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2007年06月の記事
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似て非なるもの？同じもの？＊スタッフドピーマン＊
ピーマンといえばピーマンの原産は中南米で、ナス科のピーマンは唐辛子の仲間です。コロンブスがヨーロッパに持ち帰り、香辛料として広まったそうです。ピーマンの仲間はシシトウ・唐辛子、パプリカなどですが、これらの分類は結構曖昧なんですョ。日本では辛味の強いものをトウガラシ、弱いものをピーマン・シシトウと呼んでいますが、両者を分ける明確な定義はないそうです。じゃあカラーピーマンは？なんてことはないんですが、ピーマンは若いウチに収穫すると「緑」完熟したものは「赤」や「黄」になるんですねぇ。だからピーマンとカラービーマンは全く同じものなんです。そういえば真夏に売っているピーマンの袋の中に赤っぽいものが入っていることありますよね（特にバーゲン品には）。パプリカは通称｢巨大ピーマン｣。赤や黄色のパプリカはカラーピーマンに似ていますが、ピーマンより肉厚ですがピーマンの仲間なんですよ。やはりピーマン同様、緑色から完熟して赤や黄色、オレンジなどに変化するんですね。パプリカは「赤い粉末の香辛料」としてもよく使われていますね。昔喫茶店で食べたグラタンにはこの「赤い粉」が、お約束のように散らしてあったものです。（その頃私は、これを唐辛子だと思っていて「ずいぶん気の抜けた唐辛子だなぁ!辛くないよ！」なんて恥ずかしくなるような事を考えていましたっけ・・・）やっぱり唐辛子ピーマンという名前は、フランス語で唐辛子を意味する「ピマン」が語源です。英語では「Green pepper（青唐辛子）」といいます。パプリカもハンガリー語（！）で「唐辛子」と言う意味なんですね。結局違いは？最近ピーマンも肉厚でクセのないような品種が多くなってきています。今日使った赤いピーマンなんかは「ほとんどパプリカ？」って感じのピーマンです。まぁ同じ仲間だから、そんなに明確にしなくても良いような気もしますが・・・なんだかすっきりしませんねぇすっきりしなくても7月～8月はピーマンの最盛期。旨けりゃピーマンでもパプリカでもいいや！今日の「スタッフドピーマン（またはスタッフドパプリカ）」。ピーマンを使う場合は少し大きめの方がボリューム感が出て良いんですが、普通の大きさでも十分美味しいですよ。ピーマンの肉詰めと違って炒めた挽肉を入れてあるのでオーブン（トースター）に入れる時間は、ピーマンに火が通ればＯＫなので、ピーマン（パプリカ）の大きさによって時間を調整してくださいね。（パプリカならヘタを蓋にして縦型で作ったら見栄えが良いかも・・・）＜作り方＞大振りのピーマン（またはパプリカ）を半分に切り種を取る。オリーブ油にニンニク・クミンシードを入れ低温で加熱し香りを出す。香りが出たら玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎに火が通ったらレッドビーンズ・トマトを入れ軽く炒め、ケチャップ・塩胡椒で味を調える。ピーマンに炒めた肉を詰めピザチーズをかけ200度のオーブン（またはトースター）で10分強加熱（肉は火が通っているのでピーマンに火が通ったらOK）皿に盛りパセリを散らしできあがり子供向けに作ったのでケチャップ味ですが、大人向けには唐辛子とトマトソースを使ってチリ風に辛くしてもイイですよね。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理（その他野菜）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/30
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ケチャップは赤？常識ですよね＊イカの柔らケチャップ煮＊
ケチャップといえばトマトで作った甘酸っぱい・・・そうあのケチャップしか思い浮かびませんが、本来ケチャップとはキノコのソースや魚醤などソース類全般のことを指す言葉だったようです。今でもイギリスではケチャップと言えば「マッシュルーム・ケチャップ」が一般的なのだそうですよ。ケチャップは中国語？中国福建省では魚醤（「ニョクマム」や「しょっつる」のようなもの）をケチョプと呼ばれていて、これがイギリスに渡りマッシュルーム・ケチャップ、そしてアメリカに渡りトマトケチャップになったと言われています。ケチャップは赤当たり前ですがトマトケチャップは赤いもの！これが当たり前にならなくなりそうです。昨年アメリカ食品メーカーのハインツ社が緑色のケチャップを売り出したのだそうですよ。この商品はすでに子供達の間で大ヒットしているそうです。全米の子供から聞き取り調査を行い、「緑のケチャップ」という意見を採用し開発されたんですよ！現在では映画シュレックのタイアップで「シュレック・バージョンの緑のケチャップ」が大ブレーク中！！どうもねぇ味はさすがハインツ。美味しいケチャップらしいのですが・・・どうもアメリカの方の色彩感覚はついて行けませんねぇ。アメリカのお菓子や飲み物の毒々しい色は見ているだけで不健康になりそうです。そうはいってももし日本でも大々的にキャンペーンを行ったら流行るかなぁ！もし「緑のケチャップ」が「緑のタバスコ（これも最初ビックリしたものです）」のように当たり前になったらちょっと不気味だなぁと言うわけでまだまだ日本はケチャップ＝赤なので安心して「イカの柔らかケチャップ煮」。イカは淡泊でウチの娘も大好きです。だからちょっと甘めのケチャップ味で煮込みました。火を通しすぎるとイカは小さく堅くなっちゃいますので、最初少しだけ炒めたあと取り出し最後に入れましょうね。＜作り方＞オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ弱火で香りを出す。香りが出たらイカを入れサッと炒め皿に取り出す。同じフライパンに玉ねぎを入れ塩胡椒し玉ねぎがしんなりするまで炒める。水・白ワイン・ケチャップ・醤油・コンソメ・ピーマン・バジルを入れ1～2分煮込む。イカを戻し入れピザチーズを入れさっくり和える。皿に盛り、パセリを散らしてできあがりやっぱり子供はケチャップ好きですよねぇ。イカも柔らかく仕上がったのでチーズの入ったケチャップソースをなめるように完食してしまいました。緑のケチャップ・・・子供には受けそう。でもこの煮物が緑だったら・・・大人は食欲湧かないなぁ詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理（イカ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/29
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世界は広いね？＊茄子と挽肉のトマトクリーム＊
暑くなると関東では本日、真夏のような一日でした。夏になると、なぜか食べたくなるのがトマトですよねぇ。トマトはあの真っ赤な色に毒があると思われていたんです。16世紀のヨーロッパに初めてトマトが紹介されたのですが誰も食べる人がおらず、観賞用として広まりました。イタリアでは貧困層のためにトマトを食用にする事が広まり、その後200年もの歳月を経て一般の人も口にするようになったんだとか・・・トマトとはメキシコでは「ホオズキ」のことを「トマテ」と呼び煮込み料理などに使われていて、形の似ているトマトも同じ呼び方をされていたのがトマトの語源のようです。ホオズキを食べるのかい？日本のホオズキは、昔、熟れた実から種を出し口の中で音を出して遊んだものです。当時ホオズキの実が口の中に入ったら、たまらなく苦かった覚えがあります。でもね、食用ホオズキは甘酸っぱくて美味しいらしいんですよ。一度食べてみたいなぁ・・・なぜリンゴ？イタリアではトマトソースのことを「サルサ・ポモドーロ」と呼びます。「ポモドーロ」とは「黄金のリンゴ」という意味なんだそうです。ついでにフランスでは「ポム・ダムール（＝愛のリンゴ）」イギリスでは「ラブ・アップル」と呼ばれているんですねぇ。何でリンゴかというと、昔からヨーロッパでは値打ちの高い果物や野菜を「リンゴ」と呼ぶ習慣があったからのようです日本では江戸時代に長崎に伝わったのですが、やはり日本でも真っ赤な色が敬遠され、食べても青臭いので、当時は「唐柿」と呼ばれ観賞用でした。ちなみに中国では、トマトを「西紅柿」と呼ぶそうです。西洋は「リンゴ」東洋では「柿」。世界は広いですね・・・面白い！そんな「黄金のリンゴ」を使って今日は夏野菜の茄子とともに「茄子と挽肉のトマトクリーム」です。なめらかなトマトクリームはさすがに黄金のリンゴ！まろやかな酸味は暑い日にはイイですねぇ。ぜひおためしください。＜作り方＞茄子を輪切りにして水にさらす。フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ茄子を炒め火が通ったら取り出す。オリーブオイル大さじ2を追加しニンニクを入れ弱火で炒め香りを出す。香りが出たらダイストマトを入れ煮込む。ワイン・コンソメを入れ醤油・生クリーム・パルミジャーノチーズ・・バジルを入れ塩胡椒で味を調える。パスタが茹で上がったらソースをからめ、皿に盛る。盛りつけたら、別皿に取って置いた茄子を盛りパセリなど散らしてできあがりトマトクリームは魚介類によく使いますが、挽肉もイイですよ。コツは最初にタップリのオリーブオイルで茄子を炒めておくことくらいですかねぇ。あとトマトはちょっと煮込んだ方が美味しく仕上がりますよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のトマトパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/28
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アスパラの秘密・・・？エビとアスパラの中華蒸し＊
