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2007年07月の記事
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秋の足音＊ポテトのチーズグラタン＊
関東は今だ梅雨明けをせずもう八月になろうとしています。八月八日はもう立秋・・・なんだよもう秋かよ！八月は「葉月」といいますね。これは木の葉の紅葉が進み、葉が落ちる月、「葉落ち月（はおちづき）」が略されたといわれています。実際は旧暦の八月の事。今の暦で九月頃のことを表します。それにしても本当に暑くなってもいないのに、秋の話をするのはピンときませんねぇ。夏休みも中盤になり夏祭り・花火大会と楽しいことも盛り沢山。ちゃんと宿題もやっているんだろうねぇ！最後に手伝うのは勘弁しろよ！花火大会各地で開催されていますね。花火大会をハシゴする方も多いんじゃないでしょうか？1980年代以前は全国で20くらいしかなかった花火大会が、安価な中国製の花火の台頭や自動点火システムの進歩により今では200以上もの大会が開かれているんだとか・・・。お盆の送り火から始まったと言われる花火。各地の花火は往く夏を送る送り火のようです（たまには綺麗なこと言うねぇ！）たまや～！最近の人は言わないか？花火大会に年寄り（私を含め）で必ず「たまや～！かぎや～！」と叫ぶ馬鹿者がいます。これは江戸時代初めて花火を作った店の名が「鍵屋」そこから暖簾分けした「玉屋」。当時の両国川開きに両店が花火の競演をし、それぞれの花火が上がると江戸っ子達が合わせてかけ声をかけたのが由来だそうです。パッと咲いてサッと散る・・・江戸っ子気質に花火は良く合うんですねぇパッと咲いて散ったもの・・・昔、「ポマト」という植物（？）があったのをご存じですか？その名の通りポテトとトマトの合体させた植物で、地下にはジャガイモ、地上にはトマトができる。一石二鳥の夢のような植物だということで、もてはやされた時期がありました。今じゃトンと見かけませんが・・・二兎を追う者はポマトから取れるトマトはミニトマトより小さいし、ジャガイモも食用にはとてもならないレベルだったんだそうです。あれだけ話題になったのに実は全く実用性のない植物だったんですよ。人生の縮図ですよねぇ。パッと咲くより地道が一番・・・ということなのでしょうか？元来江戸っ子に憧れている田舎者の私、でもパッと咲きたいなぁ！と言うわけで今日はポマトじゃない普通のポテトを使った「ポテトグラタン」。ベシャメルソースを使わないシンプルなグラタンですよ。手早く準備して後はトースターにお任せの地道な料理（？）です。＜作り方＞ジャガイモの皮を剥き角切りにし耐熱容器に水少々とバターを入れレンジで加熱（楊枝でさせる程度）。オリーブ油にニンニクを入れ低温で加熱し香りを出す。香りが出たら玉ねぎ・シメジ・コーンを入れ炒める。玉ねぎに火が通ったら湯を切ったジャガイモ・エビを入れ軽く炒め、マヨネーズ・コンソメ・醤油・バジルを入れ最後に塩胡椒で味を調える。耐熱皿に具材を盛り、とろけるチーズを乗せ、焦げ目が付くまでオーブンまたはトースターで加熱する。加熱が終わったらパセリを散らしできあがり詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 単品男の野菜料理（ジャガイモ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！ファイブ ブログランキング
2007/07/31
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丑の日なのに＊鶏の蒲焼き梅肉添え＊
関東は昨日の雷から、ずっと雨・・・昨日までの暑さが嘘のように過ぎしやすい1日でした。そう今日は土用丑の日なのにねぇ。こんな天気じゃ鰻屋さんは真っ青でしょうか？蒲焼きウナギだけじゃなくサンマなどの蒲焼きって売っていますよね。もともと蒲焼きはウナギを焼くのに、秋田のきりたんぽのように串のまわりに巻きつけたことから、その形が「蒲の穂」（“がま”の穂＝“かば”の穂とも言うそうです）に似ているとして名付けられたとする説が有力だそうです。蒲の穂と言えば“因幡の白ウサギ”が有名ですね。幼い頃絵本などで見たような記憶があります。ワニ（鮫なんですよね）を騙して仕返しに皮をはがされたウサギに大国主命が「河口の水で体を洗い蒲の穂にくるまりなさい」と教えたところ、ウサギはすっかり良くなった・・・・本当の話河口の水は生理食塩水に近く、蒲の穂には止血作用があり治療方法としては現代の治療方法に近いんだそうです。まぁ医療知識のない私は本当がどうかは判りませんが・・・ウナギ誰でも知っている魚なのに、誰も知らない生態や繁殖。ウナギな謎だらけの魚です。そういえば“天才バカボン”に出てきた“ウナギ犬”も謎だらけ・・・ウナギの産卵場所太平洋のど真ん中の深海ではないかと言われています。そこで生まれた鰻の子供は長い長い旅をして母の故郷、日本の川にたどり着くんです！「母を訪ねて3000里」どころじゃないんですよ！そして川で青春を過ごし今度はウナギの団体で卵を産みに太平洋へ繰り出すのですよ！それこそ今じゃ目の玉が飛び出るくらい高い天然ウナギですが、昔は利根川や荒川でも結構獲れたんです。その頃はウナギがちっとも高級な魚だとは思っていなかったんですよ。それが今では私の口にはとても入らない高級魚。この付近には今でも鰻屋さんが多いんでが天然ウナギはあまり使っていないんだろうなぁ。迷信？ウナギと梅干しは食べ合わせが悪いと言われていますが、これは全くの迷信。科学的には全く根拠がないんだそうですよ。でも鰻重などに付く香の物には梅干しが入っていないですよねぇ・・・不思議です。どうして、こういう噂が流れたのでしょう？原因のひとつは青梅に、まれに含まれる青酸毒素のため誰かが食あたりを起こしたためじゃないかと思うんですが・・・いい加減な噂を流してはいけませんねぇと言うわけで今日は鰻じゃありませんよ。だって丑の日は“ここぞ！”とばかりに普段より高い値段で鰻が売っているじゃありませんか！それを買うのが癪なので・・・今日は鶏肉で代用しました。鰻と食べ合わせが悪いと言われる梅干しを添えてみましたがいかがでしょうか？甘辛いかば焼きのたれと梅干しの酸味は結構いけてると思うんですがねぇ・・・＜作り方＞胸肉の筋・皮を取り、縦に1/2に切り（この時包丁で筋目を入れておくと魚っぽいですねぇ）小麦粉を少々振り少量の油で焼く。焼いたら皿に取っておく。フライパンにショウガ・醤油・みりん・酒・砂糖を入れ少々煮詰め鶏肉を煮絡める。皿に大葉・種を取り叩いた梅干しをのせ肉を盛りつけ出来上がり詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 単品男の肉料理（鶏肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/30
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粘り腰が足りないか？＊イカネバぶっかけ蕎麦＊
梅雨の終わり？長かった梅雨もまもなく終わる？関東地方はそんな予感の雷雨です。今日の雷はモーレツでしたねぇ。案の定、停電しました・・・でも結構慣れっこなんですよ。かかぁ天下と・・・私の住んでいる地方は昔から、かかぇ天下と空っ風、そして雷の銀座通りなんていわれているほど雷が多いんですよ。風と雷がなければ「のんびり」としていて住みやすいところなんですがねぇ。“かかぁ”かよ雷のことを“稲妻（いなづま）”と呼びますよね。「青い稲妻」などというと、雷の光のことをいうようですがこれは“稲光（いなびかり）”といいます。どうも混同されているようですねぇ。まぁ“青い稲光”じゃなんかしまらないか・・・稲妻は稲が実る頃（7月から9月）に多くあり、「きっと稲妻が稲を感電させて実るのだろう」と信じられていて稲の妻＝稲妻となったといいます。いくらなんでも全国の田んぼを感電させるほど雷は落ちなんだろう！遠くの桑原小さい頃なぜか雷が来ると蚊帳の中に潜り込み「遠くの桑原、遠くの桑原・・・」と呪文を唱えたものです。なぜ？と言われても謎なんですよ。今はそんなことしている場合じゃなくて電話線抜いたり、PCのコンセント抜いたり忙しいかぎりです。雷が通り過ぎるとウチは公園の近くなのでセミがうるさいんですよ。今年はセミの当たり年なんだそうで大合唱です。セミは短い青春を謳歌しているのでしょうが、暑い上にウルサいのはたまりませんな。たまらないので精をつけましょう。7月30日は土用丑の日。鰻でも、と思ったのですがもっとサッパリしていて精の付くもの・・・と言うことで食べやすい蕎麦でもたぐってみようかと「イカネバぶっかけ蕎麦」を作りましたよ。山芋ネバネバのスタミナをつける作用は大昔から知られていて平安時代の「医心方」には「身体が軽快になり、飢えに対する力をつけて寿命を延ばす」なんて書いてあったほど・・・飢えに対する力は、いくら私が赤貧でも飢えはしないでしょうから、体が軽くなる作用が魅力です。＜作り方＞山芋をすり下ろし、そこに納豆・薬味のネギ・ミョウガ・タレ・からしを入れよく混ぜる。ぶっかけ用のたれを規定の割合で水で割る。蕎麦を茹で水にさらしよく揉み洗う。蕎麦を皿に盛り山芋納豆を盛り刺身用イカ（イカそうめんでも可）大葉卵黄を盛りつける。食べる前にめんつゆを流し入れる。ネバネバ納豆とやまいもは良く合いますねぇ。サラッといけてGoodでした。これで飽きやすい私も粘り腰がもてますでしょうか？詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 単品完結メニュー（丼・その他麺）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/29
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夏の奪い合い＊ラタトゥーユのパスタ＊
子供にケンカはつきもの夏休みに入り、お子さんのいる家庭では、もう大騒ぎのことと思います。まぁ自分だって子供の頃は大騒ぎしていた口ですから・・・。カラー素麺夏休みの昼飯は冷や汁か素麺と相場は決まっていましたよ。そして素麺には必ず2～3本カラー麺が入っていたものです。それをダレが食べるかで一騒動。別に特別な味が付いている訳じゃないんですがね・・・レアーな一品一説としては、麺の本数を数えるための目安で入れられたとも、「流しそうめん」の「この玉でさいごだよ」の目印に赤いそうめんを流したともいわれていて、なぜカラー素麺が数本入っているかは不明です。でも色つき素麺は四国の松山で江戸時代から作られていたそうです。元祖長門屋という店の娘が神社参詣の帰り、美しい五色の糸が下駄に絡みついたのを見て、父親に素麺に色をつけてみてはどうかと進言したのがきっかけだったといいます。ウチの娘とは違い家業のことを考えている聡明な娘さんですねぇ。そして苦心の末に編み出された「５色そうめん」は評判となり、朝廷にも献上される名物になったといわれています。なぜかなぜか素麺にはミカンの缶詰やサクランボの缶詰がいくつか入っていたんですねぇ。氷水に漬けてあるので水っぽくて旨くないんですが、これを奪い合ってもう一騒動。まぁ彩りを良くするためだったんでしょうが、味はどう考えても合いませんよねぇ・・・皆さんのお宅では入っていましたか？夏休みも中盤に入りそろそろ素麺も飽きてくる頃。そんなときは“ラタトューユ”（仏: Ratatouille）。フランス南部プロヴァンス地方ニースの野菜煮込み料理なんです。ちょっとオシャレな響きがありますが、Rata-は軍隊言葉で「ごった煮」という意味。Touillerは混ぜるという意味で、要は「まぜこぜのごった煮」ですね。そう考えるとフランス料理とはいえ、いい加減なものです。「ラタトゥーユのパスタ」温かいパスタでも冷製パスタにしても美味しいですよ。冷蔵庫の中身のお掃除メニューです。キュウリ・カボチャ・トマト・玉ねぎ・ズッキーニ・・・・何でもOK。同じような大きさのダイスカットで、トマト缶と煮込むだけ！コツは水を入れないこと・・・野菜から出る水分で煮込む料理なんですよ。＜作り方＞茄子をダイスカットにして水にさらす。フライパンにオリーブオイル大さじ2・ニンニクを入れ弱火で炒め香りを出す。香りが出たら玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎが透明になったらベーコンを入れよく炒める。ダイスカットしたカボチャ・なすなどの野菜を入れ炒める。油がまわったらダイストマト・ワイン・コンソメ・ローリエを入れ煮込む。水分が半分くらいになったらピーマン・醤油・パルミジャーノチーズ・バジルを入れ塩胡椒で味を調える。ボウルにバター・パセリ・塩コショウを入れ茹で上がったパスタを入れ絡め皿に盛る。お皿に盛りつけたら、上にラタトューユを盛りつけお好みで大葉やバジルを散らしできあがり。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のトマトパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/28
