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2007年05月の記事
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男の料理絵日記 衣替えなのに？＊鶏胸肉のチーズピカタ＊
もう6月・・・早いもので、明日からはもう6月。年の半分が過ぎようとしています。皆さんは年始に立てた計画で進んでいないものや、手をつけていない事はありませんか？私なんか何もしないで半分過ぎようとしていますよ。ダメですねぇ・・・六月は「水無月」。語源は様々な説があるのですが、その中のひとつに、田植えなどの大仕事などをやり遂げ、仕事を仕終えた月「皆仕尽（みなしつき）」が変化したというのがあるんですね。すごいなぁ！年の半分で仕尽くしてしまうなんてねぇ。。。6月といえば「ジューン・ブライド」別名6月の花嫁。この月に結婚すると幸せになるという言い伝えのもと、皆さんの周りも結婚される方が多いのではないでしょうか。ボーナス前にいろいろ出費がかさみ大変ですが、まぁめでたいことなので心から祝福したいものです。ローマ神話ジューン・ブライドの由来はローマ神話なんだそうです。英語名の「June」はローマ神話のジュピターの妻ジュノーから名付けられ、ジュノーは結婚生活の守護神であることから6月の花嫁神話が生まれました。日本では梅雨空の下の結婚式なんて、可哀想な気がしますがローマには梅雨がありませんからねぇ。ローマと言えばイタリア料理。私の中では、困ったときの「ピカタ」というのがあるんです。ピカタはイタリア料理のひとつで「ピッカータ」ともいいます。肉や魚などに卵の衣をつけてソテーする料理です。簡単でふっくらと美味しくできるのでレシピに困ったときは冷蔵庫の中の適当なもので作ります。今日は鶏の胸肉で作りました。胸肉はどうもパサパサしていて調理方法を工夫しないと美味しくないのですが、ピカタなら大丈夫。卵の衣の中でふっくらと焼けますし、衣にタップリ入れたパルミジャーノチーズ（粉チーズでもOK）でまろやかなコクと風味も加わりご飯にもパンにも合うおかずになりますよ。＜作り方＞鶏胸肉を食べやすい大きさにそぎ切りし、ポリ袋に入れ酒もまぶし10分くらいおく。肉の水分をキッチンペーパーなどでぬぐい、軽く塩胡椒し小麦粉をまぶす。ボウルなどの入れ物に卵2個を溶き入れパセリ・パン粉・パルミジャーノチーズ・コンソメ・醤油を入れよく混ぜる。フライパンにバターとサラダ油を入れ中火で、卵にくぐらせた肉を焼く。卵が良い色に仕上がったら、ふたをして蒸し焼きにする。火が通ったら皿に盛り、好みでケチャップをかけて出来上がり。衣替えなの衣をまとった料理なんて季節外れなのかもしれませんが、こんな美味しい衣なら良しとしましょうか。 詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理(鶏肉)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/31
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男の料理絵日記 生臭男の精進料理＊がんもの中華みぞれあんかけ＊
精進ってもともと「勇気・力」などの意味があった精進。それが仏教では「一所懸命修行する」という意味で使われるようになり、今では「努力する」という意味に使われるようになりました。修行仏教では「肉食はしないこと」「心身を浄めること」などの戒律があります。戒律を守り修行するための料理が「精進料理」に発展しました。厳密には「肉（動物・魚）食の禁止」はもちろんのこと「乳製品」「カツオやいりこなどのダシ」また、香りが強い野菜類「ニラ、にんにく、生姜など」も使ってはいけないのですよ・・・でも仏教の初期にはこんな戒律はなかったようです。お釈迦様もお坊さんも肉を食べていたらしいんですよ（真偽は不明ですが）ちなみに精進料理の反対語は生臭料理と言います。もどき厳しい戒律を守り精進するお坊さん。そうはいってもお坊さんも人間です。たまには「肉をガッツリ行きたいなぁ」なんて思う人もいるでしょう。また「毎日毎日同じメニューじゃ飽き飽きして精進どころじゃなくなる」という人もいますよね。そんな人のために？精進料理では湯葉を加工して中国ハムを作ったり、こんにゃくでイカやエビを形取ったり、シイタケや他のきのこを用いてアワビのスープや炒め物に似せるといった「もどき」料理が考え出されたんですねがんも当然「がんもどき」は雁(鶏肉)のもどき料理なんですが・・・・鶏肉？見た目も食感も全然鶏肉には似ても似つきませんよね！不思議な歴史「がんもどき」の材料も、もともとは豆腐ではなく、こんにゃくだったといいます。こんにゃくで作った「がんもどき」は味が雁の肉に似ていることから「雁擬（がんもどき）」の名がついたというんですね。でも「がんもどき」がなぜ豆腐料理になったのか？誰も知らない不思議な歴史なんですよ。生臭男のと言っても加齢臭が臭う訳じゃないですよ。毎日肉ばかり食べている精進しない私のことです。私の作る「精進料理もどき」は「がんもの中華みぞれあんかけ」。ダシや香味野菜も使う生臭料理ですが簡単で旨いんですよ。＜作り方＞がんもどきに湯をかけ油抜きをする。細線切りにした人参を水に濡らしたキッチンペーパーとラップに包みレンジで少し加熱する。鍋に湯を沸かし中華ダシを溶き、生姜・醤油・オイスターソース・胡椒で味付ける。がんもどきとグリーンピースを入れ落としぶたをして5分くらい煮込む。水分を軽く絞ったダイコンおろしを入れサッと煮込み水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り人参を飾り出来上がり。「精進もどき」いかがですか？ダイエットに良さそうでしょ。でもね、さっぱりしているので、くれぐれも食べ過ぎに要注意です。カロリー低くても過信は禁物。。。 詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理(豆腐)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/30
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男の料理絵日記 ナウなヤングに4649(ヨロシク)＊ヤングコーンとシーフードの豆腐あんかけ＊
ヤングおー！おー！昔、若者が見るテレビやラジオのタイトルには「ヤング○○」「○○ヤング」なんて、お約束のように「ヤング」という言葉がついていました。死語ですねぇ・・・昔は何より「若い＝ナウ（死語）」だったんです。その中でも異彩を放っていたのが「ヤングおー！おー！」という番組。大御所確か、司会は笑福亭仁鶴と桂三枝。当時、吉本の若手芸人の登竜門みたいな番組で、オール阪神・巨人、明石家さんま、桂文珍、月亭八方、島田紳助など、お笑い界の大御所と呼ばれる人たちがこの番組で人気が出てスターになったんですよ。 今でいうバラエティーいやぁ面白かったんですよ。今考えると当時は大阪発信の若者向け公開バラエティというのはあまりなくて（家族向けの番組はありましたが）10年以上続いた人気番組でした。そういえば、少年ジャンプで「ヤングおー！おー！」っていう漫画もやっていたなぁ・・・あの頃は「若いってすばらしい！」と誰もが皆思っていたんですね。同じヤングでもヤングコーンは最初、トウモロコシの別品種なのかと思っていました。実はこのヤングコーンはトウモロコシの実が大きくなる前に採ったものなのだそうです。１株のトウモロコシには、２，３個の雌花が咲き、それぞれが実になるのですが、立派な実をつけさせるために1つを残して摘果してしまいます。摘果されたものがヤングコーンなんです。トウモロコシ昔は「とうきび」なんて呼んでいましたよ。じつは稲の仲間なんですね。私の家の近くの畑では夏になると一面とうきび畑になります。メキシコあたりが原産で今では世界各国で作られ食べられています。食用以外でも家畜飼料、今話題のバイオ燃料などに利用されています。また戦後マッカーサー総司令官が愛用していたコーンパイプはトウモロコシの芯から作られていたんですね（だからコーンパイプ） そんなコーンで作りましたよ「ヤングコーンとシーフードの豆腐あんかけ」。豆腐のフワフワとコーンのシャキシャキの食感が楽しい、優しい味付けの料理です。＜作り方＞エビは殻をむき塩を振り少々置いたから水洗いして、片栗粉（大さじ1）を振り掛ける。青菜・イカを適当な大きさに切る。人参は薄短冊に切る。フライパンにサラダ油をひき、みじん切りの生姜・ニンニクを入れ香りを出す。香りが出たらシーフード・野菜を入れ軽く炒める。水を入れ中華スープを入れ豆腐を手で崩しながら加えて煮る。全体に火が通ったら水溶き片栗粉・ごま油を入れ塩胡椒で味を調える。皿に盛り出来上がり。私も当時若手だった芸人さんも年を重ね、ヤングからかけ離れ「ヤング」も「ナウ」も昭和の死語となりました。熟したトウモロコシも若いヤングコーンも違った美味しさがあることが判る歳にもなりました。若けりゃイイ！なんて時代にバイナラ～！（死語）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理(その他野菜)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/29
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男の料理絵日記 たまにはイタ飯＊和テイストのアクアパッツァ＊