昔はアスパラガスといえば缶詰の白いやつでしたねぇ。コールスローのサラダにトマトと一緒に添えてありましたっけ・・・。グニュグニュしていて美味しいとは思いませんでしたねぇ。アスパラガスはアスパラガスは、「たまねぎ」や「ねぎ」、「にんにく」、「にら」など仲間、ユリ科の植物なんですねぇ。ヨーロッパが原産で涼しいところで栽培されます。だから日本では長野県や北海道が主な産地なんですョ。白と緑アスパラガスは若いうちに摘み取った茎を食べます。土を被せて育てた白いものをホワイトアスパラガス、それに対して普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスというんです。決して種類が違う訳じゃないんですね。今が旬江戸時代にオランダ船から鑑賞用として日本にもたらされたといいます。アスパラガスの何を鑑賞して楽しかったんでしょうねぇ。唐辛子もこの頃、観賞用として入ってきたんですが、まぁ唐辛子の方が赤くて綺麗かなぁ・・・食用としては明治時代。そして本格的な栽培が始まったのは大正時代に輸出用缶詰に使うホワイトアスパラガスが始まりだったんですね。しばらくしてから国内でも消費されるようになり、昭和40年代以降はグリーンアスパラガスが主流となったとか・・・。若芽ですから春から夏が旬なんですね。アスパラの秘密アスパラは前向き！上へ上へ伸びて育ちます。横にされるなんて大嫌い。収穫後も同じで、横に置いて保存されると、穂先がどんどん 上を向いて曲がり始めます。アスパラは曲がるためにうまみやあまみ成分をエネルギーとして使っちゃいます。腹筋100回やった後のように使ってヘトヘト・・・。そのため、おいしくないんだそうです。アスパラ？薬にあったかも・・・アスパラガスの成分には「アスパラギン酸」というものが含まれています。アスパラという名の通りアスパラの汁から発見されたアミノ酸の一種です。アスパラギン酸は疲労回復効果 をもっており、疲れた体にとても良いとされています。また、胃や腸、肝機能を改善させるとも言われています。ねっ!夏にピッタリでしょ！＜作り方＞エビの殻をむき背わたを取り、片栗粉と酒で揉み水で流す。エビとアスパラをポリ袋に入れニンニク・生姜・塩胡椒・醤油・オイスターソース・豆板醤・ごま油・酒を入れ下味をつける。（１０分以上）豆腐はお皿に置き、上にもう一枚重しとしてお皿をのせ、２０分ほどおいて水切りをする。1cm幅に切って電子レンジのできるお皿に重ならないように並べる。お豆腐の上に、エビとアスパラを下味ごと乗せてラップをかける。電子レンジ500ｗで10分加熱する。（水気が少なくてもレンジで加熱すると写真のように汁気が出ます）皿に盛り、できあがり今日の料理は鍋やフライパンを一切使わない簡単料理。洗い物もほとんど出ませんよ！豆腐の水分で中華蒸しなんてちょっと変わっていて美味しいですよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理（エビ・貝など）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に550以上のレシピ無料公開中！！！ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/27
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茄子を踏んでカエルと思う・・・？＊中華風焼きなす＊
見かけによらず結構気が小さいんですよ。嫌なことがあるとヘコんでしまいます。特に暑苦しい梅雨空はどうも苦手ですねぇ。でも、あのカラッと晴れた夏空はもう少しの辛抱！だから夏野菜でも食べて気を取り直しましょうかねぇ茄子が美味しい季節になりました旬の茄子、９５％は水分なんです。果肉がスポンジ状で油をよく吸収するため、植物油のリノール酸やビタミンＥのを摂るのに役立ちますし、コレステロールが気になる人にもオススメなんですね。茄子の調理のコツはご存じのように茄子は、切っておいておくと酵素の働きで変色しますので、調理する前に切って、すぐ水にさらします。油を使う場合、水にさらすと撥ねますね。これを避けるためにキッチンペーパーで拭くか、切ってすぐ調理すれば大丈夫です。夏野菜はトマト・キュウリなど夏野菜全般に体を冷やす作用があります。このなかでも茄子の効果は強く、暑さ負けしそうな時や、からだのほてりが強いときなどに食べると効果があると言われています。負けそうなときだから暑さにも、仕事にも、嫌なことにも負けそうなときは茄子を思い出しましょうね。負けそうなときは、どうしてもネガティブに考えてしまいますよね。「茄子を踏んでカエルと思う」とは「びくびくしていると、ありもしないことに恐れる」という諺です。「なるようにしかならないよ！」と開き直り「なすがまま」生きると楽になるかも・・・・と言うわけで暑さに負けないように、ちょっとピリ辛「中華風焼きなす」です。今日は熱いうちに食べましたが、これからの季節ギンギンに冷やして食べるのがイイですね。＜作り方＞なすを半分に切りヘタを取り格子に切れ目を入れ水にさらす。ニンニク・生姜・醤油・みりん・砂糖・中華だし・酢・胡椒・ごま油を合わせておく。フライパンに油を入れ加熱し水気を切ったなすを入れ焼く。両面焼き色がついたらふたをして蒸し焼きにする。なすに火が通ったら合わせダレを入れ絡め火を止めしばらく放置し味をしみこませる。皿に盛り白髪ネギを飾り出来上がり超簡単！10分でできますよ。少し多めに作り冷蔵庫の常備菜にいかがでしょう？何たって茄子が安くなってきましたからねぇ～詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理（主になす）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/26
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出世したいか？＊ブリのステーキ・コチュジャンソース＊
ハマチは皆さんよくご存じの「ハマチ」、実は正式な名前は「ブリ」です。「ハマチ」は、広くのブリの小ぶりなものの意味で使われてきました。でも元来、関西などでは、ブリそのものを「ハマチ」と呼んでいたらしいんですね。また、養殖ブリのことを、「ハマチ」と呼ぶこともあり「ハマチ」名前は関東でも知られています。実は「ハマチ」。関東では「イナダ」と呼ばれているんですね。お恥ずかしいながら私はてっきり「ハマチ」という種類の魚がいるのかと思っていました。無知は恐ろしいですねぇ。出世魚日本では昔、中国の風習を真似て、武士は元服や出世すると違った名を名乗りました。魚も成長すると呼び名が変わる魚があります。これが出世魚で、子供の成長や知人の出世を祝う時、この出世魚を贈ったり食べたりする縁起の良い魚といわれています。ブリ、スズキ、ボラなどが有名ですね。出世出世とは無縁の私ですが、まぁ仕事だけが人生じゃないので一人くらい「ブリ」になるより「イナダ」でいいや！と思う人間がいても良いでしょう？イナダはイナダの良さはあるんですよ！そんなわけで今日は「ブリのステーキコチュジャンソース」。ブリをニンニクとオリーブオイルでカリッとソテーして、コチュジャンベースのソースをかけました。少し甘くてピリッと辛いソースはご飯に合いますねぇ。今日は白髪ネギを添えましたが、ガルニにはナムルなんかも合うと思います。＜作り方＞ブリに多めの塩を振り10分置き、多めの湯をかけて霜降りする。キッチンペーパーで水分を拭う。軽く塩胡椒を振る。小鍋にごま油・コチュジャンを入れ弱火で加熱する。醤油・水・酒・酢を入れ混ぜながら一煮立ちさせる。フライパンにオリーブオイル・包丁でつぶしたニンニクを入れ低温で加熱し香りを出す。香りが出たらニンニクを取り出しブリを皮目から焼く。皮に焼き目がついたら返し、もう片面を焼く。皿に盛りつけソースをかけ回し白髪ネギをかけ回し出来上がり。霜降りをすることと、ガーリックオリーブオイルでソテーすることで全く臭みを感じません。魚嫌いの方もいけると思いますよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理（その他の魚）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/25
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馬の鼻先に人参＊ファルファーレのにんじんクリーム＊
意志が弱いものでブログを初めて早1年。意志が弱い私が続けてこれたのは、読んでくださる方の「アクセス数」と「コメント」。これが「馬の鼻先の人参」となって、がんばれた気がします。馬の鼻先に人参昔の漫画では、お約束のように「馬の鼻先に棒にくくりつけた人参をぶる下げ、走らせる」シーンがあったものです。人参は免疫力や抵抗力を高めるカロチンたっぷり。緑黄色野菜の王様だから、馬も人参目指し一所懸命走るというわけです。生で食べるときは人参にはビタミンＣを破壊する酵素が含まれているらしいんですよ。人参自身のビタミンＣのみならず、いっしょに調理した他の野菜のビタミンＣをも壊してしまうのです。この酵素は熱や酸に弱いので、ゆでたり、炒めたり、酢を少し加えることでビタミンＣの破壊作用はなくなります。人参を生で食べるときは、馬のようにそのまま食べてはいけませんねぇ。残念なことに子供の嫌いな野菜のベスト3に必ず入っている人参。栄養があるし美味しいのにねぇ・・・あの独特な香りや軟らかく煮たときの感触が苦手の理由のようです。まぁ昔の人参ほどクセが無くなっているので、何とか好きになって欲しいなぁ！というわけで人参好きも、人参嫌いも美味しく頂ける「ファルファーレのにんじんクリーム」はいかがでしょう。人参のポタージュを作り、それでパスタを和えてしまいます。人参の甘みが美味しいポタージュなら、臭みも食感も感じられず人参の良さが判る料理になっていると思います。ちょっと手間がかかりますが、その分美味しいですよ。＜作り方＞にんじん・玉ねぎ・ジャガイモは薄切りにする。お鍋にバターを入れしんなりするまで炒める。ヒタヒタの水を入れヒタヒタの水を入れコンソメを加え柔らかくなるまで茹でる。やわらかくなったらミキサーに入れて粉砕する。お鍋に戻して、生クリームを入れ、塩胡椒・醤油で味を調えて少し煮詰める。ゆであがりのファルファーレを切りして入れチーズを加えよく和える。皿に盛り生ハム・パセリを乗せ出来上がり今日は人参の甘さを、より引き立てるために生ハムをトッピング！生ハムの塩分が良い感じです。パスタはファルファーレ（蝶々）を使いましたが他のショートパスタでも、スパゲティ（できればフィトチーネなどの太い麺が良いですね）でも十分美味しくできますよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のクリームパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/24
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夏至は何を食べるの＊マグロのカマの旨煮＊
6月22日は夏至です。夏至は一年の中で太陽が一番北寄りを通る時、日本では太陽はほぼ真上を通るようになり、昼間の時間が最も長くなる日です。昼が夜よりも約5時間も長くなります。残念ながら関東では梅雨空だったのですが、夏至がくると「夏がきた！」という感じになります。世界の夏至は暗く長い冬が続く北欧では、この日は特別な日。各国で 盛大に夏至祭が行われるそうです。中国では、夏至の日に「ちまきやうどん」を食べる習慣があるそうです。邪気を追い払ったり、病気にかからないように願ったりする意味があるようです。また、北緯66．6度以上の地方は白夜となるんですね。反対に南緯66．6度以上の地域は極夜＝ずっと夜になるんです。当たり前なんですが白夜は小説や歌などで知られているんですが、極夜とは余り聞いたこと無いんで、ピンときません。本当は白夜＝はくや、が正しい読み方なのだそうです。しかし、誰もが知っている「知床旅情」（作詞・作曲 森繁久彌、歌 加藤登紀子）で「びゃくや」と歌われていたことから、「びゃくや」が一般的になり、ついにNHKでも「びゃくや」と読むようになったのだそうですよ。「やるな～！！モリシゲ！」日本では冬至は「カボチャ」を食べたり「ゆず湯」に浸かったりと行事も盛り沢山なんですが、夏至は特にないんです。（私の住んでいるところでは）場所によってはタコを食べるところもあるようですが、余り一般的ではないですね。とにかく夏が来る梅雨が明ければ（関東では空梅雨みたいですが）夏本番。海に山に、楽しい夏が来ますよ～！それまで我慢。梅雨はお百姓さんにとって恵みの雨（雨の少ない今年は不安ですねぇ）なのですから・・・そんなわけで夏至料理じゃありません。ラッキーにもマグロのカマが手に入り、今日は大根と一緒に旨煮！塩焼きやステーキも旨いけど、ご飯にはやっぱり煮物かねぇ！＜作り方＞大根を面取りしヒタヒタのだし汁で柔らかくなるまで煮込む（お米をひとつまみ入れておく）。面倒なら圧力鍋で10分加圧。カマに多めの塩を振り10分おく。その後多めの湯で流し霜降りをする。鍋にみりん・酒・醤油・砂糖・しょうがを煮立てて霜降りしたカマと大根を入れ、時々煮汁をかけながら落としぶたをして煮込む。煮詰まって照りが出たら皿に盛りできあがり本当は白髪ネギをのせる予定だったんですが、旨そうだったのでパチッと写真撮って、一口食べた後、思い出しました！「ああ！アフター・ザ・フェスティバル！後の祭り！！！」（これも古いですねぇ）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理（まぐろ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/23