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♪包丁一本！さらし巻いて～♪＊鶏わさポン酢＊
月の法善寺横町昭和35年に流行した歌です。さすがに私も良く知らないのですが、懐メロなどでよく歌われていたので、出だしくらいは知ってます。板前さんが恋人のこいさんを置いて修行に出ちゃう歌ですな・・・こう書くと身も蓋もないですねぇこいさん？大阪の船場の方言で、娘さんのことは“いとさん”と呼ぶんだそうですよ。“いとさん”とは“愛（いと）しい”からきていて、その愛しい末娘のことを“小いとさん＝こいさん”とよぶのだそうです。（もし違っていたらご指摘ください。訂正します）カッコいい板前さん板とは“まな板”。そのまな板の前に立つのが板前さん。そして厨房のことを板場なんてよんだりしますよね。腕の立つ板前さんにかかれば「美味しい料理」がササッとできるんでしょうねぇ。カッコいいですねぇ・・・そしてカッコいい板さんは、必ずお店の“こいさん”といい仲になるのが昔の昼メロの定番でした・・・憧れの板前1食に5000円以上払う勇気のない私、割烹とか料亭とか全く縁がないですねぇ。だから板前さんはテレビでしか見たことないですよ。パスタ職人（？）と名乗っている以上、板前さんには憧れますね。キリリとした面構えと角刈り！・・・あぁ！角刈りするほど髪にボリューム無いかも・・・残念料理の板“板わさ”ですね。昔から江戸っ子は「蕎麦（そば）」と相場が決まっていました。その当時蕎麦屋はファーストフード＆喫茶店＆居酒屋だったんですよ。だから蕎麦は「たべる」ではなく「たぐる」と言っていたんだそうです。「おぅ！蕎麦でもたぐりに行こうぜ！」・・・・粋だねぇ～！居酒屋メニューそんな蕎麦屋で酒を飲むのに欠かせなかったのは“板わさ”。蒲鉾にただワサビを添えてあるだけの料理（？）なんですが、これを肴に一杯飲むのが江戸っ子の楽しみだったんですね。そして最後に“せいろ”をたぐって締めるんですよ。料理としてはねぇいくら何でも“板わさ”はブログに書く料理（？）じゃないですよねぇ。そういえば、ちょいと高級な蕎麦屋では“鶏わさ”を出していたそうですよ。ポイントは本当は刺身でも食べられる鶏ささみを使って作るんですが、そんな高級な肉は近くのスーパーに売っていないので、普通の胸肉（ささみでも良いですよ）で作りました。ポイントはそぎ切りした肉を水に泳がせてください。こうすると肉に水分が入り込みパサパサにならないんですよ。くれぐれも火を通しすぎないように・・・通しすぎるとバサバサになりますよ。味付けはサッパリポン酢にワサビ。レモン汁が良くあいます。＜作り方＞胸肉の筋・皮を取り、そぎ切りにし水に漬ける。鍋に湯を沸かし食べやすく切った三つ葉をサッと茹で取り上げる。その湯でそのまま鶏を湯通しし氷水につける。湯通しした鶏肉・三つ葉をポン酢とわさびで和え冷蔵庫で冷やす。皿に大葉を飾り肉を盛りつけレモン汁をかけレモンを飾り出来上がり詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（冷製パスタ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/27
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ミョウガの妙な話＊冷や汁冷製パスタ＊
子供の頃早起きをして、カブト虫やクワガタを捕りに行き、ついでに川で遊んだりして帰ってくると、ばあちゃんが「冷や汁」を作ってくれました。それを冷や飯にぶっかけてサラサラ食べて、また遊びに行ったものですよ。最近宮崎が話題になっていることが多く、「冷や汁」が宮崎名物として出てくることが多いんですねぇ。これは私が食べた「冷や汁」とは少し違うんですよ。調べてみたら山形県にも「冷や汁」があるらしいんですよ。貧乏くさい宮崎の「冷や汁」は魚、山形は凍み豆腐など入っていて具たくさんなのですが、ウチは大葉・ミョウガ・キュウリしか入っていなかったなぁ。これでうどんを喰ったり、冷や飯にぶっかけて喰ったりしましたよ。まぁ「冷や汁」なんて各家庭によって作り方は違うのでウチのだけが貧乏くさかったのかもしれませんが・・・子供の頃はミョウガが苦手でねぇ・・「なんでこれが旨いんだよ！」なんて思っていましたが、大きくなってくるに従って旨いと感じるようになってきました。日本だけミョウガは日本でしか食べられていないんだそうですよ。でもミョウガに含まれる“アルファピネン”という香りの成分は、発汗、呼吸、血液の循環を良くする働きがあり、体の熱を冷まし解毒効果があるので、夏バテにはもってこいなんだそうですよ。世知辛い世の中イヤなこともいっぱいありますよね。ミョウガは物忘れをするといいますのでミョウガを食べてイヤなことを忘れましょう！・・・ダメだ。良いことまで忘れちゃう・・・とはいえこれは迷信。物忘れをする成分は全く入っていないそうですよ。良かった・・・しょうが兄妹昔はそれこそ、家の裏に生えてましたよ。東京にも茗荷谷なんて地名があるほど（一面ミョウガ畑だったそうです）一般的だったんですよね。ミョウガは大陸からショウガとともに持ち込まれた際、香りの強いほうを「兄香（セウカ）」、弱いほうを「妹香（メウカ）」と呼んだことから、これがのちにショウガ・ミョウガにになったとも言われています。ショウガは“あんちゃん”なんですねぇそんな兄妹を使って昔はすり鉢で胡麻をするのが幼い私の仕事だった記憶があります。それを思い出しながら作ったのが「冷や汁冷製パスタ」ハッキリ覚えていないのでこんな感じだったかな～＜作り方＞ごまをすり鉢ですりそこへだし汁と味噌を溶く。氷を入れよく混ぜた後、青じそ・塩もみしたキュウリ・ミョウガを入れ塩で味を調える。タップリの湯にスパゲティを規定時間+1分茹で、水にさらし、ざるにあけ水をよく切りボールに入れ混ぜる。皿に盛り冷や汁をかけ針生姜を飾りできあがり。本当はだし汁なんか使わずに水だけだったような気がします。そしてもっとしょっぱかったような・・・田舎なもんでねぇ。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（冷製パスタ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/26
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♪真っ赤に燃～え～た♪＊赤魚の煮付け＊
いやぁ今日は暑かったですねぇ。このところの梅雨寒に慣れた体にはキツかったですよ～。歌にもあるように♪真っ赤に燃えたー太陽だからー、真夏のうーみは、恋の季節なの～♪なんて感じ？美空ひばり＆ブルーコメッツでしたっけ？古いですかね。赤は日本人にとっては一番馴染みの深い色香もしれません。何たって日の丸の赤ですから。そして日本人は赤をいろいろな名で呼んでいます。赤・紅・朱すべてレッドなんですね。また昔から赤には魔除けを表す色として使われてきました。神社や鳥居、ダルマや飛騨高山の猿ボボまで赤が使われているんですね。それに戦隊シリーズの主人公は「レッド」と決まっていますから・・・赤といえばまた赤は「明らかな」「全くの」という意味を持つことがあります。例：赤貧、真っ赤な嘘、赤っ恥・・・どれも私のことを言われているようで、恥ずかしくて赤面してしまいます。昔マックでバイトしていたときマックの赤い看板は「目立せるのとともに食欲をそそらせる」と聞き「本当かいな？」と思った記憶があります。でも本当に「赤」は副交感神経を刺激する色で、食欲や性欲を刺激するんだそうですよ！「やるなぁドナルド！」食欲緑・黄・赤この信号機のような色が食欲を刺激する色遣いなんですね。だから盛りつけの際はこの3色を必ず入れるようにすると、不思議に美味しそうに見えるんですよね。だから私のように多少腕が悪くても、この原則で盛りつければ・・・おっと、自分でネタバラししてはいけませんねぇ。というわけで今日は「赤魚の煮付け」です。赤魚は国産の“あこう鯛”と言いたいところなんですが、あこう鯛は１キロウン万円もする超高級魚。私のはスーパーの特売のアラスカメヌケと呼ばれる魚の切り身です・・・ガッカリ。でもたとえ特売品でも「赤魚」は身が柔らかく淡泊で美味しいんですよね。だからシンプルに煮付けが一番。＜作り方＞赤魚にタップリの塩を振り10分後にタップリの茹で流しざるにあける。鍋にだし汁・酒を入れ沸騰させ醤油・砂糖・みりん・生姜を入れ、赤魚を入れ煮る。煮立ったら落としぶたをして汁が半分になるまで煮る。煮上がったら皿に盛りつけ白髪ネギを飾り出来上がり詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（鶏肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/25
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南蛮娘に恋をして＊チキン南蛮＊
車を買い換えました前から欲しかった少し前のフランス車です。ご存じのない方も多いと思いますがルノーというメーカー（カルロス・ゴーンさんが社長の会社・・・日産の親会社ですね）のセニックという車です。ルノーは20年前にもルノー5という車に乗っていました。この車はねぇエアコンはついてないし、ヒーターは効かない、窓は取れちゃう、シフトは抜けちゃう・・・もう本当に故障だらけの車でしたよ。でもひとつひとつ自分の手で直して乗っていて本当に愛着があった車でした（若かったからねぇ）どこがイイの？その後ルノー5ではスキーに行けないことが判り（チェーンが入らない）泣く泣く手放しました。その後国産車やアメ車を乗り継ぎましたが、ルノー5が忘れられなかったんです。なぜかというと・・・故障ばかりで気まぐれなんですが、優しく包まれるようなシートと当時としては抜群の乗り心地。車に包まれるような心地よさがあったんです。南蛮娘（輸入車）は女性に失礼なんですが、車を女性にたとえて言うと。国産車＝良妻賢母。本当におしとやかで慎ましい（最近は車も女性も変わりつつありますが・・・）イタリア車＝わがままで派手な美人といったところ。イギリス車＝頭が良く気品のある反面怒らせると怖い。アメ車＝おおざっぱでマッチョなヤンキー娘。そしてフランス車＝気まぐれだけど心優しい女性かなぁ？昔ほど外国車崇拝は無くなりまして、個性も薄れつつありますが、それでも国産車に比べると個性的、そして故障も多い。覚悟しています・・・やっぱりあの包まれるような優しさには参っちゃっていますよ。こっちの南蛮は今日の料理はkeiko-0521-のリクエストもあり「チキン南蛮」になりました。「チキン南蛮」は今話題の宮崎県の郷土料理ですよね。宮崎では各家庭やお店によってレシピが違うようなので、今日は私流と言うことで・・・お許しくださいね。もともと南蛮とは「ネギの産地＝難波」が訛ったものでネギを多用したものが南蛮といわれているんですが、チキン南蛮はあるお店のご亭主が、長崎の「魚の南蛮漬け」をヒントに作った創作料理なのでネギが入っていなくても「チキン南蛮」なんですね。チキン南蛮に恋をしてチキン南蛮は卵を潜らせた唐揚げを甘酢に漬け、タルタルソースで頂くシンプルな料理なんですが、これが旨くなくない？って程旨いんですよ。東国原知事も食べているのかなぁ？ただの唐揚げがケチャップ風味の甘酢とタルタルとあわせるだけで、本当に優しい味になるんですよ。思わず恋をしてしまいそうです。＜作り方＞鶏肉食べやすい大きさに切り、ポリ袋に酒・醤油・生姜と一緒に入れ揉み込みしばらく置く。めんつゆ・酢・ケチャップ・酒・砂糖を合わせておく。鶏肉を取り出し溶き卵、小麦粉を漬け揚げる。揚げたら合わせ調味料につけ込む。ゆで卵（みじん切り）・玉ねぎ（みじん切り、塩もみして水にさらすとマイルドになります）・ピクルスまたはキュウリ（みじん切り）・マヨネーズをよく混ぜ合わせ塩コショウで味を調える。肉を盛りつけタルタルソースをかけ出来上がり詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（鶏肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/23