アクアパッツァイタリア風煮魚といったところでしょうか？イタリア語でアクア＝水、パッツァ＝暴れるで「暴れ水」という名前の料理です。魚をオリーブ油で焼いた後、水を加えることで、オリーブ油に入った水が勢いよくはねることから、そう呼ばれたんですね。だから勢いよく水を入れるのがコツなどで火傷には注意してくださいね。 飯アクアパッツァは白身魚などとアサリなどの貝類と水で、素材の味を引き出す南イタリアの漁師料理なんですね。ブイヨンなど加えず魚と貝から出たダシで煮込む本当にシンプルな料理です。でもねぇイタ飯屋では結構良い値段です。結構簡単料理なのにね。。。レストランではパンなどを添えて提供されるのですが、我が家の晩飯は「飯（米）」じゃないとダメなんですよ。和ちょっとしたアレンジで米のおかずになるアクアパッツァ。やはりイタリア料理と和食は素材の味を生かすという原点が似ているので応用しやすいのですかね？基本はすべてオリジナルのアクアパッツァなんですが、今日はアサリの代わりにシジミ。白ワインの代わりに日本酒。コンソメを少々加え最後の調味に醤油を加える・・・これで十分和風テイストの料理に変身します。味オリジナルのアクアパッツァはケイパーとアンチョビで味をふくらませるのですが、発酵調味料の醤油を加えることで省略できます（ケイパーがあれば入れた方が独特の酸味と風味が出ますのでおすすめします）。たったこれだけでシンプルな味ながら飯のおかず（酒のつまみにも）になる創作イタリアンですよ。シジミが良い味出していますよ！＜作り方＞フライパンにオリーブオイルを引いて弱火でニンニクを炒め香りを出す。香りが出たら小麦粉をまぶした白身魚を入れ両面焼く。きつね色になったらシジミ・ローズマリーと日本酒を入れふたをして蒸し煮にする。トマトとケーパーを入れたら、水をいっきに加えてフタをしてコンソメ・を入れ蒸し煮（５分位）する。煮上がったら醤油・塩胡椒で味を調え皿に盛りつけパセリを散らして出来上がり。簡単ドライトマトアルミホイルに食べやすく切ったトマトを並べ軽く塩をして120度のオーブンで40分くらい焼き、冷ます もし時間と余裕があればトマトは「簡単ドライトマト」にしてみてください。トマトの甘みと旨味が凝縮され、風味が増しますよ（もちろん本格的なドライトマトがあればそちらをご利用くださいね）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理(カレイ)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/28
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男の料理絵日記 あこがれ～のハワイ航路♪＊TERIYAKI ロコモコ＊
その昔「は～れた空、そ～よぐ風♪」という歌があったんです。それは昭和23年にヒットした「憧れのハワイ航路」という曲です。当然私は生まれていなかったので生で聞いて知っている訳じゃないのですが、なぜか出だしの部分だけが耳に残っているんですよ。憧れのハワイ私も一度しか行ったことがないのですが、本当に良いところですよね。人気の秘密は魅力的なビーチやお買い物天国のショッピング、美味しい料理もありますが、なんといっても気候にあるような気がします。そ～よぐ風ハワイは各島、各地域で少しずつ気候が異なるらしいのですが、共通しているのは北東から吹く貿易風。これにより常夏の島なのに湿度が低く、降り注ぐ太陽の下は暑いのですが、日陰にはいるとホッとする涼しさなんですね。日本ではオープンテラスのカフェが一時、流行りましたよね。でも日本の冬は寒く、夏はジメジメして暑い気候ではとても外で食事をしたりお茶を飲んだりするのは・・・・ねぇやはりオープンテラスはハワイのような気候でないとね。日傘の下で心地よい風に吹かれて頂くお茶や料理は本当に美味しく感じられるものです。そんなハワイ名物「ロコモコ」まぁハワイ風丼ってな感じですかねぇ。決まった作り方がなく各店によってレシピは様々。基本は「ハンバーグに目玉焼きを添えてレタスなどの生野菜を添えたご飯の上に丼風にのせグレービーソースなどをかけたもの」ですが自由気ままに作ってみましょう！＜作り方＞玉ねぎを刻んでバターで塩コショウで炒めボールに移す。あら熱が取れたら麩、みじん切りのにんじん・ピーマン・挽肉を入れ、塩胡椒・ナツメグを入れ良くこねる。すり下ろし生姜・醤油。みりん・砂糖・片栗粉を混ぜ合わせておく。小さめの鍋に湯を沸かし、火を止めて卵を入れ15分置く。15分たったら水で冷やす。フライパンに少しサラダ油を入れハンバーグを焼く。両面焼き上がったら酒を入れふたを閉め蒸し焼きにする。ハンバーグに火が通ったら合わせ調味料を入れ炒め煮にする。皿にご飯・レタス・キャベツ・トマトを盛り、上に少し空洞を作り温泉卵を落とす。炒め煮にしたたれをご飯にかけ回しハンバーグを乗せ白ごまをまんべんなくかけ出来上がり。もともとハワイの貧乏学生のために手軽に素早く、そして安く食べられるように地元のカフェが提供したのが始まりだとか・・・だから家庭でも気楽にお好みで！本当はもっと大きな皿にご飯を少しだけ盛りつけたほうが、カフェっぽくなるのですが男の料理はおおざっぱで大盛になっちゃうんですよ。お許しくださいね。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理(挽肉)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/27
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男の料理絵日記 味噌が主食？＊味噌豚＊
その昔ほとんどの家庭で手前味噌（自家製味噌）を作っていた時代、「家族（1人）に1斗、客1斗」という言葉があったのだそうです。一年間に１人で1斗（18.039リットル）食べていたんですよ。すごい量ですよねぇ！味噌が食事の中心農家では、どんな飢饉の時にも味噌は必ず作っていたそうです。たとえ穀物が収穫が減っても、味噌さえあれば健康を守ることができると信じられていたそうですよ。事実、各地の大名も味噌造りを奨励していたんだとか・・・今は調味料のひとつに過ぎない味噌ですが昔は重要だったんですねぇ味噌を食べる鎌倉時代より前は、味噌は粒の残った物だったので、飯につけて食べるような物だったんだそうです。それを手軽に食べられるように、水や湯に溶かした物が味噌汁（今でいうインスタント食品！！）だったようです。徳川家康ケチで健康オタクの徳川家康は「五菜三根の味噌汁」を食べていたんだそうですよ。大根などの根菜とその葉を含めた葉物が入った具沢山の当時としては贅沢な味噌汁ですが主食は質素に麦飯だったそうです。これで人生50年と詠われた時代75歳の長寿を保ったんですね。ウチの味噌はまぁせいぜい1年間でひとり1キロ使うかなぁ。味噌汁は毎日作る訳じゃないしね。。。でも味噌には胃腸を丈夫にし、老化防止、消化促進の効用があるらしいんですよさらにたばこを吸う方に朗報です。昔から「タバコ好きにはみそ汁」といわれているそうですよ。江戸時代、ヤニでつまったキセルの掃除に煮立ったみそ汁を流し込むときれいにヤニがとれるのでキセル掃除には必ず使ったそうです（お湯や水ではきれいにないのだそうです）。またみそ汁に含まれるビタミンＢ群にはタバコの有害分を取り除いて、のどを守る作用があると考えられています。もっと味噌をたべないといけませんなぁ。と言うわけで「味噌豚」。まぁ味噌の角煮みたいな物なのですがとろっとして味噌の風味がしみていて旨いんですよ。５００ｇ作って余ったら翌日は丼でしょ～＜作り方＞圧力鍋に生姜・ネギを入れヒタヒタの水でバラ肉を30分加圧。ふたが取れさめたら肉を取り出し、すり下ろしニンニクを混ぜた赤味噌を肉に塗りラップをして1晩冷蔵庫でなじませる。フライパンか大き目のお鍋に砂糖・酒・水を入れて暖める。砂糖が溶けたら味噌と一緒に肉を入れて蓋をし、時々返しながら煮込む味噌だれが煮詰まってとろみが出てきたら切り分け皿に盛り、白髪ネギなど合わせて出来上がりお好みで豆板醤を足して甘辛にしても良いですよねぇ。お酒のつまみにも良いのかもしれませんよ詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理(豚肉)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/25
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男の料理絵日記 「マカロニほうれん荘」は何処に＊エビと新じゃがのカレークリーム＊
マカロニ？マカロニの定義はデュラムセモリナ小麦100％。保存料・着色料を使わない。マカロニ成型機を使い筒状にしたもの。だそうです。結構いい加減？本来スパゲティは約1．9mmのロングパスタをいいますが、日本ではカッペリーニ（0．9mm）やリングイネ（楕円）の物まで一般的にはスパゲティって呼んじゃいます。マカロニも本来は筒状になっているものなんですが、コンキリエ（シェルマカロニ）ファルファッレ（蝶々）などもマカロニと呼ぶ場合が多いですねぇ。その辺は結構いい加減です（私も）マカロニウエスタン「荒野の用心棒」「夕陽のガンマン」をなどをマカロニウェスタンなどと呼んでいました。映画館はもちろん、TVでも多く放映されたイタリアで製作された西部劇風アクション映画の総称なんですね。主に1960年代半ばから70年代初頭に低予算で作られ、結構いい加減なドンパチ・アクションが中心で単純なストーリーだったので子供の私でも見ていておもしろかったのを覚えています。今じゃ誰もいわなくなりましたねぇ・・・でもね、クリントイーストウッドやジュリアーノジェンマなどは、マカロニウエスタンで名を馳せスターになったんですよ。スパゲティウエスタン？マカロニウエスタンは日本以外の国ではスパゲティウエスタンと呼ばれています。これは映画評論家の淀川長治が「スパゲッティでは細くて貧弱そうだ」ということで「マカロニ・ウェスタン」と改名したのが広がり定着しました。結構いい加減な話なんですが、欧米でマカロニウエスタンと言っても通じないんですよ！マカロニと言えば若かりし頃、「マカロニほうれん荘」という漫画がありました。