナイフで削ぎ切ったり、最後に姉たちが鳩に目を突かれ目つぶしされたり・・・やっぱりグリムは残酷ですね。どうもディズニーの世界に影響を受けすぎてしまっています。童話や民話は日本も含め残酷だったり、悲惨だったりする話の方が多いですねぇ。。。というわけで「カボチャグラタン」＜作り方＞カボチャはレンジで加熱する。小麦粉とバター３０ｇを素早く炒める。生地がまとまったら牛乳を少しずつ加え・最後に生クリームを入れホワイトソースを作る。牛乳はお好みのとろみ加減まで加える。別鍋にオリーブオイルでウィンナー・コーンを炒めホワイトソースを入れ鰹だし・醤油・塩胡椒で味を調える。チーズを乗せてオーブントースターで焼いて最後にパセリなど散らして出来上がり。鰹だしの代わりにコンソメを使っても良いんですが、ちょっと和風テイストでいかがでしょうか。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/30
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男の料理絵日記 駅弁の思い出 ＊鶏そぼろ三色丼＊
最近電車に乗らないですねぇ。田舎にいると本当に無縁なんですよ。旅行も、買い物も、何もかも車中心なんですね。昔は違いました。私の小さな頃は車のある家なんか金持だけでしたよ。当然うちは車とは無縁でした。一時、父が群馬県に単身赴任していたので、たびたび列車に乗って訪ねて行ったんですね。そのとき高崎駅で駅弁を買うのが楽しみでした。これを買いたいために訪ねたと言って良いかもしれません。鶏めし高崎駅は「だるま弁当」が有名（関東ネタですが）なんですが、私は「鶏めし」が好きだったんです。ご飯の上に甘辛い「鶏そぼろ」がたっぷり乗っていて・・・旨かったなぁ。「だるま弁当」は「だるま」の入れ物におかずがのっていて、食べ終わると貯金箱になるんですが（昔はこんなもの良く集めましたよ。釜飯弁当の釜とか・・・はっきり言って使い道ないんですがね）だるまの貯金箱なんて趣味悪いですからねぇ。駅弁皆さんも駅弁には思い入れがありますよね？百貨店やスーパーの催し物では人気ナンバーワンと言われています。駅弁は明治18年に宇都宮駅で握り飯と沢庵を竹の皮に包んで売ったのが最初と言われています。昔は新幹線と違ってスピードが遅かったので、どこへ行くのも時間がかかり、長い列車の旅には弁当が必需品だったんですね。JRがまだ国鉄と呼ばれていた時代、大きな駅に列車が止まるたび「べ～んと、べ～んと～」と弁当とお茶の入った容器を首から下げて、売り子が売り歩いていた風景が懐かしく思えます。今じゃ新幹線や特急は窓開かないし、停車時間も短いですからそんな悠長なことしてられないんでしょうねぇ。そんな懐かしの鶏めしを、私なりのアレンジで「鶏そぼろ三色丼」にしてみました。＜作り方＞鍋に鶏挽肉・にんじん・タマネギ・砂糖・ショウガ・酒・醤油を入れて中火にかけ、割り箸4本でかき混ぜながら煮汁が少しになるまで煮詰める。ご飯を盛りそぼろ・炒り卵・ゴボウの順に盛りつける何とも簡単で安上がりなんですが、ちょっと懐かしくおいしい丼に仕上がりましたよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結料理「(丼) にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/29
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男の料理絵日記 豆腐の角に・・・ ＊揚げ豆腐のスパイシーネギソース＊
昔はよく言いました。「豆腐の角に頭をぶつけて死んでしまえ」＞＞＞死語ですねぇ何で「豆腐の角」何でしょうか？高野豆腐や凍み豆腐でも死ねないよねぇ。落語これは江戸時代の古典落語「穴蔵の泥棒」という噺が由来と言われています。大晦日にお金の工面ができない男に女房が「豆腐の角に頭をぶつけて死んでおしまい！」と言われるんですね。この噺から広く使われるようになったんだそうです。現代の流行語のギャグようなものなんでしょうか。ところで木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い。おわかりになりますか？私も良く理解できていなかったんですが・・・絹ごし豆腐は、てっきり絹で漉した豆腐と思っていましたが、実は容器に豆乳とニガリを入れて固めただけのもので、水分を多く含み柔らかく滑らかな食感の」ものをいいます。一方、木綿豆腐は名前の通り、木綿などの布で豆腐の水切りしたものなんですなぁ。栄養木綿豆腐は凝縮している分、タンパク質などのミネラルが豊富で、絹ごし豆腐はビタミン類が豊富なんだそうです。料理は木綿の方が扱いやすいのですが、要は好みの問題なんですね。結局木綿でも頭をぶつけても死なないですねぇ。まぁミステリー小説のように豆腐を液体窒素で思いっきり凍らせて、ぶつければ怪我くらいはするでしょうが・・・というわけで、ぶつかっても安全な豆腐を使った「揚げ豆腐のスパイシーネギソース」＜作り方＞豆腐を水切りし片栗粉をまぶし180度の油できつね色になるまで揚げるごま油にクミンシード・ニンニクを低温で炒める。香りが出たら長ネギ・ショウガを入れ炒め水、中華だし、五香粉を入れ塩胡椒で味を調える。豆腐を皿に盛りソースをかけできあがり。 クミンシードがパチパチはぜると良い香りがしてそれだけで食欲がわきます。それを中華風にアレンジして熱々の揚げ豆腐にかけました。淡泊な豆腐にスパイシーなソースが実に良く合うんですね。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理「(豆腐) にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/28
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男の料理絵日記 行楽の後の日常 ＊けんちんうどん＊