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言語明瞭意味不明～＊ウィンナーのペンネカルボナーラ＊
地理は得意ですか？私はどちらかというと得意な方だったんです（自慢？）ただ、なぜか“オーストラリア”と“オーストリア”の区別がど忘れしちゃうことが多かったんですよ。似てるでしょ？いまだにたまにあるので、絶対脳の中の引き出しの違うところに収まっているんでしょうねぇ（決してアルツハイマーではないと思うのですが・・・）オーストリア音楽の都ウィーンを首都に持つこの国は文化の薫り高いイメージがありますね。実際モーツァルト・ベートーベン・シューベルトが活躍したのも、このウィーンなんですね。ウィーンは森に囲まれたドナウ川の辺にたたずむ良いところらしいですねぇウィーンといえばなぜか思い出すウィンナーコーヒー。昔喫茶店でカッコつけて注文したものです（えっ、知らない？）ホイップクリームが浮かべてあるコーヒーのことですよ。そういえば最近の喫茶店（スタバなんか）には置いてありませんし喫茶店自体が少なくなりましたからねぇ。ウィーン風ウィンナーコーヒーは言わずとしれたウィーン風コーヒーの意味ですが、実は純日本式のコーヒーなんですよ。実際ウィーンでは“メランジェ”と呼ばれるカプチーノに近いものを多く飲まれているようです。ダレが考えたんでしょうかねぇ・・・意味不明！ウィンナーといえばソーセージですよね。実はウィンナー“ウィーン風ソーセージ”という意味なんですね。同じようにフランクフルトは“フランクフルト風ソーセージ”なんですよ。この違いはJAS（日本農林規格）で決まっていて、ウィンナー＝羊腸で2cm未満、フランクフルト＝豚腸で2cm～3．6cm、牛腸で3．6cm以上をボロニアと呼ぶそうです。でもね本場ウィーンではウィンナーのことをフランクフルトと呼ぶそうなんですよ！この呼び方は日本が勝手に決めた呼び名なので、海外に行っても通じないんですよ。明確に決まっているのに国の決めた規格や政治家の言うことは“言語明瞭意味不明”が多いですねぇ。選挙も近いことですので政治家の言語明瞭意味不明の選挙公約は本当に気をつけて見守っていきましょうね！というわけでウィンナーは旨いですよ。パスタにもチョリソーやウィンナーを使うと旨味が出て美味しいんですよね。そんなウィンナーでカルボナーラを作りました。今日のパスタはちょっと目先を変えてペンネです。＜作り方＞フライパンにオリーブオイル・輪切りウィンナーを入れ中火以下で炒めていく。ウィンナーに焼き色がつき香りが出たら白ワインを入れ少し沸騰させアルコールを飛ばす（煮きる）ゆで汁１２０ｃｃにコンソメを溶かした物・生クリームを入れる。塩を入れ味を調え、黒胡椒をまんべんなくかけ入れる。フライパンをコンロからはずし、濡れぞうきんの上に置き、フライパンの温度を下げる。フライパンに溶き卵黄を入れ、茹でたてのペンネ・パルミジャーノを入れて、よくソースと絡める。お皿に盛りつけたら、パセリなどを散らしてできあがり。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のクリームパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/22
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太った豚でいいよ～＊中華生姜焼き＊
アテンションプリ～ズ昭和45年に始まったドラマ「アテンションプリーズ」。飛行機もののドラマなんて初めてだったので、毎週必ず見たものです。その頃飛行機なんて乗った事なんてなかったんで、ドラマを見て飛行機に憧れたものです。そういえば昔飛行機を見るのと、モノレールに乗るためだけに羽田空港へ行ったのを思い出します。平成18年に上戸彩主演でリメイクがあったのでご存じの方も多いんじゃないでしょうか。飛行機初体験結構遅かったんですよ。22歳の頃仕事で北海道に出張したとき初めて乗りました。いやぁ高所恐怖症の上、若干閉所恐怖症の私。緊張して手に汗握りましたね（特にとびたつ時と着陸時）。飛んでしまえば後は優しいスチュワーデスさん（今はフライトアテンダントと呼ばなきゃいけないんですよね）のサービスを受けながらの空の旅は快適そのものなんですがね・・・海外の特に北米の航空会社のフライトアテンダントの方はとても逞しそうな方が多いですよね。もう「ブートキャンプを100セットやってます・・・」みたいな感じ？それでもアジア系の航空会社のまったりとしたサービスより、私は素っ気ない北米のサービスの方が好きだったりします。スチュワーデスって語源は「豚小屋の番人」です。stig が豚小屋、weard が見張り番で、複合してできた言葉が変化したのが steward で、その女性形が stewardess です。家畜の世話をする者が、やがて主人の食卓を準備する者の意味になり、更に家事を管理する執事の意味へと変化し、それが飛行機内でサービスするアテンダントの意味になったんですねぇ。「俺達は豚かよ！」豚はブーブー鳴くもの。そして太っています。だから「ブー太」＝「ぶた」。これ嘘のような本当の話。豚は神経質できれい好き・・・でもどうしてもイメージ悪いんですよね。でも日本では豚の先祖「イノシシ」は火伏せのご利益がある愛宕神社のお使いなので、昔から火災予防の動物として崇められていたそうです。だから蚊取り線香は「豚の形」の「蚊遣り豚」になったとも言われています。太った豚より痩せたソクラテスになれ！有名なお言葉ですが・・・私は痩せたソクラテスより太った豚で良いや・・・難しいことを考えて最後は死刑になっちゃうソクラテスより何も考えないで脳天気にブクブク太って生きる豚の方が幸せだと思いませんか？そんなわけで「中華生姜焼き」オイスターソースで作る生姜焼きです。シンプルなんですがご飯が進みます。丼にしてもOKですね。＜作り方＞豚肉に片栗粉をまぶす。オイスターソース・醤油・生姜・酒・砂糖・中華だし・胡麻油（あれば五香粉）を混ぜておく。多めの油で豚肉を焼き、豚肉が色づいたら合わせ調味料を入れ絡める。皿に盛りすりごまを散らして出来上がり詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の豚肉料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/21
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総天然色の時代なのにねぇ＊中華風黒ごまパスタ＊
はじめて家のテレビがカラーになったのは私が小学生の頃だったでしょうか。家に帰ると木目の家具調カラーテレビが鎮座していました。その頃はサザエさんのウチみたいにみんな家具調だったんですね。ものによっては扉まで装備したもののあったっけ・・・まるで仏壇みたいです。当然チャンネルはカチャカチャ廻すタイプです。だから今でもウチでは“リモコン＝チャンネル廻し”と呼ばれていますよ（チャンネルを廻したことのない娘までそう呼びます）そういえばワイヤーでテレビにつなげてチャンネルを廻す“ワイヤードリモコン”なんてものもありましたねぇ。その頃は総天然色テレビなんて呼んでいましたっけ。今じゃ昔の話です。ドキドキテレビのつまみを引っ張ると「ボヨ～ン」という音がして、しばらくすると画面が写ります。（その頃はそんな感じでした）・・・・番組すべてがカラーじゃなかったんですよ。だから漫画でも時代劇でも画面の下に“カラー放送”なんて誇らしげに字幕が出たものです。いやぁインパクトありましたよ。白黒が当たり前だったのに、いきなりサリーちゃんも銭形平次も総天然色ですから・・・当時テレビは一家に一台。イヤでも家族全員がテレビの前にスタンバイして見る時代だったんです。現代のように各自個室に引きこもるなんて事とは無縁の時代だったなぁ。白黒ノートパソコンも最初は白黒でしたねぇ。まぁ今みたいにウィンドウズじゃなかったし、使い道もワープロか表計算そしてパソコン通信（いやぁ懐かしい・・・死語ですね）なんで白黒で十分でした。携帯も最初携帯電話にカラー画面がついて「何に使うんだ！」と思いましたよ。だってその頃はカメラがつくなんて思わなかったし、ワンセグTVなんて想像もしていませんでしたよ。考えてみれば21世紀はスゴいですねぇ。そんな白黒今も銀塩写真で好んで白黒を使う方もいらっしゃるようで、モノクロームの世界は芸術性を感じますよね。あの頃天然色が初めての経験だったのに対し、カラーが当たり前の世界では白黒が新しい経験として今の若い人に写るのかも・・・・そんな白黒を料理も彩りよく作ると食欲も湧くのですが、たまには芸術性を感じる（？）モノクローム料理にしてみるといかがでしょう。「中華風黒ごまパスタ」イカ墨風ですが実は黒ごま。中華風テイストでまったりとした食感と香ばしい胡麻の風味がパスタの新しい経験となりますよ。」お好みでラー油をさして辛みを調整してくださいね。＜作り方＞フライパンにオリーブオイルを入れ､にんにくを焦げない様に炒め､香りがたったらすベーコンを入れ炒める。玉ねぎ・にんじんを入れてよく炒める｡ゆで汁・胡麻ペースト・醤油・中華だし・オイスターソース・酒・ラー油を入れ塩胡椒で味を調える。茹でたてのパスタを絡め合わせ、皿に盛りパセリを散らしてできあがり詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のオイルパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に570以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/20
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正しい観光みやげ＊キノコとスモークサーモンのリゾット＊
