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2019年01月10日
カテゴリ： 飲食店情報！
へぎそば は新潟の蕎麦って感じだが、10年以上前からだろうか、東京でも「へぎそば」の居酒屋がポツポツ出来てきた。
へぎ とは 剥ぐ の新潟訛りで 剥ぐ→はぐ→へぐ という言葉から来ているらしい。木の皮を剥いで、それで簀の子状の器を作り、そこに茹で上がった蕎麦を盛りつけたから「へぎそば」となったそう。
十日町の蕎麦は、普通の蕎麦と異なりつなぎに布海苔＝フノリと呼ばれる下北半島産の海草が使用されているため、独特のぬめり、すべりがあり、非常にツルツルしている。その為、へぎ蕎麦独特の美しい盛り付けが容易になるそうだ。
へぎそばといえば新潟県十日町に本店がある小島屋総本店が有名。今回の新潟行では十日町・長岡駅と小島屋総本店のチェーン店に2回お邪魔してそのフノリ入り蕎麦の食感に魅入られたのだった。
十日町：天ぷらそば。
長岡駅：たれカツ丼セット。を食す。
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Last updated
2019年01月11日 12時31分11秒 コメントを書く
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