行ってきました。那須。久しぶりの行楽で楽しく過ごしましたよ。娘とお弁当作って、牧場へ行ったり、散策したり、ホテルのプールで泳いだり、遊園地で思いっきり遊んだり・・・「中学生になったら親と旅行など行きたがらなくなるだろうなぁ」とちょっと感傷に浸りながら楽しんできました。泊まりは関東ではちょっと有名な「サンバレー」プールみたいな温浴施設があるホテルです。温泉は2種類のお湯があり、どちらも硫黄の香りが強く、これぞ温泉という感じでした。ご飯は、中華のビュッフェだったんですよ。本当は「和洋ビュッフェがよかったなぁ」と思ったんですが予約が取れなかったんですよ。旅行先の温泉で中華というのはちょっと違和感があったんですが。。。いやぁ、目から鱗。本当はホテルのビュッフェって、冷凍食品などのオンパレード(今までの旅館やホテルはそうでした)あまり良い印象がなかったんですよ。でも懐石風のコース料理は下戸の私は間が持たなくて苦手なんですね。ところが本格的な中華のビュッフェは良いですねぇ。味のバリエーションも多いし、おいしくて人様以上に食べてしまいましたよ。だいたい名物に旨いものなし！などと言うように、山の上の温泉旅館で刺身などを食べるより、おいしい中華を腹一杯食べた方がよっぽど良いということが良く判りました。というわけで食べ過ぎたために、軽くうどんを作ってみました。冷蔵庫の残り野菜を処分したかったんで「けんちんうどん」＜作り方＞鍋に、ごま油を入れ、豚肉を炒める。色が変わったら野菜を入れ火が通ったら水を入れ、煮たってきたらだしを入れ白醤油で味を付ける。具材が煮えたら、うどんを入れ、温まったらで青ねぎを散らしできあがり野菜もたっぷりとれてさっぱりしておいしいですよ。簡単にできるのにヘルシーでおなかに優しい。ごちそうの後はこんな料理がぴったりです詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結(丼・その他麺) にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/27
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男の料理絵日記 子供の頃の春の思い出 ＊筍のペペロンチーノ＊
春になると思い出します。昔の春の遊び。皆さんにもありますよね。寒い冬が終わると待ちに待った春！三角ベースボール、メンコ、ビー玉、缶蹴り・・・昔は外でしか遊ばなかったですねぇ時にはつくしを摘んだり、タンポポをふみつけたり（特に意味はなかったんですがね）多少けがをしても親も先生も「赤チンぬっときな！」で終わり。今と違って大騒ぎにはなりませんでした。今も赤チンってあるのでしょうか？膝小僧を真っ赤に塗ったこどもは最近見かけません。ねぇ、ヨーチンその頃「ヨーチン」というのもあったんですよ。ヨードチンキという名前だそうで、モーレツに染みたんですね。学校の保健室でヨーチンを塗られると、のたうち回って痛かった記憶があります。それもそのはず、ヨードチンキは皮膚を壊死させて体内深くまで浸透し殺菌するのだそうです。そんなものですから効き目は確かですが染みるんですねぇ。おやつ遊んだ後の口寂しさを紛らすおやつ。そんな子供の頃、春の時期だけのおやつが筍の皮で作るガム？みたいなもの。昔、近くに竹林があって筍の皮をいただいてくるんですね。それに梅干しの紫蘇だけを入れ、三角に折って角を吸うんです。酸っぱくてしょっぱい、そしてちょっと青臭くて旨くないんですよ。でも口寂しい時にちゅーちゅー吸っていると紛れるんですね。田舎の貧乏くさいおやつの思い出ですね。そんな思い出の筍を思いっきり「イタリアン」で食べましょう。「筍のペペロンチーノ」＜作り方＞深鍋にたっぷりの水、米を大さじ一杯くらい入れて筍を縦半分に割って入れ、浮き上がらないようにお皿などで落し蓋をして 、煮立ったら中火で３０分くらい（根元に菜ばしなどスッと通ればよい）湯がく。フライパンにオリーブオイルを入れ鷹の爪とにんにくを入れ弱火にかける。香りが出たらベーコンを入れよく炒める。筍・ピーマンを入れ軽く炒め合わせる。ゆで汁を入れワイン・醤油・コンソメ・バジル・塩胡椒で味を調える。茹でたてのパスタをフライパンで絡め合わせてできあがり。お皿に盛りつけたら、パセリを散らしてできあがり。筍は面倒くさければ市販の水にでもおいしいですよ。こうして食べると本当に洋食になるのですから料理はおもしろいですよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理(鶏肉) にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/23
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男の料理絵日記 春本番 ＊鶏肉とゴボウの味噌煮込み＊
暑さ寒さも彼岸まで・・・といわれていますが、どうなんでしょうねぇ。春本番の春分の日、いかがお過ごしでしたか？私はなんてことはなく仕事をしていました。彼岸とは彼岸は季節のくぎりですね。春分・秋分の日が、太陽が真東から上がって真西に沈むことから、西方極楽浄土の信仰と結びついた日本独自の仏教行事といわれています。昔から、お彼岸にはご先祖の供養のために、お墓参りをする風習があります。その理由の一つは、「彼岸」という言葉を「あの世」と解釈して、亡くなられた人々を供養するという意味から、お墓参りをするようになったということです。春分の日昼と夜の長さが同じになる日、と教わった記憶があるんですが・・・実は同じになる日は春分の日の4日くらい前で、実際は昼間の方が14分くらい長いのだそうです。これは天文学上の難しい計算があるのだそうで。。。私には理解できませんでした。いずれにせよ春本番春はうきうきして、楽しくて、いいですよねぇ。お弁当持って行楽に行きたくなります。うちの目の前が公園なので、ベランダで花見もいいなぁ。そんな行楽のお供にこんなおかずはいかがでしょうか。「鶏肉とゴボウ味噌煮込み」＜作り方＞鍋に油少々を熱し、ごぼうと鶏肉を炒める。うっすらと鶏肉の両面に焼き色がついたら水・味噌・砂糖を入れ煮込む15分くらい煮詰めたらインゲンを入れる。最後にみりんを入れ一煮立ちさせ、皿に盛り白髪ネギを飾りできあがり。うちも今週末、泊まりで那須の方へ遊びに行く予定なんですよ。久しぶりの行楽なので、ちょっと楽しみ。温泉入ってゆっくり休もう。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理(鶏肉) にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/22
