[ベーグル] カテゴリの記事
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春のかおりで。。。
北海道産小麦粉 春のかおり(強力粉) 2.5kg初めての粉です、こちらを使ってベーグルを焼いてみました。水分量はいつも通りに。手にもシートにもつかずに扱えました。焼いて次の日の朝にそのまま頂きましたが、もっちりむっちり。カットしてトーストすると、もっちりよりもサクッと歯切れのよい感じです。いつもの香麦と似ているかな。。。あと1.5キロあるので他のものも焼いてみたいです。
2011年08月22日
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久々のベーグル
あまり天気は良くないけど、過しやすい涼しさの朝が続いてます。最近は市販のパンばかりで過していましたが昨日の夜、久々にベーグルを焼きました。香麦が１キロ残ってたので、それで16個のベーグルを。プレーンが８個、シナモンレーズンが８個。さすがに涼しいとはいえ、発酵は早いです。７時半から作り始めましたが、９時には出来上がりました。今朝の朝食にクリームチーズと家で収穫したブラックベリーのジャム、きんぴらぼごうとマヨネーズ、それぞれ好みをサンドして頂きました。北海道からのめぐみこちらの商品は在庫が薄い為、1回のご注文につき5袋（12.5kg）までとさせていただきます。北海道産小麦粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 2.5kg ハルユタカ小麦 江別製粉この粉がお安いです。私がいつも使用しているのはこちらの粉。はるゆたかブレンドよりも水分調整を気にせずに作れると思います。北海道産小麦粉 香麦(強力粉) 2.5kg 江別製粉久々にベーグルを焼いたのに、カメラがなかったので画像なしです。
2011年07月27日
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ベーグル
昨日作ったベーグルです。お休みをもらって以来内職の量も少なくしてくださってるようで（自分では量も内容も選べない。）少し時間にも余裕が出来ています。毎日のパンも週に一度くらいは焼く余裕があります。でもどうしてもベーグルになってます。朝6時半に作り始めたら、９時には出来上がる。。。このペースで１６個は作れるので４日分は確保できるのです。おやつにするものがなにもなかったのでシナモンレーズンベーグルをおやつに食べました。なので３日分の朝食しか残っておりません。粉はいつもの香麦で。北海道産小麦粉 香麦(強力粉) 2.5kg 江別製粉このお店はお安いです。パン用小麦粉 香麦（春よ恋ブレンド） 2.5Kg今回はこのお店で購入したので焼きました。入れたレーズンもこちらのオーガニックサルタナレーズンです。nK-Organicオーガニック・サルタナレーズン 1Kg
2011年04月15日
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ベーグル
シナモンレーズンベーグルプレーンベーグル３週間のお休みも終え、また内職の仕事が始まるのでその前にベーグルを焼きためました。２４個焼きましたが、お昼に食べたりで少し減ってしまいました。休みの最初の一週間は体調を崩し、寝込んでいましたがその後は裁縫、石けん作り、パン焼きと、やりたいことを少し出来ました。後半には東北の地震があり、テレビ、新聞の報道を見る度に何も出来ず、普通の生活を送っていることに心痛めるばかりでした。今の私にできること、やっていくのみです。
2011年03月17日
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今朝焼いたパン＆最近のパン
明日あさっての朝食用ベーグルを焼きました。涼しくなってきたので、ベーグルの発酵にはちょうどいい気温。ベーグル以外のパンも食べたいのですが短時間で簡単に作れるベーグルばかり。。。夏の間にはあまり焼けなかったのできれいに焼ける今の気温にベーグル作りは最高です。（過発酵にならないからね。。。）粉は先日購入した香麦で。。。北海道産小麦粉 香麦(強力粉) 2.5kg 江別製粉 この粉を購入する前は外国産の粉を使ってましたが国産小麦を長い間使ってベーグルを焼いていると味の違いがわかります。外国産はそれはそれでむっちりした歯ごたえのあるベーグルになりますが味わいは国産の方が好きです。香麦で焼くととてももっちりむっちりつるつるしっとりに焼き上がります。香りも違うし、味わいもあります。丸ぱんは先日焼いたパン。涼しくなったので発酵時間が長く、のんびり発酵させられます。北海道からのめぐみこちらのお店は国産小麦がとってもお安いです。７２００円以上で送料無料なので数人集まってみんなでまとめて購入しています。
2010年10月02日
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粒ジャムベーグル