まもなく世間は夏休み。もう子供達はワクワクしている時分でしょう。皆様は、今年の夏の旅行はどこへ行くんでしょうねぇ？ウチは8月に上越グリーンプラザホテルを予約しました。娘は思いっきりプールで遊びたいんだそうです。旅行といえば小さい頃友人の家に遊びに行くと、必ず壁に貼ってあったのが“ペナント”。といっても若い人は“ペナント”自体を知らないかぁ・・・ペナントは、山の名前や観光地・地名などのイラストと地名をプリントしてある細長い三角旗です。壁や天井に張って旅行自慢をし合ったものですペナントは明治時代に入ってきた、船舶の信号やスポーツの優勝旗に使われていた三角旗なんですね。観光みやげとしては戦後。昭和50年代に観光ペナントは戦後の観光ブームを背景に全国へ広がり観光に行くとダレもが必ず（？）買っていく定番の土産になったんですよ。そういえば布地のほか写真印刷、黄色の縁飾りがあったり、種類も豊富だったなぁ・・・その他は努力と書いてある“ペン立て”、通行手形、木刀（すべて観光地名入り）・・・今から考えると不思議なものが土産物の定番だったなぁ。きっと皆さんのウチも押し入れのどこかに、こんなものが転がっているはずですよ。北海道といえばこの夏は梅雨のない爽やかな北海道に・・・と考えている方！土産は定番お菓子の“白い恋人”も良いけどやっぱり“木彫り熊”ですよ～！昭和の時代、木彫り熊もどこの家に行ってもサイドボード（これも死語か？茶の間にお酒やグラスを飾る家具のこと）に飾ってありましたねぇ。北海道といえばこの木彫り熊に“まりも”が定番土産なんですよ！本当の話2006年に、あるサイトで“木彫り熊”調査を行ったんだそうです（なぜこんな調査？世の中不思議な調査をする方がいるものです）これによると、北海道以外に住んでいて“木彫りの熊”が家にあると答えた方は48．6％にものぼるんだそうです。なんと約2軒に1軒に熊があるんですよ。これが2006年ですから昭和の時代は、ほとんどの家にあったというのも嘘じゃないんですよ。元祖の熊は20世紀初頭、旭川に熊打ち名人の松井梅太郎さんという方がいたそうです。この方がアイヌ彫刻の伝統を生かしたアイヌ木彫り熊の祖といわれているそうです。“鮭を咥えたお馴染みの木彫り熊”もこの方が考えたそうな・・・（なぜか木彫り熊は鮭を咥えて左を見ています・・・なぜだ？）そんな熊の好物鮭を使った料理です。きょうはスーパーでスモークサーモンがお安く売っていたので、ちょいと贅沢にタップリ使ってリゾットにしました。火を通すとせっかくのスモークフレーバーが逃げちゃうので生のままトッピング。まったりと、とても美味しいリゾットになりました。＜作り方＞フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ火にかける（弱火）。香りが出たらみじん切りのベーコンを入れ炒める。お好みのきのこ類を入れて、白ワインを入れ炒めコンソメスープを入れる。スープが煮立ったら塩コショウで味を調え、ザルにあげて濾しスープと具を分けておく。フライパンにオリーブオイル・洗っていないお米を入れ全体に透き通るまで炒める。分けていたコンソメをまず1/2リゾットに加える。その後水分が少なくなってきたら、コンソメを少しずついれながら、時々軽く混ぜ２０分たく。このとき混ぜすぎると米が割れおかゆみたいのなるので注意。お米がある程度芯がありながらも柔らかくなったら、分けていた具を入れ手早く混ぜ皿に盛りスモークサーモン・パセリ・ケイパーなど散らしてできあがり。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 単品完結メニュー（リゾット）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/18
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鶏？二羽の鶏？＊チキンステーキ生姜黒ごまマヨソース＊
田舎なものでねぇ夏になると早朝（というより深夜）から鶏のコケコッコー！が聞こえます。午前三時くらいからですかねぇ。結構うるさくて「いい加減にせいや！」と怒鳴りたくなるときもあるほどです。まぁ相手は鶏、どうにもならないんですが・・・鶏と言えば思い出すのが「グーグーガンモ」。昭和50年代に流行った漫画です（テレビアニメもやっていたみたいですが・・・懐かしのアニメなんかでよく出てきますよね）スニーカーを履いた人間もどきのニワトリなんですよ。なぜかコーヒーを飲むと酔っぱらうんです。まぁストーリーは“おばけのＱちゃん”みたいな感じで特に記憶に残ってないんですが、ニワトリもどきのガンモは相当濃いキャラクターなんでよく覚えています。鶏は庭にいたからニワトリ。洒落にならない洒落なんですがこれがニワトリの語源のようですよ。太古の昔キジの仲間だったニワトリを人間が飼い始め、それ以来ずっと家禽として飼育されていたんですね。鶏が飛べないのも（ガンモは飛びますが）ず～っと家禽生活が長く羽根が退化しちゃったほどなんです。だから庭の鳥＝ニワトリと呼ばれるようになったとも言われています。“ニワトリが二羽ニワにいた”なんて早口言葉も意外にイイ加減じゃないんですねぇおまじないヨーロッパでは“ニワトリの尾の羽根をとって、好きな女の子の片手に三度押しつけると、彼女に好かれるようになる”というのがあるそうです。日本じゃ女の子に「汚いっ！！」って言われて嫌われるか、ひっぱたかれるのがオチですねぇ～。鶏の羽といえばなんと言っても“カクテル”です。カクテル＝雄鶏の尾羽根（コック・テール）なんですね。なぜ？飲み物が鶏の尾なのか・・・これは諸説紛々、これだけで一冊の本が書けそうな程です。その中のひとつが「メキシコ・ユカタン半島のカンペチュという町の酒場でのこと。バーテンダーの少年がオンドリの尻尾に似た形の木の枝を使ってミクスト・ドリンクを作っていたのを見たイギリス人が「それは何？」と聞いたとき、少年は木の枝の呼び方を聞かれたと勘違いして「コーラ・デ・カジョ」と答えた。これを英語に直訳した「Tail of Cock」がCockTailになったという説・・出典アサヒカクテルガイド」今宵お酒飲みの方はカクテルの語源と今日の料理「チキンステーキ生姜黒ごまマヨソース」を肴に一杯いかがでしょう？＜作り方＞鶏肉をポリ袋に酒と一緒に入れ揉み込みしばらく置く。鶏肉を取り出し塩コショウする。生姜・めんつゆ・マヨネーズ・めんつゆ・黒ごま合わせておくフライパンに鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら裏返し両面焼く。酒を振り蓋をして3分くらい蒸し焼きにする。肉を食べやすい大きさに切り皿に盛りあわせたソースをかけ白髪ネギを散らして出来上がり（丼でもおいしいですよ）フライパンひとつでできる簡単メニュー。生姜とマヨは意外な組み合わせなんですが結構いけます。コツは皮目をカリッとするまで気長に焼くことですかねぇ。簡単すぎてコツもないですよ詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（牛肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/18
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夏のナツメグ＊味噌バターステーキプレート焼トマト添え＊
ハンバーグは好きですか？昔の子供の好きな食べ物は卵焼きと相場は決まっていましたが、今は何なのでしょうねぇ。ウチの子供から考えると回転寿司・ハンバーグ・スパゲティ・・・なんてところでしょうか？世代やっぱり私も含めマクドナルドのハンバーガーとすかいらーく（ガスト）のハンバーグで育った世代はハンバーグは好きですよねぇ。行ったことがなかったファミレスに行った時「ハンバーグを注文すれば間違いない」というのは定説になっていますよね。（私だけ？）ハンバーグとゲップ汚い話ですがファミレスでハンバーグを食べると、なぜかゲップが出るんです（私だけ？）そしてそのゲップが臭いんですョ！あまり良い肉を使っていないのと、ナツメグを入れすぎが原因だと思うんですがね。ナツメグ語源は“ナツ＝ナッツ、メグ＝ムスク”ということでムスクのような良い香りのナッツと言う意味からナツメグと呼ばれたそうです。14～5世紀頃はコショウとともに非常に貴重で高価な香辛料だったのだそうです。その頃はオランダが独占していて、この木が他の地域に移植されないように、種子が発芽しないような処理をするなど秘密のベールに包まれていたのを18世紀にフランス人が盗み出し広まっていったと言われています。現代の“００７”や“スパイ大作戦”（古いですねぇ・・・）のようです。ナツメグはハンバーグやミートローフに使われたり、甘い香りからクッキーやケーキにも使われていますよね。実はこのナツメグ毒性があるのをご存じでしたか？５ｇ以上服用すると幻覚症状が現れたり肝臓障害が引き起こされたり、量によっては死んでしまうこともあるようですよ。（合法ドラッグとして服用する馬鹿者もいるそうです）。まぁ普通に料理に使う分には全く問題ありません。だってもともとはインドの頭痛薬だったんですから。そんなナツメグでトマトを焼き、ステーキのサイドに添え、丼（プレート）にしてみました。「味噌バターステーキプレート焼トマト添え」バターとナツメグの甘い香りとトマトの酸味がステーキと一緒に食べると良いんですねぇ。ご飯も進君です。＜作り方＞肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。フライパンにバターを大さじ1入れトマトを軽く焼きナツメグを振り別皿に取る。フライパンにサラダオイル少々を入れニンニクを入れ弱火で炒め揚げる。色づいたらニンニクを取り出し、再度フライパンを熱して少し煙が出るくらいにする。熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き肉を取り出しホイルに包んで休ませる。軽くフライパンを拭きバター・味噌・みりん・酒・砂糖・休めていたステーキの肉汁を入れ少し煮て火を止める。焼トマトをご飯に盛り、休ませた肉を斜め切りにし、ソースに絡めご飯の上に盛りつける。上に大葉を飾り出来上がり。やっぱり日本人!パスタも良いけど飯も良いね！ここんところパスタが多かったんで、ガッツリ飯を食らいました。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（牛肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/17
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白！不思議な色＊ボンゴレビアンコ＊
台風一過災害をもたらした台風も通過し、関東でも晴れ間が見えてきました。まもなく、真っ白の日差しが照りつける、あの夏空がやってくるのでしょうか？梅雨を倍雨なんて当て字で書くこともあるそうで、今年の梅雨は空梅雨といわれていましたが、一転して本当に雨の多い鬱陶しい梅雨空が続きますねぇ・・・。暑すぎるのも困りますが、早く夏がやってこないでしょうか白といえば白はコックコートを着たプロの調理人さんはカッコいいですよね。だいたい白いユニフォームを着た人に憧れるのは私だけでしょうか？コックさん、看護師さん、お医者さん達が颯爽と制服を着こなしているとカッコいいですよね。清潔感と、凛とした気品を感じます（汚れたコックコートを着た人は論外ですよ！）白はね“無色”というイメージですが、本当はすべての色を反射した色なんですね。これが良く理解できないんですが、目に紅色、藍色、緑色の3色の光がすべてが均等に刺激された場合、それは白に見えるんだそうです。ＰＣやテレビもこの原理で白は、こうやって作られるんだそうです。幼稚園でクレヨンを全部混ぜて塗ったら黒になったのになぁ・・・イタリア語で白はビアンコ。ボンゴレビアンコのビアンコです。ボンゴレ＝アサリと思っている方も多いと思いますが、実はボンゴレはアサリくらいの大きさの二枚貝の総称なんですね。だから他の二枚貝も、アサリくらいの大きさならボンゴレなんですよ。ボンゴレを使ったパスタでトマトソースベースのものをボンゴレ・ロッソ（赤）。これに対してオイルベースのものをボンゴレ・ビアンコ（白）といいます。アサリは昔はそれこそ日本中（主に太平洋側）にたくさんいたんですが、1990年代から環境の悪化で、急に減ってきているのだそうです。今ではアサリの大半が中国・韓国そして北朝鮮から輸入され（北朝鮮からは輸入できないはずなんですがねぇ）食卓に上っているようです。畜養は国産？そのまま輸入してパックに詰めて原産国を書いて売っているのはまだ良心的です。輸入した貝を日本の海に蒔いて収穫したものを日本産として売っているのはどうなんでしょうねぇ。私は安いものは好きだけど、嘘はいけないような気がするんですが・・・今日は中国産アサリ1パック150円で売っていました。最近中国の食品は安全性に問題が指摘されているためでしょうか、皆さん安くても買わないようですね。本当は私も不安なんですが、本来の国産アサリはほとんど一般流通していないといわれる中、きちんと中国産と謳っている方が案外安全なのかも・・・なんて思ってしまいます。＜作り方＞フライパンにオリーブオイル、唐辛子・ニンニクを弱火で炒める。香りがついたらタマネギを入れ透明になるまで中火で炒める。アサリを入れ、すぐにワインを入れ蓋を閉めてワイン蒸しを作る。しばらくすると貝殻が開くので、コンソメスープを入れる。バジル（お好みで）、醤油、塩4から5摘み、ブラックペッパー2振りし味を見る。茹でたてのスパゲッティをフライパンに入れて、よく絡める。お皿に盛りつけたら、パセリなどを散らしてできあがり。本来のボンゴレとは違い、かなり我流なんですが・・・でも旨いですよ。アサリから出た濃厚なダシがスープにとけ込んで本来のボンゴレとは違った旨さがあります。どうか一度おためしください。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のオイルパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/16