（知っている人はかなりマニアック）「鴨川つばめ」氏が書いたギャグマンガなんですが、高校に入学してきた「沖田そうじ」が、同じクラスに在籍して下宿も同じという「金藤日陽（キンドーさん）」と「膝方歳三（トシちゃん）」という2人の落第生により、学校の内外で引き起こされる様々な騒動に毎回悩まされると言う内容なんですが、テンポがよく、ボケと突っ込み、シュールなギャグが面白くて毎週欠かさず読んでいました。きっと今読んでも面白いんだろうなぁ・・・（ちなみにキンドーさんは今流行のおねえマンズ！）と言うわけで今日は先日の残りのフッジリを使って「エビと新じゃがのカレークリーム」フッジリじゃなくてもマカロニやペンネなどのショートパスタでも美味しいですよ＜作り方＞ジャガイモと人参をぬれたキッチンペーパーとラップで包みレンジで2から3分加熱する。フライパンでバターとエビを軽く炒めエビを取り出す。そのバターで玉ねぎを炒める。人参とジャガイモを入れ軽く炒めた後、水・生クリームを入れ軽く煮込む。塩胡椒・醤油・コンソメ・カレー粉で味を調える。茹でたてのフッジリを入れソースと絡める。お皿に盛りつけパセリをかけできあがり。漫画世代の方は若い頃読んだ好きな漫画ってありますよね。何かの拍子に、ふと思い出すんですよ。「マカロニほうれん荘」はなぜマカロニなのか意味不明なのですが・・・なぜかマカロニを食べると思い出します。今度古本屋で探してみようかなぁ詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理(サラダ・スープ)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/24
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男の料理絵日記 地中海の真珠料理＊中華風カプレーゼ＊
南イタリア！良いですねぇ。特に「青の洞窟」で有名な地中海の真珠「カプリ島」！温暖で風光明媚、有名人の別荘が軒を連ねているリゾートなんですね、憧れますねぇ。別名レモン島と呼ばれリモンチェッロなどのレモン酒やレモンチョコレートなどが特産品だそうです。青の洞窟どこかのスパゲティブランドで「青の洞窟」っていうのがありますよね。青の洞窟とは、外の光の屈折で、海水が深い青をたたえる幻想的な洞窟でカプリ島の名所です。カプリ島に行く人は、ほとんどの人が訪ねる有名な場所ですが潮の満ち引きや波の高さによって中に入って見学できるかは運次第なんだそうです。だから余計に見てみたくなりますよね。カプレーゼイタリア料理のアンティパストには欠かせないカプレーゼ。アンティパストとは「前菜」。本格的な食事の前に食欲を高めるための料理なんですね。カプレーゼは直訳で「カプリ風」。いまや日本でも定番になったイタリアンの代表メニューです。正式にはインサラータ・ディ・カプレーゼ（インサラータとはサラダのこと）といいます。モッツァレラチーズの白、トマトの赤、バジリコの緑の配色は、典型的なイタリアンカラーなんですね。モッツァレラチーズ今は一般的になりましたが、本来は水牛の乳で作るフレッシュチーズなんですよ。（まぁ今では牛乳で作っている場合が多いですがね・・・）純白で淡泊、チーズのクセは全くないので、パスタ・ピザそしてカプレーゼなどイタリア料理には欠かせないチーズです。日本では結構いいお値段・・・気軽には手が出ないですよ～今日はイタリアンカラーの中華「中華風カプレーゼ」！豆腐の白、トマトの赤、大葉の緑の配色はイタリアンカラーなのに味付けは中華！ちょっと蒸し暑い日にはこんな「なんちゃってカプレーゼ」はいかがですか？＜作り方＞玉ねぎをスライスに水にさらし、水を切った後軽く塩をして軽くもみ水を絞る。皿の中央に玉ねぎを盛る。トマト2個のヘタを取りクシ切り・豆腐・大葉を玉ねぎの周りに重ねて並べる。ごま油・ニンニク・醤油・酢・砂糖・ごまを混ぜドレッシングを作る。皿にドレッシングを添えて出来上がり切って並べて混ぜるだけの、超お手軽そして節約メニューなんですが、見かけは豪華に見えるので、ちょっと食卓が豪勢に見えるし、なおかつ旨い！詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理(サラダ・スープ)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/23
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男の料理絵日記 武士は喰わねど・・・＊イカとニンニクの芽の梅肉炒め＊
ニンニクはご禁制江戸時代、ニンニクは臭かったので公家・武士階級はご禁制だったんだそうです。食べたくても食べられない食べ物だったんですねぇ。だから和食の世界でニンニク料理は本当に少ないんですよ。一般的に食べられるようになったのは明治以降といわれています。健康オタクの徳川家康は晩年、鯛の天ぷらにニンニクをつけて食べすぎ、亡くなったのも関係があるんでしょうかねぇ！？最初の和食それでは日本料理に「ニンニク」が使われたのはなんでしょう？それはカツオのたたきですよ。これには薬味として「にんにく」を使いますよね。カツオのたたきは高知県の名物料理として知られています。カツオのたたき諸説あるようですが、明治時代、高知に滞在していたイギリス人がお刺身を食べられなかったため、ステーキ風にアレンジしたのが始まりともいわれています。傷みやすいカツオと抗菌作用のある「にんにく」を一緒に食べるのは賢い食べ方ですよねぇ。ニンニクはニンニクの本場？中国では色々なニンニクの種類があるようです。日本でもポピュラーになってきたニンニクの芽をはじめ、ニンニクの葉、プチニンニクといわれる1片種といわれる房が一つしかない物もあるんだそうです。臭いがマイルドニンニクのうまさは、あの「臭い」にあるんでしょうが、ニンニクの芽や葉ニンニクは臭いがマイルドなので、煮物や炒め物にちょうど良いんですね。特に今日の料理「イカとニンニクの芽の梅肉炒め」のようにニンニクの香りと梅肉の風味を生かした料理には玉ニンニクよりニンニクの芽がぴったりです（彩りも良いしね）＜作り方＞すり鉢で桜エビ・種を取った梅干しをすり、酒でのばす。そこにめんつゆを入れ味を調える。フライパンに油と生姜を入れ香りを出す。香りが出たら片栗粉をまぶしたイカを入れ炒める。ニンニクの芽・ネギ・人参を入れよく炒める。野菜に火が通ったら先ほどの合わせ調味料を入れ、炒め煮にする。皿に葉物を飾り盛りつけできあがり。ほのかにエビの香りと生姜・ニンニクの風味、そして梅肉の酸味が効いて旨いんですよね。中華のような、和食のようなちょっと変わった料理です。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理(イカ・タコ)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/22
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男の料理絵日記 今日はローマ字の日＊マグロとアボガドのコチュジャン和え＊
５月20日はローマ字の日です。大正11年のこの日に「日本ローマ字会」が創立されたことを記念するもので、昭和30年に制定されたそうです。ローマ字ってローマ字って色々種類があるのをご存じですか？確かに学校で習ったローマ字と、今キーボードで打っているローマ字入力とは微妙に違いますよね。ローマ字は「日本式」「ヘボン式（標準式）」「訓令式」の3種類あるんですよ。ローマ字歴史は古くて安土桃山時代からローマ字はあったのだそうです。今のローマ字は幕末に日本語のかな表記に忠実な「日本式」のローマ字が作られ、その後幕末に来日したアメリカ人宣教師ヘップバーンが使用していた英語式日本語表記を元にした「標準式」といわれるローマ字が作られました。明治初期は標準式の支持者と日本式の支持者がかんかんがくがくの議論を行い、その議論に決着を付ける為、政府は両者の折衷をとった「訓令式」ローマ字を制定しました。折衷とは、まさしく日本的な決着の仕方ですが、これが今の「紛らわしさ」になっているんですね「ヘボン式」ヘップバーンが作ったローマ字がなぜ「ヘボン式」なんでしょうかねぇ。幕末・明治の人に「ヘップバーン」という難しい発音ができなかったのでヘボンにされてしまったわけでしょうね。違いはたとえば「し」は日本式と訓令式は「si」標準式は「shi」。「ぢ」は日本式「di」訓令式「zi」標準式「ji」などの違いがあるんですねぇ。だいたいローマ字入力は日本式、学校で習うのは訓令式、パスポートの表記は標準式となっています。紛らわしいでしょ？今日の料理は和・洋そして韓国料理の折衷の「マグロとアボガドのコチュジャン和え」。ローマ字と違って折衷しても紛らわしくなく美味しいですよ。＜作り方＞マグロ・アボガドを食べやすい大きさに切る。縞模様に皮をむいたキュウリをマグロと同じくらいの大きさに乱切り。アボガドはレモン汁をまぶす。コチュジャン・おろしニンニク・おろし生姜・砂糖・醤油・酢・すりごま・ごま油を混ぜ、ドレッシングを作る。マグロ・アボガド・キュウリを入れ良く和える。を皿に葉物を敷き、和えたマグロなどを盛りつけ、人参の千切りを飾り出来上がり。良い季節になってきましたねぇ。だんだん、こんなさっぱり系の料理が食べ頃になってきました。今日のようにサラダ仕立てにしても、ご飯の上にのせて丼にしても美味しいですよ（丼には少し醤油を足しても良いですねぇ）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理(マグロ)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/21
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男の料理絵日記 パスタは好きだけど・・・奥が深いぞ！＊ツナのローマ風フッジリ＊