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地獄の特訓ダイエット～？＊油を使わない鶏のエスニック照り焼き＊
テレビではビリーブートキャンプの考案者ビリー・ブランクス氏来日で大賑わいですね！私は余り関心がなかったので詳しく知らなかったんですが、7日間のダイエットプログラムを行えば成果はほぼ確実に出るんすか～？7日間とはたまげました。相当過酷なんでしょうねぇ。それもそのはずブート・キャンプとは、軍隊に入る若者が基礎をみっちりと叩き込まれる軍事教練所のことを言うそうですね。そこから転じて、不良化した青少年の素行を直すための、スパルタ教育の施設のようなものまでブートキャンプと呼ぶこともあるそうです。アメリカでは素行の悪い子供をたしなめる時、「あまり態度が悪いとブート・キャンプに叩き込むぞ」と脅す親が多いほど恐怖のプログラムなんですねぇ～。日本でいうと一時前に流行った「地獄の特訓」ですか？ダイエット「適度な運動と腹八分目」というのが私の主張なんですが、そうはいっても夏直前！確実にやせたいと考える方には「ビリーブートキャンプ」魅惑的なんでしょうねぇ？八分目の方は絶食や食べないのは良くないですよ！ちゃんと食べましょうねまぁ余り詳しくないのでいい加減なことはいえませんが、あまりに不味いダイエット食を食べ続けると私ならリバウンドしそうで怖いですねぇ。やっぱり食は人生の最大の楽しみです。せっかくなら美味しいものを食べてやせたいものですねぇというわけで今日は「油を一切使わない鶏のエスニック照り焼き」です。鶏の胸肉を酒でまぶして置くことで、胸肉特有のパサパサした感じがなくなります。これをテフロンのフライパンで油を入れないで焼き、ガラムマサラを入れた特製ダレで炒め煮にします。これだったらダイエットじゃなくてもたべたいなぁ・・・と思うような照り焼きになりましたよ！！＜作り方＞鶏胸肉を食べやすい大きさに切りポリ袋に酒と一緒に入れ揉み込みしばらく置く。鶏肉を取り出し片栗粉をまぶす。めんつゆ・酒・みりん・蜂蜜を合わせておくテフロンのフライパンに鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら裏返し両面焼く。合わせ調味料を入れふたをして蒸し焼きにする。ふたを開けたれが煮詰まってきたらガラムマサラを入れ、よく和えながら更に煮詰めタレが無くなりそうになったら白ごまを振り火を止める。皿に盛り大葉を散らして出来上がり（丼でもおいしいですよ）本当に安くて簡単で、そしてカロリーが低くて旨い！ガラムマサラの風味が多少薄味でも味に満足感を与えてくれるんですね。お弁当のおかずにも良いですねぇ詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（鶏肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/22
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平成に語り継がれるつっぱり＊納豆なめろうスパゲティ＊
ツッパリは死語昔は不良のことを「つっぱり」と呼んだものです。今では茶髪など当たり前の時代ですが、その頃「髪の毛に色がついている方」は目線を避けなければいけなかったんです。目が合おうものなら「てめぇ！何メンチ切っているんだよ～」と即カツアゲでしたねぇ・・・あの頃は不良（つっぱり）は身支度にこだわりがありました。髪の毛はオキシドールで脱色してポマードべったりつけて「リーゼント」。ズボンはだぼだぼの「ボンタン」。学生服はハイカラー（と言っても色じゃないですよ。詰め襟のカラーが普通の2倍くらい高い物をいいました）そして極めつけが学ランの裏生地に昇り龍の刺繍。そして眼鏡を45度に傾けて、なぜかマスクをしていましたよ。オシャレ？女の子はフランス貴婦人？のように長いロングスカート。そして眉毛が無くて、小脇に「これでもか！」と言うくらい薄くした学生鞄。女子もなぜかマスクなんですねぇ。今から考えると噴飯物のオシャレでした。ツッパリと言えば「なめ猫」。正式には「全日本暴猫連合 なめんなよ」。そのグッズには必ず「なめんなよ」（英語名「Don't Pelorian!」）と書いてある・・・それだけなんです。何年か前にリバイバルで再登場しているので知っている方も多いと思いますが、子猫にツッパリの格好させて写真撮影し、ポスターやグッズそしてレコード（レトロ～！でも猫が歌った訳じゃないですよ）特に運転免許証風のブロマイドが大流行でしたね。うたかたブームは猛烈でしたが、終わりも早かったですねぇ。1年ちょっとで誰も見向きもしなくなっちゃったんじゃないでしょうか？昭和はそんなブームが多かったですねぇ。なめんなよ！と言われてなめたくなるのが「なめろう」。本来「なめろう」とは、千葉県の房総地方の漁師料理で、魚（鰺や鯖）に味噌、葱、生姜、大葉などをみじん切りしたものと味噌を和えた物を言います。漁師さんは漁に出て食事をする時、波が荒いと醤油では、こぼれてしまう為、味噌を和えて作ったと言われています。美味しいので、皿までなめた事から「なめろう」と名がついたそうです。そんな「なめろう」今日は納豆とヤマトイモで作ってみました。薬味のネギと納豆・ヤマトイモを包丁で叩き粘りを出し味噌と和えると旨いんですねぇ。東北地方では納豆は味噌で食べるらしいのですが頷けますね。＜作り方＞納豆（たれを入れる）・ヤマトイモ（皮をむき粗みじん）・ネギ（粗みじん）・味噌をまな板の上で包丁でリズミカルに刻む。規定時間より1分多く茹でたパスタを流水で冷やす。水をよく切りボールに入れごま油・めんつゆ・ごま油を入れよく和える。皿にレタス・パスタを盛り刻んだ納豆を盛り（真ん中にくぼみを作り）卵黄を落としできあがり。今日は冷製で頂きましたが、普通にパスタを茹でてごま油・めんつゆ（酢は省略）で和えて納豆なめろうを上にかけても十分に美味しいですよ。持論で「パスタで旨い物はご飯でも旨い！」です。納豆なめろうを白いご飯にかけていただくと！「う～ん感動的なうまさ」です（自画自賛）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/21
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残り物のカツオで＊鰹のオイスターソース炒め＊
日曜の夕方は「サザエでございま～す！」で始まるサザエさん。昭和44年から始まって、もう40年近くやっているんですねぇ。ウチも娘は「ちびまる子ちゃん」とこの「サザエさん」は欠かさず見ていますよ親も私も含めて、親も子供の頃からずーっと見ていた「サザエさん」。毎週決まった時間に放映されるアニメ番組では長寿世界一なんだそうです。他のアニメと違い再放送されないので（例外が1970年代に2年間だけ再放送されました）最初の頃の絵柄やストーリーは全く記憶にないのですが、私も娘のように毎週楽しみに見ていた記憶があります。15年くらい前「磯野家の謎」という本が出版されベストセラーになりました。私も買った口なんですが、これを読んでサザエさんは「結婚前に福岡に住んでいた」とか「出版社に勤務していた」とか「マスオさんとはデパートの食堂で見合いした」とかを知りました。へぇ～が10個くらいですかね（ちょっと古いか！）サザエさんは現在24歳。タラちゃんが3歳ですからずいぶん早婚だったんですねぇ。でも、磯野家はどういう家庭なんでしょうねぇ？実際、誰も携帯電話は持っていないし、今時黒のダイヤル式電話、PCも車も無い。そしてテレビゲームもやっていない・・・。今時あり得ない一家です。カツオ君そんな磯野家の中で「カツオ君」の性格好きですねぇ。面倒見がよく親分肌、ワカメやタラオにとって頼れる「お兄ちゃん」。そのくせ、とてもズル賢く、イタズラばかりしています。また、何かにつけてサザエに小遣いをねだったり、何か気になることがあるとしつこいほどに詮索したり、恩着せがましかったりと、今時珍しい子供です。今の子供は表面上「クール」で「良い子」の子が多いんですが、カツオ君のように腕白であって欲しいなぁ・・・。特に好き嫌い無く、食いしん坊。おやつもご飯もキッチリ食べるところがいいですね。キッチリ食べる「カツオのたたき」は旨いですよねぇ。でも少人数分ってなかなか売っていないし高いから、ついサク買いして余らせちゃうんですよ。だからそんなときのためのメニュー「鰹のオイスターソース炒め」。今日はたまたまスーパーでカツオの切り身が2枚100円で売っていたのでそれを使いましたが、叩きの残り物でも十分です。＜作り方＞フライパンにサラダ油・ニンニクを入れ弱火で加熱する。香りが出たら鰹を入れ炒める。鰹に火が通ったらもやし・キクラゲ・キャベツ・ネギを入れ炒める。中華だし・オイスターソース・醤油・塩胡椒で味を調え、最後にごま油を垂らし香り付けする。皿に盛り周りに塩ゆでした青梗菜を盛り出来上がり。ニンニク風味とカツオの旨味がオイスターソースとよくあってご飯にピッタリですよ。余り物のカツオを使えば、野菜も「もやし」と「あり合わせ野菜」でサッと炒め合わせるだけなので、コストと時間の超節約料理です。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/20
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昭和一のキノコ＊キノコのマリネ・マスタード風味＊