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レオ様のおかげです＊うな玉パスタ＊
土用の丑の日には少し早かったですねぇ。（今年は7月30日です）ウナギが安く売っていたので、つい買ってきてしまいましたよ。まぁ夏風邪が完治していないのでビタミンB類の多く含まれるウナギでも食べて精を出そうかという魂胆です。ウナギの旬は秋今はほとんど（スーパーに並んでいるもの）は養殖物なので関係ないですが、本当はこの時期のウナギは脂が落ちていて余り美味しくない（あくまでも天然物の話）のだそうですよ。なんでこの時期にウナギを食べるかというと・・・日本のレオ様といっても“ディカプリオ”じゃなくて“日本のレオナルド・ダ・ヴィンチ＝平賀源内”が作ったセールスプロモーションだというのが有力な説です。江戸時代、鰻屋が暇な夏の売り上げアップの方法を平賀源内に相談に行ったそうです。源内は、「丑の日に『う』の字が附く物を食べると夏負けしない」という民間伝承からヒントを得て、「本日丑の日」と書いて店先に貼るセールスプロモーションを考え実行したらウナギは馬鹿売れ。それを見た他の鰻屋も真似をして、いつしか「土用の丑の日＝ウナギ」になったともいいます。平賀源内は“エレキテル”で有名ですが、エレキテルはあくまでオランダ製の機械を直しただけ・・・発明品じゃないんですよ。でも平賀源内は日本のダヴィンチと呼ばれるだけあって、油絵、鉱山開発、魚図鑑の監修、石綿で作った燃えない布の発明、さらにコピーライター、CMソングの作詞作曲、博覧会のプロデュース・・・とても書ききれないくらいの多彩な才能の人物だったんですね。なかでも“竹とんぼ”は源内の発明品といわれています。これはヘリコプターの原理を世界初に考え出したとも言われます。ダヴィンチもヘリコプターを考えたらしいのですが、源内の方が、より現実的な原理なんですね。ほかにも気球なんて開発していたらしいのですが・・・ダヴィンチと一番異なる所は、なにぶん平賀源内は飽きやすい性格らしく、なにひとつ完成されたものはないんですよ（ダヴィンチのモナリザみたいにね）。でもその破天荒な発想と行動力は魅力的です。いつかはネ私も源内のように！豊かな発想で皆を驚かせるような料理を考えプロデュースしたいなぁ・・・なんて思いますが、私も源内同様、なにぶん飽きやすい性格。何一つできずに終わっちゃうかもなぁ・・・飽きないのはパスタ持論“飯に合うものはパスタでも旨い”を地でいった「うな玉パスタ」市販のウナギとそのたれでサッと作りました。ゴボウとにんじんが歯ごたえのアクセント。半熟卵を混ぜながら食べると、ちょいと甘辛くて旨いですよ。＜作り方＞たっぷりめのサラダ油で溶き卵を半熟に炒め別皿に取る。ゴボウは皮をこそげ落としピーラーで薄く削って水にさらし、人参もピーラーで薄く削る。ウナギは1．5cm幅に切る。フライパンにサラダ油を入れ熱し水気を切ったゴボウと人参を入れ塩を少々加え炒めしんなりしたらウナギのたれ、醤油、みりん、酒、ゆで汁、昆布茶を入れあわせた後ウナギを入れサッと煮る。ゆであがったパスタを入れよく和える皿に盛り別皿の卵をのせ細ネギを散らして出来上がり。お好みで山椒や七味をかけたり刻み海苔をかけたりしてもOK詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の和風パスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/15
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エビはどのエビ？＊エビとアボカドの花椒マヨ炒め＊
芸能界はサッパリたまに朝のTVなど見ていると歌舞伎の“海老蔵”やエビちゃんこと“蛯原友里”さんなどエビ関連の人が話題を集めているんですか？結構目にしますが・・・エビ違い？海老と蝦同じエビなのにどうして漢字が違うんでしょう？それはですね。伊勢エビやオマールエビなどちょいと大きくて海底を歩くエビのことを“海老”。桜エビや車エビ・甘エビなど海中を泳いでいるエビを“蝦”というそうです。英語でも大きく歩くエビをロブスター、車エビなど中ぐらいのエビをプローン、そして小さなエビのことをシュリンプと呼ぶんだそうですよ。海外でも日本でも皆エビが好きだから名前にもこだわりがあるんですねぇ。えび本当の意味は“ぶどう”なんだそうですよ。生のエビの色は似てなくもなくもない？！（最近の若い子は、やたらと「否定」の「疑問符？」使いますよね。似ているのか似ていないのかハッキリしろ～！）だから「葡萄色＝えびいろ」って読むんですよ。むかしクレヨンで「なんでこの色が“えびいろ”？」と思いませんでしたか？蝦にしろ海老にしろ老人はひげが長くて、腰が曲がっている・・・だから老という字を使って、小さいものは“虫”。大きなものは“海”つけた当字なんですね。そんな長いひげの老人はギネス級だし、あんな腰は曲がってないだろう！そんなエビはクルクル回る寿司屋でもいろいろな種類のメニューがありますよね。生エビ・蒸しエビ・焼エビ・そして最近はエビアボカドなんてメニューもありますよ。実はこれ私好きなんですよ。いつも2皿はいきます。だってとろっとしたアボカドにエビとマヨはよく合いますよねぇというわけできょうは、「エビとアボカドの花椒マヨ炒め」ちょいと大きめのエビとニンニク、アボカドとトマトをマヨでサッと炒めたメニューです。味のアクセントは花椒。ピリッと良い味出すんですが、もしなかったら山椒やわさびなどでも美味しいですよ。＜作り方＞エビの殻を剥き背開きにして背わたを取り酒と片栗粉をまぶし揉み洗い流す。これに再度酒と醤油・砂糖を入れ下味をつける。しばらく置いたら水気を取り片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れニンニクと長ネギのみじん切りを入れ弱火で香りを出す。香りが出たらエビを入れニンニクと長ネギをまぶすように焼く。エビにある程度火が通ったら適当な大きさに切ったアボカドとトマトを入れサッと炒め合わせる。マヨネーズ・酒・醤油・すりつぶした花椒で調味し塩胡椒で味を調える。皿に盛りつけ出来上がりエビの下ごしらえに時間がかかるだけで、調理の時間はわずか5分。下ごしらえが面倒なら冷凍のむきえびを使ってもOKですよ。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理（エビ・貝など）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/13
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いつも“にこりんぼう”でいたいね＊ペンネアラビアータ＊
おじゃる丸娘がアニメ好きで中学になっても「おじゃる丸」なんか見ています。私もつい見ちゃうんですが、大人が見ても結構おもしろいんです。特に満願神社？に“おこりんぼう”“”にこりんぼう“という2匹の狛犬がいるんですよ。満願神社には貧乏神の貧（びん）ちゃんというのが住んでいて神社は朽ち果てているんですが、それを再建しようと頑張っているんですねぇ。けなげ神社が朽ち果てた原因の貧ちゃんを嫌っているのに追い出したりしないで、賽銭箱を担いでけなげに賽銭を集めています。“おこりんぼう”はいつも怒ってばかりなのに心優しいんですよ。そして“にこりんぼう”はいつもニコニコしていて貧ちゃんにも優しく心が広いんですよ。そういう私は“おこりんぼう”かなぁ・・・皆さんはいかがですか？子供にはつい怒ってしまうこともあるんですが、やっぱりいつも“にこりんぼう”でいたいのにねぇ。まぁたとえ怒ったとしても“おこりんぼう”のように心広くいたいものです。アラビア風？アラビアータはアラビア風ではありません。「アラビアータ＝怒りんぼ」からのネーミングなんですよ。トマトベースに赤唐辛子をきかせた極辛のソースが「怒る」→「カッカする」→「食べると辛いのでカッカする」ってことですね。太めの”ペンネ”（ペン先の形の極太いパスタ）がピッタリよくあいます。＜作り方＞フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ弱火で加熱、香りが出たら火を止めニンニクを取り出し唐辛子（鷹のつめ）12から１５片くらいを入れる。唐辛子の辛味がオイルに付くようにゆっくりと。刻んだベーコンを入れ炒めるフライパンにホールトマトを入れワイン・ゆで汁・コンソメを入れ2/3くらいになるまで煮詰める。バジル・醤油・塩胡椒で味を調える。茹でたてのスパゲティをフライパンに入れて、ソースと絡める。パルミジャーノチーズを振り入れて、さらにフライパンを返して満遍なくソースに溶かしていく。お皿に盛りつけたら、バジルやパセリなどを散らしてできあがり。シンプルなんですが実に旨い。ペンネの種類にもよりますがだいたい15分もあればできる簡単パスタです。うちは娘のために辛さ控えめですが、何たって“おこりんぼう”本当は思いっきり辛くしてみてはいかがでしょう詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のトマトパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/12
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馬鹿の証明＊イカのバター醤油スパゲティ＊