パスタ・・・普通スパゲティに代表される麺を想像しますが、パスタ（pasta）はギリシア語のpasteが語源なのだそうです。正式にはパスタ・アリメンターレ(paste alimmentari)と呼ぶんですね。その意味は「食べる糊」？なんですよ。まぁ小麦を加工した食品全般を指す言葉なんですね。庶民の食べ物18世紀頃までは、茹でた麺にチーズをかけたものを手づかみで食べる下賤な食べ物だったんですが18世紀後半ナポリ国王が宮廷でパスタを食べるようになり（このとき品良くパスタを食べるため、パスタフォークが考案されたんだそうですよ）一般化したといわれています。法律でドイツにビールとは何かを厳格に定めた「ビール法」があるそうです。同様にイタリアには「パスタとは何か」というものを定めた「パスタ法」なるものがあるそうです。それによると、乾燥パスタの場合、100％デュラムセモリナを使用したものしかパスタと呼んではいけない事になっています。デュラムセモリナデュラム小麦という種類の小麦は、乾燥・高温気候に強いので地中海沿岸や北アフリカ、中央アジア、アメリカ大陸などで栽培されます。粒は非常に硬いので、パン用小麦のように細かい粉にしないでセモリナ（製粉工程で小麦をかるく粉砕する小麦のひき方）にしてマカロニやスパゲティを作っています。パスタの種類正直、種類が多すぎて数え切れないんだそうです。ロングパスタからショートパスタ。ラザニア・ニョッキ・ラビオリ・・・・・・各地域・各家庭の数だけ種類があるといっても過言はないでしょう。それをソースの種類や料理によって使い分けているんだそうですよ！ビックリですねぇ・・・そんなショートパスタを使った今日の料理「ツナのローマ風フッジリ」。フッジリとは「縄をよじった」という言葉が名前の由来のショートパスタ。くるくるとねじれたスクリュー型で麺に絡みやすく美味しいんですよね。それをツナと全卵・チーズで仕上げたローマ風です。＜作り方＞フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ低温で炒め香りを出す。香りが出たらツナを入れ低温でよく炒める。それをボウルに入れ・卵・コンソメ・パルミジャーノチーズ・黒胡椒・醤油を入れよく混ぜる塩で味を調える茹でたてのフッジリを入れソースと絡める。お皿に盛りつけパルミジャーノチーズとパセリをかけできあがり。全卵で作ると口当たりが軽く仕上がります。もっと濃厚なパスタを！という方は卵黄（3個くらい）で仕上げると、とっても濃厚なソースになりますよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のクリームパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/19
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男の料理絵日記 今日の料理は鹿尾菜？＊切り干し大根とひじきの旨煮＊
ひじきを漢字で鹿尾菜と書くそうです。見た目が鹿の黒くて 短いしっぽに似ているところからきていて江戸時代の文献に書かれていたそうです。どうも鹿の尾には見えませんがねぇ・・・ひじきは高級品ひじきは平安時代から食べられていて、その頃は超高級品。伊勢物語では平安一のプレイボーイ在原業平（ありはらのなりひら）が女性に「ひじき」を贈って口説く話があるそうです（現代で言えばシャネルやルイヴィトン？）。そのくらい当時はトレンディ（死語？）でおしゃれな高級品だったんですねぇ。頭の問題40も超えてくると心配なのは髪の毛です。最近髪の毛の細さや量が心なしか少なくなってきているような・・・。良いと思われる事は何でもしなきゃ！というわけで「ひじき」「ひじき」はヨード・亜鉛を多く含み、毛髪の発育や抜け毛の予防に良いらしいんですよ。「ひじき」は単独で摂るよりも「タンパク質」と一緒に摂ると効果が倍増するらしいんです。だからというわけで「切り干し大根とひじきの旨煮」ベーコンを一緒に煮付けることによって、ベーコンの旨味が加わり旨くなるのはもちろんのこと、豚の良質なタンパク質がヨード・亜鉛の吸収を助け、煮物も旨いし毛も育つ！ってな感じの良いところばかりの料理です。＜作り方＞ひじきと切り干し大根は洗って水につけて戻し、砂などを除き水気を切る。干し椎茸（スライス）はさっと洗ってかぶるくらいの水を入れ、ラップをかけてレンジで３分加熱。戻し汁は取っておく。にんじん・ベーコンは千切りにする。鍋にごま油を入れベーコンを低温でよく炒める。ベーコンから脂が出たら具を全部入れて炒める。全体に油がまわったら椎茸の戻し汁と水、醤油・ダシの素・砂糖・酒を加えて落としぶたをして煮る。時々上下を返しながら水分がほぼなくなるまで煮、最後にみりんを加え一煮立ちしたら完成ひじきは「髪の毛」だけに効果がある訳じゃなくて、豊富に含まれるビタミンAは美肌に、鉄分は貧血防止、カルシウムは骨粗鬆症防止にと女性にも嬉しい効能いっぱいで、さらにノンカロリー！！！良いでしょ？詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理(大根)にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/18
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男の料理絵日記 7倍美味しいパスタ大革命＊和風タラモパスタ＊
日本人が考えたパスタイタリア料理のパスタに、タラコスパゲティ！革命的だったんですよ。その隠し味に使われていたのが昆布茶。今では当たり前に使っていますが、考えてみると「なぜ昆布茶？」ダレも思いつきそうもない画期的なものですよね。理由があります旨味成分には大きく分けると「アミノ酸系」と「核酸系」の2種類あるんだそうです。簡単に言うと動物性の旨味（鰹節・煮干しなど＝イノシン酸など）、植物性の旨味（昆布など＝グルタミン酸）に分けられるんですね。そしてこの2種類を組み合わせると、単独の旨味より飛躍的に旨味が増すのだそうです。旨味の相乗効果というそうですよ。難しい話なんですが・・・たとえばグルタミン酸は、イノシン酸と合わせて食べると『うまみの相乗効果』により、おいしいと感じるときの脳波が約7倍に増えることが分かっているのだそうです。そういえば昔から和食のダシは鰹と昆布の「あわせだし」(まさしくグルタミン酸＋イノシン酸)また中華でも「湯（タン）」は鶏ガラなどと野菜を煮込みますね。洋食のダシといえば「フォン」、牛すねなどと野菜を煮込んで作ります。つまり世界各国のダシは「旨味の相乗効果」で作られているんです。タラコスパゲティはタラコの旨味（イノシン酸）がタップリ、そこへダシとして昆布茶（グルタミン酸）を入れることにより7倍美味しくなるというわけです。というわけで今日は、ギリシャ料理のタラモ（タラコ・ポテト・マヨネーズの温サラダ）をベースにした創作パスタです。＜作り方＞ジャガイモ・人参をダイス状に粗みじん切りにして、ぬれたキッチンペーパーに包みラップをして電子レンジで加熱。火が通ったらボウルに入れる。ボウルに刻みパセリ・バター・マヨネーズ・昆布茶（無ければ昆布だしでも可）・醤油・お湯を入れ、絞り出した明太子を入れレモン汁・塩胡椒で味を調える茹でたてのスパゲッティをボウルに入れて、よく絡め皿にパスタを盛り刻み海苔を散らして出来上がり。今日はちょっと「うんちく」臭いですねぇ。でも今日のパスタはレモンを入れることで明太の臭みが消えましよ。本当に7倍美味しいパスタです。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の和風パスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/17
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男の料理絵日記 洋食屋さんの思い出＊ポークチョップ＊
昔、埼玉のド田舎から、大学へ通うため、都会に下宿したんですよ。そのときアパートの近くに「洋食屋」さんがあったんですね。田舎にはこんな店無かったんで、そりゃもうビックリでした（とはいえ高級な洋食屋じゃなくて、ごく庶民的な店でしたが）店先のショーウィンドに飾られた、銀色の皿にのっている「ナポリタン」「オムライス」「メンチカツ」「ビフテキ」そして「ポークチョップ」。心躍りましたね。数年かけて全部メニュー制覇しましたよ（毎日食べられるほどお金に余裕が無かったので・・・）ポークチャップ？ラム「チャップ」やポーク「チャップ」という言い方もされますが、正しくは「チョップ(CHOP)」。CHOPは空手チョップの「チョップ」。つまり、叩き切る＝切り身という意味なんですねぇ。本来は骨付き肉をぶった切って焼き、ソースをかけたものなんです。骨付き肉は日本人には好まれなくて(食べづらいから)今ではロースやもも肉などを使っているところが多いようです。語源はケチャップ？店によっては、今でもラムチャップやポークチャップという言い方をされています。色々調べたのですが、正しい答えは見つかりませんでした。昔の洋食屋さんでは「デミグラスソース」でポークチョップを作っていたのが、町場の洋食屋さんでは「デミグラスソース」の代わりに「ケチャップとウスターソース」で作るようになりケチャップ（ketch-up）がチャップ（chap）に変化して、ポークチャップになったのではないでしょうか？あくまでも推測ですが・・・旨けりゃ良いよ！チョップでもチャップでも旨いもの勝ち！どっちでも良いんです。本当は骨付きのポークで作りたかったんですが手に入らないんですよ！だからトンカツ用のロースで我慢・・・＜作り方＞すりおろし玉ねぎ・すりおろしニンニク・ケチャップ・ワイン・オレンジマーマレード・水・ウスターソースを混ぜ合わせておく。肉はミートハンマーや包丁の背で叩き、筋切りし塩胡椒しておく。フライパンにオリーブオイル。つぶしニンニクを入れを入れ香りが出たら、肉を焼く。両面焼き上がったら合わせ調味料を入れる。コンソメを入れ両面味をなじませたら肉を取り出す。フライパンに残ったソースは好みの濃さまで煮詰める。（好みで塩胡椒し味を調える）皿に食べやすく切った肉をのせ上にソースをかけ乾燥パセリを散らして出来上がり。やっぱり脂ギッシュな「肉」は旨いですよ！脳内痲薬がフツフツと湧いてきます。不健康なものは旨いですねぇ・・・詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（豚肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/16