今朝は寒いくらいの涼しさでした。先日から暑い日が続いたので、もう寒くはならないよね、って勝手に思ってたんですが。粉があっという間に底をついてしまって残りのキタノカオリブレンドがちょっとになっていました。パンを焼く暇もあまりなくて朝なんとなく、パンケーキやらご飯やらでしのいできましたが、昨晩９時半からベーグルを焼きました。遅くに焼いても早く焼き上がるベーグルは助かります♪結局キタノカオリブレンド全部使っても足らず、１CWや全粒粉を混ぜたりしながら16個。８個には粒ジャムを。。。これも使い切りました。毎日朝のパンを家で作って食べていると粉の消費が早いです。ベーグル１日４個消費すると考えても１０日で2.5キロ。１ヶ月で３袋。そろそろまた、購入しないと～。。。こだわり食材 572310.com 楽天店北海道からのめぐみどちらかで購入しようかと思ってます。パンのお供に最近、こんな物も作っていました。いちごジャムはよく減るけど、ママレードってあまり食べてもらえないです。。。私も作ってから全く食べてないですが。笑最終的には、スペアリブを食べる時に漬け込んだりすることで消費してしまったりします。結構おいしいんですよ。（醤油とママレードを同量または味をみながら合わせます。）
2010年05月12日
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プレーン＆シナモンレーズン
毎年と同じく遠出はせず、今年も連休は家で過しています。お天気がいいので、庭の手入れや掃除、カモミールが満開なので、花摘みなど。。。昨晩遅く、パンがないので焼きました。いつものパン。出かけない、といっても今日は実家へ。たくさん焼いたベーグルを少し持って行きます。北海道産小麦粉 キタノカオリブレンド(強力粉) 2.5kg 江別製粉ベーグル作りに使うと一度に５００グラム（８個分で）使うので、あっという間になくなってしまいます。nK-Organicオーガニック・サルタナレーズン 200gレーズンはこちらを使ってます。購入する時はもっとたくさん入った袋で。１００グラムくらいあっという間に使ってしまうので。。。
2010年05月04日
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ベーグル＆食パン
とても天気の良い日曜日。庭の手入れとともにパンのまとめ焼き。全粒粉ベーグルとシナモンレーズンべ?グルを８個ずつ。ほんのりしあわせ。おうちパンより。先週の食パンもおいしかったので、今回は山型の食パンを。このパンもおいしいです。週末まで持つかな。。。
2010年04月25日
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ベーグル
入学式も終わり、ホッと一息。なかなかパンを焼く時間もなかったのですが毎日パンケーキや蒸しパンでは飽きるのでやっぱりベーグルを焼きました。ドライアップルを購入していたので小さく刻んで入れ、シナモンも。。。でもシナモンの風味はあまりありませんでした。かなりたくさん入れないとシナモンの風味や色は出ません。それとこれは昨日夜焼いたプレーンベーグル。今朝は卵をサンドしていただきました。北海道産小麦粉 キタノカオリブレンド(強力粉) 2.5kg 江別製粉を購入したので、その粉を使って焼いてます。
2010年04月15日
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シナモンレーズンベーグル
今日はとてもいい天気♪小学校も今日始業式ですが、我が家は２人とも入学式なのでまだしばらく春休みです。。。さて、粉は注文し届いているのですが、残っている粉が中途半端にあったので１CWとタイプER、全粒粉を混ぜ合わせて使い切りのベーグルを焼きました。朝早く起きて朝からパン焼き。子どもたちが起きて来る頃に焼き上がりました。レーズンは１つにつき２０グラム。私は朝、残っていた市販の食パンを食べたので味はわからずです。でもベーグルの本を見るとタイプERをベーグルに使われているパン屋さんもあるのできっと美味しく出来てるとは思うのですが。。。さて、購入した粉でどんなパンを焼こうかいろいろ考えるのも楽しいです。入学式前なので、準備できてないものを用意したりでそれどころではないのですが。。。笑こだわり食材 572310.com 楽天店でオーガニックのサルタナレーズンを購入したものを使用しました。
2010年04月06日
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プレーンベーグル
いつも同じ画像ばかりですがまたまたプレーンベーグルを。。。残り少ない1CWを使いました。普段国産小麦のモチモチ感ばかり食べてますが最強力粉はまた違ったモチモチ感です。モチモチというよりも、ムチムチというか。。。どちらの粉を使っても、ベーグルはおいしいです。
2010年03月28日
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定番のベーグル