夏風邪をひきました「夏風邪は馬鹿がひく」と言いますよね。全くその通り！ちょっと梅雨寒が続き油断していましたよ。やっぱり私は馬鹿だったんですねぇ～。皆様もお気をつけください。でもね、「夏風邪をひく」のが馬鹿じゃないらしいんですよ。おろか者は、冬にひいた風邪を、夏になってから気が付くことを言うそうです。馬鹿はそれほど愚鈍であるということのたとえなんですねぇ・・・じゃあこの風邪は冬にひいた風邪なのか～？街はもう夏先週ドライブがてらイオンモールにお買い物のため遠出をしていたら、あちこちの街で「夏祭り」の準備をしていました。同乗していた娘はそれを見て興奮気味！そういえば“浴衣”に“小遣い”スタンバイして地元の「夏祭り」を心待ちにしていたっけ・・・お祭りといえばテキ屋ですよね。テキ屋は「当たれば利益になるため、矢が的にあたるようなもの＝的屋（テキヤ）」となったとも言います。だから当たるように流行を読んで商売替えしていくんですねぇ。昔のテキ屋綿菓子、焼きそば、金魚すくい、リンゴ飴、カラーひよこと相場は決まっていました。私も子供の頃はお小遣い握りしめて買いに行ったものです。今はテキ屋のバリエーションもスゴいですねぇ。たまにお祭りを覗くとビックリします。洋風昔からの屋台も当然ありますが、クレープ、フラッペ、カステラ、海鮮焼き等、グルメになりましたねぇ。まるでイオンモールのフードコートみたい・・・あれだけのバリエーションの屋台が並んでいるとつい買いたくなっちゃいますよね。人間の心理？そういえば最近流行のモール型のショッピングセンター。でかいし、混んでいるし、駐車場は広すぎるし・・・余り積極的には生きたくないんですねぇ。でも行ってしまうと通路にズラッとショップが並んでいるのを見ると、テキ屋の屋台のように一軒一軒はたいしたことなくても（？）つい買いたくなっちゃうのは不思議ですねぇ一番好きなものじつはイカのぽっぽ焼なんですよ。もともとは青森県の郷土料理なんだそうで「ぽんぽん焼」とも言います。イカをまるごと焼いて、こうばしい香りがあたりに漂って、つい買っちゃいますよ。熱いイカをほう張れば幸せな気分になります。所変われば大阪では「イカ焼き」は粉物料理なんですねぇ。噂は聞いてますが、実は食べたこと無いんですよ。また「ぽっぽ焼」。新潟では「温泉饅頭の皮のようなお菓子？」なんだそうですよ。見たことも食べたこと無いので説明できません。所変われば品変わるですねぇ。日本は広いや！今日は小さめのイカをゲットしたので、げそも一緒に「イカのバター醤油スパゲティ」バターとニンニク・生姜、それに醤油は相性が良いですねぇ。イタリアンとは、ほど遠いスパゲティなんですが香ばしい風味がたまりませんよ。＜作り方＞バターでつぶしたニンニクを弱火で炒め香りを出す。香りが出たらイカ・生姜を入れサッと炒め別皿に取る。同じフライパンで玉ねぎを炒め火が通ったらピーマンを入れめんつゆ・酒・ゆで汁を入れ塩胡椒で味を調える。ゆであがったパスタを入れよく和え、別皿のイカも加える皿に盛り大葉を散らして出来上がり。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の和風パスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/11
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苦手だよ～！！＊焼き茄子のクミン風味ラグーソース添え＊
私の苦手なもの高い所と値段の高いもの（？）。とにかく高いところが苦手なんです。昔東京タワーの展望台で腰を抜かして以来、高いところは本当にダメなんです。昔つきあっていた彼女に「ディズニーランドのスペースマウンテンは真っ暗だから大丈夫！」といわれ乗って失神しそうになりました。ジェットコースターの日英語では“Roller Coaster（ローラーコースター）”。実はジェットコースターっては和製英語なんですよ。アメリカでジェットコースターと言っても通じません。1955年に後楽園ゆうえんちにできたコースターに、その頃はやっていた「少年ジェット」にあやかり「ジェットコースター」と名付けたのが広まって現在に至っています。ちなみにこのジェットコースターができたのが昭和30年7月9日。これを記念して7月9日は「ジェットコースターの日」と制定されたんだそうです。ありがた迷惑ですわ～。コースターいろいろ立って乗ってみたり、宙返りしたり、木製だったり・・・色々あるんですねぇ。今年の春に那須ハイランドパークに行ったとき、車輪の中に乗る乗り物があったんですよ。「これなら高くないし、スピードも遅いし・・・」娘にせがまれ乗ったんですが、グルグル回って気持ち悪くなり30分寝込みました。そう筋金入りの絶叫マシン嫌いです。値段も高いね遊園地のフリーパスって結構イイ値段しますよね。ちょっと良いところだと5000円くらいですか？これでご「ご飯だ!」「飲み物だ！」「アイスクリームだ！！」となると万札に羽が生えて飛んでいってしまいます。まして私なんて絶叫系は一切乗らないので・・・もったいないなぁ！でもね、やっぱり親も楽しまないと、子供に“楽しい思い出”が作ってあげられないので我慢、我慢・・・今年の夏はどこへ行こうかなぁ値段も安いね旬に入り「茄子」が激安！茄子は「親の意見と茄子の花は千に一つも仇はない」と言われるほど花からきちっと実になるんで、天候が安定している夏は豊作になるんですね。特にウチの近くは産地なのでスーパーでも激安！！だからしばらく茄子料理が続くんだろうなぁ・・・というわけで目先を変えて「焼き茄子のクミン風味ラグーソース添え」なんて長ったらしい名前です。＜作り方＞オリーブ油にニンニク・クミンシードを入れ低温で加熱し香りを出す。香りが出たら玉ねぎ・ベーコンを入れ炒める。玉ねぎに火が通ったら挽肉を入れ軽く炒め、トマト・ケチャップ・醤油・ウスターソース・ワイン・水・コンソメを入れ煮込み、最後に塩胡椒で味を調えチーズを炒れとかす。茄子のヘタを取り縦に1/2カットし、上1cmを残して縦に切れ目を入れ水にさらす。5分ほどさらしたらざるに空けよく水気を切る。フライパンにオリーブオイルを入れ茄子を焼く。茄子を皿に上に並べ、ラグーソースを盛りつけパセリを散らしできあがりラグーソースは肉を煮込んだソースです。クミンの香りが刺激的でタップリオリーブオイルを吸った茄子にマッチして、熱々旨旨ですよ。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理（主になす）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/10
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魅惑の響き～それは“海鮮”＊ピリ辛海鮮丼＊
値段がねぇ“海鮮焼き”“海鮮あんかけチャーハン”“海鮮鍋”・・・なぜか海鮮の名前がつくと「旨そう」に感じ、そしてそれらを食べると、なぜか財布が軽くなるんですよ！海鮮は辞書で調べると「新鮮な魚介類を用いた料理。」とあります。なんだ、ただの魚料理じゃん！海なし県だよ埼玉は海鮮料理の代表選手は何たって“寿司”“刺身”ですよね。特に海なし県に長年住んでいる私は、新鮮な刺身には格別な思いがあります。まぁ、今は物流が発達しているので埼玉にだって美味しい寿司屋さんや刺身の食べられるお店も結構多くあります。それでも海の近くの旅館やホテル・食堂で出てくる海鮮料理には強い憧れがあるんですねぇ刺身魚介類の切り身を“刺身”って言いますが、なんで刺身なんでしょう？刺してある訳じゃないのにねぇ・・・それは諸説あるんですが、一番納得いくのが、昔の宮中や武家では「切る」という言葉を忌詞（いみことば）として避けていたんですね。そのため「切る」を「刺す」に言い換えて使ったためともいわれています。刺身は日本文化？その昔、冷凍・冷蔵技術がない頃は「生魚」なんて食べられるのは漁師の人か、海の近くに住んでいた人だけだったんです。当然埼玉のように海のない地方に住んでいた人は「刺身」なんて「鯉の洗い」くらいしか見たことが無かったんだと思います。だから刺身文化は江戸時代、江戸湾で獲れる豊富な魚貝を使った“江戸前”料理で花開いたといえます。サシミクォリティ刺身＝SashimiはSushi同様世界共通語になっているそうです。アメリカの魚屋などでは、生食できる品質の魚介類を「サシミ・クォリティー（Sashimi Quality）」と表示することが一般的となりつつあるのだそうです。刺身は世界で愛される和食になりつつあるんですねぇ。もね、実際は中国・マレーシア・フィリピンなどでも新鮮な魚貝の手に入る地域では生魚を伝統的に食べる習慣があって、「刺身＝日本文化」とはいえないんですよ。そんな刺身を使って今日は、ぶつ切りの刺身盛り合わせが安く売っていたのでゲット！でも寿司ネタにもならないし、そのまま食べるのもねぇ・・・と思い「ピリ辛海鮮丼」にしましたよ。コチュジャンベースのタレをかけていただきます。味のアクセントとしてトマトとアボカドを入れました。＜作り方＞大根・キュウリは千切りにし、水にさらしざるにあげて水気を切っておく。コチュジャン・ごま油・醤油・砂糖・すりごまをあわせておく。トマトは湯むきをし粗みじんに、アボカドは皮を剥き粗みじんにする。ご飯を器に盛り、大根・キュウリ・大葉を彩りよくもり、その上に、刺身・アボカド・トマトをのせ、あわせておいたタレかけ小口切りの細ネギを散らし出来上がり。ちょっぴり甘くて辛いタレは、普通のわさび醤油で食べるより濃厚でいいですね。まぁ切って混ぜて盛りつけるだけなので、レシピとして書くのは「どうなの？」って感じですが、旨かったのでお許しください。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（丼・その他麺）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/09
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ハッキリしてくれ～！夜も眠れないよ＊トマトのぶっかけそうめん梅風味＊
七夕関東では残念ながら曇り空で天の川はみられませんでした。一年に一度だけのデートの日なのにねぇ・・・可哀想に七夕はご存じのように織姫と彦星が、年に一度だけ会えるという中国の伝説にちなんだ日なんですね。実際は宮中行事の五節句の「七夕＝しちせき」と呼ばれる行事と、農村で豊作を祈り種を蒔く「種播（たなばた）祭りが合わさり「七夕＝たなばた」になったと言われています。七夕には宮中では平安時代から七夕の節句に「そうめん」をお供え物にするように定められていたそうです。なぜそうめん？これは諸説あるそうで、七夕伝説からそうめんを天の川に見立てたと言う説や、機織の糸だという説、麦の収穫を神に報告するため等・・・いやぁ、どれが本当なのか判りませんねぇ。そうめんって「ひやむぎ」と「そうめん」何が違うんでしょうねぇ？一応調べてみましたんですがねぇ・・○太さ・・・「そうめん」は1．3ミリまで。「ひやむぎ」は1．3ミリから1．7ミリまでそれ以上は「うどん」。これはJAS規格の違いです。○製法・・・「そうめん」は油を塗りながら手で延ばす。「ひやむぎ」はそばのように切る。○熟成・・・「そうめん」は冬に仕込んで乾燥熟成させる。どうやらこれらの違いがあるらしいのですが、実際は1．3ミリより太いそうめんもあるし、手延べの冷や麦もある、油を使わないそうめんもあり・・・もう訳分かりませんよ！食べたものが「そうめん」と思って食べれば「そうめん」って事にしましょうねともかく全国乾麺協同組合連合会で（長いね～）は、昭和５７年から７月７日七夕の「そうめん」を広く認知されるようと「七夕・そうめんの日」と決め、七夕に「そうめん」を食べるよう、普及を図っているそうですよ。私もすっかり全国乾麺協同組合連合会の回し者になっちゃいましたねぇ。というわけで今日はちょっとこだわりのそうめん「トマトのぶっかけそうめん梅風味」ただのそうめんは、どうも夕食には物足りないんですよね。夏の暑い日の昼飯って感じでしょ？だからちょっと一ひねり・・・＜作り方＞水で割っためんつゆに生姜・ごま油・酢・砂糖・刻み梅干しを混ぜておく。トマトは皮の表面に切り目を入れて熱湯につけ湯剥き、ざく切りにする。鶏肉に塩をして酒をふり一味（あればパプリカも）上にかけ、ラップをしレンジで５分ほど完全に火が通るまで加熱。ラップを外してそのまま置いて粗熱をとる。粗熱が取れたら手で裂く。たっぷりの熱湯でそうめんを茹でて流水で洗い、しっかり水を切る。麺を皿に盛り水菜、トマトを乗せ、その上に鶏肉を盛り付ける。たれを全体にかけてすりごまを全体に散らして出来上がりちょいとピリ辛の鶏肉とトマトと梅干しの酸味の効いた汁、これが旨いんですねぇ。暑い日の夕食にピッタリのそうめんになりましたよ。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（丼・その他麺）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/08
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これは旨さの東京ドームや～！＊キャベツと豚バラのミルフィーユ・ネギソース＊