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男の料理絵日記 ダイエット料理考えました＊チキンの酒蒸しハニーマスタード＊
ゴールデンウィークも終わり、日増しに暑くなってきている今日この頃・・・そろそろ真夏に向けダイエットなど考えている方も多いのじゃないでしょうか。まぁ私はダイエットとは無縁に生きているので考えたことないんですがね。健康にダイエットダイエットで体をこわしては元も子もありません。やっぱり健康にダイエットしたいですよねぇ。適度な運動、腹八分目で気長に体重を落としていくのが良いんでしょうが・・・なかなか難しいですよね。鶏肉の効能ダイエットに鶏肉を召し上がっている方も多いのではないでしょうか。鶏肉に、高タンパクで低カロリーですからダイエット向きの食材ですよねでももっと重要なのが、鶏肉に含まれるガンなどの病気に効果があるといわれる、牛肉や豚肉に含まれるカルノシン、魚に含まれるアンセリンといった2種類のアミノ酸を一緒に摂ることができる食材なんだそうです。この二つの成分が、人体にある免疫細胞を活性化させ、殺菌力を高めます。当然、がん細胞に対しても効果を発揮しガン細胞の増加や転移を拒んでくれるというわけです。美味しく、健康的にでも、鶏肉料理はパサパサで・・・。でも「調理方法」によっては美味しく脂を落とすことが出来るんですよ。それは蒸し料理。完全に蒸してしまうとパサパサで味気ないんですがちょっとした工夫で美味しく調理できますよ。それが「チキンの酒蒸しハニーマスタード」。鶏肉をかりっと焼いた後、余計な脂をすべて除いて酒で蒸し焼きにします。脂は落とすのですが表面を焼くことにより中の肉汁が閉じこめられて、旨味はそのままなんですよ。ソースはめんつゆと粒マスタード、蜂蜜で少々の甘みをつけています。（ダイエット中は甘味がほしくなりますよね）マスタードの風味とみりんの効果で少しの量の蜂蜜で甘みが感じられます。＜作り方＞チキンの皮目に包丁で切り込みを入れる。塩胡椒をしてポリ袋に入れ酒を入れ浸す。フライパンに鶏を皮目から焼く。（テフロンの場合は油を使わない）両面焼き油が出きったら、油をすべて捨てる。フライパンに酒・水を入れふたをして蒸し焼きにする。鶏に火が通ったら、めんつゆ・粒マスタード・みりん・蜂蜜を入れ煮絡める。タレが煮立ったら弱火にして、肉に絡めながらとろみがつくまで煮詰める。煮上がったら皿に盛りパセリを散らして出来上がり。まぁ本格的なダイエットメニューではないかもしれませんが、「美味しく」「楽しく」「無理をせず」が長続きする秘訣なのかと勝手に解釈しています・・・（私はダイエットしたこと無いのでいい加減なこと書いてます。ごめんなさい）。人間は脂や糖分を摂ると脳内痲薬が分泌されます。現代人はその麻薬中毒なので、それを乗り越えてのダイエットは痲薬から更生するほど難しいんですよ。だから無理せずにね。お願いしますよ。。。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（鶏肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/15
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男の料理絵日記 新玉は真珠＊エッグミートローフ＊
新玉ねぎがスーパーの野菜売り場に満載です。この頃テレビの料理番組も新玉ねぎのレシピが多いですね。サラダにしても、煮物・炒め物でも、みずみずしくて美味しいですよね。真珠のおいしさ玉ねぎの名前の由来は、ラテン語でユニオ（UNIO）＝真珠。これが変化してオニオンになったと言われています。オニオンは古くから食用にされていて、紀元前5千年ごろのペルシャ地域にはじまり、古代エジプト、ギリシャ、ローマを経て、ヨーロッパ一帯に広まったのは15～16世紀になってからです。玉ねぎは薬玉ねぎは咳止めや風邪薬、胃腸薬として、さらには、切り傷の薬などとして幅広く用いられてきました。切り傷に玉ねぎをつけると、とびっきりしみそうです。日本では明治時代になってアメリカから導入されたのが始まりですが、最初はだれも食べる人がいなかったといいます。玉ねぎが一般的に料理に使われるようになったのは、戦後洋食が一般的に食べられるようになってからといいます。意外と歴史の浅い野菜なのですねぇ。玉ねぎ料理は数あれどアメリカのお袋の味、ミートローフ。タップリとオニオンソテーを入れ、良く練ってオーブンで焼くとジューシーで旨いんですよ。ハンバーグとミートローフ、非常に似ています。基本的にミートローフとの違いは、フライパンで焼くか、オーブンで焼くかの違いですねぇ。まぁアメリカの方は玉ねぎをみじん切りにして炒める・・・なんてことはあまりしなくてドライオニオン（乾燥玉ねぎで、水に戻すと玉ねぎのみじん切りなんですよ。）を適当に入れこねる場合が多いそうです。便利というか・・・合理的というか・・・。今日は中にゆで卵を入れました。これは少ない肉でボリューム出るし、何たって火加減に気を遣わなくても良いからです。（ゆで卵には火が通っていますからね）新玉ねぎをタップリ1個入れ、彩りに人参・ピーマンを練り込みました。野菜もタップリとれるミートローフです。＜作り方＞玉ねぎを刻んでバターで塩コショウで炒めボールに移す。あら熱が取れたら麩、みじん切りのにんじん・ピーマン・挽肉を入れ、塩胡椒・ナツメグを入れ良くこねる。パウンドケーキ型にバターを塗り、肉を1cmくらい敷き、ゆで卵を並べる。その隙間を埋めるようにまた肉を詰め隙間をなくすようしっかり肉を詰める。190度に予熱したオーブンに入れ40分焼く。あら熱が取れたら肉汁をフライパンに入れ、ケチャップ・ウスターソース・ワイン・オレンジマーマレードを入れ煮詰める。肉は少しさめた方が切りやすいのでさめたら切り分け、ソースを添えて出来上がり。ソースはケチャップベースのマーマレード風味。こうやって文章にするとめんどくさい料理に見えるのですが、そこはアメリカ人の料理、オーブンで焼いている時間に他の料理や片付けが出来る合理的な料理なんですよ。さすが！アメリカのマミー！詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（挽肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/14
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男の料理絵日記 ダイエットにも？＊なんちゃって蟹トマトクリーム＊
昭和の真っ盛り、1970年後半「なんちゃっておじさんブーム」というのがあったんですねぇ。（知っている人は●●歳以上？）全く変なブームでして、きっかけと終わりが良く判らないんですよ。タモリOR鶴光？それは山手線に現れるおじさんが突然泣き出したりした後、乗客が心配そうに覗き込むと、「な～んちゃって」などと言って頭に両手を乗せて輪を作ったポーズをするというんです。ただこれだけ・・・。これで連日「なんちゃっておじさんを捜せ！！」とテレビ・ラジオで特番を組んだり大騒ぎでした。きっかけはタモリや笑福亭鶴光の深夜ラジオだったといいます。結局はラジオのスタッフが「我々の仕組んだやらせ」だと言うことで消えたのですが（もし今だったら「やらせ」問題発覚で大騒ぎの社会問題ですが、当時はそんなに問題視されなかったんですねぇ。昭和の都市伝説「トイレの花子さん」、「口裂け女」、そして「なんちゃっておじさん」昭和史に残る都市伝説です。都市伝説は一種のうわさ話なんですが、口から口へ伝わると、だんだん話が真実味が出て、いつしか本当の話のように生き生きとしたものになるんですなぁ・・・そういえば顔がクシャクシャになる「クシャおじさん」や風船でアメリカに飛んで行って行方不明になった「風船おじさん」ていうのもいましたね。この方々は都市伝説じゃなくて本当に実際した人々なのですが、今いったいどうしているのかなぁ？料理の都市伝説なんて大げさな話なんですが、本当の料理に似せて作る料理。私は「なんちゃって料理」と名付けていますが、これは単に貧乏くさい？料理というわけでなく、新しい素材で美味しい料理を！！（大げさですね）というコンセプトで日夜考えています。今日の料理は「なんちゃって蟹のトマトクリーム」渡り蟹、トマトソース、生クリームで作るパスタですが、蟹の身をほぐすのは手間だし、生クリームは値段が高いし（また腐りやすいんですよね）、カロリー高いし・・・というわけで、ダイエットのも最適な一品ですよ～＜作り方＞フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ低温でゆっくり炒め香りを出す。玉ねぎを入れ炒め火が通ったらほぐしたカニかま、ワイン・コンソメ・牛乳・コーヒーーミルク（パウダー）を入れ・醤油・塩胡椒・バジルで味を調える。パスタが茹で上がったらのフライパンに入れてソースをからめ、皿に盛る。お皿に盛りつけたら、パセリやバジルなど飾りできあがり。旨いし、安いし、カロリー低いし本当に「なんちゃって料理」にしておくのはもったいないほどです。自分の作ったレシピの中でも伝説になるメニューです！なんちゃって。。。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のトマトパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/13