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男の料理絵日記 白秋な私 ＊豆腐オムレツ中華ネギソース＊
今日の言葉中年・・・いつ頃から中年になってしまったんでしょうねぇ。若い頃（20代）は、40過ぎのオヤジをみて、「ああいう風になりたくない！」と思っていたんですが、実際あっという間にオヤジになってしまいました。中年の定義昔は30歳から50歳くらいの人を中年と呼んでいました。でも、今は30代の人に中年と呼ぶのはちょっとかわいそうですよね。まぁ体の無理が利かなくなり、理想よりも現実を選択するようになれば、中年ということになるんですかね。ところで青年の青は？中国の陰陽五行説というもので、春＝青、夏＝朱、秋＝白、冬＝黒となっていて夢や希望に満ちあふれている時期を人生の春にたとえて青い春＝青春となったらしいのです。対する現実的で夢も希望もなくなった中年を白秋というんだそうです。寂しいなぁ白秋・・・なんか「寂しい秋」って感じですねぇ。多少体の無理は利かなくなっていますが、まだ夢と希望は捨てていないつもりです。だから白秋と呼ばないで、「夏の終わり＝ピンク晩夏」なんていかがでしょう？スケベっぽくていいかも・・・料理の白と言えば豆腐！価格が安くて栄養豊富それでいてヘルシー！豆腐は春夏秋冬いつ食べても、どんな料理にしても癖がなくおいしいですよね。今日はこれを使ってフワフワオムレツを作りましょう。本当に節約レシピですが、味は最高ですよ。＜作り方＞小さめのフライパンにサラダ油を入れ溶き卵を入れ焼く。そこに手で崩した豆腐を入れふたをして蒸し焼きにする。もう一つのフライパンにごま油・トウチ・ニンニク・豆板醤を入れ弱火で香りを出す。そこに長ネギと水・中華だし・みりん・甜麺醤・砂糖・酢を入れ軽く炒める。焼きあがった卵はフライパンに皿でふたをして返し、そこにネギソースをかけてできあがり。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理(卵) にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/21
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男の料理絵日記 馬斤（ばきん）の力 ＊挽肉とジャガイモのクリーム煮＊
今日の胃薬ノロウィルスからすっかり回復し、がつがつ食べている今日この頃です。もう歳なのだから、いい加減気をつけた方がいいのですが・・・のど元過ぎると熱さを忘れつい食べ過ぎてしまいます。だから胃薬は必要なんですね。最強？漢方薬の馬斤。何のことはない「クミン」のことです。この香辛料は便利ですよ。何に使ってもエスニック調にしてくれるし、食材との相性が抜群なんですね。世界を見回しても、クミンはインド（カレーの主たる香辛料ですよね）、メキシコ（タコスにはこれがなければ始まりません）、そしてスペイン・中近東・中華料理と各国料理に使われている、本当にポピュラーな香辛料です。ミイラも・・・中国では料理にはもちろん、胃薬・風邪薬に使われている馬斤。主に上海料理には欠かせない香辛料の一つだそうです。また、古くはエジプトのミイラの腐敗防止に「アニス」とともに」クミン」が使われていたと言うほど殺菌力も」強いんですねぇそして秘密の使い方ヨーロッパでは、クミンが恋人の心変わりを防ぐと信じられていました。このため、騎士が戦場へ行くときに恋人の浮気を防ぐお守りとして身につけたり、結婚式の時ポケットに忍ばせておく習慣があったんだそうですよ。まぁ、私には縁のない話ですが・・・というわけで、クミンを津賀田上海風？挽肉とジャガイモのクリーム煮。なんちゃってエバミルクは「牛乳＋コーヒーミルク」で作りましたよ。クミンシードは弱火でじっくり香りを出してくださいね（焦がしちゃだめよ）＜作り方＞フライパンでクミンシード・ニンニク・ショウガを低温でサラダ油と炒める。香りが出たら挽肉を入れ炒める挽肉の色が変わったらタマネギ・ジャガイモ・にんじんを入れ炒め牛乳・中華だしを入れふたを閉め弱火で2０分煮るコーヒーミルク・醤油・塩胡椒で味を調え、水溶き片栗粉を入れ一煮立ちさせてできあがりクミン独特なスパイシーな風味とまろやかなミルク風味が、なんちゃってクリーム煮とは思えない味を引き出しますね。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/20
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男の料理絵日記 キッチュなキッシュ ＊ほうれん草のパンキッシュ＊
キッチュとはドイツ語で「まがい物」「俗悪」などを意味していて、低俗でゴテゴテしていて悪趣味なものを言うんだそうです。最近はちょっと変わってきていて「キッチュでかわいい」なんて言い方もしますよね。私なんかは本物志向じゃないので、まがい物や悪趣味なものは大好きです。料理は本物って難しいですよね。フランス三つ星レストランのシェフだって創作料理をすれば、それは本当のフレンチなのじゃないのか？和食の鉄人だって洋食的なものを取り入れていますがこれだって和食ですよね。私の主張旨ければ何料理だってかまわない！冷蔵庫の中のあり合わせで作って、イタリアンだと思えば立派なイタリアンだし、和食だと思えばおいしい和食です。自分のいい加減さを正当化するようですが、それが料理ですよね。というわけで「なんちゃってキッシュ」フランスロレーヌ地方の郷土料理で、パイ生地の中に卵・生クリームベーコンなどを加えてオーブンで焼く料理です。が、パイ生地って作るのは結構手間（結構どころじゃなく本当に大変）だし冷凍生地は脂っこくておいしくないし・・・まぁ同じ小麦粉だから食パンで代用したのが「ほうれん草のパンキッシュ」あまりに安直な代用品なのでこれこそキッチュの極みでしょうか・・・＜作り方＞玉ねぎ・ベーコン・ほうれん草を少々のバターで炒め、塩胡椒・コンソメで調味する。卵・牛乳・生クリーム・粉チーズをボールにあわせ混ぜ、ソテーしたほうれん草を入れる。耐熱皿に薄くバターを塗り薄切り食パンを敷きボールの中身を入れチーズをかけ、200度のオーブンで卵に火が通るまで焼き、パセリを散らしてできあがり 結構おいしくできますよ。見た目もいいし、一見手の込んでいるように見えます？（見えないよねぇ）ので、ちょっとしゃれたディナーなんかにいかがでしょうか？詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/19