最近忙しく落ち着かない毎日ですが朝食用のベーグルは焼いています。出来上がりまで２時間もあれば出来上がるので、とても便利でおいしいパン。我が家の定番中の定番です。プレーンベーグルはオーブンからの焼立て。シナモンレーズンベーグルはシナモンをたくさん入れいつもよりもレーズンは少なめですが風味良く仕上がりました。
2010年03月13日
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プレーンベーグル
朝食用に焼き、冷凍しておくのにベーグル16個焼きました。一度に８個焼くので２回に分けて。天板１枚にのせるので発酵の仕方によっては焼き上がりがくっついてしまいます。でも１枚で焼いたほうが焼き色がきれいなのでいつもそうします。これは焼く前の状態。すでに茹でてあります。今回は生地が過発酵気味だったのでべたべたしていて、茹でる時に手間どってしまいました。だから茹でるのに両面していないものがひとつだけあって、やっぱりツヤがなかったです。ツヤが無いとホントにただの穴の開いたパンでベーグルに見えないです。笑
2010年01月22日
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ベーグル＆コッペパン
朝からユズ酵母の使い切りのため、ただ今発酵中です。そしてプレーンベーグルとコッペパンも焼きました。両方とも 香麦(強力粉) を使用しました。以前使ってた時よりもちょっとべたつく感じが。。。。ベーグルの時にはかなり扱いやすい粉だと思っていたのですが最近あまり使っていなかったからでしょうか。コッペパンは、今回なぜか色がつかず、時間を延長したり温度を上げましたが、焼き過ぎになるのでこの辺でやめました。ベーグルと比べてもかなり色が白いのがわかります。なぜかな。。。お砂糖も入れたのですが。このあと、発酵中のカンパーニュを成形して最終発酵します。夕食前には焼き上がりそうです。
2010年01月18日
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ベーグル作り
自家製酵母パンでカンパーニュばかりを焼いているのでたまにはベーグルも食べたい、ということで焼きました。粉はなくなったのでスーパーで購入したものを利用。いつもと同じくきんぴらごぼうをサンドして朝食に頂きました。昨日の夜、年内に強力粉が欲しいので注文しました。送料無料にしたかったけど、冬休みの年末の忙しい時期に誰か一緒に購入してくれる人に声をかけるのもためらわれて、１人分注文。送料無料まではいかなかったけど楽天ポイントで送料を補いました。昨日（正しくは今日の早朝？）夜注文したのですが、今朝起きてメールを見ると本日発送の連絡がありました。早い！年内にもたくさんパンが焼けそうです。北海道からのめぐみに注文。こちらのお店、7200円以上だと送料無料になります。国産小麦がとてもお安いので送料無料にするにはかなりの数を購入しないといけませんが。。。笑
2009年12月26日
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キタノカオリでベーグル
久々に朝からベーグル作り。。。いつも同じような画像ばかりですね。キタノカオリが残り１回捏ねる分に足らずだったので全粒粉を足して。最近国産の小麦の値段がかなり上がってるようで久々に購入しようかと思ったら前回購入した時よりもずいぶん高いです。輸入小麦のほうが値段が安いものもあります。収穫後農薬のことで輸入のものはあまり利用しないのですがこれだけ値段が違うとちょっと考えてしまいます。そろそろユズ酵母が出来上がっているのでしばらくは残っている国産準強力粉でほそぼそとパンを焼こうと思います。
2009年12月04日
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キタノカオリのベーグル
今朝は昨日よりも少し暖かな感じです。朝からベーグルを焼きました。幼稚園へ送って行くぎりぎりに焼き上がったので食べずに送りに。。。帰ってきてから冷めたものをそのまま頂きました。ちょうどよい冷め加減ですごい弾力。。。キタノカオリは国産小麦ですが水分多め、イースト多めでふんわり焼いても弾力とむっちり感が強く出せます。香麦と同じくお気に入りの粉になってます。翌日にはスライスして軽く温めますがその時にはまた違った食感です。もっちりむっちりした弾力と歯ごたえを食べるには焼き上がりの冷めた時が一番です♪今日の画像は断面も。。。ちょっとばかり発酵が過ぎてしまったので気泡がかなり出てました。これはこれでふんわりもっちりでおいしいのです。
2009年11月25日
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ゴマとポテトのベーグル＆プレーンベーグル
雨も降ってるうえにとても寒い日ですね。朝からサツマイモの甘煮を作ったのでそれを使ってゴマパンを焼き、まだたくさんある甘煮をベーグルに巻き込んでみました。ベーグルに具を巻き込むと隙間が出来やすくベーグルのもっちりむぎゅっとした感じが出にくいので巻き込みはほとんどしないのですがさつまいもを練り込むのはつぶれてしまうので巻き込んでみました。成形がとてもやりにくかったです。最初に作ったゴマパンはこちら。牛乳で仕込むはずがなかったので水で。だからか色があまり付かず白いパンに焼き上がりました。
