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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2009.07.29

「吉兆の出し巻き」　他、本日のお料理風景あれこれ・・・。

(4)

テーマ：食べ物あれこれ(52307)

カテゴリ：〇本日の昭栄館あれこれ・・・

いなべっこより御紹介。

・京ヶ野さくらポーク

・長茄子

・胡瓜

・椎茸

・産みたて卵

・ゴーヤ

・お葱

・ミニトマト　　　どれもコチラ「いなべ産」です。

このミニトマト「アイコ」、ちょうど今ＣＴＹでしていますよね～。

↑　クッキングバトル・・・いよいよ今度の月曜です。

緊張してきました。　　← 審査員ですが・・・。

本日のお料理風景です。

手前の松花堂弁当は、お子様のお料理です。

（奥は懐石コースの前菜です。）

内容は、

・京ヶ野さくらポーク肩ロースのとんてき

　いなべの胡瓜　いなべのアイコ

・お造里　タコ　帆立貝柱湯霜　海老

　いなべのオクラ　本わさび　土佐醤油

・いなべの産みたて卵の出し巻き玉子　丸十レモン煮

・海老の天ぷら　はじかみ　　　でした。

庭で採りたての

朝顔の葉桔梗の花風船かずら笹青もみじ　をあしらって、

子供さんにも『ＴＨＥ　いなべ』！！！

いつも茶碗蒸しのところを、本日は「出し巻き」でご用意。

出し巻きといえば、吉兆の八寸場時代を思い出します。

↑　私（真ん中）２～３年目でしょうか。２２歳くらいだと思います。

とても忙しく厳しい

八寸場。
毎日が戦場のようでした。

たまにそんな思い出を胸に、

「吉兆の出し巻き玉子」巻いているんです。

本日の「お造里」です。（５５００円の懐石コース）

内容は、

・鱧（ハモ）の落とし　いなべのオクラ　梅肉醤油

・自家製トロトロ生湯葉の生うにあんかけ　いなべの丘ひじき　本わさび　

　でした。

いなべの彩りを添えて、やっぱり『ＴＨＥ　いなべ』！！！

お一人様だけ、お魚が苦手ということで、

「黒鮑の吉野仕立て」を・・・。（手前から二番目のお造里）

厚切りにした黒鮑に吉野葛のパウダーをまぶし、さっとお湯にくぐらせています。

二杯酢・卸し生姜で召し上がれ！

本日もご来店ありがとうございました。　　　料理長

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最終更新日 2009.07.30 22:44:42
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■コメント

(*'-'*)

ももちゃｎさん

お子様用も手を抜かないで、さすが！
おいしそう～！
この出し巻き卵、食べてみたいです。
あわびの吉野仕立てもおいしそう。 (2009.07.30 23:37:36)

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:「吉兆の出し巻き」　他、本日のお料理風景あれこれ・・・。(07/29)

ひろりん１１０６さん

とても素敵です～～～
お子様用ですか・・・・?
食べてみたいです。
出し巻きもとてもきれいです・・・・
（*^_^*） (2009.07.31 05:40:28)

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Re:(*'-'*)(07/29)

料理長2065 さん

ももちゃｎさん　大分からありがとう！

日本料理店へいらっしゃる子供さん。
いつもとは違った雰囲気をしっかり楽しんで欲しいと思いますね。

吉兆の出し巻き卵。
お出しがたっぷり入ったフンワリ出し巻き。
とっても美味しいですよ～。

あわび・・・豪快に厚く切っていますが、
葛仕立てにしているので、軟らかく召し上がれるんです。
(2009.07.31 06:00:44)

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Re::「吉兆の出し巻き」　他、本日のお料理風景あれこれ・・・。(07/29)

料理長2065 さん

ひろりん１１０６さん　兵庫からありがとう！

子供さんのお弁当、この他、
ご飯とアイスクリームをご用意しています。

神戸吉兆時代（三宮駅前のそごう２Ｆ）、
八寸場と煮方が長かったです。

とちらもとっても忙しく大事な持ち場。
とてもイイ経験になりましたね。

(2009.07.31 06:03:06)

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