2009.10.01
テーマ： 食べ物あれこれ(52307)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の日本料理店
より 本日の仕入れあれこれ・・・。
「 鱧 はも 」６００グラム ５本入荷。
名残り
のハモですね～。
今月は、「 名残りハモの玉じめ 」で登場します。
・名残りハモ
・牛蒡
・占地（しめじ）
・三つ葉 をお出しと いなべの産みたて卵 でとじます。
仕上げには、京都祇園原了郭の 黒七味 をトッピングして、ピリリッ！
「 ツバス 」８００グラムサイズ ３尾入荷。
天然のブリの幼魚のことです。
さっぱりとした身が持ち味。
ご年配のお客様の多い当店。天然ものの旨みが好まれます。
ハモ・ツバスは、愛媛県伊予長浜港より直送です。
「 生うに 」入荷。
北海道産の生うに・・・いい顔しています。
今月も「 自家製生湯葉の生うにあんかけ 」に・・・。
「 キハダマグロ 」入荷。
まぐろ、生うには、地元の魚屋さん「 魚佐太 」さんから仕入れます。
地産地消 にこだわった地元野菜の仕入れの様子は、
コチラ 「 ミエワンブログ 料理長の日記 」
にＵＰしていま～す！
本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
「 鱧 はも 」６００グラム ５本入荷。
名残り
のハモですね～。今月は、「 名残りハモの玉じめ 」で登場します。
・名残りハモ
・牛蒡
・占地（しめじ）
・三つ葉 をお出しと いなべの産みたて卵 でとじます。
仕上げには、京都祇園原了郭の 黒七味 をトッピングして、ピリリッ！
「 ツバス 」８００グラムサイズ ３尾入荷。
天然のブリの幼魚のことです。
さっぱりとした身が持ち味。
ご年配のお客様の多い当店。天然ものの旨みが好まれます。
ハモ・ツバスは、愛媛県伊予長浜港より直送です。
「 生うに 」入荷。
北海道産の生うに・・・いい顔しています。
今月も「 自家製生湯葉の生うにあんかけ 」に・・・。
「 キハダマグロ 」入荷。
まぐろ、生うには、地元の魚屋さん「 魚佐太 」さんから仕入れます。
地産地消 にこだわった地元野菜の仕入れの様子は、
コチラ 「 ミエワンブログ 料理長の日記 」
にＵＰしていま～す！
本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
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鱧の鍋堪りませんね!!!
森の妖精5561
さん
Re:鱧の鍋堪りませんね!!!(10/01)
料理長2065
さん
森の妖精5561さん ありがとう！
名残りのハモ・・・秋虫の声を聞きながら
骨切りするのもまたイイ風情です。
先日もコメントありがとうございました。
リンクがありませんでしたので、遊びに行けず・・・。（泣）
後ほどお邪魔しま～す！ (2009.10.02 05:57:55)
名残りのハモ・・・秋虫の声を聞きながら
骨切りするのもまたイイ風情です。
先日もコメントありがとうございました。
リンクがありませんでしたので、遊びに行けず・・・。（泣）
後ほどお邪魔しま～す！ (2009.10.02 05:57:55)
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料理長54歳
有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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