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男の料理絵日記 幸せはどこ？ ＊シンプルペスカトーレ＊
いやぁ参りました。体が治ったら今度はパソコンが逝ってしまいました。少し前からちょっと不調の兆しがあったんです。心配だったんで、安いパソコンを手に入れようとオークションに入札して、落札できたところで逝ってしまいました。運がいいというべきか、悪いというべきかともかくデータはバックアップしていたので何とかなったんですが、今までの環境を再構築したり、ソフトをインストールし直したり。。。で、結構大変でしたよ。今回は料理の写真編集がストレスなくできるようパソコンじゃなくワークステーションを買ったんです。（とはいえ2万円ちょっと）ところでパソコンとワークステーションの違いって何でしょうねぇ？買った当人も判らないんですよ。なんかとりあえず、CPUが2個ついていて(ZEONというらしいんですがね)Windows Xp Proで動かすとCPUが4個として動くらしいんですよ。1個より2個。2個より4個の方が良さそうな気がしてねぇ（単純ですが）まぁ実際使ってみると多少は早いような気がするので良しとしましょう。でもすごいうるさいんですよ。冷却ファンが何個もついていてゴーゴーとすごい音。2万円ですから我慢します・・・というわけで、パソコンの設定に忙しくて冷凍庫のあり合わせでさくっと「シンプルペスカトーレ」トマトソースを使わずに缶詰のカットトマトでシンプルに作りました＜作り方＞フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ低温でゆっくり炒め香りを出す。シーフードを入れワインを入れ蒸し焼きにする。醤油を入れバジル・塩胡椒で味を調える。パスタが茹で上がったらフライパンに入れてソースをからめ、皿に盛る。パセリなど散らしてできあがり不幸は重なるものですね。でも体が調子よくなって旨いもの食べれば、それが幸せでだと実感しましたよ。パソコンが壊れたって、何が起こったって、旨いもの食べられれば、これに勝るものなし！詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/18
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男の料理絵日記＊給食の思い出 磯辺フリッター＊
給食は何が好きでしたか？鯨も美味しかったんですが、やっぱり磯辺揚げが美味しかったなぁ。ただの竹輪なのに、青のりと堅い（本当に堅かったんですよ）衣をまとうだけで御馳走？になったんですね。給食は明治中期、東北地方のの小学校で弁当を持ってこられない児童のために「握り飯と焼き魚・漬け物」を提供したのが最初といわれています。現在の給食の始まりは戦後アメリカの救援物資（脱脂粉乳・小麦粉）で始ったんです。最初は脱脂粉乳だけの給食で、その後コッペパンやおかず類が加わり昭和27年に全国の小学校で完全給食が実施されるようになったんだそうです。コッペパンパサパサしていて美味しくはなかったですねぇ。今のホットドック等の使うコッペパンとは似て非なる物です。コッペパンとはフランスパンのクーペに似ていることから付けられたといわれていますが・・・ずいぶん違うものですよねぇ。好き嫌い昔の給食は好き嫌いは許されなかったんですね。だからすべてのものを食べ切るまで、食べさせられました。好き嫌いの多い子は、お残りで昼休みの間中、泣きながら食べていた。。。そんな記憶があります。今から考えると残酷だし、食物アレルギーなんて考えもしなかった時代なんですね。私は昔から意地汚かったので好き嫌いはありませんでしたので、昼休みを十分に楽しんだ口です。今の給食今の給食は凄いですよ。和食はもちろんイタリアンからエスニック。デザート・フルーツまで充実していて、まるでレストランの料理のようです。それを当たり前のように食べている子供を見ると「時代は変わったなぁ～」と思います。お父さんの子供の頃は「竹輪の磯辺揚げ」が御馳走だったんだぞ～というわけで作りました。ちょっと洋風にアレンジしてフリッターにしてみました「磯辺フリッター」サクッとして中はふわふわの衣をまとった竹輪。コンソメ味で懐かしいのに新しい、そんな料理になりました。＜作り方＞小麦粉を卵黄・酒でマヨネーズくらいの柔らかさに溶きコンソメ・青のりを加える。白身はメレンゲにする。そして双方をメレンゲをつぶさないようさっけりまぜる。170度の油で色付くまで揚げる皿に盛りできあがり竹輪だけでなく野菜や海老・帆立などを揚げればもう立派な御馳走です。まぁ娘との話題作りに今日はあえて竹輪で揚げました。父：「昔はこれが給食に出ると飛び上がるくらい喜んだものさ。。。」娘：「ふ～ん」たったこれだけでした・・・詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/13
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男の料理絵日記＊春本番料理 タケノコと里芋の木の芽和え＊
