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るんたrunta
民族楽器修理・製作なども行なっています。 が、現在沖縄関連の記事や歌の訳意などを掲載中です。 しかし、管理者の独断で脱線します！ 雑学好きに好評です。
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2005年03月31日
カテゴリ： 沖縄関係
沖縄の昔の保存食「スーチキ」
豚バラ肉ブロックを用意します。
マース（塩）をたっぷり肉にすり込み、塩蔵保存します。
（この時、豚肉から水分が沢山でますので、ザル状の物に入れてから密封し、水分に浸らないようにします）
食べる前に、よく水で塩分を洗い流します。
鍋に肉が完全に浸かるくらい水を入れて、水から炊く。
沸騰したら、また水を入れて炊く。
これを、２・３回繰り返し。
（この炊き方は、ソーキ・角煮・テビチなどの下ごしらえと同じ）
スーチキの出来上がり。
（酢味噌・ゴマ味噌・島唐辛子醤油・マヨネーズ・酢醤油につけて食べます）
長期保存としては、塩壺に入れると一年保存可能です。
あっさりサラダ感覚で頂くのには三日ぐらいがおすすめ。
電気や冷蔵庫の普及以前の、沖縄の知恵。
不便の中での、生活の知恵。
スーチキは、島酒と共に食卓へ。
命薬。
ぬちぐすぃ。
その他の国では、生ハムやアイスバイン・パンチェッタなどが、これと同じ保存方法です。
豚バラ肉ブロックを用意します。
マース（塩）をたっぷり肉にすり込み、塩蔵保存します。
（この時、豚肉から水分が沢山でますので、ザル状の物に入れてから密封し、水分に浸らないようにします）
食べる前に、よく水で塩分を洗い流します。
鍋に肉が完全に浸かるくらい水を入れて、水から炊く。
沸騰したら、また水を入れて炊く。
これを、２・３回繰り返し。
（この炊き方は、ソーキ・角煮・テビチなどの下ごしらえと同じ）
スーチキの出来上がり。
（酢味噌・ゴマ味噌・島唐辛子醤油・マヨネーズ・酢醤油につけて食べます）
長期保存としては、塩壺に入れると一年保存可能です。
あっさりサラダ感覚で頂くのには三日ぐらいがおすすめ。
電気や冷蔵庫の普及以前の、沖縄の知恵。
不便の中での、生活の知恵。
スーチキは、島酒と共に食卓へ。
命薬。
ぬちぐすぃ。
その他の国では、生ハムやアイスバイン・パンチェッタなどが、これと同じ保存方法です。
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