2010.08.23
テーマ： 花のある暮らし・・・(78338)
カテゴリ： 日本の四季あれこれ
ですね～。
久しぶりに 神戸吉兆 修行時代の同期に
いなべの彩り を送って差し上げました。
私たちは、同期、１４人で入社。
入社したのは、もう１８年も前になります。
（↑入社式当日、兵庫県芦屋市の神戸吉兆寮前にて撮影）
↑ 写真は、私３年目くらいでしょうか。２２～３歳だと思います。
（真ん中のピース男）
本日送って差し上げたあしらいものをご紹介して参りましょう。
全て当店の庭や畑から採取しています。
夏の名残り のもの・・・
朝顔（オーシャンブルー）の葉
朝顔のつぼみ
ゴーヤの葉
ミニゴーヤ
フウセンカズラ
茶色いのは、中に種が出来ています。
お猿さんみたいでとてもかわいいです。お客様との会話につながれば・・・。
秋の七草 から・・・
シマススキ この夏の猛暑で、ススキさんたち少し疲れ気味ですね。
↑ 白萩 花が咲くのは、もう少し先ですね。
↑ 屋久島萩 可憐な枝ぶりがお料理のアクセントになることでしょう。
↑ 女郎花（オミナエシ） も少し。
桔梗（キキョウ） ５月末から咲いていますが、秋の七草です。
この他、
↑ 砥草（トクサ）
↑ イチョウ
↑ 猫じゃらし
↑ 千日紅（センニチコウ）
↑ ハナミズキ 庭の中で一番早く紅葉が始まります。
↑ ノムラモミジ 若葉の頃から紅い葉のもみじです。
今回の いなべの彩り は、こんな感じです。
麦茶がお好きらしいので、 いなべの麦茶 も入れて差し上げました。
当店のパンフレットも。
わからないといけないので、↑ マジックで彩りの名前書いておきました。
今回送って差し上げたのは、兵庫西宮の「 だしの店 つみ木 」さんです。
まだHPは無いようですので 食べログのページへ
お料理の内容、写真など、紹介されています。
残暑厳しいですが、お互い頑張りましょう～！
明日火曜午前着でお送りしました。
今週いっぱいくらいは、いなべの彩りが、お料理にあしらわれる事でしょう。
４月に送って差し上げた いなべの彩り はコチラ！
西宮には、 神戸吉兆 の同期がもう一人お店を開いています。「 直心 じきしん 」。
HPは無いようですが、食べログのランキングでとても高い位置にいます。
大人気のお店です。奥様は 神戸吉兆 の仲居さんでした。
都会のお店のお客さんって、
お料理の写真はもちろん、店内の写真をたくさんお撮りになったり、
丁寧にお料理内容の紹介をされたり、マメな方って多いんですね～。
お客様に愛されているからでしょう。私も頑張りましょう！
「 直心の御主人、次回 いなべの彩り送りますね～。 」
スーパーもみじって？？？
同じ釜の飯を食い 同じ風呂に入り、厳しい修行を共にした同期。
いつになっても大切な仲間です。 料理長
久しぶりに 神戸吉兆 修行時代の同期に
いなべの彩り を送って差し上げました。
私たちは、同期、１４人で入社。
入社したのは、もう１８年も前になります。
（↑入社式当日、兵庫県芦屋市の神戸吉兆寮前にて撮影）
↑ 写真は、私３年目くらいでしょうか。２２～３歳だと思います。
（真ん中のピース男）
本日送って差し上げたあしらいものをご紹介して参りましょう。
全て当店の庭や畑から採取しています。
夏の名残り のもの・・・
朝顔（オーシャンブルー）の葉
朝顔のつぼみ
ゴーヤの葉
ミニゴーヤ
フウセンカズラ
茶色いのは、中に種が出来ています。
お猿さんみたいでとてもかわいいです。お客様との会話につながれば・・・。
秋の七草 から・・・
シマススキ この夏の猛暑で、ススキさんたち少し疲れ気味ですね。
↑ 白萩 花が咲くのは、もう少し先ですね。
↑ 屋久島萩 可憐な枝ぶりがお料理のアクセントになることでしょう。
↑ 女郎花（オミナエシ） も少し。
桔梗（キキョウ） ５月末から咲いていますが、秋の七草です。
この他、
↑ 砥草（トクサ）
↑ イチョウ
↑ 猫じゃらし
↑ 千日紅（センニチコウ）
↑ ハナミズキ 庭の中で一番早く紅葉が始まります。
↑ ノムラモミジ 若葉の頃から紅い葉のもみじです。
今回の いなべの彩り は、こんな感じです。
麦茶がお好きらしいので、 いなべの麦茶 も入れて差し上げました。
当店のパンフレットも。
わからないといけないので、↑ マジックで彩りの名前書いておきました。
今回送って差し上げたのは、兵庫西宮の「 だしの店 つみ木 」さんです。
まだHPは無いようですので 食べログのページへ
お料理の内容、写真など、紹介されています。