巨人・大鵬・卵焼き私の子供の頃、誰もが好きな物を称してこんな風に言ったものです。当時は、まだ肉も今のように頻繁に食べている時代じゃなく、魚や野菜が中心の質素なご飯でしたよ。そんな中「砂糖と醤油がタップリ入った卵焼き」が美味しくてご馳走だったんですね～。巨人、大鵬今もプロ野球は人気がありますが、当時はJリーグもなく、スポーツ観戦は野球かプロレス・相撲くらいしかなかったんですよ（一時的にボーリングが流行しましたがね・・・）そんな中、巨人のナイター中継と、大相撲の大鵬「結びの一番」はスゴい視聴率だったような記憶があります。巨人も大鵬関も強くて子供の憧れの的だったんですね～。・・・だから「巨人・大鵬・卵焼き・・・そういえば巨人のホームグラウンドは後楽園球場だったんですね。知らない方も多いのかなぁ。今の東京ドームホテルのところにあったんですよ。当時は巨人や日ハムのフランチャイズ球場としての他、都市対抗野球やコンサート、はたまた“アメリカ横断ウルトラクイズ（知らないかなぁ？）”の会場としても使われていたんですよ。東京ドームは後楽園球場の隣には後楽園競輪場があったんですが、美濃部都知事の公営ギャンブル廃止の方針で廃止され、その敷地に1988年にできたのが東京ドーム。日本初のドーム球場として今では誰もが知っている球場になっていますよね。東京ドーム○個分だってテレビなどで、広さを表すのに必ず「東京ドーム10個分」なんて言い方するでしょう？あれは約216メートル四方の四角形で換算するのだそうですよ。未来型東京ドームは中の空気の圧力を高くして膨らましてあるんですよね。（まぁ風船みたいなもの？）当時は21世紀の建物はみんなこんな風になるんじゃないかなぁ～なんて考えましたが、実際21世紀になってみると、こんな構造の建物はレアですよね。でも当時は東京ドームを見ると未来が見えた！？気がしてワクワクしたものです。そんなドームみたいな今日の料理「キャベツと豚バラのミルフィーユ・ネギソース」。よくレシピ本なんかで紹介されているキャベツと豚バラの重ね蒸し。レンジで簡単な料理なんですよ。上にかけたタレは中華風の甘酸っぱいネギソース。今日の料理は鍋やフライパンを一切使わないでできる手抜き料理ですが、見栄えがいいので手抜きがバレませんョ。＜作り方＞キャベツは、中心に切り込みを入れて8枚分はがす。芯の部分は削ぎ落とす。葉を洗い皿にラップをし3分程レンジで加熱。耐熱ボウルに、キャベツを２枚分敷き詰め、その上に豚バラを４枚を放射状に敷き塩胡椒・コンソメ（小さじ1/2）を振る。上にまた、キャベツ２枚・豚バラ４枚塩胡椒・コンソメを振り。残りのキャベツを小さめに切って１枚ずつボウルの中心に敷きつめる。この時隙間無くキッチリ詰める。はみ出ている豚バラは内側に入れる酒をふり、ふんわりラップをしてレンジで８分。豚肉の色が変わるまで加熱する。ネギダレは酢・醤油・砂糖・オイスターソース・酒・中華だしを耐熱容器に入れて、電子レンジで1分加熱してよく混ぜ合わせておく。ここにすった胡麻・ごま油・ねぎを入れて混ぜる器に盛り、ネギダレをかけて出来上がり。文章にすると長ったらしくて面倒なんですが、実際は超簡単！ボールに詰めるときキッチリ詰めて作ると”ドーム”のようになり、仕上がりが綺麗です。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理（その他野菜）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/07
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暑い日は、冷たいのをズルズルっと・・＊トマトとバジルのフレッシュ冷製パスタ＊
私の住む田舎では昔、冠婚葬祭・集まりは必ず“うどん”だったんですよ。手打ちで少し柔らかめに茹でた麺を冷やして、ダシのほとんど効いていない醤油っぽい汁で食べるんですねぇ。不味いこと不味いこと・・・麺はくっついてるし、汁はしょっぱいし・・北関東に旨い物無しなんて良く言いますが、正にその通りです。それでも故郷の味でも、なぜか麺が好きなんですよねぇ。それはやはり「不味い」と言いながら麺を食べて育った環境だからなのかなぁ？麺の歴史は古いね鎌倉時代に中国から伝えられた禅宗。これに伴って“点心”も輸入され禅宗が広まるにつれ点心も全国に広まっていったんだそうです。点心は、饅頭や羊羹などの菓子類や、すいとん・きしめん・うどん・そうめんなど、禅寺で僧が朝夕二度の食事の合間に食べた軽い食事だそうです。これらの麺類は公家や武家が仏事に関する集会などを催した際、集まった人々のもてなし用に汁や菜などを添えて出していたのです。また、こうした習慣が、やがて従来２食であった日本人の食生活を３食に変えるきっかけともいいます。うどんは菓子？うどんは、江戸時代には、はじめ菓子屋で売られていたそうですよ。まぁ“点心”だから“饅頭”と並んで売っていてもおかしくはないんでしょうがねぇ・・・その後、麺類を専門とする「けんどんうどん」「けんどんそば」という名の飲食店が現れ、広まっていったそうです。けんどん“けんどん”とは掛値なく、盛切って出してお替りを勧めない、給仕もしない・・・今時のファーストフードですね。（あれ？マッ○では「ポテトいかがですか～？」なんて勧めていますねぇ）だから麺類は、昔から掛値無く庶民・貧乏人の強い味方だったんですねぇ。暑いと庶民・貧乏人の代表みたいな私は、やはり麺が好き！キリッと冷やした麺が恋しくなります。でもねぇ、イタリアのパスタ料理には、日本のようにキリッと冷製パスタは無いんですよ。イタリアの冷製パスタとは、パスタを茹でる以外は、火を使わない行う 生ぬるいパスタなんだそうです。考えただけでも？？？なんですが、慣れるとパスタにソースが絡んで美味しいといいます。やっぱり日本人はキリッと冷えた方が良いね。「トマトとバジルのフレッシュ冷製パスタ」爽やかでシンプルな味付けながらとっても美味しくて簡単！お好みでバジルは大葉にしても美味しいですよ。今日は冷えた温泉卵をトッピングしましたが、生ハムならゴージャスに仕上がりますねぇ＜作り方＞ボールに適当な大きさに切ったトマトとニンニク・オリーブオイル・パルミジャーノチーズ（粉チーズでも可）コンソメ・レモン汁を混ぜ塩胡椒で味を調えよく和える。バジル（または大葉）を入れ冷蔵庫で冷やす。タップリの湯にパスタを規定時間+1分茹で、水にさらし、ざるにあけ水をよく切りボールに入れ絡める。皿に水菜やレタスを敷き、和えたパスタを盛り、温泉卵を盛りできあがり（生ハムなんかも美味しいですよ）今日はショートパスタのファルファーレを使いましたが、他のマカロニでも、細いパスタでも美味しくできると思いますよ。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニューにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/06
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昔の通販？ベストヒット！！＊ツナとキャベツのガーリックパスタ＊
少年の頃少年マガジンの裏表紙に必ず、少年の心を揺るがす通販の広告がありました。“トムソンのエレキギター”（これを知っていると通ですよ！今の模造中国製品より粗悪なエレキギター！）ムキムキになれる“ブルーワーカー”、“シークレットブーツ”（これを履くと背が高くなる！！）・・・そして“シーモンキー”！シーモンキーは海猿じゃないよ！昭和40年代に「水に入れたら生き返る謎の生き物!?」というキャッチフレーズで売られていた水槽と卵（インスタントラーメンのスープみたいな粉）とえさの飼育セット。まぁモンキーと言っても当然、猿ではないですよ。小さなエビの仲間だそうで、本名はブライン・シュリンプ。卵は乾燥に強く、乾燥した卵を塩水に入れるとすぐに孵化し、約24時間で「おとな」になっちゃいます。猿？パッケージの箱には、クリクリしたつぶらな瞳と、半漁人みたいな体が卵から孵化している、それはもう可愛い？イラストが描いてありました。こんな可愛いペットが飼えるなら・・・と速攻で申し込んだものですよ。それがねぇ・・・実際卵からかえったシーモンキーを見て＞＞＞「ガッカリだよ～！！！」「なんだこりゃ。これがシーモンキー？ミジンコかよ～！」（大多数の少年はこう思ったに違いありません）シーモンキー実はシーモンキーとは商標名なんですよ。アメリカのある会社がこのけったいな生き物を売り出す際につけた名前で、実際アメリカで売り出したときは「インスタントライフ」という名前で売り出したのだそうです。「即席の生命」なんて1960年代的な名前でしょう？私くらいの年代の男子は一度は飼ったことがあると思います。それはもう大ヒット商品でしたよ！同じシーでもシーチキン何のことはないツナの缶詰なんですが、「シーチキン」は「はごろもフーズ」の登録商標で商品の名前なんですよ。つまり「バンドエイド」やなどと同様、商品名が一般化してしまったんですね。鶏のささみと色や食感が似ているため「はごろもフーズ」がヘルシーで美味しい缶詰のイメージを考えた末「シーチキン」に決まったといわれています・・・マグロとはいえツナ＝マグロですから、シーチキンはすべてマグロかと思いきや・・・シーチキンマイルドという商品は「カツオ」なんですよ。価格と味のバリエーションでカツオを使っているのでしょうが、もしマグロじゃなきゃ嫌!と言う方はシーチキンマイルド以外のものを買ってくださいね。（はごろもフーズの回し者じゃありませんよ！）と言うわけで今日はシンプルに「ツナとキャベツのガーリックパスタ」ツナとキャベツはよく合いますねぇ。アンチョビ入れるとコクが出るのですが、今日はシンプルな味付けで作りました。キャベツは余り火を入れ過ぎないようにして食感を楽しみましょう。（逆にツナは良く炒めると香りがよく出て美味しいですよ）＜作り方＞フライパンにオリーブオイルを入れ､にんにく・輪切り唐辛子を焦げない様に炒め､香りがたったらすぐツナを入れ炒める。タップリ玉ねぎを入れてよく炒める｡ゆで汁・ワイン・醤油・コンソメ・バジルを入れ塩胡椒で味を調える。茹でたてのパスタを絡め合わせ、皿に盛りパセリを散らしてできあがり美味しいパスタはシンプル一番！チープでどこにでもある食材を使って、誰にでも作れるのが良いんですよ。私に作れる物は、どなたにでも作れますから！詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のオイルパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/05
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キャベツの旬はいつだ？＊豚バラパリパリサラダ＊