紅茶キノコ覚えていますか？昭和60年以降に生まれた方はそれ自体知らないですよねぇ。昭和50年くらいに一世を風靡した「紅茶キノコ」。普通の紅茶に砂糖と紅茶キノコの素を入れてほっておくと、なにやらブヨブヨした物が紅茶に浮いてくるんですよ。その紅茶を飲むんですよ。何とも不気味なブームでした。ある時ブームが過ぎ去って誰も見向きもしなくなりました。何者？紅茶キノコの正体は酢酸菌。それが紅茶の中で培養して酢酸菌が作ったセルロースゲルと呼ばれる物がプカプカ浮かぶらしいんですね。その紅茶自体は酸っぱい酢酸（＝酢）なんでまぁ健康に良いといえば良いのかも？その当時は「高血圧に効く」とか「肝臓にいい」とかいろいろ言われましたが、その効果は？と言ったところでしょうか。セルロースゲルって何だ！簡単に言うと「ナタ・デ・ココ」。ナタとは浮かぶ物という意味で、ココはココナッツです。ココナッツミルクに酢酸菌の一種が生えると表面に膜が張ってきます。この膜を漂白しカットしたのがナタ・デ・ココなのです。さて、ナタ・デ・ココと紅茶キノコの関係は、紅茶キノコが発酵させる液の部分を飲むのに対して、ナタ・デ・ココは液に浮かんだ膜の部分を食べる物という違いがあります究極のハイテクそのセルロースゲル（＝ナタ・デ・ココ）は、今注目されている「バイオナノファイバーコンポジット」という物の原料になるのだそうです。舌を噛みそうで、難しくて良く判らないのですが・・・要は「折れ曲がる次世代のディスプレー」や「銃弾も跳ね返す強化ガラス」に使われるのだそうです。環境にも優しく資源は無尽蔵！（ココナツを育てれば）。そんな画期的な開発が日本で進められているのだそうですよ。酸っぱい紅茶キノコやハイテクより私にとって重要なのが「キノコのマリネ・マスタード風味」の出来映えです。ただのマリネじゃ面白くないのでマスタード風味にしたのがミソです。昨日は「バルサミコのマリネステーキ」で豪華なディナーだったんですが、その反動で安売りのキノコでマリネ。同じマリネでもずいぶん違うなぁ・・・タップリ作って3日くらい箸休めに食べられる量を作りました。（貧乏くさいですねぇ）＜作り方＞きのこをすべて食べやすい大きさに切ったり裂いたりする。鍋にオリーブオイルを入れニンニク・玉ねぎを入れ弱火で炒める。香りが出たらハム・キノコを入れ炒める。キノコに火が通ってきたらワイン・コンソメを入れ炒め煮にする。めんつゆ、ワインビネガー、レモン汁・マスタードで味付けし、塩胡椒で味を調え、味が全体に周るようによく混ぜ、一煮立ちさせたら火を止め、粗熱をとる。冷蔵庫で冷やして皿に盛りパセリで飾って出来上がり箸休めに作ったので、味付けはサラッと薄味にしました。もしメインで頂くならハムの代わりに鶏肉などを使えば立派な冷製メインディッシュになると思いますよ。そのときはもう少し味付けを濃いめにしてね！詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理（サラダ・スープ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/19
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酵母の力＊バルサミコのマリネステーキ＊
今日はちょっと奮発してステーキディナー！せっかくだから、そのまま焼くのではなくレストランのディナーみたいな！！？オシャレで美味しいステーキにしたいなぁ。「バルサミコのマリネステーキ」肉をオリーブオイルとバルサミコ・赤ワインに香草を加え漬け込み（マリネ）してサッと焼いたステーキです。ソースはマリネ液と肉汁を煮詰めて濃厚で風味豊かなソースになるんですよ。ステーキは焦げを心配しないで強火のフライパンで片面焼いた後（表面に肉汁の汗をかくまで）ひっくり返して15秒！コツは肉を室温で戻すことと焼くとき肉を動かさないことです。ところでバルサミコって？バルサミコもワインビネガーも、同じぶどうから作られる果実酢の一種ですが、全然違う物になっていますよね。ワインビネガーはぶどう果汁に酵母を加えてアルコール発酵させた後、酢酸酵母を加えて発酵させて作った酢です。それに対しバルサミコはぶどう果汁を煮つめて濃縮し、木の樽に入れて自然に発酵させたものです。それも発酵の度合いでクルミ、カシ、クリ、サクラなどに替えながら熟成させるという手間暇かけた熟成方法で作られているのです。バルサミコは高価！これだけの手間がかけてあるバルサミコの値段が高いわけが判ります。最低12年熟成されたものしか「伝統的なバルサミコ酢」と呼んではいけないんですが、これは100ccで5000円以上もするんですよね！普通の物はカラメルなどの添加物であの色と甘みをつけているんですね。まぁ添加物が入っていてもバルサミコはバルサミコ！美味しく頂けますよ。酵母の力酵母ってすごいですね。紀元前３０００年頃にはメソポタミアでビールの元祖を作っていて、エジプトのピラミッドを建設する人々にもパンとビールが支給されていたといわれていいます。日本でも弥生時代には米を使った酒造りを行っていたというんですね。これはすべて酵母の力！昔から文明は酵母の力を利用して発展してきたんですねぇ＜作り方＞肉は、仕込む30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。ポリ袋にオリーブオイル・バルサミコ・コンソメ・赤ワイン・醤油・蜂蜜を入れ肉と一緒に最低2時間くらいマリネする。フライパンを熱して少し煙が出るくらいにする。熱したら袋から肉だけ取り出し入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き肉を取り出しホイルに包んで休ませる。そのままフライパンに袋の中身とホイルにしみ出た肉汁を入れ煮詰める。休ませた肉を斜め切りにし、煮詰めたソースをかけ出来上がり。濃厚で風味の豊かなバルサミコのソースは安いステーキ肉も高級料理に変身させてくれます。やはり酵母の力に感謝！。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（牛肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/18
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暑い日に欲しくなるもの＊豚肉のみぞれ南蛮＊
暑いのは苦手若い頃は夏が好きでした。青い空、入道雲、碧い海！紫外線なんて気にせずに（昭和の頃は日焼けしている方がかっこいいなんていわれていました）ガンガン焼いて青春を満喫したものです。でもねぇ、年を重ねると暑苦しいのが苦手になってくるんですよ。暑くなると欲しくなるものやっぱり「かき氷」ですよね。イチゴやメロンは子供の食べ物。やっぱり男は「みぞれ」に限ります。それも昔ながらの氷を削った「かき氷」じゃないとね。キューブアイスを使った物は「かき氷」とは呼べませんねぇフラッペ？かき氷？もともとフラッペはクラッシュアイスにリキュールをかけた物をいうそうですが、日本では曖昧ですよね。地域や年代によって呼び名が異なるようです。私の地域と年代では「アイスクリームが乗ったかき氷＝フラッペ」なんですが、場所によっては「和風喫茶や甘味店＝かき氷」「喫茶店やレストラン＝フラッペ」と呼び変えたり、かき氷を手でぐっと押し固めたものにシロップをかけたものをフラッペと呼んだり・・・皆さんの地域ではいかがなものでしょう？みぞれ「みぞれ」はご存じのように、かき氷にガムシロップをかけたシンプルなものです。昔は粋に「スイ」なんて呼んだものです。「スイ」とは砂糖水（サトウスイ）の略なんですよ。最近は台湾風の「マンゴービン」やフィリピン風の「ハロハロ」。九州風の「白くま」などバリエーションも多彩ですが・・・やっぱり男は「みぞれ」に限ります。やっぱりみぞれ暑くなるとかき氷の「みぞれ」も良いですが、サッパリとダイコンおろしの「みぞれ」はいかがでしょう？昔から「大根おろしに医者いらず」との格言があるように、大根おろしは体に良い成分がたくさん含まれています。特に消化を助ける働きが抜群に優れているんですね。加えて、ビタミンCを始めとする各種栄養素が豊富に含まれているので、暑い時期の食欲減退や消化不良に効果的なんです。きょうはサッパリと「豚肉のみぞれ南蛮」。豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は夏ばてに効果があると言われています。これにダイコンおろしが加わりますので、夏に最適な料理といえますねぇ（自画自賛！！）＜作り方＞肉に軽く塩胡椒し小麦粉を振る。だし汁・酢・レモン汁・醤油・砂糖を合わせスライスした玉ねぎ・生姜・人参を合わせ電子レンジで1分加熱。フライパンにサラダ油少々を入れて火にかけ肉をまぶしつけてフライパンで両面焼き合わせ調味料につけ込む。冷蔵庫で2時間以上なじませる。食べる直前に、かためにしぼった大根おろしとトマトを加えてざっくり混ぜ皿に盛る千切りの大葉を散らして出来上がり甘酢ダレとダイコンの辛みがマッチして、野菜と豚肉がモリモリ頂けます。コツはつけだれに肉をよく絡ませることと、ダイコンは食べる直前におろすことです。ダイコンは時間がたつと、せっかくの辛みと栄養が抜けてしまいます。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（豚肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/17
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シラスはダレの子＊桜エビとシラスのペペロンチーノ＊
シラス違い時代劇でお白州に引き立てられ、お裁きを受ける下手人。その下手人が座らされるところを「お白州」と言うんですね。東山の金さんで有名ですな。東山の金さんその東山の金さんは町奉行ですが、どうもお白州の印象が強すぎて、町奉行＝裁判官かな？と思っていましたが、町奉行とは今でいう「東京都知事」と「東京高裁の裁判官」を兼ねたような職業だったようです。江戸よく南町奉行所・北町奉行所といいますが、これは地域で分けているのではなく北・南の輪番制だったんだそうです。そして配下の与力（警察官・公務員みたいなもの？）はたった120人！この人数でした。この人数で江戸八百八町を行政と司法を司っていたんだそうです。罪人その当時は禁固刑は無かったのだそうです。死刑か遠島などの追放刑、入れ墨などの刑罰もあったそうです。それにしてもテレビの時代劇には、毎週大きな事件がありますが・・・本当はそんな事件ばかりだったら、こんな人数では対応できるわけありませんよね？江戸時代は静かな良い時代だったんだろうねぇ白州で罪人は東山の金さんに向かって「煮るなり焼くなり好きにしろ！」とよく？言いますが、本当に煮るなり焼くなりしても美味しいのが「シラス」。シラスは何の魚かご存じですか？実は特定の魚じゃないんですね。イワシや鯖・イカナゴ・ウナギなどの稚魚を茹でて乾かした物をシラスと言います。シラスはいろいろシラスをさらに乾燥させたものがジャコです。そしてシラスを板状にして干すとタタミイワシとなり、成長して６～９ｃｍくらいになったものをそのまま干したものがごまめ（田作り）、塩水で煮て干したものが煮干、開いてしょうゆ・みりん・砂糖をあわせた調味液につけ干したものがみりん干しといわれています。なんとまぁ・・・煮ても焼いても旨い物だらけですねぇ。そんなシラスでイタリアンスペインではウナギの稚魚をオリーブオイルで炒めたピルピルなどという料理もありますが、きょうは和風ペペロンチーノで頂きました。＜作り方＞ﾌﾗｲﾊﾟﾝにオリーブオイルを入れ､にんにくを焦げない様に炒め､香りがたったらすぐ長ネギを入れてよく炒める｡長ネギに火が通ったら、桜エビ・シラスを入れ更に炒める。ゆで汁・酒・醤油・昆布茶を入れ塩胡椒で味を調える。茹でたてのパスタを絡め合わせ、皿に盛り大葉を散らしてできあがり長ネギをよくソテーして甘みを出し、唐辛子の辛みとシラス・桜エビの香ばしさが美味しいんですよ。コツは最後パスタとよ～く和えることです。オリーブオイルと旨味のスープが混じり合い（乳化と言います）麺に絡み合い旨くなるんですよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のオイルパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/16