昨日の雨のあと、急にまた寒くなりました。この寒暖の差が体調に響きます。（でもお陰様で結構良くなりました）この時期の雨のことを「木の芽流し」というんですね。お洒落ですねぇ。この頃の降雨が草木の芽吹きを促すということで、こう呼ばれるそうです。料理の木の芽料理の｢木の芽｣といえば山椒の若葉の事を指します。山椒は、葉に豊かな香りがあり、実にはさらにピリッとした辛味があります。日本の山には一般的な樹木で普通に生えています。また韓国、中国の一部にも自生しているようです。ちょっと前まで「木の芽」は、山に生えている物を摘み取って使うもので、買う物じゃなかったんですね。今じゃ結構良い値段ただの葉っぱとはいえ、結構良い値段しますよ。今は「木の芽」「山菜」「もみじ」等、昔は当たり前に生えている物もスーパーで売っている時代になりました。山間部の村おこしで「郷土の特産品」として摘んで出荷しているらしいですね。手軽に春の味「木の芽流し」に誘われて「木の芽」を買ってきました。やっぱり木の芽和えですよね。でも、簡単に作りたい・・・というわけで市販の加工品を使って作りました。ついでに西京味噌は使わずに白味噌で和えた「タケノコと里芋の木の芽和え」。＜作り方＞鍋にダシ・みりん・酒・塩と水を入れ里芋を煮る。柔らかくなったらタケノコを入れ最後にイカを入れサッと仕立て火を止めしばらく置き味を馴染ませる。木の芽の葉・白味噌・三温糖・みりんをすり鉢で擦る。煮物の汁気を切ってすり鉢に入れて和え、器にもる。すり鉢に残った衣もかけ飾り用の木の芽を手でぽん、とたたいて上にのせできあがり 和食を食べるとホッとします。日本人に生まれてきて良かった。。。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/12
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男の料理絵日記＊アメリカの夢 手作りシーザースサラダ＊
アメリカを旅すると必ず食べなくてはならない物があります。Tボーンステーキ、ハンバーガーそしてシーザースサラダ。この3つはアメリカのポピュラーなレストランには必ずあるメニューで,、これを食べなきゃアメリカに行った気がしない・・・そんな食べ物ですね。特にシーザースサラダ分厚いTボーンステーキを食べながらサイドメニューは必ずシーザースサラダなんですね。チーズたっぷりで、たいがいロメインレタスがこれでもかと盛りつけてあり、何とも日本ならこれだけでメインになりそうな量！でも旨いんですよね。クルトンがカリカリして、店によってはその場でパルミジャーノを挽いてくれて。。。思わずゆだれが・・・シーザースサラダとは禁酒法真っ盛りの1924年7月14日、メキシコ・ティファナのホテル「シーザーズ・パレス」に、禁酒法を逃れて酒を飲もうとハリウッドからの客が、大挙してシーザーズ・パレスに押し寄せてきました。その頃パーティーのためにハリウッドから国境を越えて人がやってくることは珍しいことではありませんでした。なんと、その日シーザーズパレスはレストランのほとんどの材料が底をついてしまい、この大勢の突然の客に料理を出せなくなってしまったんですよ。このレストラン・ホテルのオーナーであるシーザー・カーディーニはそのとき良い考えが浮かんだんです。カートにレタス、ガーリックオイル、レモン、パルメザンチーズ、ウスターソース、クルトン、コショウ等あり合わせの材料をのせてダイニングの中央に進みました。そして、鮮やかなパフォーマンスで材料を混ぜ合わせ、サラダを作り上げたのです。これが「シーザースサラダ」なんですよ。日本で作ろうこの鮮やかなパフォーマンスと美味しさがハリウッド客に大受けし、あっという間にアメリカ全土の広まったんですね。つまり、決まったレシピというより、あり合わせの材料を大きなボールに入れ和えたサラダのことなんです。ただ、日本のレタス（あの丸いヤツ）はみずみずしい反面、和えると水っぽくなるのが欠点です。だからシーザースサラダには不向きなんですね。でも最近はロメインレタスやグリーンリーフレタスも手に入りやすくなっていますのでシーザースサラダを作るときは面倒でもそちらを使うと良いですよ。市販の市販のドレッシングも十分に美味しいのですが、もしお使いになるのでしたら少しだけパルミジャーノチーズを足すと美味しいですよ。また同様にフレンチドレッシングにパルミジャーノチーズと黒胡椒を足してもまた違った味わいで美味しくなります。＜作り方＞クルトンは、パンを適度な大きさに切りラップなしでレンジで加熱。水分が飛んだらオリーブオイルで炒める。お好みでバジルなどのハーブとパルミジャーノチーズを絡める。大きめのボールにオリーブオイル・アンチョビ・にんにく・塩胡椒・パルミジャーノチーズ・マヨネーズを入れ混ぜる。そこにレタス、レンジでカリカリにしたベーコンを入れ良く和える。クルトンを和え、皿に盛りパルミジャーノチーズをたっぷりかけてできあがり。残念ながらシーザー・カーディーニは1956年に亡くなりました。でも、今では全世界で愛されるサラダとなったんですね。自分の名前の付いた料理が、全世界で食べられているなんて、考えただけでも楽しくなりますよね。いつかそんな料理を考えてみたい物です（夢は大きく！）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/11
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男の料理絵日記＊くだる話？くだらない話？ 中華風きんぴら＊
ブログの更新を3日間サボってしまいました。。。実は下っていたんですよ・・・お腹が。しばらく前に娘が調子が悪くて、どうも今流行の「ノロウィルス」を貰ってきていたようで、私も感染してしまった様です。皆さんもお気を付けくださいね。下るといえば。私の得意な「下らない」話の語源は？その昔、江戸時代以前は文化・ファッションは上方の方が断然優れていたんですね。京都・大阪から地方へ送る物は「下〔くだ〕り物」と呼ばれ珍重される風潮が合ったんだそうです。「下り諸白〔もろはく〕」は上方の灘などで作って江戸へ送った極上酒の称だったので、まずい酒を「下〔くだ〕らない酒」といったんですね。だから、つまらないものを「下らない」というようになったといわれているんですよ。下らない話でしょうが東西文化の違いで、よくうどん汁の話が出ますよね。関西の薄口、関東の濃い口どちらが旨いかなんて。私はどちらも美味しいし、全く問題なしです。