いつもながらの季節感あふれるご馳走・・・
お客様も満足して帰られたことでしょうね。

昨日、あぶりホタテＵＰしました。
とてもおいしかったです。
ありがとうございました。 (2009.06.12 20:16:00)

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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2009.06.11

日本料理に季節の草花　「紫陽花」　「屋久島萩」　「桔梗」　などあしらって・・・。

(4)

テーマ：花のある暮らし・・・(78338)

カテゴリ：〇本日の昭栄館あれこれ・・・

北勢線にご乗車→当店でお食事
→万葉の里公園で紫陽花観賞→いなべっこでお買い物

という流れのようです。

雨も降ったり止んだりで、
しっとりと 紫陽花鑑賞 に最高な一日だったことでしょう。

さて、お料理のご紹介。

「前菜」は、大皿に２名様ずつの四盛でご用意しました。

季節の草花をあしらって・・・。

「南天の花だ～。」・・・さすが御婦人、よくご存知です。

「桔梗は仕入れているんでしょうね～」・・・当店の庭から採りたてですよ！

コチラ北勢町の町花は、「 紫陽花　あじさい 」なんですよ。

阿下喜温泉は、「 あじさいの里 」という名前です。

内容は、

・秋田森岳直送生じゅんさい　イクラ　長いも　白木耳　二杯酢ゼリーをかけて・・・

・いなべの産みたて卵の玉子豆腐　京都祇園原了郭の黒七味　美味出し

・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え　　　　でした。

「お椀」は、

『鱸（すずき）の寄せ蒸し　煮麺　水晶冬瓜　胡麻麩　青柚子　梅肉』でした。

鱸の身を焼いてから卵を加え、蒸しあげています。

素麺は、「 三輪素麺 」。

若女将

（妻）の実家の奈良県から取り寄せています。

「 鮎蓼　あゆたで 」です。

ご婦人様から「蓼ってどんなの～？　見せて欲しいな～？」って。

お座敷にお持ちしました。

葉っぱをちぎり、すり鉢でよくすり、お酢を加えて蓼酢にします。
やはり、鮎との相性は抜群ですね。

『自家製　鮎の風干し　骨せんべい　蓼酢　とうもろこしの寄せ揚げ』です。

鮎の風干し.JPG

焼きたてアツアツを蓼酢につけて召し上がれ。

骨がないので、とても召し上がりやすいですよ。

（鮎一尾分、４口で召し上がれます

）

「 揚げ物 」は、『海老蛸しんじょを揚げて・・・枝豆の寄せ揚げ』でした。

魚のすり身の中にぶつ切りの海老・蛸を混ぜ込んで揚げています。
ふんわりした中に、ころころの歯ごたえ。楽しい食感とともに美味しいですよ。

庭の「 屋久島萩　やくしまはぎ 」をあしらいました。

　　　　　　遠くからのご来店ありがとうございました。

・万葉の里公園での紫陽花鑑賞
・いなべっこでのお野菜のお買い物
・のん気な北勢線

いかがでしたでしょうか？

皆様のいい思い出になるといいですね。

夜は、桑名から女性３名様。

この時期のお献立は、黄緑色の紙に紫陽花の遊印押していますよ。

「前菜」は、銘々盛りでご用意しました。

隅田の花火（紫陽花）の小花もあしらっています。

「 お造里 」は、仲良く３名様一盛に・・・。

遠くからご来店ありがとうございました。

お帰りの際、「 自家製ちりめん山椒 」をお買い上げです。

自家栽培の実山椒を使って昨日炊き上げたもの。
とっても香り高く美味しいですよ。

１パック　

１２０グラム　１０００円 （税込み）です。

ちなみに「吉兆」のちりめん山椒（さざなみ煮）は、

１２０グラム　２６２５円（税込み）ですよ。

ご来店頂いたお客様感謝の気持ちを込めて、
グッと価格を抑えて販売しているんです。（通販はしていません）

今日は仲居からの差し入れがありました。

「 実山椒 」たくさん頂きました。

調理場中にとってもいい香りが広がります。

さあこの旬の時期にドンドン「 ちりめん山椒 」炊いて参りましょう！　 料理長

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最終更新日 2009.06.12 06:46:58
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■コメント

=*＾-＾*=

ももちゃｎさん

Re:日本料理に季節の草花　「紫陽花」　「屋久島萩」　「桔梗」　などあしらって・・・。(06/11)

ラベンダー２４８さん

こんばんわ。
今日も季節感のある、涼しげな盛り付けですね。
西洋料理の盛りつけも素敵ですが、日本料理の盛り付け、あしらいも素敵です。
日本料理は、センスとアイデア、イメージも必要ですね。
いつも、そう思ってみています。
(2009.06.12 22:17:23)

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Re:=*＾-＾*=(06/11)

料理長2065 さん

ももちゃｎさん　大分からありがとう！

いろいろとお褒め頂き恐縮致します。
ありがとうござます。

季節感を季節の木々花々で・・・。
こちらに戻ってきた頃は、吉兆で使っていたあしらいなど、探しに山に入ったりもしました。

そして、いなべに戻り１２年。
庭にいろんな木々花々を植え、オリジナルのあしらい・料理になってきたと思います。

まさに『THE　いなべ』！！！

最近では、（長くブログを続けているせいか）
私と同じような料理が、本で紹介されたりしています。
マネされたかな～？って思いますが、この世界は、マネから入るものですね。
気にせず、ブログ続けて参りましょう。
(2009.06.13 05:28:35)

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Re[1]:日本料理に季節の草花　「紫陽花」　「屋久島萩」　「桔梗」　などあしらって・・・。(06/11)

料理長2065 さん

ラベンダー２４８さん　大阪からおおきに。

日本料理の盛り付け・・・
料理もあしらいも、吉兆から離れ、かなりオリジナルになってきました。

まさに『THE　いなべ』！！！　です。

とにかく、季節感を出したくて楽しんでいる日々なんです。
今年も何か植えたいものですね。

(2009.06.13 05:31:07)

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