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チャーハンのこだわり＊豚キムチチャーハン＊
チャーハンのこだわり油っこいベトベトしたチャーハンは苦手です。ラーメン屋さんやバーミ○ンでも時々「油の量を間違えた？」みたいなチャーハンが出てくると「がっかりだよ～！」だからウチで作るときは、黄金マヨチャーハンで作ります。お米の粒をコーティング中華料理店でチャーハンがパラパラに仕上がるのは、プロの手際の良さと火力の強さです。ご飯粒の表面の水分が飛ぶのと、卵と油が一体化した物が表面をコーティングするためなんですね。家庭のコンロの火力とテフロンのフライパンでは所詮無理！まして手際が悪ければ・・・最悪のチャーハンになってしまいます。それは面倒事前に卵を混ぜて炒める「黄金チャーハン」ってのがありますが、ご飯粒に油分がコーティングされないので、堅くて味が無いチャーハンになりやすいんですね。事前に油分を合わせる方法もありますが、あらかじめ卵と油を電子レンジで加熱しなじませておくなど、結構面倒くさいんですよ。マヨは簡単基本的に、マヨは油と卵、そして酢です。だから当然卵との相性が良いんですよ。だからご飯（冷や飯はダメよ、電子レンジで加熱してね）に卵とマヨネーズを混ぜ合わせて炒めれば、「あら！簡単」誰でもしっとりパラパラチャーハンができちゃうんです。心配ご無用酢っぱ臭くないの？と思われるでしょうが、全くマヨの味や風味はしませんョ。ご飯と油が混じっているので具材を炒めるときは最低限の油で済みます。チャーハンの素みたいなインスタントを使うのなら、テフロンのフライパンに油を入れないで黄金マヨご飯を入れ直接炒め（最初はベタベタですがしばらくすると不思議にパラパラになります）、パラパラになってきたらチャーハンの素を入れればインスタントとは思えないような美味しいチャーハンができますよ（最低限の油で作るのでダイエットにも良いかも）そんな黄金マヨチャーハンの応用編今日は豚キムチチャーハンにしましょうか。ちょっとオシャレに目玉焼きを添え鉄板でじゅーじゅー食べる石焼きビビンバ？風のキムチチャーハンです。具材を炒めるごま油は最小限で良いですよ。豚肉から出る脂でキムチの水分が無くなるまでじっくり炒めましょうね。これが唯一のコツですよ。＜作り方＞豚肉・キムチを食べやすい大きさに刻んでおく。ボールにご飯・卵1個・マヨネーズ・中華ダシを入れあわせておく。目玉焼きを作る。フライパンにごま油を入れ豚肉・キムチを入れ炒める。ほとんど水分が無くなるまでよく炒め、ボールのご飯を入れパラパラになるまで炒める。塩胡椒で味を調え、仕上げに少量の醤油を鍋肌にかけ回し香りが出たら火を止める。熱した鉄板に彩りのリーフを飾りチャーハンを盛り、貝割れ（ネギでも可）を散らして出来上がり詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（丼・チャーハン）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/15
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ミートソースって？＊ポークのラグー・スピラーレ＊
ミートソースは一番最初に食べたのは、確か喫茶店のランチだったでしょうか？マーガリンで炒めたブヨブヨの麺に挽肉のソースが乗って出てきます。そこに粉チーズ（クラフトの緑の缶！）をこれでもか！というくらいかけて、グチャグチャにしてズルズル食べたものです。もともとはご存じのように「ボロネーゼ」。これはイタリア北部の都市ボローニアで、フランスかぶれの貴族がフランス料理風に肉・セロリ・玉ねぎ・人参を煮込んで作らせたのが始まりと言われています。それが一般的になってボロネーゼ＝ボローニア風と呼ばれるようになりました。フランス風煮込み料理フランスではラグーと言うんですね。ラグーとは細かく切った肉や野菜を煮込むって意味だそうです。まぁイタリア北部とフランスは隣町みたいなものですからイタリアでもラグーと言えば煮込み料理のことを言うんですねぇ。今日はちょっとフランス風「ポークのラグー・スピラーレ」。豚のブロック肉を切り分け煮込んだミートソースですよ。パスタはクルクルのスピラーレを使いました。こんな重いソース（濃厚）には、ソースが絡みやすいスピラーレはピッタリです。ところで「ふけ肉」ってご存じですか？豚は周りの環境でストレスを受けると豚ストレス症候群という病気にかかるのだそうです。まるで日本のサラリーマンやOLの方の病気のようです。この病気にかかった豚肉は白くて水っぽく、食べて害はないのだそうですが不味いんですね。人でも、「ストレス太り」なんて良く聞きますが豚にもあるんですね。豚の皮膚や内臓が人間に近くて、新薬の開発や化粧品のテストに使われるといいますが、心も人間に近いんですね。私のこの腹も、もしかしたらストレス症候群？きっと食べたら不味いんだろうなぁ・・・（ダレも食べたくないか）＜作り方＞フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ低温でゆっくり炒め香りを出す。香りが出たらニンニクを取り出し拍子切りした豚肉を炒める。肉に焼き色がついたら肉だけ圧力鍋に入れる。次に玉ねぎのみじん切りを炒め火が通ったら圧力鍋に入れる。鍋にダイストマト、赤ワイン・コンソメ・ローリエを入れ15分加圧。ふたが開いたら10分ほど煮詰め醤油・ウスターソース・ケチャップ・パルミジャーノチーズ・塩胡椒で味を調える。スピラーレが茹で上がったらの鍋に入れてソースをからめ、皿に盛りパセリなど飾りできあがり。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のトマトパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/14
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下戸の肴好き～＊つくねTERIYAKI＊
下戸の方（私も含め）は酒の席では手持ちぶさた。つい肴に目がいってしまいます。干からびた刺身や、冷え切った焼き鳥が出てくると「本当にがっかりだよ～！」本当は下戸こそ肴にうるさいんですよ。（酒宴では食べる事が唯一の楽しみですから）焼き鳥はその昔、天武天皇の頃、牛・馬・犬・猿・鶏の食用禁止令が出されました（その頃は「猿」も食用とされていたんですねぇ）。食用禁止令は仏教信仰を名分として出されたのですが猪やキジなどは禁止されていなかったんです。焼キジそれ以降は名目上、家畜や猿・鶏など日本人は口にできないことになっていました（本当は食べてたらしいのですが・・・）その中でもキジは重用されていて、吉田兼好の「徒然草」にも「魚は鯉、鳥は雉」と書かれていたそうです。17世紀頃には焼き鳥の作り方が完成され、キジを使った焼き鳥が食べられていたんだそうです。つくねとつみれ普段何気なく食べている「つくね」と「つみれ」。どちらも同じようなものと思っていましたが違う物なんだそうです。つくねは「捏ねる（つくねる）」からきており「捏ねる」とは「手でこねて丸くする」と言う意味です。魚や肉につなぎを入れてこねて丸め、煮たり焼いたり揚げたりした物を「つくね」と呼ぶのですね。対する、つみれは「摘み入れ」が語源なのでつなぎを入れた肉や魚をスプーンやお玉で救って煮汁で煮た物を言うようです。どっちにしても旨ければ良いんです。ヘタな居酒屋さんより旨いつくねを作りましょう！（昔のようにキジは使えませんが）。鶏胸肉の挽肉につなぎとして麩・卵・少量の片栗粉を使います。大葉を加えれば肉の臭みが消え、良い風味となりますよ。コツは「捏ねる」こと。何たってつくねですからねぇ・・・＜作り方＞鶏挽肉・塩胡椒・麩・片栗粉・卵・大葉のみじん切りをボールに入れよくこねる。めんつゆ・醤油・砂糖・みりん・生姜・ニンニク（チューブで可）をあわせておく。フライパンに少量の油をひき、丸めて（もし柔らかすぎたら、スプーンなどで肉をすくう）形を整え中火で両面焼く。色目がついたら合わせ調味料を入れ煮絡める。皿に盛りマヨなどをかけて出来上がり（丼でもおいしいですよ）下戸な私は「丼」で頂きました。照り焼き風なタレはご飯によくマッチして美味しかったですねぇ。マヨ嫌いな方はマヨの代わりに胡麻を振って刻み大葉も良いかなぁ。クシ打ちすれば立派な焼き鳥。居酒屋も立場をなくす「つくね」になりますよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（豚肉スライス）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/13
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入梅！いよいよ梅雨かぁ～＊梅の香ポークジンジャー＊
6月11日頃を暦の上で入梅と言うんですね。これは雑節といい、節分や土用などと同じ特別な暦日のことです。関東も今週・来週にも梅雨入りでしょうか？五月雨（さみだれ）江戸時代以前は梅雨のことを五月雨（さみだれ）と呼んでいました。さみだれの「さ」は陰暦の五月（現在の6月）、「みだれ」は「水垂れ」を意味して、これを五月雨に当てたのですね。梅雨は「梅雨（バイウ）」は中国から来た言葉です。中国では長江流域で、梅の実が熟す頃に降る雨のことを梅雨というそうです。江戸時代に日本に入ってきた言葉なのですが、当時の人たちは、その言葉をそのまま輸入するだけでなく、雨から「露（ツユ）」を連想して「梅雨」のことをツユとも読むようになったんですね。ちょっと風流な話です。日本でも梅の実が最盛期。梅酒や梅干しを漬ける方も多いのじゃないでしょうか？昔ばあちゃんに「生で梅を食うと死ぬから喰うな！」と言われました。（でもこっそり喰ってましたが・・・）これは熟していない青い梅の種の中にはアミグダリンという成分が含まれており、胃腸で分解されると少量ですが青酸を出してしまいます。でも梅干しにしたり梅酒にすると、ほぼ毒性は消えてしまうそうですし、万が一食べたとしても200個以上も青梅を食べないと致死量にはならないそうです。そんなに食えるか！！天神様「梅は食うとも核（さね）食うな 中に天神寝てござる」という諺があるんですね。昔は梅の種がすべて危険だと思われていたため、子どもにも分かりやすく危険が伝わるように「梅干の種の中には天神様が寝ている」と言ったのが始まりだとか・・・花も実もある梅は春に先駆け花が咲き目を楽しませ、実っては役立つ実になるという事から「筋も通り、情味も備わっていて手落ちのない人物」のことを言います。最近はあまり聞かなくなった諺です（そんな人間が少なくなってきたからでしょうか？）。私もそんな人物になりたいものですねぇ。。。そんなわけで梅干しを使った「梅の香ポークジンジャー」。爽やかな梅の酸味は暑くなってきた今頃にピッタリ。豚肉は疲労回復にも効果があり、梅干は胃や腸を綺麗にしてくれて消化を助けてくれます、殺菌作用もあるのですね。だから今の時期にこそ作っていただきたい一品です。＜作り方＞肉に軽く塩胡椒し小麦粉を振る。生姜・みりん・酒・砂糖・オイスターソース・醤油・刻み梅干しを合わせておく。フライパンに油をしき玉ねぎを炒め塩胡椒し別皿に置く。同じフライパンに少々油を足し肉を両面炒める。肉に焼き色がついたら玉ねぎを戻し合わせダレをかけ回し、煮絡める。皿に盛りサラダなど添えて出来上がり本当に簡単なんで、サラダの方が面倒くさいくらいです。コツは肉を焼きすぎないこととタレを欲に絡ませることでしょうか。ぜひおためしください。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（豚肉スライス）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/12