関東も旨いものはたくさんあるし、関西もきっと私も知らないような旨いものがたくさんあるんでしょうねぇ。西も東も食い意地の張った私は、旨い物大好きですただ許せない話。ただひとつだけ馴染めないものがあります。それが「きんぴら」西のきんぴらは「柔らかい炒め煮」なんですよ。きんぴらはパリッと堅くて歯ごたえが楽しめなくてはいけません。下品でワイルドな料理なんですよ。元々、江戸時代の「金平物」という狂言が「きんぴら」の名前の由来で、坂田金時の子供「坂田金平」という架空のヒーローが活躍する武勇伝なんですよ。堅いごぼうを柔らかくしてしまうと、武勇伝が恋愛物になっちゃうんですよ！だからごぼうの堅さを活かして「油で炒め醤油でサッと煮る」。そしてバリバリと食べなきゃいけません！！！でもね、最近関東でもスーパーで売っている「きんぴら」は柔らか煮物に成り下がってしまっているんです。嘆かわしい・・・・普段食べているものが、他地域で全く馴染みのない事にも驚きますが、同じ食べ物が他地域では違うものを食べていると更に驚きます。こんな狭い日本でも、未だにあるのは本当に面白いですね。そんなわけで、ガツンと行くきんぴら作りました。でもちょっと一ひねりして、きんぴら具材にベーコンでコクだし、セロリの食感でアクセント、味はオイスターソースで中華風。これが結構旨いんですよ。でもごぼうとニンジンはガツンと来る堅さで仕上げています。こんなきんぴらはイヤ！という方は中華だし汁を加えて炒め煮にすると良いですよ。個人的には許せませんが・・・＜作り方＞フライパンにごま油を中火でベーコンをカリカリになるまでを炒め、ごぼう・セロリ・人参を炒める。しんなりしてきたら、オイスターソース・醤油・みりん・酒で味付け。ごまを入れしひと混ぜしたら火を止め、器に盛る。冷まして味を馴染ませ、糸唐辛子を飾りできあがり。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/10
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男の料理絵日記＊お腹に優しい カブのポトフ＊
どうも昔から胃腸が弱いんですよ。季節の変わり目は不調になることが多いんですね。馬鹿は風邪ひかないの例に漏れず、今年はまだ風邪をひいていないので油断していましたよ。今日の主役は「カブ」中国では「諸葛菜」とも呼ばれるそうです。春の七草をカブを使うのは胃腸の疲れた時期に、カブが胃腸を丈夫にすることを知っていた昔の人の知恵なんですね。中国の三国時代の諸葛孔明は、カブの利点を知っていて、カブの栽培を奨励したところから「諸葛菜」と呼ばれる様になったんだそうです。そのカブの効能はジアスターゼやアミラーゼを多く含み胃・腸の働きによいとされています。 そんなカブを優しい味付けのポトフにしました。ポトフはフランス語で「火にかけた鍋」という意味のフランス家庭料理です。肉と野菜類をじっくり煮込んだ、ごった煮？中身は何でも良いんですよ。残り野菜で適当に・・・味の決め手はサワークリーム。サワークリームは生クリームを乳酸発酵させた乳製品なんですが。。。私はあまり使わないんですよ。発酵食品なので味噌醤油やキムチなどの良く合い少し入れるとサワークリームの酸味が旨味を引き出しクリームがコクを出すんだそうですがね。どうも親父の頭の中では「酸っぱいクリーム＝腐っている？」という方程式が出来ちゃっているんですよ。それに、この料理のために買うのもねぇ。だから今日は「なんちゃってサワークリーム」添えです。＜作り方＞カブ・ニンジン・玉葱・ジャガイモとウィンナーを水とコンソメで煮込むマヨネーズと生クリームを混ぜ合わせクリームを作る。ジャガイモ・カブに火が通ったらアスパラを入れ、塩胡椒で味を調える。皿に盛りクリームを添え、パセリ・粒マスタードを添えてできあがり。 すいませんね。こんな手抜きで。体調治ったら、「不健康」な料理をガッツリ作ります。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/06
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男の料理絵日記＊中国4000年、味の基本は醤 豚肉とにんにくの芽の豆鼓炒め＊
醤（ジャン）は、中華料理の味つけに欠かせない調味料です。色々な醤がありますが、それぞれに独特の味と香りがあり、料理の味が深くなります。皆さんご存じの孔子は「不得其醤不食」（適当な醤がなければ食べない）なんて我が儘を言っていたそうですよ。醤とは何？醤(ジャン)は中国で生まれた調味料です。本来、米や麦、大豆などを麹で発酵させて塩を加えて作った味噌の一種ですが、原材料もさまざまですし、ドロッとした濃い液状のものも含まれます。豆板醤は一番有名で各ご家庭にも常備されていると思いますが、その他XO醤、芝麻醤、甜麺醤など色々ですね。その中でトウチ。あまり一般的ではないんですが（中華食材の調味料コーナーには必ず売っています）美味しいんですよ。トウチは黒大豆に塩を加え炊き、麹発酵させた調味料です。広東料理や、私の大好きな四川料理には欠かせない調味料です。まろやかな風味と奥行きのある味（なんかグルメレポーターみたい？）は炒め物、煮物、蒸し物に大活躍です。日本にもトウチ？日本の塩辛納豆の原形は、味噌や醤油のもとと言われるトウチなんですね。関東に住む私は、納豆というと「糸引き納豆」しか知らないので「塩辛納豆」といってもピンと来ません。塩辛納豆の代表的なものが浜納豆で、作られた場所(寺)により、大徳寺、天龍寺納豆などと呼ばれるものがあるんですね。名前だけは聞いたことがありますが・・・・私などは、逆に「トウチ」から塩辛納豆を想像してしまいます。遣唐使がもたらしたといわれる「塩辛納豆」は発酵食品として栄養化が高いんですね。魚肉の食べられない寺などで、大切な栄養源として精進料理の味付けや、そのまま食べられていたそうです。また、戦国武将も「栄養が高く保存が利く」兵糧として使われていた、という歴足もあるようです。そんなトウチを使って「豚肉とにんにくの芽の豆鼓炒め」＜作り方＞豚肉は長さ1cmに切り、下味調味料（醤油・酒・ごま油）をもみ込んでおく。ごま油を熱し、トウチを入れて炒め、風味を出す。豚肉を加え強火でよく炒め、色が変わったら三温糖を入れてにんにくの茎・豆モヤシ（普通のモヤシでも可）を加え炒める。こしょう、塩で調味し、最後に鍋肌に醤油を加えて仕上げる。 何だ、これだけ？そうなんですよ。これだけで結構本格中華が手軽にできるんです。「其醤善食」（適当な醤があれば喜んで食べる）なんてね（もちろんこんな中国語はありません。。。あしからず）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の豚肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/05
