2008年03月01日
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2854)
カテゴリ： パン
先日の塩なしパンを焼いた酒粕酵母。
計量の時に気が付いたのですが、いつも同じように種継ぎしている酵母の状態がいつもと違うことに気付きました。
なんとなし、粘っている。。。
普通なら、自家製酵母は手でちぎっても、手にべとつかず、入れ物にもはりつかない状態を保ってます、が、今回というか、塩なしパンを焼いた時もだったのですが、とてもべたつくのです。
塩が入ってないから、生地の状態がべたつくと思ってたのですが，それだけではなかったみたいです。
酒粕酵母エキスが古かったのか、酵母の元気がなかったのか、よく発酵はしていたのですが、どうも状態がよくなかったようです。
今回やいた食パンの場合は、塩もちゃんといれたので、まだ成形するのはましだったので、とりあえずそのまま焼いてしまう事にしました。
そう思ったら、なんとなくニオイもちがうような。。。
食パンはどうにか焼き上がりましたが、なんとなくいつもと違う感じの香りと味。
そう思いながら、食べ切ってしまいました。（お腹には大丈夫だったみたいです。）
今日は新しいパンの型を購入し、先ほど届いたので，そのパン型を使って自家製柚子酵母パンを焼こうと思います。
計量の時に気が付いたのですが、いつも同じように種継ぎしている酵母の状態がいつもと違うことに気付きました。
なんとなし、粘っている。。。
普通なら、自家製酵母は手でちぎっても、手にべとつかず、入れ物にもはりつかない状態を保ってます、が、今回というか、塩なしパンを焼いた時もだったのですが、とてもべたつくのです。
塩が入ってないから、生地の状態がべたつくと思ってたのですが，それだけではなかったみたいです。
酒粕酵母エキスが古かったのか、酵母の元気がなかったのか、よく発酵はしていたのですが、どうも状態がよくなかったようです。
今回やいた食パンの場合は、塩もちゃんといれたので、まだ成形するのはましだったので、とりあえずそのまま焼いてしまう事にしました。
そう思ったら、なんとなくニオイもちがうような。。。
食パンはどうにか焼き上がりましたが、なんとなくいつもと違う感じの香りと味。
そう思いながら、食べ切ってしまいました。（お腹には大丈夫だったみたいです。）
今日は新しいパンの型を購入し、先ほど届いたので，そのパン型を使って自家製柚子酵母パンを焼こうと思います。
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