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今日はご馳走！＊オニオンステーキプレート＊
やった！明日はホームランだ～！・・・これはその昔「吉野家」のテレビコマーシャルのフレーズでした。♪牛丼一筋～80年～♪。懐かしいなぁ。あの頃は牛丼1杯でホームランを打てちゃうくらい牛肉はご馳走だったんです。ビフテキ昔は「ビーフステーキ」の事を「ビフテキ」なんて呼んでいましたよ。ビフテキは、「ビーフステーキ」の略だと思われがちですが、正確に言うとフランス語で「bifteck」、焼肉という意味です。それにしても料理の言葉はフランス語からきている物が多いですね。英語では牛はcow・ox・bullなのに牛肉はbeefです。同じく､豚はpigなのに豚肉はporkです。それは、家畜名が本来の英語であるのに対し、その肉名はフランス語が語源なんですね。ビーフはフランス語boeuf｢牛」から、同じく、ポークはフランス語porc｢豚」が語源となっているんですね。フランス語を話せる上流の人々がグルメを気取って、料理に使う肉をフランス風に言い始めたのが由来と言われています。今は魚の方が値段が高くて高級感がありますね。オージービーフなどは値段も手頃でご馳走って感じが少なくなっていますね。昔は分厚いビフテキが本物のご馳走でしたがねぇ。オージービーフオーストラリアは広大な面積な国ですが、その昔、牛はいなかったんですね。18世紀の後半家畜用に数頭の牛が運び込まれ、それが200年で2000万倍の2800万頭にまで増えたんですね。オーストラリアの人口が2000万人ですから、今では人の数より牛の数が多くなっているんですなぁ・・・それでも私にとってはご馳走なんですね。この「オニオンステーキプレート」にすると、少なめのステーキ肉でもボリュームのあるカフェ飯ができるんですよ。サラダなど添えれば立派なご馳走ですよ。＜作り方＞肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。フライパンにサラダオイル少々を入れニンニクを入れ弱火で炒め揚げる。色づいたらニンニクを取り出し、再度フライパンを熱して少し煙が出るくらいにする。熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き肉を取り出しホイルに包んで休ませる。軽くフライパンを拭きバター・おろした玉ねぎ・ニンニクを炒め、醤油・みりん・酒・酢を入れ少し煮て火を止める。休ませた肉を斜め切りにし、ソースに絡めご飯の上に盛りつける。上に白髪ネギを飾り出来上がり。ちょっと男の料理には似つかわしくない可愛い盛りつけにしました。たまには無骨な男が可愛いカフェ飯。似合わないなぁ・・・詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の肉料理（牛肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/11
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究極の自給自足とは？＊アラ デ マリナーラ（粗でマリナーラ）＊
子供の頃から男子は冒険好きですよね。秘密基地やサバイバルに憧れて、ごっこ遊びをしたものです。今でもその血は流れ続けていて、テレビの銭金や黄金伝説を見て、孤島や田舎のサバイバル（自給自足）を「憧れ」をもって見てしまいます。これはどうも昔（少年時代）に読んだ「十五少年漂流記」や「ロビンソン・クルーソー漂流記」などの冒険小説を読んで心躍らせたのがルーツのような気がします。実は恥ずかしながら、つい最近、初めてダニエル・デフォーの書いた「ロビンソン・クルーソー生涯と冒険」を読んだんですよ。少年時代はダイジェスト版というか少年向きに書き直された物語しか読んでいなかったんですね。ロビンソン・クルーソーとは昔読んだ「ロビンソンクルーソー漂流記」は（無人島に流れ着いたロビンソンクルーソーが、しもべのフライデーとともに工夫しながらサバイバルする・・・）というようなサバイバルするための知恵と工夫に重点を置いた物語でした。18世紀前半ダニエル・デフォーによって「ロビンソン・クルーソーの生涯と冒険」が刊行されました。原書は少年向きの生やさしい内容とは違い、残酷で高慢、偏見に満ちたものなんですよ。その内容は（ロビンソンクルーソーは船乗りになり損ね、奴隷を買い付けに行く途中、嵐に遭い無人島に漂着してしまいます。やむなく自給自足生活を始めたのですが、無人島には時々近隣の島の「人食い人種」がやってきていて、捕虜を処刑して食べてしまうのでした。ある時その捕虜を略奪してフライデーと名付け「召使い」にする・・・・）という内容なんですね。まぁ当時のイギリスの人たちの価値観が判る本ともいえます。船乗り18世紀頃は、船乗りになるのは人生の博打のような職業だったようですね。大金持ちになるか海賊にあったり難破して死ぬか・・・。究極の二択です。現代では、ここまでシリアスな仕事は無いですねぇ。その頃のイタリアの船乗り18世紀にナポリの船乗りたちが、あり合わせのトマトとニンニク・オレガノ・オリーブオイルを使い作って食べていたソースがあります。それがマリナーラ（＝船乗り）です。ピザなどによく使われるソースですが、オレガノの爽やかな風味が美味しいソースなんですね。そんなソースを使って「アラ デ マリナーラ（粗でマリナーラ）」。マリナーラソースで魚のアラとペンネを食べよう！という「なんちゃってイタリアン」です。＜作り方＞アラにタップリの塩を振り、しばらく置いた後湯をかけ流す。水分を拭きオーブンの天板に置き、オリーブオイル・・ローズマリーを少々かけ200度のオーブンで10分くらい焼く。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ低温でゆっくり炒め香りを出す。香りが出たらニンニクを取り出し輪切り唐辛子・オーブンで焼いたアラを入れ炒める。火が通ったらダイストマト、ワイン・コンソメ・醤油・オレガノ・塩胡椒で味を調える。ペンネが茹で上がったらのフライパンに入れてソースをからめ、皿に盛る。お皿に盛りつけたら、パセリなど飾りできあがり。ネーミングはくだらないのですが、アラはやっぱり旨いですね。ちょっと食べづらいのが難点ですが・・・自給自足のサバイバルでは、こんな旨い物は食べられないですよね。ロビンソンクルーソーの生活はできないなぁ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のトマトパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/10
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もどきの物でも＊アワビもどきのクリーム煮＊
アワビの記憶そうですねぇ。相当昔に食べた記憶があります。誰かの結婚式に1回と、伊豆の旅館で1回・・・あとは記憶にございません。何たってお値段が高いですよね。特に中華で干しアワビを使った料理は、かなり気合いを入れないと注文する勇気が出ません。貧乏性の貧乏な私は、1回の食事で2,000円以上かかるんだったら、その分「良い食材を買って、家で作って食べたい！」なんて思ってしまうんですよ。アワビは磯の鮑の片思い（いそのあわびのかたおもい）という諺があるそうです。アワビはアサリなどのように二枚貝ではないため、ピッタリの貝が無く、実らぬ恋の相手を常に思うことに例えた言葉なんですね。おしゃれですねぇ。。。まるで私のように一度、中華飯店でアワビの醤油煮やクリーム煮を思いっきり食べてみたい！そんな私の心情こそ「磯の鮑の片思い」そのものですョ・・・なぜ高いの？昔から中国に輸出されていて、高級な「干し鮑」の産地として、青森県や岩手県が知られており、大間町産や大船渡市吉浜産のものは香港で非常に高値で取引されているといいます。だから日本でも「干し鮑」は高価でなかなか口にできないんですね。できないのだったら野菜や穀類を材料にし、本物そっくりの肉や魚を作る「もどき料理」は中国の精進料理「素菜（スーツァイ）料理」というのだそうです。たとえば「ナマコ」はコンニャクの粉とキクラゲで、「角煮」は生の巻き湯葉を層にして、「フカヒレ」は春雨と芋で作るといった、手に入りにくい肉や魚の珍味を、野菜やキノコ、豆などを使って本物そっくりの見た目や味、歯ごたえに再現する料理なんですね。アワビは素菜（スーツァイ）料理ではアワビもどきはキノコを使うそうです。日本ではエリンギを使い、蒸したり炒めたりして縮めることで見た目を似せ、厚く切って食感を再現したアワビもどきがポピュラーです。というわけで「磯の鮑の片思い」の相手・・・・今日は「アワビ（もどき）のクリーム煮」をエリンギで作ってみました。＜作り方＞エリンギを斜めにスライスする。 フライパンに油を引き、ハム・エリンギを炒める。そこへスープを加えてひと煮立ちさせる。コーン・生クリーム加え、焦げ付かせないようにかき混ぜながらサッと煮込み塩コショウで味を調える。冷凍インゲンを加え水溶き片栗粉を加減を見ながら加えてとろみを付けてひと煮立ちさせる。皿に盛り出来上がり。苦心して素菜（スーツァイ）料理を作り、娘に「アワビだよ！」と言って食べさせたら、「エリンギじゃん！」と叱られました。昔食べたアワビに食感は似ているのに・・・と思ったら・・・彼女はアワビを食べたこと無かったんでした（ゴメンよ！父ちゃんに甲斐性が無いばっかりに・・・・涙）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/09
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余り物で幸福！？＊茄子餃子＊
餃子好きなんですよ。ラーメン屋でもバー○ヤンでも、熱々の餃子を頬張ると至福の幸せを感じます。もちろん自宅でも作りますよ。面倒なときは冷食、ちょっと時間があると餡は手作りで市販の皮を使って作ります。皮までは面倒なんでねぇ・・・今度挑戦してみますよ。でも皆さんも経験があると思うんですが、皮が余ったり、餡が余ったりとなかなかぴったりにいきません。皮は揚げたり焼いたり、結構使い道があるのですが餡はねぇ・・・我が家では餡が残ったらラップをしてフリージング。数日後に「手羽先餃子」や「茄子餃子」に変身です。主催中国では、餃子はご飯のおかずじゃないんですよ。主菜なんですね。主に水餃子や蒸し餃子にして食べられています。感覚としてはイタリアンのラビオリのように、麺に近いのかなぁ・・・ということは日本みたいにラーメン＆餃子は「麺＆麺」になってしまうんですねぇ。貧乏くさいもともと焼き餃子は残り物の餃子を焼いて食べるものであって、中国ではあまり上品な食べ物とは思われていないようです。また、日本では餃子にニンニクを入れますが（私なんか入っていない餃子は餃子じゃない！）これは第二次世界大戦後に満州から帰国した日本人が広めたため、当時の粗悪な肉の臭みを消すためにニンニクを入れることが一般化したといわれています。中国ではニンニクを入れることはほとんどないらしいのです！貧乏で良いや上品じゃなくても、貧乏くさくても餃子にニンニク！これは譲れません。そんなニンニクタップリの餡を使った茄子餃子。見た目はちょっと上品なんですがバリバリニンニクが効いて旨いですよ。ごま風味とトマトソースとも案外マッチしてサッパリいただけます。＜作り方＞茄子はヘタを取り、縦に3等分し両側の皮は切り取る。それを塩水につけ置き柔らかくする。柔らかくなったら軽く水気を取り片栗粉をまぶす。茄子に餡を塗るように乗せ折りたたみ、フライパンにサラダ油を熱し、両面焼く。そこに酒を振りふたをして蒸し焼きにする。トマトの粗みじんとめんつゆ、酢、ごま油レモン汁を入れ良く和える。焼き上がった茄子餃子を大葉を敷いた皿に盛り、トマトドレッシングをのせて出来上がり茄子やトマトを使った料理が増えてくると「夏だなぁ！」って感じますね。暑い夏はこんなサッパリしたスタミナ料理で乗り切りましょうよ。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の挽肉料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/08