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男の料理絵日記＊お焦げ好き！ ほうれん草のグラタンとフォカッチャ＊
お焦げは美味しい。昔からご飯のお焦げ、焼き魚の焦げたところ、餅の焦げたところ、また「せんべい」をストーブで2度焼きすると焦げができて旨いんです（ちょっと貧乏臭いですが）焦げたところが大好きなんですよ。香ばしくて美味しいんです。が～んある時から焦げを食べるとガンになるといわれるようになりました。大好きなお焦げが食べられないなんて・・・ご安心ください。調べたところ焦げたものでガンになるためには焼き魚を100トン、365日食べないとガンにはならないらしいですよ。どうもマスコミはセンセーショナルに報道するので困ったことです。蓄積でも発ガン性部質は蓄積するらしいのです。私のように、四十何年も焦げを食べていると溜まっているんでしょうねぇ。これもご安心ください。ビールが良いんですよ！ビール！ビールのホップがお焦げの発ガン性部質を不活性化させるという実験結果があるそうですよ。でも、下戸の私はビールが飲めないので発ガン性部質が溜まりっぱなし。。。。開き直って「不健康なものは旨い」を信じて、お焦げ料理！！グラタンです。イタリアとフランスの国境が発祥の地といわれているグラタンは、焦げ目をつけたオーブン料理ですが、フランス語で「鍋にこびりついたお焦げを削り取る」つまり、削るを意味する「gratter」が、その語源だといわれています。つまり「お焦げ」が料理名になった訳ですねぇ。というわけで「ほうれん草のグラタンとフォカッチャ」マカロニを使わないシンプルなグラタンに、こちらもホームベーカリーで手軽に作ったフォカッチャです。＜作り方＞フライパンにサラダ油を入れ、玉葱・ベーコンを焦がさないように炒める。しんなりしたら小麦粉大さじ２を加え混ぜる。火を止め、生クリーム・牛乳を注いでかき混ぜ、再び中火にかけ、混ぜる。醤油・コンソメ・ナツメグ・塩胡椒で味を調え立ったら、バターを加えて火を止める。耐熱容器に、薄く油を塗って入れ、チーズをのせトースターで約１０分焼く。材料（ディラムセモリナ・水・塩・砂糖・オリーブオイル・ドライイースト）をHBに入れて生地コースでこねる。（今日はデュラムセモリナで作りましたが強力粉でも可）丸く整形して指で6個ほど穴を付ける。そこにエキストラバージンオイルを垂らし、ローズマリーを振りかけ最終発酵させる220度のオーブンで10分少々焼けばできあがり詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/04
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男の料理絵日記＊季節の節句 手鞠寿司とホタテの吸い物＊
3月3日は桃の節句。春夏秋冬のある日本では、季節の変わり目にお供え物をしたり行事をおこなう日のことを節日というんですね。そのお供え物の「節供（せちく）」が変化して「節句」になったんだということです。五節句といわれている節句も、もう二つめなんですね。残りは五月五日（端午の節句）、七月七日（七夕の節句）、そして九月九日（重陽の節句）。ひな祭りは平安時代から3月3日に、上巳の節句といって子供の無病息災を願ってお祓いをする行事をしていたそうです。またその頃、子供たちの間では、「ひいな遊び」という紙で作った人形で、おままごとが流行っていたんですね。こうした行事や遊びが基になって、ひな祭りができたと言われています。ひな祭りの料理はひな祭りの縁起物の食材と言えば、はまぐりなどの貝類が一般的ですね。その他にも「よもぎ」や「海老」などが知られています。地域によってひな祭りの縁起物は異なり、京都の方では魚の「かれい」が親しまれているそうです。最近では「ちらし寿司」や「ひな祭りケーキ」、そして「ひなあられ」。縁起物を使った料理を並べて、楽しいひな祭りパーティーをするのが一般的ですか？ウチは質素にウチの娘も必要以上に縦横ともに大きく（特に横が）なってしまって、健康そのもの。無病息災は願っているんですがねぇ・・・まぁ、質素に３月２日の晩（宵節句）に寿司を作ってお祝いしましたよ。手鞠寿司は簡単で作るのが楽しいらしく、娘も一緒に作って楽しんでいました。無病息災、これが家族の小さな幸せかなぁというわけで「手鞠寿司と帆立の吸い物」簡単なんでHPにレシピは載せていません（料理したというレベルじゃないので）ご飯は固めに炊いて、寿司酢、刻み大葉、黒ごま、刻み柚子を混ぜ寿司飯を作ります。○生ハム＝小さな器にラップを敷き、生ハムを乗せ、更にレタス・寿司飯をのせラップをとじて丸く握り仕上げにパセリをのせます○鮭＝小さな器にラップを敷き、鮭フレークをのせ、更に寿司飯をのせラップをとじて丸く握り仕上げにケイパーをのせます○海老＝小さな器にラップを敷き、甘エビ（尻尾はとりました）をのせ、更に寿司飯をのせラップをとじて丸く握り仕上げに刻み大葉をのせます帆立の吸い物は、本当は蛤の方が良いらしいのですが家に余っていたホタテを使いたいのと、調べてみると二枚貝なら良いらしいのでこれにしました。水から帆立を煮て（煮すぎないように）酒、醤油で味を調えました。（ダシは入れなくても大丈夫ですが必要なら少々）最後に湯がいたカブ菜入れてできあがり結構簡単で、見栄えも良いのでおもてなしや、パーティにぴったりですよね。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は （UPしていません） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/03
