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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2010.05.18

自家製生湯葉の生うにあんかけ　本日の仕入れ・お料理などご紹介。若女将キャベツの答え出ました。

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(52307)

カテゴリ：〇本日の昭栄館あれこれ・・・

火曜日・・・定休日とさせていただいていますが、
ご予約頂ければ営業します。

５月はほとんど火曜営業しています。（ご予約

承っています）

（申し訳ありませんが、直前のご予約では火曜営業できません。
　本日のご予約も１月か２月に承っていました。）

それでは、本日の魚介類の仕入れからご紹介して参りましょう。

「活きバイ貝」３キロ入荷。

北海道産、もちろん活きています。

鰹出し・酒・醤油・みりん・塩で旨煮にしました。

「生帆立貝柱」入荷。

今日は、宮城県産ですね。お造里に・・・。

「釜揚げ桜海老」入荷。

ヒゲが気になるので、出来るだけヒゲを取り除いてから盛り付けます。

さて、本日のお昼は、団体様　３８名様のご予約

。

桑名まで当店のマイクロバスでお迎えに参りました。

2010 新マイクロバスブログ.jpg

はじめのお料理「前菜」が、いよいよスタート！

内容は、

・自家製生湯葉の生うにあんかけ　焼き茄子　桑名の海苔　吉野葛　本山葵

・いなべの小松菜の胡麻和え

・釜揚げ桜海老　生姜マヨネーズ

・山芋豆腐　イクラ　胡瓜　美味出し　　　でした。

庭で採りたてのアオキの若葉をあしらっています。

↑　切子の器の「自家製生湯葉の生うにあんかけ」のご紹介を。

地元阿下喜のお豆腐屋さんから豆乳を分けてもらいます。

湯せんにかけて、とろとろ生湯葉（汲み上げ湯葉）を仕込みます。

「生うにあん」・・・

１　鰹出し・薄口醤油・みりんを吉野葛であんをとめます。

２　冷めたら、たっぷりの生うに　桑名の海苔（ちぎっています）を

　　よく混ぜます。

３　切子の器に焼き茄子・とろとろ生湯葉を盛り付け、生うにあんをかけ、

　　卸したての本山葵をトッピングして完成です。

スプーンを添えていますので、よく混ぜて召し上がれ。

海苔も地産地消、桑名産ですよ～。

（車で４０分～１時間。）

「お造里」です。

内容は、

・バイ貝の旨煮

・まぐろ　帆立貝柱湯霜　檸檬　いなべの絹さや　本山葵　土佐醤油　でした。

庭で採りたての青もみじ　モクレンの若葉をあしらっています。

本日の団体様、
熱燗・冷酒「貴仙寿吉兆」など、たくさんお飲みになられました。

貴仙寿吉兆.jpg

貴仙寿吉兆のご注文を頂くたび、
若女将との初心を思い出します。

本日もたくさんの御来店ありがとうございました。

昨日の「若女将キャベツ」？？？ですが、

答えが出ました。　答えはコチラ！料理長

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最終更新日 2010.05.19 06:05:30
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■コメント

Re:自家製生湯葉の生うにあんかけ　本日の仕入れ・お料理などご紹介。若女将キャベツの答え出ました。(05/18)

そらまめひよこさん

桑名産の焼き海苔はまだ食べたことがないですが

今自宅で食べているのは伊勢の海苔です。

焼き海苔大好きです。私は味付け海苔より海苔本来の風味が楽しめる焼き海苔が大好きです。 (2010.05.19 10:39:37)

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Re[1]:自家製生湯葉の生うにあんかけ　本日の仕入れ・お料理などご紹介。若女将キャベツの答え出ました。(05/18)

料理長2065 さん

そらまめひよこさん　大阪からありがとう！

ご無沙汰しています。

海苔・・・我が家は、毎日海苔食べています。

（私がほぼ毎日作るんですが）

おにぎりにしたり、細巻きにしたり、
具を変えたり、いろいろ工夫して、
家族みんなに食べてもらっています。

一歳の三男も海苔好きです。

たまには、朝食風景もＵＰしてみますね。

(2010.05.19 20:41:48)

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