2009年11月17日
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シナモンレーズン＆粒ジャム
またまた朝からベーグルを。。。今日はシナモンレーズンを４個とメープルの粒ジャムを４個。５００グラムの粉を一度に捏ねて、途中、２分割してキッチンエイドでシナモンレーズンを捏ね、手捏ねで粒ジャムを練り込みました。今朝はみな、粒ジャムのほうを食べたので、明日の朝はシナモンレーズンです。。。
2009年11月09日
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懲りずにベーグル
またまた朝からベーグルを焼きました。幼稚園のお弁当が今日はないので朝から少し余裕もあってのこと。まぁ パンもご飯もなかったし、パンケーキをするのに卵もなかったので。。。焼立てほやほやのベーグル。。。いまいちですね～。でも冷めるほどの時間を待つ余裕もなかったのであつあつを頂きました。少し冷めるともっちりして食感が全然違います。これで緑渦巻の粉は使い切ってしまいました。一度に８個ずつ５００グラムの粉で焼いてるのすがあっという間でした。
2009年11月05日
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朝食用プレーンベーグル
急に冷え込んできました。。。朝寒かったので思わずガスストーブを出しました。朝食用に朝からベーグルを焼きました。やっぱり粉は緑渦巻で。。。かなり冷え込んでいるのでイースト多めのレシピで。焼き上がり少し冷めた頃、スープと一緒に頂きました。
2009年11月03日
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粒ジャム入りベーグル
朝食のパン。粒ジャムを購入していて使ってなかったのでベーグルに入れてみました。ベーグルに巻き込むと空洞が出来やすいので練り込みましたが、出来る限り外側に出ないようにしました。でもかなり表面に出て溶けています。。。最近プレーンベーグルばかり焼いていたので甘いベーグルは子ども達に人気です♪粒ジャムはメープル味。入れる前は固い飴の様なものですが焼き上がりはとろっとジャム状になります。他にも味があるのでまた別の味も試してみたいです。
2009年11月01日
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初めての粉でベーグル
初めて購入した粉でベーグルを焼きました。今回はクオカで購入した緑渦巻と言う粉。久々に国産小麦以外の粉を購入しました。この粉はベーグル専用に作られたそうです。食感はすご～くムチムチムギュっとしてるってほどでもなく。。。ずっと国産小麦で焼いてましたが、国産小麦でもかなりむっちりしたものが焼ける様になってきたな～って、反対に思いました。でもボリューム感は国産よりもあり、でした。クオカって以前楽天にあったような気がするのですがなくなったのかな？
2009年10月29日
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全粒粉ベーグル
朝からベーグルを焼きました。涼しくなってきたのでベーグルの発酵も少し長めです。キタノカオリを使いました。そろそろ粉もなくなってきたので購入しようと思います。
2009年10月02日
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キタノカオリのベーグル
キタノカオリと全粒粉を混ぜてべーグルを焼きました。やっぱりとても黄色い粉。焼き上がったベーグルが黄色い。。。焼立てにハムをサンドして頂きました。朝6時半から仕込んでも８時には焼き上がります。涼しいので発酵は結構ゆっくりです。粉はこちらのパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 2.5Kg【02P03Aug09】を使ってます。
2009年09月08日
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プレーンベーグル
6時からプレーンべーグルを焼きました。きんぴらごぼうをサンドして朝食に。新しいカメラで撮影。ブログに簡単に載せられるサイズなので、以前より楽になりました。粉はパン用小麦粉 香麦 2.5Kgを使用。こちらの北海道産小麦粉 香麦(強力粉) 2.5kg 江別製粉も時々利用します。少しお安いです。
2009年09月03日
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キタノカオリのベーグル
