2010.06.10
テーマ： 食べ物あれこれ(52307)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
「 あいなめ 」入荷。
７５０グラムサイズ。活き締めの高級品です。
↑ ３枚卸しにして、骨を抜きました。
↑ 皮目だけ香ばしく炙ります。
この後、切り出して「 あいなめの炙り造り 」にして、夜のお客様に・・・。
「 はも 鱧 」６尾入荷。
６００グラムサイズ。
大きな口でしょう～。
活け締めした後なので大丈夫ですが、活きている時は、かなり危険な魚です。
「 ヒゲソリダイ 」入荷。
魚屋さんからオマケで頂いたお魚。
お刺身でもとても美味しいですが、
今日は我が３人の息子用にムニエルに・・・。
とても美味しそうにたいらげました。
「 ツバス 」６尾入荷。
１キロサイズです。お造里や焼き物に・・・。
「 鮎 」６０尾入荷。
・焼き鮎煮麺
・自家製「鮎の風干し」
・焼き鮎茶漬 に・・・。
「 生うに 」入荷。
自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ のあんに・・・。
「 鮎蓼 あゆたで 」入荷。
鮎には 蓼（たで） ですよね～。
葉っぱをちぎり、細かく刻んでから、すり鉢でねり～っとするくらいまですります。
そして、お酢を加えて、 蓼酢 の完成です。
色がすぐに変わってしまう（ボケる）ので、お造里をお出しした後に、
お酢と合わせます。
↑ 産地は、大阪の寝屋川ですよ～。
「 モロッコいんげん 」入荷。
いなべ産のスナック豌豆の入荷が終わりましたので、コチラに切り替えです。
箱には、
ビックリジャンボスーパーいんげん って！
ある意味最強ですね。
明日も、イサキ・バイ貝他、いろんな魚介類が入荷しま～す。
地産地消にこだわったいなべ食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
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Re:ビックリジャンボスーパーいんげん あいなめ はも ヒゲソリダイ ツバス 鮎 鮎蓼 など 本日の仕入れ物あれこれ・・・。(06/10)
ラベンダー２４８
さん
地産地費！！賛成派です～
新鮮ですし！！
最近、冷凍技術で魚介類を高い値段で売るところがあります。
それなら、百貨店やスーパーで新鮮な物を買いますよね♪
それに、自分でインターネットで注文します！！
世の中はエコ、フードマイレージ！！ですから。
(2010.06.11 22:58:28)
新鮮ですし！！
最近、冷凍技術で魚介類を高い値段で売るところがあります。
それなら、百貨店やスーパーで新鮮な物を買いますよね♪
それに、自分でインターネットで注文します！！
世の中はエコ、フードマイレージ！！ですから。
(2010.06.11 22:58:28)
Re[1]:ビックリジャンボスーパーいんげん あいなめ はも ヒゲソリダイ ツバス 鮎 鮎蓼 など 本日の仕入れ物あれこれ・・・。(06/10)
料理長2065
さん
ラベンダー２４８さん 大阪からおおきに。
いつもコメントありがとうございます。
地元食材と日本各地からの特選素材とを組み合わせて、
毎日お料理しています。
ほとんどがいなべ（田舎）のお客様。
地元の食材（スーパーなどで普通に売られているもの）だけでは、
あんまり面白みがないので、
地方からの逸品を加えてお料理・・・というのが、今の私のスタイルです。
またこれからも仕入れ・お料理を工夫・見直しながら
精進努力して参ります。
応援宜しくお願い申し上げます。
(2010.06.12 05:30:20)
いつもコメントありがとうございます。
地元食材と日本各地からの特選素材とを組み合わせて、
毎日お料理しています。
ほとんどがいなべ（田舎）のお客様。
地元の食材（スーパーなどで普通に売られているもの）だけでは、
あんまり面白みがないので、
地方からの逸品を加えてお料理・・・というのが、今の私のスタイルです。
またこれからも仕入れ・お料理を工夫・見直しながら
精進努力して参ります。
応援宜しくお願い申し上げます。
(2010.06.12 05:30:20)
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