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男の料理絵日記 オリンピックでも食べてたのかなぁ＊ムサカ風茄子のグラタン＊
今日は、ギリシャ料理風ですよ～。普段あまりギリシャ料理に馴染みがないんですが「タラモ」（タラコとポテトのサラダ）など日本人の舌にあう料理が多いそうですよ。ギリシャエーゲ海、地中海に面しバルカン半島の南部に位置していて、３０００もの島からなる国なんですねぇ。ギリシャの正式名称は「エリニキ・ディモクラティア」（舌をかみそうです）。ギリシャの名称はラテン語名のグラエキアがポルトガル語でグレシアとなり、これが宣教師によって日本にもたらされギリシャとなったと言われています。ギリシャといえばオリンピックですよねぇ。オリンピックの起源は諸説あり、はっきりとわかっていないんですが、ギリシャ神話に起源があるようです。最初は「短距離走」だけの競技だったそうで、このときの勝者は「羊飼い」だったといいます。競技は不正を防ぐために全裸！で行われ勝者にはオリーブの冠のみが与えられたそうです。「そんな物貰って嬉しいのかいな？」とも思うのですが、その冠を貰った者は「像が建てられる」「神と同席できる」「銅像が建てられる」「税が免除される」「報奨金が貰える」など特典いっぱいだったんですね。そんなオリンピックもギリシャがローマ帝国に征服され、キリスト教が広まり、大神ゼウスに捧げられた祭典であるオリンピックは異教の祭典として禁止され、１９世紀に近代オリンピックが提唱されるまで途絶えてしまったんですよ・・・今日の料理は、そんなギリシャの「ムサカ」をベースに作りました。本当は茄子と挽き肉を重ねたものにベシャメル・ソースとチーズをかけて、オーブンで焼いたもので、まぁラザニアの麺の代わりに茄子を使ったもの？（余計分かりづらいですかな？）簡単に言うと茄子のグラタンですね。ベシャメルソースとミートソースを用意するのは面倒なので今日はミートソースだけで作ってみました。＜作り方＞切った茄子を水にさらしアクを抜く。キッチンペーパーで水気を取り、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ弱火で加熱、香りが出たら茄子をソテーする。茄子が少ししんなりしたら取り出す。耐熱皿に茄子・ミートソース・スライストマトを重ね盛り、ピザチーズ・パン粉をかけオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。出来上がったらパセリなど散らして出来上がり簡単で、本当に旨いですよ。ご飯にもパンにも良く合います。イタリア料理に共通する素材の旨味が生きた料理ですよね。ミートソースは自家製が美味しいと思いますが、市販のミートソースでも十分美味しいですよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（リゾット・丼）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/11
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男の料理絵日記 どんぶり勘定？＊コンビーフと豆腐の卵とじ丼＊
私は、すべてに渡っていい加減。どんぶり勘定です。直そうと思っていますが、こればかりはねぇ・・・なかなか直らないんですよ。今月もそろそろ懐が寂しくなり、ここらでひとつ、節約メニューで倹約しましょうか。。。どんぶり？どんぶり勘定の「どんぶり」は、ご飯の「丼」ではないんですよ。職人さんの腹掛けの前についた大きな物入れのことを言うんだそうです。職人さんはこの「どんぶり」にお金を入れ無造作にお金をつかみ出し入れをしていたので「どんぶり勘定」といったんだそうです。知りませんでしたねぇ。「丼」といえば昔、若い女の子は外食で「丼」なんて食べなかったですねぇ。いつ頃からでしょうか、女の子も抵抗無く「吉野屋」などに行くようになったのは・・・華原朋美さんがテレビで「吉牛の並、玉（ぎょく）、つゆだく・・・」と言ってから一気に「つゆだく」という言葉が広まり、女性が抵抗無く「吉牛」に行くようになったんですかねぇ・・・男の牙城がだんだん少なくなって寂しい気がします。「丼飯屋」始まりは寛永年間、室町時代に始まったと言われています。特に江戸時代には、一軒の店を構えた一膳飯屋、丼飯屋が繁盛し、また担ぎ屋といわれる茶飯屋、握り飯屋という一種のデリバリーまであったんだそうです。これは江戸という都市は人口は100万人を超え、単身赴任の多かった江戸は、男性は女性の1．5倍以上いたと言われ独身男性が多く、このように食べ物屋が繁盛した背景があったんですねぇ。男の料理だから、丼飯は歴史から見ても「The男の料理」なんですね。大胆にガッツリ作って食べてこそ丼の醍醐味なんですね＜作り方＞フライパンに油少々入れコンビーフを炒めほぐす。シメジを入れ火が通るまで炒め、豆腐を入れる。カレー粉・醤油で味付けし、ピーマンを入れ溶き卵を流し入れ、塩胡椒で味を調え軽く火を通しご飯の上に盛りつける白髪ネギを飾り出来上がりコンビーフだけだと、しつこくなりがちなんですが豆腐と卵でマイルドに、そしてカレー風味が効いていて「男の丼」にはぴったりです。コンビーフをよく炒めると特有のクセ（生臭さ）が無くなって美味しくできますよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（リゾット・丼）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/10
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男の料理絵日記 酸いも甘いも・・・＊筍とピーマンの甘酢炒め＊
昔、酢を使った酸っぱい料理が苦手でした。健康に良いと言われても・・・どうもねぇ。でも親の好き嫌いを子供に遺伝させないように、なるべく作るようにしていたら、最近「美味しいなぁ」なんて思うようになってきましたよ。和食でも、中華でも甘くて酸っぱい料理は多いですねぇ。和食では三杯酢、これは昔、盃で酢、醤油、みりんを一杯ずつ、計三杯量って調合した為、三杯酢と名付けられたとのことです。昔は砂糖が貴重品だったんで、みりんだったんですが今は砂糖を使うことが多いようです。これは聞いた話なのですが、洋食は料理にあまり糖分を使わないのですが、食後のデザートにスウィーツをいただきますよね。中華・和食は洋食に比べると食後のデザートは質素です。食事をコースとして考えると中華・和食は料理で、洋食はデザートで糖分をとるのだそうです。落語で酸いも甘いもかみ分けた・・・（経験豊富で、世間のからくりや人情の機微を弁えている、ということ。）よく使われます。40を超えて人生の機敏を分からなくてはいけない歳なんですが、まだまだ難しいですねぇ料理の機敏もまだ良く判っていないんですねぇ。。。永遠に勉強です。料理の酸いも甘いも今日の料理は筍とピーマンの甘酢炒め。サッと炒めて、合わせ調味料で炒め煮にするだけ・・・酸いも甘いもかみ分けた一品です。＜作り方＞豚肉を少量の油でよく炒める。炒めあがったら筍・にんじんを入れ炒める。そこへ調味料（醤油・酢・酒・水・中華だし・砂糖・蜂蜜・ケチャップ）を入れ炒め煮る。ピーマンを入れ最後に水溶き片栗粉を入れとろみを付ける。皿に盛り好みで白髪ネギを飾りできあがり。子供も喜ぶケチャップが風味豊かな甘酢になりました。豚肉の旨味と筍の食感が春を感じさせる一品になりました。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/09
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男の料理絵日記 植物のミルク？＊ポークの山ぶどう煮込み＊
ぶどうは薬その昔、ぶどうは薬用として栽培されていました。ヨーロッパでは、ぶどう果汁は「畑のミルク」、「植物のミルク」と呼ばれているそうです。また、ヨーロッパでは昔から「ぶどう療法」というものがあり、フランスやドイツでは肝臓、腎臓、泌尿器などの病気の治療に「ぶどう」が用いられ、腎臓結石、胆石、痛風、胃の疾患、下痢や便秘にもよいといわれてきました。東洋医学でもぶどうは、のどの渇きや痛みを取り、利尿作用によりむくみを解消し、顔色をよくし、食欲増進、造血作用、滋養強壮等に効果的と言われている果物なんですねぇ。ぶどうよりこの「ぶどう」より3倍効果の優れた果物があります。それが「山ぶどう」。山ぶどうは古代より日本の山に自生していたのですが、普通栽培されているぶどうとは別系統なんだそうです。今のぶどうは、中国から輸入されたヨーロッパ・ブドウ系が自生化して、鎌倉時代初期に甲斐国勝沼（現在の山梨県甲州市）で栽培が始められた物なんですね。山ぶどう山ぶどうは栽培が難しいのだそうです。それは雌と雄の木があり、お互いの花の咲くタイミングが合わないと実がつきません。そして粒が小さく貴重とされていますでも酸味が強く甘みも強い山ぶどうは、美容は健康に優れているので、今注目されているのだそうですその山ぶどうを使った・・・山ぶどうジュース。ちょっとお値段は高いんですが、旨そうなので買ってみました。酸っぱくて薫り高くて濃厚、こりゃ旨いジュースですね。こんな旨いジュースなら料理に使ってみたら・・・赤ワインの煮込みが旨いんだから、これを使って旨い煮込み料理にしてみましょう＜作り方＞豚のブロックをヒタヒタの水と野菜くずと一緒に圧力鍋で10分加圧。湯・野菜を捨て肉を洗い再度圧力鍋に山ぶどうジュースと赤ワイン・コンソメ・ニンニクを入れ30分加圧。ふたが取れたら、肉を取り出しソースにトマト・ウスターソース・醤油を入れ煮詰める。半分以下に煮詰まったら塩胡椒で味を調える。皿に盛りソースをかけてできあがり。ガルニはお好みで（今回は新じゃが・にんじんのグラッセ・ルッコラ） 柔らかな豚肉が、ほのかな酸味と甘み、赤ワインのこくで本当に旨い煮込みになりますね。ジュースを入れると甘ったるくなるような気がしますが、全くそのようなことはありません。普通のグレープジュース（100％ネ）でも美味しいと思いますよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（豚肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/08