キタノカオリを使ってベーグルを焼きました。８個捏ねたうちの４つはすぐに成形、発酵、茹でて、焼成。あとの４つは成形後、冷蔵で12時間発酵させてみました。すぐに焼成したものは焼立てを食べてしまったので食感が分かりにくかったのですが、冷蔵発酵したものは、完全に冷めている物を温めて頂きました。発酵が長い上に、茹で時間も変えず茹でてしまったためか皮の引きがとても強かったです。焼き上がった感じは自家製酵母のベーグルを焼いた時の様な感じ。とてもツヤが良くて、シワが入らなかったです。食感もわりにもっちりした感じに仕上がりました。色がとても黄色い粉です。香麦もかなり色が黄色いと思っていましたがそれ以上。卵でも入ってるのか、と思うくらい。。。キタノカオリならまたベーグルをやいてみようかな、と思いました。キタノカオリは色々なお店にありますが、今回使ったものはこだわり食材 572310.com 楽天店で購入したものです。
2009年08月22日
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ベーグルマスターブック
柴田書店のベーグルマスターブックをオットよりもらいました。 人気店のベーグルが沢山載っていて、いろんな種類や作り方も。これはまねしてみたいとか、これはちょっと、、、っと思うものまでいろいろありますがベーグル好きの人は一度見てみてはいかがでしょうか。値段が高いので自分では買うつもりもなく、図書館で借りるか本屋さんで立ち読みしようと思ってました。ベーグルの歴史も載っていて読むにもおもしろかったです。もう一冊、ほんのりしあわせ。おうちパン。これも本屋さんで立ち読みしていた本です。
2009年08月20日
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香麦でベーグル
朝からベーグルを焼きました。香麦で。。。国産小麦ではやっぱりこの粉がベーグルに一番な気がします。自家製ブラックベリーのジャムで久々にパンの朝食をとりました。いつも天板１枚で８個焼くので、ベーグル同士がくっついてしまいます。
2009年08月04日
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ミナミノカオリでベーグル
先日注文した国産小麦でベーグルを焼きました。粉は初めて購入したミナミノカオリ。初めての粉はとりあえずベーグルを試します。７月に入ってからパンを焼いていなかったので、焼くのも食べるのも久々。朝から焼いたので、焼立てをきんぴらサンドにして頂きました。温かいベーグルだとベーグルらしさがわからない。。。ミナミノカオリは捏ねるとべたついたので、吸水がそれほどよくなさそう。粉自体は白いですが、焼き上がったパンは少し黄色っぽかったです。味は普通においしかったです♪冷めたらまた食感などもかわりそう。他のパンをいろいろ焼いてみようと思います。こだわり食材 572310.com 楽天店こちらのお店で購入しました。
2009年07月25日
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プレーン＆シナモンレーズン
カンパーニュは残っているものの、減り方が極端に遅いので、私も飽きてきました。ベーグルを８個ずつ、2回焼きました。４個ずつ冷凍しました。久々に食べたベーグルはもちもちしていておいしいです。シナモンレーズンベーグルはレーズンを少しお湯で戻してから混ぜ込みますが、焼き上がるととてもみずみずしく、シャキシャキした感じです。粉はこちらを使っています。2.5キロで650円です。北海道産小麦粉 香麦(強力粉) 2.5kg 江別製粉
2009年05月27日
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香麦のベーグル
朝に焼いたパン。前日に焼いておこうと思いつつ、お休み中は朝もゆっくりなのでベーグルは朝起きてから焼いても遅い朝食には間に合います。焼立てのベーグルはベーグル本来の食感がなく、冷めるまで待ったほうがおいしいのですが早くに起きている長女はお腹をすかせているので焼立てをそのまま食べています。北海道のめぐみこちらの香麦を使って焼きました。2.5キロで６５０円なのでお安いかと思います。
2009年05月04日
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みのりの丘のベーグル
いい天気の続くお休み。。。少しは声も出る様になりました。お休み中、公園以外まだどこへも出かけてません。といっても昨日と今日だけですね。。。笑さて、先日作ったベーグル。サンドして食べたので、みのりの丘の食感など分かりにくかったのですが、前回焼いた後、その日の夕方にまた同じ粉で焼きました。そのまま食べてみました。食感はもっちりというよりサクって感じ。茹でた表面は、引きが強いというよりもぱりっとしていました。これはこれでおいしいです。が、ベーグルって感じがあんまりしなかったような。。。その日の焼け具合にもよるのであまりあてにならない感想です。やはり国産小麦では、いつもの香麦のほうが好みです。みのりの丘の粉自体は扱いが難しくないので、日々のパンを焼くのには経済的でいいかもしれません。もうずいぶん輸入小麦は使ってないです。ベーグルには１CWがとてもいい感じにモチモチに焼けますが、今しばらくは国産の粉でいろいろ焼いて行こうと思います。
2009年05月03日