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オリーブ好き？嫌い？＊ツナのブッタネスカ風＊
○○風！イタリア料理（特にパスタは）○○風なる物が多いですねぇ。たとえばアラビアータ＝怒りん坊風、ペスカトーレ＝漁師風、マリナーラ＝船乗り風、ボスカイオーラ＝木こり風・・・そして今日の料理はブッタネスカ＝娼婦風！！イタリアの職業が総動員です。娼婦風とは昔イタリアでは売春は公認だったのですが、買い物の時間や場所が制限されていたそうです。そんな娼婦の家にでもある、あり合わせの材料で簡単にできるという意味でこの名前が付けられたそうです。アンチョビ・ケーパーそして黒オリーブ。イタリアではごく当たり前の材料ですが、日本の家庭に常備しているウチは少ないでしょうねぇ。お酒好きの方は黒オリーブがおつまみとして、冷蔵庫にあるウチは少なくないのですかねぇ？（下戸なものでその辺の事情が分かりません・・・）私は最初これを食べたとき「なんじゃこりゃ！」と思いましたよ。ちょっと渋いし、しょっぱいし独特の風味がありますしねぇ。今でも料理に使う以外には食べません。緑OR黒食卓の「つまみ」としてのオリーブの実を「テーブルオリーブス」というんですね。テーブルオリーブスは大きく分けると「緑」と「黒」があります。私はてっきり種類が違うもの、とばかり思っていたのですが、実は若い実で作る物が「緑」完熟した実で作ると「黒」になるのだそうです。オリーブは平和の象徴オリンピックの「オリーブで作った冠」でもおなじみですが、旧約聖書に「神が起こした大洪水のあと、陸地を探すためにノアの放ったハトがオリーブの枝をくわえて帰ってきた。これによりまだ洪水がひいていないことが知れたのである。」（出典Wikipedia）と記述があり、これから鳩とオリーブは平和の象徴とされているんですよ。オリーブといえば、ポパイ。オリーブは背が高くてガリガリ、お世辞にも美人とはいえない気が強い女性です。でもポパイの宿敵のブルートは、ひと目見ただけで「目がハート」になってしまう程オリーブにぞっこん。オリーブはポパイがだらしない態度をとるとブルートへ浮気に走ることもしばしば・・・困ったときだけ「ポ～パ～イ！」って呼ぶんですよ。これでも平和の象徴なんですかね。ブルートよ！そんなトラブルメーカー「オリーブ」のどこが良いのだ？良いか悪いかテーブルオリーブスは好きじゃないけど料理に入れると美味しいんですよねぇ。今日は気まぐれでブラックオリーブの小さい瓶詰を買ってみました。娼婦には縁がないけど「ブッタネスカ」作りました。本当は具が入らない（オリーブ以外）シンプルなパスタなのです。でも、やっぱり寂しいのでツナと新玉ねぎどっさり入れて具たくさん「ツナのブッタネスカ風」になりました。＜作り方＞フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ低温でゆっくり炒め香りを出す。香りが出たらニンニクを取り出し輪切り唐辛子・ツナ・玉ねぎを入れ炒める火が通ったらダイストマト、ワイン・コンソメ・ブラックオリーブのみじん切りとケーパー・オレガノを入れアンチョビペースト・醤油・塩胡椒・で味を調える。パスタが茹で上がったらのフライパンに入れてソースをからめ、皿に盛る。お皿に盛りつけたら、パセリなど飾りできあがり。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のトマトパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/07
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もう夏バテ？・・＊イワシと新玉ねぎのレモン和え＊
レモンはご存じのようにミカン科の果実です。別名「枸櫞（くえん）」とも言いクエン酸の名前の由来にもなっています。本来「枸櫞（くえん）」はインド原産でレモンの親戚なんですね。英語名「シトロン」といいます。そうですね！あの「リボンシトロン」（知っているかなぁ？サッポロビールが売っているレモン風味のサイダー）のシトロンなんですよ。イタリアのレモンイタリアではCMでおなじみ「リモーネ！」。イタリアはゲーテが「レモン花咲く国」と呼んだほどのレモンの産地。とりわけ南イタリアは有名で、各家庭にはレモンが欠かされることはないほどだといいます。そういえばアロマオイルのレモンは圧倒的にイタリア産が多いですよね。今は便利にイタリア料理（もどき）好きな我が家は、レモン汁は結構料理に使います。でもレモン1個から絞れる量は大さじ2杯くらいなんですね。絞るのは丸ごとレンジで30秒くらい加熱してから絞ると簡単に絞れるのですが、なかなか面倒です。だからウチにはレモン100％果汁を常備してあります。ポ○カではなくイタリア産のリモーネ１００％ですヨ！！実はウチの近くのスーパーで、これが100円で売っているので重宝しています。でも、独特の風味とさわやかさはフレッシュなレモン汁にはかないませんねぇ夏になると前途したクエン酸は体内の疲労物質である乳酸を分解し、代謝をスムーズに する働きがあるので疲労回復につながると言われています。「ぐうたら一家」の我が家は暑さバテし放題。だからウチでは夏に向かってレモンが大活躍します。本当は皮まで使って料理したいのですが「ポストハーベスト（残留農薬）が心配でねぇ・・・塩をつけて良く洗えば（洗剤はいけませんよ）良いと言われていますが。。。そんなレモン汁をタップリ使った夏にぴったり超簡単「イワシと玉ねぎのレモン和え」。イワシ（オイルサーディン）の缶詰と玉ねぎを和えるだけですから、料理とは呼べないような代物なんですが。サッパリしていてサラダ感覚で食べられる魚料理なんですよ。＜作り方＞新玉ねぎはスライサーでスライスし水にさらしざるにあける。プチトマトはへたを取り適当な大きさに切る。オイルサーディンは軽くオイルを切り適当な大きさに切る。オイルサーディン・新玉ねぎ・ルッコラ・プチトマトをボールに入れ、レモン・白ワイン・めんつゆ・オレガノで和え塩胡椒で味を調える。更にレタスを添え、和えた玉ねぎを盛りつけ出来上がり。ルッコラは彩りなので省略したりバジルなどでも美味しいと思います。めんつゆが隠し味なんですが良い味出します。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の魚料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/06
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ビールのお供はこれ＊エリンギのアーリオ・オーリオ＊
今では当たり前エリンギは、地中海地方で食べられていたキノコです。日本に入ってきたのは１９９０年代と比較的新しい食べ物なんですよ。日本には天然ものがないキノコです。エリンギは松茸によく似たこりこりした食感なんですが松茸のような香りはありません（当たり前！）。最近は本当にポピュラーなキノコですが、初めて見たときは「なんじゃこりゃ～！」って感じでしたね。キノコといえばそれまでは椎茸・シメジ・エノキ・舞茸・・・そして松茸くらいしかスーパーの店頭になかったんですよ。最初の頃はお値段もちょっと高くて、どんな料理にするんだろう？って思っていました。エリンギは日本で自生していないため、当然日本名は無いんですね。だから学名Pleurotus eryngii（プレオロータス エリンジ）から、「エリンギ」と呼ばれるようになったということです。ナイアシン？聞いたこともない物質ですが・・・実はエリンギ、このナイアシンの含有量は、ほかのきのこを抜いてトップクラスなんですね。ナイアシンは、体内に最も多く存在するビタミンで、体内のさまざまな代謝に関わっているそうです。皮膚や粘膜の健康を保ち、アルコールの解毒にも働くのだそうです。お酒を飲むとナイアシン不足になるので、おつまみに最適の素材といえるでしょう。そんなわけでお酒のお供に「エリンギのアーリオオーリオ」はいかがでしょうか？アーリオオーリオとはイタリア語でニンニク（アーリオ）オイル（オーリオ＝オリーブオイル）のことを言います。日本ではペペロンチーノに使われますね。イタリアでは家庭でチャチャっと作るお茶漬け感覚のスパゲティです。ちなみにペペロンチーノの本当の名前は「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」何とも長い名前なんですが「ペペロンチーノ＝唐辛子」なので、普通に「ペペロンチーノください」というと唐辛子が皿に乗って出てきちゃいますよ！（真偽は判りませんが・・・）オリーブオイルとエリンギをアーリオオーリオで軽く炒めた簡単な料理なんですが、これが結構はまります。サッパリしていて、エリンギのコリコリとした食感がたまりません。ベーコンの代わりのソーセージなどを使えばボリュームが出ますよね。＜作り方＞フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを弱火で炒め香りを出す（お好みで輪切り唐辛子を入れても可）。香りが出たらベーコンを炒める。ベーコンに色がついたら手で裂いたエリンギを入れサッと炒める。パプリカ（ピーマンなどでも可）を入れ、コンソメ・ワインワイン・醤油バジルを入れ塩胡椒で味を調える。パルミジャーノを入れ全体をまとめる。皿に盛り、パセリを散らして出来上がり。 詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/05
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トサカにきたド～＊チキンのオレンジソース添え＊