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男の料理絵日記 焼きそば？うどん？＊春キャベツの皿うどん風＊
このゴールデンウィーク、長崎に旅行された方も多いのではないでしょうか？長崎は異国情緒漂い良い街ですよね。それに食べ物が旨い！カステラでしょう？ベトナム方面から長崎にやってきた人々によって伝えられたといわれる卓袱料理。そしてチャンポン。変わったところではトンカツ・ピラフ・ナポリタンの乗ったワンプレート料理のトルコライス。どれも旨いですよね。その中でも「皿うどん」！最高に旨いっす。でも「皿うどん」って・・・どうして「うどん」なんでしょうねぇ？チャンポンありき諸説様々ですが、鎖国が終わった明治初頭、出島から市内に移り住んだ中国の方が、野菜くずや肉の切れ端などを炒め、中華麺を入れスープで煮込んだ安くてボリュームたっぷりの料理を作り上げ、チャンポン（福建省の方言で簡単な御飯の意味の、喰飯（シャンポン））と名付け広まったとも言われています。皿うどんは、なぜ「うどん」なんでしょう。どう見ても「うどん」とはかけ離れた料理ですよね。それはチャンポン屋さんにルーツがあるようです。そのチャンポン屋さんでチャンポンのスープを使い最初はチャンポンの太麺を炒め餡をかけたものだったようです。（今でも長崎では太麺の皿うどんを召し上がるようですが・・・）皿うどんが売り出された当時、麺は丼などの深い器に入れて食べるのが当り前と思われていた時代に、スープがない「うどん」の料理が浅いお皿にのせて出されてきたので｢皿うどん｣だったんだそうです。皿うどんは庶民の味方今では長崎料理の定番として有名になった皿うどんですが、広まった理由は美味しいというのはもちろん、売り出された当時、かけうどんやかけそばと同じくらいの値段で野菜や海鮮が入った具沢山の皿うどんが売られていたので、人気が出て広まったという側面もあったようです。ともあれ、皿うどん私のウチの近くには「リンガーハット」も「味の民芸」（ともに関東では皿うどんが有名）も無いので、自分で作りました。具はやっぱりこの時期は春キャベツですよねぇ。それに昨日パスタに使ったエビの残りがあったので・・・後は適当に冷蔵庫の在庫処分です。＜作り方＞ごま油を弱火にかけ、みじん切りのにんにく1片、生姜1片を入れ香りを出す。香りが出たら春キャベツ・にんじん・椎茸・キクラゲを入れ軽く炒める。次にエビ・カニかまを入れ炒め水200ｃｃを入れ煮込む。 中華だし（ウェイパー）醤油・オイスターソース・塩胡椒で味を調え水溶き片栗粉でとろみを付け、最後にごま油小さじ1を垂らす。皿に麺を少し崩して盛り、上から餡をかけグリーンピースを飾る。麺までは手が回らずに市販品を使いました。ついてくるインスタントの餡の素も不味くはないんですが、自分で作れば自由に味付けできるし、そんな難しくないので、ぜひ作ってみましょうよ！詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（リゾット・丼）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/07
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男の料理絵日記 五月五日は・・・＊明太子とエビのバター風味パスタ＊
ゴールデンウィークも残りわずか。皆様においてはどのようにお過ごしでしょうか？昨日は五月五日、こどもの日でした。こどもの日は端午の節句ですよねぇ？端午ってナンですかね？端午の節句端午の節句の起源は中国にまでさかのぼります。端＝はじ。午＝うま。あわせて５月の最初の牛の日という意味でした。つまりこどもの日は、何と５月５日と決まっていたわけではなかったのです。ところが、それがいつの間にか、五と午のゴロあわせで、５月５日になり節句になったんだそうです。端午の節句は鯉のぼりその昔、武士の家に男子が生まれると、門前に馬印やのぼりをたてるようになりました。その風習が一般にも広まったのですが、庶民はのぼりをたててはいけなかったので、かわりに鯉のぼりをたてたのだそうです。なんで鯉？よく「お笑いの登竜門」なんて言い方しますよね。登竜門とは、中国の霊山に「竜門」という滝があり、その急流の滝を登り切った鯉には霊力が宿り、龍になると言われていました。それをたとえて「困難ではあるが、そこを通れば立身出世がかなう関門のこと」を言うようになったんです。昔から鯉は出世魚として親しまれてきたので、登竜を登る鯉を見立てて鯉のぼりを飾るようになったんですねぇ。うちの子供は女の子一人なので、端午の節句は関係ないと思っていたんですが、今から60年前政府が5月5日を「子供の健全な発達を願う日」としてこどもの日を制定したので、男女関係なく祝う日になりました。まぁ、うちの子は健全すぎる発達（特に横幅が）しているので、今更、祝うこともないんですが・・・彼女の一番の好物、エビを使った「明太子とエビのバター風味」を作りました。奮発して大きなエビを買いましたよ。＜作り方＞エビは殻と背わたを取り少量の酒と片栗粉でもむ。臭みがとれたら水洗いする。バター４０ｇで軽く背開きにしたエビを炒めエビに火が通ったらエビを取り出す。残ったバターをボウルに移すボウルに昆布茶・醤油・お湯150ｍｌ（あればコーヒーポーションミルク2個）を入れ明太子を入れ、レモン汁・塩胡椒で味を調える茹でたてのスパゲッティをボウルに入れて、よく絡める皿にパスタを盛り大葉を散らして出来上がり。もしコーヒーポーションが無ければ入れなくても大丈夫。（入れると味がマイルドになりひと味違うんですよね）日本人の発明した、昆布茶入りの明太子（たらこ）スパゲティは本当に旨いですねぇ・・・これぞ和風スパゲティの王道です。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の和風パスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/06
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男の料理絵日記 昔のご馳走・・・＊チキンチャップ＊
今日の料理は旨いですよ！「チキンチャップ」。ケチャップベースなんですがどこか懐かしい洋食の味がします。どこかで食べたような・・・デニーズこの味は昔のデニーズ「ラムチャップ」の味ですね。昔は牛肉が高くて、おいそれと食べられなかったんですよ。だから「肉喰いたい～」と思ったら、デニーズ行って食べていたんですねぇ。ラムだからほんの少し癖があって、それがたまらなく旨かったんですよ。牛肉の自由化昔、牛肉は自由に輸入できなかったんですね。1988年輸入割当が撤廃されて、たった20年の話です。そりゃ昔の牛肉は高かったですよ。だから規制緩和前は日本人平均1年間に「4キロ」食べていたところ、現在はその3倍「12キロ」も食べているんだそうです。知らず知らずのうちに食べているんですねぇ。マックあっ、関西の方はマクドでしたねぇ。牛肉をいっぱい食べたいときは、マックにいって「クォーターパウンダー」というハンバーガーを食べるんですよ。肉が100グラム以上あってごまのバンズに挟まれていて、そりゃもうボリューム満点でした。「牛肉喰ったど～」てな感じでした。今はなきご馳走たちラムチャップもクォーターパウンダーも消えて無くなってしまったメニューです。そのほかにも、色々あったんですよ、私の中のご馳走。アイホップのパンケーキ。エルポヨロコのチキン。サイゼリアの鉄鍋パスタ。ピザハットのシカゴピザ（昔のピザハットは宅配はやっていなくてファミレスだった）・・・・特にピザハットのピザは、注文するとすき焼き鍋？みたいな中に分厚いピザが焼けて来るんですよね。懐かしくて、また食べたいなあ～と思っても、今は無くなっていたり、店自体がなかったりと、寂しい限りです。まぁ、そんなときは自分で作るに限る！再現メニューですね。手作りの良いところ。何でも作れますよ（味は研究の余地ありですが）。＜作り方＞すりおろし玉ねぎ・すりおろしニンニク・ケチャップ・ワイン・蜂蜜・水・ウスターソースを混ぜ合わせておく。もも肉は皮目に包丁で筋を入れ塩胡椒しておく。フライパンにオリーブオイル。つぶしニンニクを入れを入れ香りが出たら、鶏肉を皮目から焼く。両面焼き上がったら合わせ調味料を入れる。コンソメを入れ両面味をなじませたら肉を取り出す。フライパンに残ったソースは好みの濃さまで煮詰める。（好みで塩胡椒し味を調える）皿にキャベツ・トマト・パセリでサラダを作り、茹でた新じゃがを盛る。肉をためやすい大きさに切り盛りつけたら上にソースをかけ乾燥パセリを散らして出来上がり。ちょっと濃いめの味付けなんですが、これでチキンの臭みも感じられず、大人も子供も喜ぶ旨いステーキになりますよ。良いラム肉（なかなかステーキ用は売っていないんですね）が手に入ったら、ぜひ昔のラムチャップを再現して作ってみたくなりました。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（鶏肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/05