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全粒粉ベーグル＆プレーンベーグル
一昨日焼いたベーグルです。香麦が残りわずかになってしまったのではるゆたかブレンドで焼きました。香麦とはるゆたかブレンドでは捏ねる時に全く違います。香麦は吸水がいいのに対し、はるゆたかブレンドは吸水しにくいので、同じ分量でも生地がやわらかいです。クッキングシートにくっつくので手でシートから剥がせません。ひとつひとつカットしたシートを使ってシートごとお湯に入れて茹でます。全粒粉を加えた生地は手で扱ってもくっついたりしませんでした。いつも同じ画像の様ですが、焼き上がりをちゃんと撮影しています。笑食べた感じは、国産小麦の中では香麦で作ったベーグルがもっちりした歯ごたえが強くて好きです。はるゆたかブレンドは少しさっくりした歯ごたえ、香りはとてもいいです。
2009年03月28日
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プレーンベーグル
いつもは夕食時に朝食用のパンを焼いていているのですが、最近は夜にパンを焼く元気がないので朝起きてから焼いてます。やっぱり短時間で焼けるベーグルです。焼立てよりも冷めてからのほうがおいしいのですが時間のない時は生温かいものを頂きます。忙しいとベーグルばかり焼くので、画像もベーグルばかりですね。。。酒粕酵母をおこしているので今日は午後に酒粕酵母食パンを焼く予定です。
2009年03月19日
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ミニベーグル
いつも８分割するベーグルを１０分割しました。かなり小さいサイズになりました。いつものきんぴらサンドにして頂きましたが、ちょっとサイズが小さいかな～、物足りない感じがしました。これなら2個食べてしまいそうです。
2009年02月18日
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ベーグル焼きました
冷凍庫の中にベーグルが８個になったのでなくなる前に焼いておきました。これで２４個ストック出来ました。 そして、冷蔵庫に入ったままの自家製酵母。なかなか使えずにいるので発酵時間が短いベーグルにしました。他の自家製酵母のパンに比べたら１時間３０分の発酵時間は短いのですが寒いこともあってあまり膨らみませんでした。そのまま焼きました。思ったよりは膨らみました。明日の朝頂きます。
2008年12月25日
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きんぴらサンドベーグル
粉を購入してから、自家製酵母パンも作ってますが、ベーグル（ドライイーストの）も焼いてます。しばらく粉がなかったため、ひさびさに食べるベーグルはおいしい♪国産小麦は香麦を使っています。水分多めの柔らかめベーグルですが、この粉を使うととても弾力が強いパンになります。ツルツルのムチムチのもっちもちです。プレーンベーグルでのサンドは、きんぴらとマヨネーズをはさんで食べるのが我が家の定番になってます。
2008年11月14日
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プレーンベーグル
あっという間に6月も中旬にさしかかってますね。パンの発酵にはちょうどいい季節なのに、なかなか出来なくて。。。。暑い夏になって、パン焼きをお休みするまでには、もうしばらくたくさんパンを焼きたいと思ってるのですが。。。先日、いつもの定番のベーグルを焼きました。粉は香麦。冬の間はこの粉で、ソフトなベーグルのレシピを焼いていましたが、今回同じようにやってみたら、季節的に暖かくなっているからか、とっても発酵が進んでしまって、思っていた以上にソフトなベーグルになってしまいました。カットした断面も、気泡がたくさん。ちょっとイーストの量を調節するか、発酵時間を短縮しないといけないようです。これはこれで、おいしく頂きました。香麦で焼いたベーグルは卵が入っているのかと錯覚するくらいの黄色い色に焼き上がります。適切な発酵で、いい感じに焼けたベーグルだったら、弾力も何とも言えない感じの食感になるので、とても気に入ってます。今まで、はるゆたかブレンドを使ってましたが、それよりも今は気に入ってます。
2008年06月11日
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チョコベーグル