最近使いませんねぇ「トサカに来たド～！」意味分かります？怒って頭に血がのぼることを昔はそう言ったものです。調べてみたら「ドラえもん」で「頭にくる!!」と怒っていたパパが、ニワトリに変身させられて「トサカにくる!!」って言い放つギャグからきているようですよ。今でいうと「ムカつく！」ですかねぇ。。。トサカは鶏の頭についている、あの赤いひらひらですよ。このひらひらは鶏の種類や性別によって形が違うのだそうです。鳥類は熟れた木の実などを見分けるため、色覚が鋭いのだそうです。そのインパクトが強い「赤」いトサカがついていることによって、「ひと目会ったその時に」種類・性別が瞬時に見分けられて、雑種を作らなくて済むためなんだそうですよ。三歩歩くと忘れてしまう鶏だから（これも最近言わないかなぁ）こんな仕組みがあったんですかね？食べるの？トサカはビタミンAを多く含み、コラーゲン・ヒアルロン酸が多く含まれていて、とっても健康に良いらしいんですよ。でもあの色と形に、食べるのは抵抗ありますよね・・・まぁ今ではトサカから抽出した物質で「サプリ」にしたり、ペットのおやつとして多く使われているようですがね・・・鶏肉といえば不健康な私としては、本当はジューシーなもも肉の方が好きなのですが、胸肉の値段の安さは捨てがたい！欧米などは鶏の胸肉に似た七面鳥など、「クランベリーなどの甘酸っぱいソースで食べる」と聞いています。だったら胸肉も、ということで「チキンのオレンジソース添え」＜作り方＞鶏肉は皮目をフォークでついて、ポリ袋を入れ酒を振りしばらく置き、水分をぬぐい塩、こしょうをふっておく。フライパンに油を熱し、肉の両面をこんがりと焼く。焼き油をペーパータオルでふいて、酢・水・コンソメを加え煮立たせる。煮たったら弱火にしてマーマレードを溶き混ぜ、フタをして１０分蒸し煮にする。肉を取り出し、煮汁にとろみが出るまで中火で煮つめる。バター・醤油・レモン汁を入れ塩胡椒で味を調える。肉を食べやすい大きさに切り、お皿に盛りソースをかけ回し出来上がり。甘酸っぱいソースはパンなどに良く合います。マーマレードの甘さに合わせ、酢とレモン汁の量を調整してくださいね。今日の付け合わせはナポリタンとポテトなんですが、チキンのボリュームが多いので、もっと簡単なものでも良いかも・・・詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の鶏肉料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/04
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チャンポンのルーツは？＊野菜のチャンプルー＊
長生きしたければ健康の大切さは、どこか病気になったときにしか意識しない不摂生な私ですが、40も過ぎると織田信長が言ったとされる「人生50年」に、もう残すところあとわずかになってしまいました。というわけで、少しは長寿について考えてみなくちゃ。長寿といえば沖縄県が有名です。沖縄の長寿の秘密は、食べ物にあると言われています。沖縄（琉球）料理のルーツは、日本に編入される前の琉球王朝にあるといわれているんですね。中国と日本、そして東南アジアの間にあった琉球は貿易を通じてアジア全域がコラボレートした文化が生まれました。それがチャンプルー文化と呼ばれているんですね。昆布の取れない沖縄が昆布の消費量が日本一という事からも交易の拠点だったというのが判ります。チャンプルーの語源は諸説あるのですが、その一つにチャンポンと同じ中国福建語の「混ぜる」という意味からきているともいわれています。長崎のチャンポン・沖縄のチャンプルーが同じ中国の福建語の語源とは「アジアはひとつ」の実感が湧きますねぇチャンプルーとはチャンプルーとは、野菜や豆腐などを炒めた沖縄の郷土料理。チャンプルーとは琉球語で「混ぜこぜにした」というような意味があり、野菜や豆腐に限らず、様々な材料を一緒にして炒めた料理のことです。チャンプルーには数え切れないくらいのバリエーションがあるんですね。大人気のゴーヤーチャンプル、青パパイヤのチャンプルー、ソーメン炒め、ヘチマ味噌煮込み風等、でもね調理法はほとんど同じなんですって。長寿の秘密沖縄方言で食べ物を「クスイムシ」（薬になる体にいいご飯）、「ヌチグスイ」（命の薬）とも呼ぶそうですよ。中国の「医食同源」の考え方に強く影響されているんですね。その代表がチャンプルー。暑い時期で食欲がないときでも、野菜のビタミン・ミネラルや、豆腐や肉のタンパク質、肉や調理油の脂質といった各種栄養が取れるよう工夫されているのです。落とし穴沖縄の長寿を調べてみると。今70歳以上の人の寿命が長く、長寿県になっていますが、戦後のアメリカ占領中に生まれた人の寿命を調べてみると、本土より短いくらいなんだそうです。伝統的な食生活を守っている人は長寿なのに、欧米の食生活を取り入れた年代は短命！何か身につまされるものがありますねぇ・・・というわけで、今日はまじめに「野菜のチャンプルー」。ゴーヤは娘が苦手なので豚肉と野菜、そして島豆腐の代わりに厚揚げで作ってみました。（木綿豆腐でもしっかり水切りすれば代用できますよ）＜作り方＞フライパンにサラダ油を入れ生姜を弱火で炒め香りを出す。香りが出たら豚肉を炒める。豚肉に色がついたら人参を入れ炒める。もやしを入れたらサッと炒め、厚揚げ・ニラを加える。鰹だしと塩で味を調える。溶き卵を回し入れ、全体にまとめる。皿に盛り鰹節をタップリかけて出来上がり。沖縄（琉球）料理は奥が深くて1回では語り尽くせませんョ。また機会を見て挑戦してみたいと思います。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の野菜料理にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/03
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男の料理絵日記 昔はほめ言葉＊ツナとおろしのぶっかけ冷製パスタ＊
ハマトラ昭和の真っ盛り70年後半頃「ハマトラ」が登場。お嬢様ファッションで、トレーナーやポロシャツに巻きスカート、白いハイソックス、ペッタンコ靴といった格好を女子大生全員していたような気がします。似合う？かわいらしい格好なんですが、全員が白いハイソックスというのは、ちょっと無理がありましたねぇ。今のお嬢さんたちは皆スリムで格好良いんですが、当時は「おみ足」に肉付きの良い女性（つまり大根足）も数多くいて、その方が白いハイソックスをはくと、まるで象の足がハイソックスはいているような印象でした・・・（失礼にも程がありますよね）昔日本書紀の時代、大根（ダイコン）は「おおね」と呼ばれていました。その頃は女性の「色白」をほめる言葉として使われていたんですよ。「おおねのような真っ白な腕・・・」などと使われていたようです。ダイコンは本来は冬の野菜なのですが、今では一年中収穫できる野菜になりました。江戸時代から日本で一番多く栽培されている野菜なのだそうです。ところでダイコンの皮はむきますか？実は人参同様、皮のほうにビタミンなどの栄養素は、より豊富に含まれているのだそうです。特にダイコンの皮には毛細血管を強くするというビタミンPが含まれ、脳卒中の予防に効果が期待できるそうなので、見栄えは悪くなりますが、皮はむかずに使いましょうね。暑くなってくるとさっぱりとしたものが良いですね。今日の料理は「ツナとおろしのぶっかけ冷製パスタ」味付けはめんつゆと酢だけ。実に簡単ながら美味しく食べられる和風冷製パスタです。＜作り方＞めんつゆ・酢・レモン汁ををあわせておく。ダイコンはすり下ろしておく。レタスは手でちぎる・トマトは食べやすい大きさに切る。タップリの湯にスパゲティを規定時間+1分茹で、水にさらし、ざるにあけ水をよく切りボールに入れごま油・油を切ったツナを入れ混ぜ塩コショウで味を調え混ぜる。 皿にレタス・トマトを敷き、和えたパスタを盛り、大葉・ダイコンおろしを盛り、たれを添えてできあがり。ダイコン一本買ったら3つに分けて使いましょう。葉に近い部分はサラダなど生に、真ん中の太い部分はおでんなどの煮物に向きます。先は辛味が強いので、おろして薬味などに。冬には煮物に使って美味しく、夏はおろしたり千切りサラダにと大活躍のダイコン。太い細いと「悪口」に使うより、色白な「ほめ言葉」として使ってあげたいものですね。詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男の単品完結メニュー（冷製パスタ）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/02
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男の料理絵日記 世渡りがヘタですが・・・＊ペンネの黒ごまクリーム＊
昔からどうも世渡りがヘタで、他人に「ゴマスリ」ができないたちなんで困ってしまいます。それでも何とか生活できるので、最近は開き直っていますよ。「ゴマスリ」はゴマは脂肪分が多いので、すり鉢の周りにくっつく性質がありますよね。そこから、くっついて離れない人をゴマスリと呼ぶようになったとか・・・韓国ではゴマスリのことを「手相をなくす」（指紋が無くなるまで揉み手をする）。英語では「アップルポリッシュ」（生徒が先生に磨いたリンゴを持っていく習慣があり、先生に気に入られようと一所懸命磨いたから・・・だとか）世界各国にも「ゴマスリ」があるんですねぇ。人間関係のあるところにゴマスリあり！ゴマスリは健康に良いごまには日本人に不足してるカルシウムや鉄、亜鉛等のミネラルが豊富に含まれています。でも、ごまは堅い皮に包まれているので、ごまを粒のまま食べるより、すって食べる方が消化吸収が良く、またいりごまをする事によりごまの香りが一段と引き立ちます。ごまは「すればするほど」良いんですね。少し反省しなきゃ・・・・最近注目のセサミン赤ワインのポリフェノールより活性酸素を防ぐ働きのある「セサミン」。脂質も血圧も低下させる効能もあるそうで、更に「発毛」にも効果がある！！！（と言われている）それにしてもセサミンを効率よく摂るためにも「ゴマスリ」が必要なんですね。めんどくさいからごまペースト買いましたよ。別に健康のためじゃなく「ペンネの黒ごまクリーム」を作るためです。一見「イカ墨？」って感じなんですが黒ごまクリームなんですよ。見た目よりしつこくなくて、それでいてごま特有のコクがあって美味しいんですよ。何たって鍋ひとつでできる手軽さ！ぜひ一度おためしください。＜作り方＞鶏胸肉をそぎ切りにし、ポリ袋に入れ酒をまぶし10分以上置き取り出したら塩胡椒する。深めのフライパンや鍋にバターを入れ鶏肉を炒める。水を入れ黒ごまペースト・コンソメを入れペンネを直接入れる。ふたをして中火～弱火で8分くらい煮込む。生クリーム・醤油・塩・黒胡椒を入れ塩で味を調えパプリカを入れ更に3分くらい弱火で煮込む（焦げないように）。ペンネが柔らかくなり水分が少なくなってきたら、お皿に盛りつけパセリをかけできあがり。黒ごまペーストは、本当に旨いのですが、気をつけないとイカ墨同様「お歯黒」になります。まぁ旨けりゃ良いので、私は気にしませんが・・・「さすが！貴女のような美しい人は、召し上がり方も美しい！私も見習わなければ・・・」（歯の浮くようなゴマスリでしたね）詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載今日の料理は 男のクリームパスタにあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に500以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！今日のブログ、面白かったら（つまらなくても）ポチっとね！
2007/06/01
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