残暑厳しいですが、お互い頑張りましょう～！
明日火曜午前着でお送りしました。
今週いっぱいくらいは、いなべの彩りが、お料理にあしらわれる事でしょう。
４月に送って差し上げた いなべの彩り はコチラ！
西宮には、 神戸吉兆 の同期がもう一人お店を開いています。「 直心 じきしん 」。
HPは無いようですが、食べログのランキングでとても高い位置にいます。
大人気のお店です。奥様は 神戸吉兆 の仲居さんでした。
都会のお店のお客さんって、
お料理の写真はもちろん、店内の写真をたくさんお撮りになったり、
丁寧にお料理内容の紹介をされたり、マメな方って多いんですね～。
お客様に愛されている
からでしょう。私も頑張りましょう！「 直心の御主人、次回 いなべの彩り送りますね～。 」
スーパーもみじって？？？
同じ釜の飯を食い 同じ風呂に入り、厳しい修行を共にした同期。
いつになっても大切な仲間です。
料理長
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Re:吉兆の同期へ届け いなべの彩りたち！ 兵庫西宮のだしの店 つみ木 直心 (08/23)
そらまめひよこ
さん
Re[1]:吉兆の同期へ届け いなべの彩りたち！ 兵庫西宮のだしの店 つみ木 直心 (08/23)
料理長2065
さん
そらまめひよこさん 大阪からおおきに。
彩り・・・なかなか都会では手に入りにくいものです。
私も当時、豊中の緑地公園に深夜忍び込んで笹を採ったり、
新神戸駅のロープウェイ乗り場周辺で柿の葉、ポプラなど、紅葉した葉を採ったり、
フラワーロードの中央分離帯の中の朝顔のつるなど、採っていました。
（お店からの指示ではなく、自主的に採っています。）
田舎に帰ってからしばらくは、吉兆風のあしらいものを探し、
近くの山へよく探しに行ったものです。
田舎に戻って１０数年。
近くのホームセンター（コメリ カインズホーム カーマ）で買ってきた苗木が
ドンドン育ち、ほとんど敷地内であしらいものがまかなえるようになりました。
これからも毎年少しずつ増やしていきたいところ。
料理屋の歴史や子供の成長と共に、
庭木の成長もとても楽しみにしています。
(2010.08.24 09:25:15)
彩り・・・なかなか都会では手に入りにくいものです。
私も当時、豊中の緑地公園に深夜忍び込んで笹を採ったり、
新神戸駅のロープウェイ乗り場周辺で柿の葉、ポプラなど、紅葉した葉を採ったり、
フラワーロードの中央分離帯の中の朝顔のつるなど、採っていました。
（お店からの指示ではなく、自主的に採っています。）
田舎に帰ってからしばらくは、吉兆風のあしらいものを探し、
近くの山へよく探しに行ったものです。
田舎に戻って１０数年。
近くのホームセンター（コメリ カインズホーム カーマ）で買ってきた苗木が
ドンドン育ち、ほとんど敷地内であしらいものがまかなえるようになりました。
これからも毎年少しずつ増やしていきたいところ。
料理屋の歴史や子供の成長と共に、
庭木の成長もとても楽しみにしています。
(2010.08.24 09:25:15)
蓮の花
loxonin2
さん
菊の井の村田さんが、韓国の料理学校で和食を教えたそうですが、おつくりの付け合せに蓮の花をあしらったら、韓国人の生徒が素晴らしいと関心したとか。美味しいもの、美しいものに国境はないですね。
(2010.08.26 20:24:16)
Re:蓮の花(08/23)
料理長2065
さん
loxonin2さん 東京からありがとう！
蓮の花・・・美しい色、形、ステキですよね～。
この夏は仕入れませんでしたが、
例年、関東の蓮根農家から蓮根と共にお花も仕入れます。
日本料理の美しさ・雅の雰囲気は、
他の国の料理には無いものがありますね。
村田さんの世界へ向けた情報発信、期待しています。
(2010.08.27 03:45:11)
蓮の花・・・美しい色、形、ステキですよね～。
この夏は仕入れませんでしたが、
例年、関東の蓮根農家から蓮根と共にお花も仕入れます。
日本料理の美しさ・雅の雰囲気は、
他の国の料理には無いものがありますね。
村田さんの世界へ向けた情報発信、期待しています。
(2010.08.27 03:45:11)
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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