最近あんまりパンを焼いてませんが、それでも時々は焼いてるんですよ。写真を撮ったり、ブログに載せたりはしていないだけです。先日から、夕飯にピザを作ったり、カレーの日には、ナンを焼いたり。。。いつもブログに載せているので、同じ画像になってしまうし。ベーグルも焼いてます。先日も焼きましたが、プレーンベーグルなので、画像もいつもと一緒だし、撮り忘れたのもあって、載せませんでした。まあ、ブログに載せるために焼いてるわけではないので、同じものになっても仕方がないんですけど。笑昨日はおやつにチョコベーグルを焼きました。最近暖かくなってきたので、イーストの少ないレシピで。。。そして水分も少ないので、もっちりぎっしり固いベーグルにチョコを入れました。おやつなので、８個分を１０分割にしました。急いで作ったので、発酵がちょっと短かったみたいです、お湯で茹でる時に鍋の中で沈んでいました。焼立て少し冷めたくらいがおいしかったです。近所のスーパーでも最近までバターが置いてあったのに、この頃は見かけなくなってしまいました。家のバターもあと一切れくらいの量になってしまって、パンに塗るのも控えなければいけないくらい。。。その点ベーグルはバターも使わないし、塗って食べる時もバターを使わずに食べられるので、とても便利です。バターがないなら、探し回らず、使わない方法を考えるのも一つですね。画像は後日載せます。
2008年05月15日
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リンゴ酵母のよもぎベーグル
久々に自家製酵母のベーグルを焼きました。自家製酵母は、先日から作っていたリンゴ酵母。発酵力はあまり強いほうではないのですが、種継ぎで元気になりました。自家製酵母のベーグルは、発酵時間が１時間半くらいで、ドライイーストで作るベーグルよりか時間がかかるものの、わりと手軽に出来ます。今回は、刻んだよもぎが少し残っていたので、それを加えたもの４つ、プレーンを４つ作りました。１時間半、３０度くらいで発酵させてから、茹でました。自家製酵母のベーグルは、オーブンの中で、とっても良く膨れます。穴をしっかり開けていても焼くとなくなっていました。。。そして、冷めてもシワが入りにくいので、出来上がりがとてもツルツルピカピカしています。
2008年03月23日
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よもぎ摘み
先週の土曜日、とてもいいお天気でしたね。近所、といっても車で５分くらいの所ですが、よもぎ摘みに行ってきました。よもぎはどこにでも生えていますが、やっぱり口に入れるものなので、出来るだけ、きれいなものを採りたいと思い、川あり畑ありの車の通らない場所で採りました。結構たくさん採って、よもぎ団子にしたいと思ってましたが、なかなか手がつけられずにいます。一部は茹でて、一部は乾燥よもぎにしようと、ざるにのせて乾燥させています。茹でた一部のもので、よもぎベーグルを作りました。今回のベーグルは最強力粉ではなく、国産小麦の穂香を使いました。水分量などは今までと同じにして、粉だけ変えて、そこによもぎの刻んだ物を加えました。焼き上がったものは、粉を変えただけなのに、食感がとても違って、もっちり歯ごたえはありますが、ふわんふわんでした。よもぎも入ったので、少し水分が多いかもしれませんが、それにしても、なんとも言えないもっちり感になりました。緑色とよもぎの繊維が入って、きれいな色のベーグルになりましたが、香りのほうは、軽くよもぎの香りがするくらいなので、長女もおいしく食べることが出来たようです。残りの茹でよもぎはとりあえず、冷凍しています、次は何を作ろうか考え中です。そして、乾燥よもぎは、石けんを作るのに、使用してみようと思案中です。
2008年03月20日
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プレーンベーグル
オーブンが壊れる前から、夫からの頼まれ物のベーグル２０個がありました。一度は作ったものの、なんか納得いかずで、自家用に。そしてもう一度作った時は、発酵の最中に、オーブンが壊れてしまい、焼けず。あらためて、新しいオーブンで先日焼きましたが、朝、夫が持って行くのを忘れ，またまた自家用に。そうしてまた、作りました。２０個焼いたのですが、２回目の焼きが、納得出来ずで、夜もう一度１０個だけ焼き直しました。２０個やっと仕上がりました♪ベーグル試食用なので、いつものよりもちょっと小さめに作ってあります。プレーンベーグルを焼き続けて、９０個。作るのは好きですが、家庭で、家事や子供の相手をしながら焼くと集中出来ないです。知らない人に食べてもらうものを作るのは、やはり気を遣います。同じ状態のものを２０個作るというのも、とっても難しいと思いました。かと言って、早朝や夜中に作るのもねぇ、出来ないです。笑
2008年02月12日
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プレーンベーグル
子供達が風邪をひいたり、私もうつったりで、なんとなくオーブンを使う機会が先に延びていました。新しいオーブンの初焼きは、柚子酵母の山食でした。パンを焼くのは、今日で2回目。朝からベーグルを１０個焼きました。８個分のレシピを１０分割。そしてまた、柚子酵母の山食を焼くために発酵の準備をしています。このところ、とても寒い日が続いています、日曜日には、雪が積もりました。この辺りでは積もることが最近ないので、久々の雪景色でした。ハーブも大根も雪をかぶっています。
2008年02月05日
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シナモンレーズンベーグル