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男の料理絵日記 春たけなわで＊蛤と筍のワイン蒸し＊
スーパーをブラブラしていたらハマグリが安かったんですよ。ちょっと小振りだったんですが、春真っ盛りの今「旬」の料理をしてみたくなりました。浜の栗？ハマグリは読んで字のごとく、形が栗に似ているため付けられたそうですよ。太古の昔から日本人に親しまれていて、縄文貝塚の8割はハマグリの殻だそうです。雛祭りにハマグリの吸い物をいただくのは・・・平安時代にはハマグリを使って「貝合わせ」という遊びが行われていました。（ハマグリは殻がしっかりしていて、もともとの殻同士でないとピッタリ合わないため、カルタの原型と言われています。）この由来で相性の良い相手が見つかります様にいう願いが込められてハマグリをいただくんですねぇ。グレてやる～！貝合わせでハマグリの殻が上手く合わずしっくりいかない様子を「ぐりはま」と呼んでいました。そしてこの「ぐりはま」が現在の「グレる」（親としっくりいかない。世の中としっくりいかない。）の語源なんだそうですよ。「夏の蛤は犬も食わぬ」などという諺があるくらい、今が旬！そんなハマグリをこれまた旬のタケノコで酒蒸し・・・じゃ面白くないので、洋風にワイン蒸しにしてみました。まぁ仕上げに醤油をちょっと垂らすと「洋風」のワイン蒸しが「和食」になっちゃうんですけどね。＜作り方＞蛤は良く洗い蛤は海水くらいの塩水に１５～２０分くらいつけて砂抜きする。フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ弱火で加熱し、香りが出たらネギ・筍を入れ軽く炒める。塩抜きした蛤を入れワインを入れふたをして蒸し焼きにする。貝が開いたら醤油・コンソメ・バター・塩胡椒で味を調える。皿に盛りパセリを散らして出来上がり。長ネギが甘く、ニンニクの香りとバターとワインの風味で本当に旨い！私が酒が飲めたらきっと肴はこれだけで良いでしょうねぇ。。。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理（エビ・貝・イカ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/04
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男の料理絵日記 皆様のおかげで＊生姜焼きパスタ＊
早いもので、ブログを始めて1年。飽きっぽい私がこんなに続けられたのも、見てくださった皆様の温かいご支援のたまものと感謝しています。（なんか選挙の演説のようです）ちなみに私のホームページのレシピの数も「500」目標1000なのでまだまだ道半ばですが。。。パスタを作るのが好きで、男の料理を極めてみたいと思って始めたのですが・・・イヤハヤ料理の道は奥深いですねぇ。極めるどころか、入り口でウロチョロしています。でもね、2つ見だけ見えてきたような気がしています（常にブログでも、お話ししていますが）１不健康な物は旨い！やっぱり肉をはじめとする、健康に良くないと言われているものは旨いんですよ。まぁ腹八分目でバランスが大事。ダイエットも必要ですが、たまには不健康な物を食べましょうよ。２ご飯に合う物はパスタでも旨い。麺好きな日本人。特にパスタは美味しいんですよ。特に今日の「生姜焼きパスタ」。ふざけたメニューなんですが、何たって旨い！こんなに生姜醤油ダレがパスタに合うなんて！イタリア人は本当にびっくりですよ。どうぞ一度試してみてくださいよ。＜作り方＞ロース肉を包丁の背やミートハンマーで叩き筋切りし、軽く塩胡椒する。生姜・ニンニク・醤油・酒・みりん・蜂蜜・味噌を良く合わせておくオリーブオイルで肉・タマネギを炒める。肉が焼けたら調味料を加え和える。和えたら肉を取り出す。茹でたてのスパゲッティをフライパンに入れて、よく絡める皿にキャベツ・トマトを盛りつけ、パスタを盛り上にロースを切って盛りつける。また明日からは366日目。いちから出直すつもりでレシピを考え、作って行きますのでお付き合いください。今日からのサブタイトル「素人の男料理は大胆に、気分だけでもパスタ職人」を肝に銘じ、いつか本当のパスタ職人（仕事じゃなくて心意気ね）になって見せますよ！これからもよろしくお願いいたします。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の和風パスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/03
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男の料理絵日記 五月ですねぇ～＊山芋のこっくり味噌炒め＊
五月は皐月（さつき）、五月（さつき）ともいいますね。もともと、この五月は旧暦のことなので、今でいうと六月ことなんです。ですから五月雨（さみだれ）は梅雨のこと、五月晴れは、梅雨の合間の晴れ間のことをいうのだそうですよ。五月の抜けるような晴れの日を五月晴れと思っていたんですが、違うんですね。世の中ゴールデンウィーク真最中。昔は黄金週間なんて言い方もしていました。もともと映画会社の大映が正月映画やお盆映画並に興行成績が良かった期間として「ゴールデンウィーク」と名付け、次第に他の業界にも広まったといいます。大映は続いて秋の文化の日を中心とした期間に「シルバーウィーク」と名付けたのですが、こちらは全く定着しませんでした。よく、祝祭日と言われますが法律上は、「祭日」というのはありません。その昔、明治憲法下では、祝日と大祭日に分けられていました。大祭日は概ね、天皇家の祖霊を祭る行事を指していたようです。その名残で祝祭日という言葉が残っているんですね。私は仕事・・・。ちょっと悲しいですねぇ。だから手を抜きまくった料理で一休み。こんな簡単な料理で良いのか「山芋のこっくり味噌炒め」。サッと炒め合わせで出来上がり。ポイントは豚肉をよく炒めることと、合わせ調味料は事前に良く混ぜ合わせておくことくらいですかねぇ。＜作り方＞ごま油で豚バラを炒める、カリカリになったらいったん取り出す。残った油で山芋を炒める。山芋に火が通ったらピーマン・豚肉を入れ合わせ調味料（味噌・酒・砂糖・醤油・オイスターソース）を入れ絡め煮る。皿に盛って出来上がり。ホックリとした山芋が中華テイストの味噌味にマッチして、旨いですよ～詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理あります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に450以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/02
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男の料理絵日記 インドにカレー粉は・・・無い？！＊エスニック風豚丼＊
インドに行ってカレー粉を買おうと思っても、カレー粉は売っていませんよ。「カレー」というのは、インドの香辛料を調合したソースという意味なのだそうです。 インドは地方によって、また家庭によって、その数は何百種類にもなります。インドでいうカレーは、調合したスパイスを使った料理（カレー味のするものすべて）のことで、ライスの上にかけて食べるもや、ナンなどをつけて食べるもの、カレー味のついた炒め物なども、もすべてカレーということになります。 インドでカレー粉に近いものは「ガラムマサラ」。ガラムマサラは複合香辛料と言うような意味だそうです。いろいろと好みでスパイスを配合して、カレーが出来たら仕上げに加えて高い香りを添えるためのものなんですね。カレー粉はインドがイギリスの植民地の頃、イギリスでカレーの研究がさかんになり、イギリス人の口に合うようにスパイスが調合され、ヨーロッパ各地に広がっていきました。 イギリス人に合わせて、はじめてカレー粉が商品として登場したのは、「C&B カレー粉」としてでした。S&BではなくC&B ですよ。日本でのカレー粉の歴史は20世紀の初頭、ソース屋で働いていた山崎峯次郎という人が、洋食屋で始めてカレーを食べ感動し、自らスパイスを調合し、日本人の味覚にあったカレー粉を開発し売り出し、今日のヱスビー食品の基礎をなしたといいます。これがどこの家庭にもある？S&B赤缶なんですねぇ・・・ですから、インドのガラムマサラと違い、イギリスのカレー粉を基に作ってあるので、インドでは売っていないんですよ。そんなわけでカレー粉は、カレーに使う以外にも便利な調味料です。香りと風味だけ入れたいときには「ガラムマサラ」。味や辛みまで入れたいときは「カレー粉」と使い分けています。今日はしっかり辛みまで入れた「エスニック風豚丼」。香り付けにクミンシードを使っていますが、無ければ入れなくても問題ありませんよ。＜作り方＞油にニンニク・クミンシードを入れ弱火で加熱。香りが出たら豚肉を入れよく炒める豚肉に火が通ったらタマネギを入れよく炒める。タマネギが透明になってきたら酒・めんつゆ・カレー粉・バター・みりんを入れ炒め煮にする。塩胡椒で味を調え丼に盛り刻み海苔をかけて出来上がり。タマネギをタップリ入れよく炒めると、カレー粉の辛みとタマネギの甘みがマッチして美味しいんですよ。味付けは簡単にめんつゆです。これだけで食欲もりもりの丼の完成です。簡単ですよ！詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結料理（丼）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に450以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/05/01
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