夏のキャベツ春キャベツがそろそろ終わり、夏キャベツの季節になってきました。おなじみのキャベツ大きく分けて冬キャベツと春キャベツに分けられます。冬キャベツは、夏に種をまき、晩秋から初春にかけて採れるキャベツのことです。寒い時期に収穫されるものは、「寒玉」と呼ばれているんですね。形は偏平で、球がしっかり締まり、葉はしっかりとかためですこれに対して春キャベツは秋から冬にかけて種をまき、早春から初夏にかけて収穫されるキャベツで、「春玉」と呼ばれています。別名「新キャベツ」と呼ばれていますが、冬キャベツの新芽とかではなく、れっきとした別の種類なんですねでは夏キャベツは？なんてことはなく、冬キャベツを高原などの涼しいところに、春に蒔き夏に収穫するキャベツのことなんです。だからキャベツは1年中旬みたいなものなんですねぇところでキャベツは江戸時代にオランダから入ってきたそうです。その頃は食べるためではなく観賞用だったようです。昔は甘藍（かんらん）とか牡丹菜（ぼたんな）と呼ばれていました。牡丹菜？聞いたことありませんか？そう葉牡丹。葉牡丹はキャベツの仲間だったんですねぇ。まぁ形は似ているような気がしますが・・・知りませんでしたよ。実際キャベツ同様食べられるようですよ。葉牡丹は江戸時代、ヨーロッパから渡来したキャベツを日本独自で改良し、特に冬の花壇用として、戦後広まったということです、現在では世界各地で栽培されるようになりました。今日の料理夏キャベツを使った「豚バラパリパリサラダ」。トンカツのキャベツをヒントに作りました。本来トンカツにキャベツを添えたのは、東京銀座の「煉瓦亭」で、明治３７年、ポークカツレツに千切りキャベツを添えたのが始まりだとか。キャベツはその頃でも年間手に入ったというのが理由らしいのです。そんな理由で始まったこの関係、実はキャベツの食物繊維がトンカツの脂肪の吸収を抑え、またキャベツに豊富に含まれるビタミンＵが胃腸を優しく守ってくれるベストパートナーだったんです。＜作り方＞オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ弱火で炒め香りを出す。香りが出たら豚バラを入れ炒める。焼き色がついたら塩胡椒をして火を止める。キャベツ・貝割れを切り水にさらし切っておく。醤油・ワイン・ワインビネガー（または酢）コンソメを入れ混ぜ、再度加熱し一回沸騰させ火を止める。皿に野菜を盛りつけ上に汁ごと肉を盛りつける。トマト・レモンを添え、千切りの大葉を散らして出来上がりキャベツと豚肉は相性抜群ですね。「豚バラでドレッシングを作りキャベツを頂く」というコンセプトなんですが、これが結構サッパリして美味しいんですよ。暑い夏にぜひお試しいただきたい一品です。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の豚肉料理（豚スライス）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/04
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1日5食！！ヘルシーだけどねぇ＊スペイン風ひよこ豆の煮物＊
憧れの国スペインといえば皆さんは何を思い浮かべるでしょう。白い街、青い空、フラメンコ、闘牛、ガウディ、ピカソなどなど・・・私は行ったことがないので思い浮かべることはありきたりなことばかり・・・スペインに詳しい方は、もっと魅力的なものがたくさん思いつくのではないでしょうか。意地汚い私は最も身近なスペインの魅力は「食べ物」。食材や料理ですよね。スペインの方は1日5食！よく言われますが本当らしいんですよ。＜スペイン人のとある一日の＞朝食は出勤前に、カフェオレやチュロ（長い揚げパン）などで軽くすませます。11時頃、ランチ前の間食の時間はオフィスから出てサンドイッチなどをつまみます。ランチは一日のメインの食事で、14時頃から2時間！かけて、ワインやビール、デザートも楽しみながらゆっくり食事を。18時頃は夕食前の午後のおやつの時間です。バルでワイン等のお酒やタパス（小皿料理）を楽しみます。最後の夕食ですが、21時以降から始まり、スープやチョリソ、チーズ、サラダ等で簡単にすませます。いやはや、すごいですねぇ1日に５食も食べるこの国の人々の食へのこだわりは非常に強く、日常生活の中心は食べることで、食事を楽しみ、大切にしているといわれています。スペインの食の背景どうやら「バル」と「タパス」に秘密がありそうです。バルは日本でいうと喫茶店と居酒屋と食堂・総菜屋が合わさったような店らしいですねぇ。日本にも最近は自称「バル」の店が増えていますが、日本の場合はあくまでカッコいいスペイン風レストランバーとして夜のみ営業していることが多いので、スペインの物とは似て非なるものなのかもしれません。タパスタパスとは、スペイン語で「栓」という意味で、それが転じて「おつまみ」となったといわれています。そもそもタパスはスペインの王様フェリーぺ２世の時代（フェリーぺは大変な美食家で知られていたのです）に飲みかけのワインに埃が入るのを防ぐ為にハモン（生ハム）でふたをしたのが、始まりだとか・・・日本人である私たちはスペイン料理と聞けば、代表的なパエリア、スペイン風オムレッツ、ガスパチョ、ハモン・イベリコ等が思い浮かぶのですが、スペイン料理は地方色豊かで私の知らない料理がそれこそ星の数だけありそうです。こんな国に住んでみたい！食で始まって、食で終わる。そしてシエスタ（昼寝）！！私の憧れの生活パターンですねぇ。でも、こういう生活をしているとメタボリックが進行しそうでちょっと怖いなぁ・・・と言うわけで今日はシンプルにひよこ豆を使ったスペイン風の煮物です。これがなぜかご飯に合うんですよ。スプーンでご飯にかけると「スペイン丼！？」うま～な一品ですよ。＜作り方＞鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で香りを出す。香りが出たらベーコン・玉ねぎ・人参を入れ炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらワイン・ローリエ・コンソメ・ヒタヒタの水を入れ煮込む。弱火でことこと煮込み塩胡椒で味を調える。器に盛り、パセリを散らす。詳しいレシピ分量、初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理（その他野菜）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/03
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パンプキンじゃないのかよ！！＊南瓜と玉ねぎの冷製スープ＊
日頃カボチャのことを「パンプキン」と呼んでいませんか？間違えではないらしいのですが、正確に言うと「スクアッシュ」というのだそうです。パンプキン＝カボチャって中学の英語の授業で習ったのに・・・違うのかョ！ちょっとお勉強を・・・Pumpkin：パンプキン、ペポカボチャのこと。Squash：カボチャ類の総称。ズッキーニなどを含む。Winter Squash：セイヨウカボチャ（クリカボチャ）、ニホンカボチャのこと。ちなみにペポカボチャとは、あのハロウィンで使うオレンジ色のカボチャのことなんですねぇ。季節外れですが何でハロウィンでカボチャなんでしょう。じつはアイルランドに伝わる「おとぎ話」の中で「さまよう魂ジャック」がカブの提灯を持っていることから、カブの提灯が 魂のシンボルとなりました。でもこの話がアメリカに伝わった時、アメリカには「カブ」がなかったんですねぇ・・・仕方なく身近にあった「カボチャ」に代用され、いつしかハロウィンには「カボチャの提灯（ジャック・オ・ランターン）」が使われるようになったんだとか・・・結構いい加減な話なんですねとはいえカボチャは緑黄色野菜の代表選手。ビタミンやカロチンを多く含み、昔からカボチャは煮物・天ぷらそして煮ぼうとうにも使われて親しまれていますよね。私も好きな野菜のひとつです。皮むきカボチャの種類には「ナタワレカボチャ（鉈が無いと割れないくらい堅い）」なんて種類があるほど堅いですよね。もし皮が剥きづらかったらレンジでチン！結構楽に剥けますよ！と言うわけで今日も暑かったですよ。娘と二人、スクーターで買い物に行きました。スクーターに乗っていると風が爽やかで気持ちいいですねぇ。（車は近々買い換えのため使っていません）だから暑い今日みたいな日は冷たいスープ。「南瓜と玉ねぎの冷製スープ」カボチャと玉ねぎの甘みが美味しいですねぇ。冷たく冷やすと食欲も増す感じです。＜作り方＞玉ねぎは薄切りにしバターで炒める。南瓜は皮をむき種を取り柔らかくなるまで茹でる。茹でた南瓜、炒めた玉ねぎ・牛乳をミキサーにかける。これを小鍋に入れ水・生クリームを足し弱火でなめらかになるように混ぜる。コンソメ・塩胡椒で味を調え粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、生クリームとパセリを浮かべて仕上げる。味を調えるときに冷やすことを考えて、少し味を強めにつけた方が良いですよ。私はこのスープには胡椒が合うと思っているので、黒胡椒をタップリ入れました。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理（サラダ・スープ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/02
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7月に人類は滅びなかった？＊ブロックベーコンと玉ねぎのペペロンチーノ＊
いよいよ7月7月と言えば、昔「ノストラダムスの大予言」という本が出版され大ヒットしました。ノストラダムスの予言の解説書みたいなもので、「予言では1999年7月人類は滅びる！」というようなことが書いてあったんですね。覚えていますか？私もまだ若く、今と違って素直だったので結構信じてましたよ。ノストラダムスとはノストラダムスが夜な夜な予言の秘法によって、器に張った水に浮かんでくる未来のイメージ（映像）を、 後世の人間に伝わるように、詩のかたちで予言したといわれています。そして世紀末の予言の詩は「一九九九年 七の月、空から恐怖の大王が降ってくるだろう。アンゴルモアの大王を復活させるために。その前後 マルスは幸福の名のもとに支配するだろう」なんてフレーズでしたよね。今から考えると「こじつけ」的な解釈で、その筋？の専門家と言われる人たちが、いろいろな説を発表し、諸説飛び交ったものです・・・そして人類は・・・滅びませんでした。その手の話はそういえば、「2000年問題」というのもありましたねぇ。最近のことなので記憶にある方も多いと思いますが、昔のPCが西暦の下２桁で管理していたので、2000年になると大暴走する！その結果、飛行機は落ちる・電気は消える・コンピューターやネットはダウンする・・・世界は大パニックになる・・・なりませんでしたねぇ。（事前の準備が上手くいった・・と言う説もありますが）難しい話はさておきどうもネガティブに考えると良いことはないようです。極端に悪く考えるより多少楽観的に考え行動した方が結果は良いみたいですねぇ。若干の準備と心構えを持って「なるようにしかならない」と開き直ることが肝心のようです。料理も同じ？私の持論なんですが「料理はゲーム」。ネガティブに考えて失敗を恐れていると、まぁ大概料理も美味しくないですね。「エイヤッ！」って作ると案外旨いものができるものです（とてつもなく不味いものができる場合もありますが・・・）。ゲームだから失敗してもイイじゃないですか！失敗するから面白いんですよね？と言うわけで失敗しないペペロンチーノはこれ！「ブロックベーコンと玉ねぎのペペロンチーノ」。玉ねぎのソテーをタップリ入れたペペロンチーノは、辛さと玉ねぎの甘さが相まって、だいたい美味しくできます。今日はこれに「手作りベーコン」とレッドビーンズを入れました。市販のベーコンでも、豆は入れなくても大丈夫。適当なものを入れて作ってみてください。コツは玉ねぎの甘さを出すために気長にゆっくり炒めることです。＜作り方＞フライパンにオリーブオイルを入れ､にんにく・輪切り唐辛子を焦げない様に炒め､香りがたったらすぐベーコンを入れ炒める。タップリ玉ねぎを入れてゆっくり炒める（弱火で10分以上ゆっくりとよく炒めてください）｡今日は色付けにレッドビーンズを入れる（なくてもＯＫ）。ゆで汁・ワイン・醤油・コンソメ・バジルを入れ塩胡椒で味を調える（お好みでパルミジャーノをタップリと）茹でたてのパスタを絡め合わせ、皿に盛りパセリを散らしてできあがり料理ゲームは面白いですよ！（なかなか画期的なものは考えつきませんが）日頃実験してみて美味しかったものをブログとホームページで公開しています。でもね、実は失敗作の料理は、この何倍もあるんですよ。失敗があったからこそ！！の美味しい料理と開き直って、7月もまた「料理ゲーム」を行います詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理（その他野菜）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/07/01
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