やっと朝夕涼しくなって、パンの焼きやすい季節になってきました。真夏の３０度以上の家の中では、パンの発酵も早いだけで、あまり状態がよくありません。なので、８月は、よほど涼しい日以外は、ほとんどパンを焼く事なく過しました。９月になっても暑い日が続いていたのですが、焼けるのは、ベーグルくらい。。。べ－グルも焼けるには焼けますが、かなり発酵してふわふわに出来上がってしまいます。下旬になって、やっとまともに焼く事が出来る様になりました。それでも発酵３０分も待っていたら、かなり過発酵になりそうだったので、少し早めに。ですから、いつも2時間かかるベーグルも今の時期は2時間かからずで出来上がりました。最近、たいてい焼くのはプレーンですが、今回は久々にレーズンとシナモンを入れました。食べたかったから。。。。でも、長女はレーズン入りが嫌いなので、食べてくれませんでした。８個焼いて，１つだけ２日程、誰も手つかずで残っていたので、薄く切って，ベーグルチップに。バターに砂糖を振りかけて、カリカリに焼いて、おやつにしました。
2007年09月28日
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自家製酵母のベーグル
先日作った３２個のベーグル。土曜日の朝で食べきってしまいました。。。毎日ベーグルで飽きないな、っと思いながらも食べてしまいました。そして、またベーグルを。グリーンレーズン酵母を種継ぎしていたので、久々の自家製酵母ベーグルです。前回作った時は、ハルユタカブレンドのみだったのですが、今回は１CWも混ぜてみました。出来上がりは、とってもツルツルなのですが、食べてみるとすごく、皮が固い。。。中はもっちりですが、皮を噛み切るのに、あごが疲れるくらい。朝食に頂く時はどうなってるかな、楽しみです。今日の収穫物長いキュウリ１本、トマト１個。
2007年07月07日
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３２ベーグル♪
昨日に続き、またまたベーグルです。今回は、８個ずつ、４回焼きました。かなりの重労働です。プレーン16個、レーズン８個，ふすま８個。（写真は2個，減ってます。。。）朝食用なので、４個ずつ包んで冷凍しました。冷凍庫の中はベーグルでいっぱい♪一週間持つでしょうか。。。
2007年06月30日
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プレーンベーグル
久しぶりの日記に、久しぶりのベーグルです。日記に書き込んでなくとも、ずっと自家製酵母パンばかり作っていました。パンを作る拘束時間は短かったけれど、種継ぎなど、お世話が大変。グリーンレーズン酵母だけに絞って作ってましたが、ベーグルが食べたくなって、久々にイーストで。自家製酵母を作り続けていて、イーストのパンを作ると、とても簡単に出来上がる感じ。最強力粉を使って作ったので、むっちりモチモチ。自家製酵母のベーグルもおいしいけれど、イーストのベーグルを長年作り続けていたせいか、こちらの方が口に合うような気がします。。。というか、懐かしい♪先日、難波パークスにハリーポッターと不死鳥の騎士団の試写会に行ってきました。（我が家、ハリーポッターファンなのです。）たまたまベーグル＆ベーグルがあったので、数種類購入して、久々に食べましたが、とっても柔らかくて、フカフカ。やっぱり家で作るベーグルの方がいいねー、なんて言いながら頂きました。でも柔らかいのに、表面がツルっとしているのが不思議。シワが寄りやすいのになあ、どうやって作ってるんだろうって食べながら考えていました。（ベーグル＆ベーグルの本を見て作っても、こういう感じにはならないです。）ベーグルはやっぱり家で作るに限りますね♪この本のベーグルを参考に作ってます、ツルツルピカピカのべ－グルが焼けます♪
2007年06月29日
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2５個焼きました♪
昨日作った、実家からの頼まれもののベーグルと朝食用のまとめ焼き。プレーンベーグル８個クルミレーズンライ麦ベーグル９個ココアライ麦ベーグル８個ライ麦消費のため、ココアにもライ麦を配合。粉ははるゆたかブレンド。１CWとは違って、ムチムチ度は下がりますが、同じ水分量でもふんわりします。これでしばらく作らなくていいかなあと思ったりもしましたが、長男のお友達が遊びに来ていたので、少しおすそわけ（３個）し、実家へ８個持って行く予定で、残りで３日もつだろうか、という感じです。今朝もすでに食べてしまったから。。。
2007年04月03日
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ライ麦ベーグル
ライ麦粉消費のため、いろんなパンに加えています。ベーグルにも。。。それほどたくさん入れなかったので、あまり風味があるわけではないですが、見た目はプチプチしていて、香ばしそうな感じです。
2007年04月01日
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