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男の料理絵日記＊ナボナ？ナバナ？ 菜の花の和風ペペロンチーノ＊
「ナボナはお菓子のホームラン王です」王監督が現役時代TVコマーシャルをやっていた亀屋万年堂。「ナボナ」はブッセの一種で、和菓子屋さんが作ったドルチェなんですね。ブッセとはクリームを挟んだ焼き菓子です。ちなみに「ナボナ」はローマのナボ－ナ広場からとった名前だそうです。関東ローカルですかぁ？ナボナじゃなくてナバナです。そうそう今日はナボナじゃなくて「ナバナ」です。数日前に菜の花の炒め物を作ったとき湯がいて冷凍しておいたんで、今日はそれを使ってパスタを作ろうと思ったんです。イタリア料理のお店に行くと、この時期「菜の花のパスタ」がメニューに載っていますよね。和素材なのにイタリアン？と思っていたら、イタリアでも食べるんですねぇ「菜の花」。イタリアでは正確に言うと「菜の花」じゃないんですよ。イタリアではチーメ・ディ・ラペと呼ばれるカブに近い種類の花のつぼみをパスタの具材なんかに使うんですね。見た目も、味も菜の花に近いそうです（残念ながら私は食べたことがありません）それもそのはずダイコン、ハクサイ、キャベツ、タカナ、カラシナ、カブ、ブロッコリ、カリフラワー、クレソンなど多くの野菜は同じ仲間（アブラナ科）ですクレソンとキャベツそして菜の花が同じ種類だなんて・・・ねぇ？菜の花については江戸時代の農書に「茎葉はカブ、水菜と同じ。しかし水菜やカブより味が劣る」とあるそうです。でも、独特の苦みと風味が美味しいですよね。栄養豊富菜の花は、花らい（花の部分）と若葉（葉の部分）にはカロチン、ビタミンＣ、Ｂ１，Ｂ２や鉄，リン、カルシュウム等ミネラルにも富みます。これらのビタミン・ミネラルが体に活力を与え、「春眠曉を覚えず」の眠気がフッ飛びますョ。春にほろ苦い菜の花を食べ、新生活に元気よくスタートしたいものです。というわけで「菜の花の和風ペペロンチーノ」普通はアンチョビなんかで作るんですが今日は「菜の花」。チーメ・ディ・ラペではないので和風テイストのペペロンチーノにしました。オリーブオイルでにんにくの香りを出します。香りが出たら輪切り唐辛子・ベーコン・千切りニンジン・千切りセロリを炒めます。野菜に火が通ったらゆで汁を入れ醤油・ダシ・酒・塩胡椒で味を調え茹でたてパスタに和えます。お好みでバジルやオレガノを加えてもOK。最後に細ネギを散らしてできあがり。食感と風味でセロリを使いましたが、お好みで玉葱でも美味しいですよ。この苦みが解れば「パスタのホームラン王」になれますかね詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の和風パスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/02
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男の料理絵日記＊ひよこの夢 ひよこ豆と野菜のトマトリゾット＊
新年明けたと思ったら、早3月。。。2月は28日しかないからよけい早く感じますね。3月3月は弥生。弥は「ますます」生は「生い茂る」。つまり草木がだんだん芽吹く月なので「弥生」なんですね。でも、今年は家の前の公園を見ているとはや3月の花「つばき」が咲いてしまっています。なんか季節感がないなぁ！弥生の他、花月（かげつ）、花見月 （はなみづき）、桜月（さくらづき）等の別名もあるのだそうです。花花見月・・・お洒落ですねぇ。私は花より団子の口なので、あまり縁がないんですが「ジンチョウゲ」「ハクモクレン」そして「桜」。こんな私でも花見をしてみたい花が色とりどり咲き誇ります。色とりどりといえば昔、縁日に行くと必ず売っていたカラーひよこ。今は動物愛護からか、全然見かけなくなりました。毎年買っていた記憶があります。ひよこの夢若い方には想像がつかないでしょうが、赤・青・ピンクなどのひよこを売る屋台があったんですよ。普通の黄色のひよこも可愛いんですが、青や緑のひよこも、ちょっとグロテスクで可愛いんですね。養鶏場で生まれた「雄」のひよこは食肉にしても美味しくないので繊維用の染料で染めてしまい愛玩用に売っていたんです。的屋のおじさんは、それを「卵も産むから育てればお得だよ！」なんて子供をダマして売っていたんですよ。私もダマされた口です。たいがい何日かで死んでしまうんですが、1羽だけ育ったんですね。「早く卵を産まないかな」と毎日餌をあげていたんですが、だんだん鶏冠が大きくなってきて・・・・毎朝「コケコッコー」と鳴くようになりました。まぁ、育てている間、卵を産む鶏の夢を見られたんですから良かったかなぁ（その後、鶏の面倒は親父が見ていたので、親父にとっては悪夢だった？）3月の別名は「夢見月」そんなひよこ・・・じゃなくて「ひよこ豆」を使って「ひよこ豆と野菜のトマトリゾット」鍋にオリーブオイルを入れ火にかけにんにくの香りだしをします。香りが出たらベーコン・玉葱・なす・ひよこ豆を入れて、酒、ハーブ（オレガノ・クミン）塩胡椒を入れ炒めコンソメ・トマト缶を入ます。煮立ったらザルにあげて濾しスープと具を分けます。鍋にオリーブオイルと洗っていないお米を入れ全体に透き通るまで炒めコンソメを少しずついれながら、時々軽く混ぜ２０分きます。お米がある程度芯がありながらも柔らかくなったら分けていた具とピーマン入れ手早く混ぜ皿に盛りパルミジャーノ・パセリなど散らしてできあがり。お米を0.8合でがっぷり2人前。野菜もたっぷり、ひよこ豆がほっくり。夢のようなリゾットです。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結料理（リゾット） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/03/01
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