2013年03月の記事
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ハンバーグ。
これは前回の写真です。今回は携帯でしか写真撮ってないのでここには載せられません。ずっと牛１００％のハンバーグでしたが、少し前に師匠の作ったハンバーグを貰ったんですが、これが非常に美味しくて黒豚を混ぜてあると言っていました。牛１００％よりも脂の融点が低い豚を入れることによって良くなるのではないかという事で今回はイベリコ豚を入れてみました。辛口の妻の評価はかなり良かったですし僕も美味しくなっていると思います。月曜日まではやる予定です。余談ですが朝からハンバーグを仕込むとクリークのランチは非常に暇になるというジンクスがあり、今日も暇でした。１０回位やって１００％暇です。原因不明ですが困るので今回でしばらくハンバーグはお休みします。美味しいと思うんですがねぇ・・・
Mar 30, 2013
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ハチノス。
久々に仕入れました。牛の第２胃です。内臓系は何よりも鮮度が大事だと思います。ボイルされてしまっていたり、冷凍になっている物はどうも上手くいかないので・・・なので朝〆た牛の物が入った時にだけ仕込みます。狂牛病の騒ぎの後から検疫が厳しくなったので朝の物は早くても夕方でないとお店につきません。なので夜な夜な煮込んでいます。お出しできるのは休み明け位になってしまうと思います。香味野菜と下茹します。柔らかくなったらトマトソースで煮込みます。
Mar 29, 2013
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もうすぐ２年です。
独立して自分の店を持ってまがいなりにも４月５日で丸２年になります。という事で１周年記念コースに続き２周年コースもやることにしました。まだ内容はほとんど決まってませんがやることはやります。決まり次第ここでお知らせします。
Mar 28, 2013
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今日のディナー。
おかげさまでここ最近忙しくさせて頂いています。その反動か、黙々と仕込みしていたので前菜やメインがとても豊富にあります。スモークした青森の本マス。サーモンよりも断然さっぱりしていてスモークも軽めにかけているので爽やかに春を感じられるような味わいです。しばらくぶりにアマダイもあります。ウロコをカリッカリにします。お客様からのリクエストで和牛ホホの赤ワイン煮込みを仕込みました。煮込んで肉だけ取り出したところ。これは前の写真ですが、今日はリゾットを付け合せにしようとおもっています。まだまだいろいろありますが今日はこのくらいにしておきます。そもそもこんなに売り切れるのか！？
Mar 24, 2013
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お知らせ
本日２３日のディナーは貸切です。ランチはまだ空きがあります。日、月もまだ空きがあります。本マスのスモーク、ハンガリーの国宝マンガリッツァポークの自家製生ベーコンなど明日から色々仕込んでいるんですが今日は写真貼る時間無いのでまた今度・・・ちなみに幻のチンタセネーゼの生ハムはほとんど終わりです。もって今月いっぱいと言うところです。次は何の生ハムにしようかなぁ・・・ビゴールかなぁ・・・
Mar 23, 2013
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しつこい様ですが・・・
お知らせです。１８日 月曜日は臨時休業です。１９日 火曜日は通常営業いたします。活け締めのウマヅラハギとマイワシです。ウマヅラは店についてもまだ心臓動いてました。イワシの活け締めになってるのも初めて見ました。半分カルパッチョ、半分はスモークかけます。
Mar 17, 2013
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ドレッシング販売します！！
前にブログで書いたような気がするのですが改めて自家製ドレッシング販売します！このドレッシングはクリークを始めた時に考えた完全オリジナルです。お店の開店２日前にサラダのドレッシングどうするか考えていなくて脳をフル回転させ編み出しました。イメージはすりおろした野菜オイル漬けとか酢漬けとか野菜に野菜をかけて美味しくなるようにしました。ちなみは添加物一切使っていません。おかげさまで好評で持って帰りたというご要望頂き販売に至りました。約２８０ｃｃで６００円です。次回、空の容器をお持ち頂ければ１００円引きです。それとバレンタインでもないんですが生チョコ買って帰りたいとのご要望も多いのでご用意しました。
Mar 15, 2013
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お知らせ
来週 １８日月曜日はお休みさせていただきます。１９日は火曜日ですが通常営業いたします。レバーのテリーヌあります。最近良くリクエストされるので載せておきます。
Mar 13, 2013
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赤ムツ初入荷！
市場で見かけるも高くてなかなか手が出なかった魚です。赤ムツ通称ノドクロです。今日は結構安くして貰ったので買ってみました。２匹だけですが・・・産地と処理の違うホタルイカ。写真では違いが全然わかりませんが直に見ると全然違います。右は山陰のやや安価な物。左は富山産の最高級品です。ボイルが主流ですが蒸しあげてあるそうです。市場を歩いていて遠くかでもわかるほど丸々太って良い感じです。ヒラメやサバなど朝から魚に囲まれています。ほぼ毎日の事ですが・・・
Mar 7, 2013
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お知らせと最近の食材。
今月１９日（火）は通常営業いたします。代休として１８日月曜日はお休みさせていただきます。クチバシ、目玉、背骨を１匹ずつ外したホタルイカです。例年より出始めが早い気がします。マリネまたはフリットでお出ししています。さらに今季最後の猪入荷です。捕れたままの写真しかないので下の方に載せておきます。怖いとか言われるので・・・・気持ちはわかりますが普段食べている鶏、豚、牛もスーパーなどに並ぶ前は普通に生きていて、その命を頂く訳ですから怖がらずに見てやってください。無理のない範囲で。 ↓↓↓
Mar 3, 2013
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