2012年07月の記事
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第二回 青物捕獲作戦
連日好釣が続いている剣崎沖のイナダちゃん。同僚と今季２回目のイナダ狩りに行ってきた。前夜、オリンピックの柔道を決勝まで見てしまい、気が付けば午前零時を廻ってしまい、睡眠時間２時間で出航。ちょっと雲がかかっていて、釣りには絶好のお天気。剣崎沖に到着すると、流石連日爆釣しているだけあって、付近の船が全部集まっているくらいの船団が形成されている。開始早々、１投目で隣の同僚が釣り上げ出遅れたが、ほどなく隊長もまぁまぁのサイズのイナダをゲット。しかーし、今日は前日までと打って変わって激渋。。。２０本くらいは釣れるだろうと高をくくっていたら、とんでもないしっぺ返しを食らってしまった。前半戦でなんとか４本確保したが、後半は船中全員アタリなし！の大誤算で大漁旗は上がらず。。。っんま、４本あれば一家で食べるには丁度いいんだけどね。という訳で、早速スタートクッキング。最初の一品は新鮮イナワラのお造り。真鯛などの白身のお魚は、２～３日おいて熟成させたほうが美味しいが、青物はやっぱり釣りたてが美味しい。（と思う）続いて定番イナワラのしゃぶしゃぶ。もう一枚の半身は翌日のフライ用に、残りは味噌漬けにして後日ゆっくり楽しもう作戦。そして、残ったお造り達はヅケに。今回は、自家製の青唐辛子胡椒を混ぜ込んでみた。一晩経って飴色に変わったら、朝ごはんはヅケ丼で朝から幸せ度120%。一匹はご近所さんにおすそ分けしたけど、まだ一匹冷蔵庫に鎮座してるので、まだまだイナダ料理は続く。。。いつも楽しい釣りと美味しいお魚をありがとう！！
2012年07月30日
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農業日和
週末は涼しくて、絶好の芝刈り＆農作業日和だった～。暑くもなく寒くもなくの最高の陽気のなか、古くなった土の整理やら剪定やらと、思う存分農作業ができてよかった～。まずは、イチゴ畑の整備から、、、。枯れた葉を取り除き、好き勝手伸び始めたランナーに着地点を提供。一部は、冬に観賞用としても使えるか、鉢に着地させる実験。今年は雄花ばかりだったゴーヤちゃんも、ようやく雌花がちらほら出てきて、ようやくゴーヤ一号が順調に成生中。唐辛子もいい感じに色付いてきて、収穫が楽しみ。そして、プチトマト４種盛りで、リコピン生活が続く。みんな頑張ってや～。
2012年07月22日
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暑くない芝刈りは最高だったが、、、
今日は久し振りに社員そろっての芝刈りだった。前夜、タマミちゃんはじめ、いっけー君やらファイトちゃんやらを作成して、臨んだ芝刈りだったが、、、。相変わらず、ずるずると崩れてしまいスコアにならず、、、。それでも、梅雨が明けて酷暑のはずが、時折ミストが吹き付ける最高の芝刈り日和で、熱中症で倒れる社員もおらず、一日楽しめた。ありがたや、ありがたや。。。
2012年07月21日
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イサキのアクアパッツァ
わが敬愛する、遊びの伝道師である所長のマネをして、イサキでアクアパッツァを作ってみた。鍋に切れ目を入れて、ローズマリーを抱かせたイサキを入れ、自家製のトマトちゃんとナスちゃんを投入。ちょっと具が寂しかったので、アサリちゃんも投入。（これだけcoop…）味付けは潔くイタリアの海水から作った塩のみ。そして、まだまだ続くイサキ料理。二品目は、先日行列ができるアジフライのお店の仕込みからヒントを得て前夜に開いて塩をしておいたイサキのフライ。三品目は前夜に腹の中に塩を仕込んでおいた、シンプル塩焼き。四品目は味が滲みて食べ頃になったイサキの南蛮漬け。全部出揃ったところで、いただきま～す。うーん、まいう～。 これで隣に美女でもいたら言うことないんだけどなぁ。。。
2012年07月18日
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釣ったら食べる梅雨イサキ
イサキが小さいのもあるけど、このアジはでかい、、、。こっちがレギュラーサイズのイサキ（通称ウリンボ）。ともあれ、セッセセッセと鱗を落として、お刺身用、開き用、南蛮漬け用と選別作業。← これ一番大変、、、。下ごしらえが終わったら、まずはお刺身、と思ったらまたまたタイミング良く殿下がご帰宅。急いで塩焼を作りながら、ウリンボのお刺身を製作。イサキでもウリンボでも今が旬で、一番美味しく頂けると言われているのが、やっぱりお刺身。脂が乗っているが、さっぱりとしていて、いくらでも食べられる感じ。そして、焼くと黄色い脂が滲みだしてくる塩焼き。ひと段落したら、イサキの干物（むささび）をベランダで干してから南蛮漬け用にイサキを揚げる。おっと、貴重な白子と真子に皮も甘辛に煮ておつまみに。あとは明日、小さいアジと同じ大きさのイサキをフライ用に捌き、アジのたたきを作ったところで、ブレークタイム。南蛮漬けを仕込んだら、0時を廻ってしまったが、楽しいお料理は全然苦痛にならない。明日は所長のマネをして、一番大きなイサキで作るアクアパッツァでも作ってみるとしよう。
2012年07月17日
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第二回、剣崎沖イサキ祭り
なぜか強風が吹きやまない連休。なんとか船は出るようなので、剣崎沖のイサキ釣りに行ってきた。今回は船長の操舵室のすぐ脇で釣るため、早く行って釣り座を確保する必要がないので、いつもよりゆっくり金沢八景へ。流石に連日釣れているだけに、お客さんも多めの、左舷６人、右舷５人で出航。剣崎沖まで50分、キャビンでごろ寝するも、海が荒れているのかがっつんがっつん揺れる。。。ポイントに着いてみると、うわぁ～今日も大船団ができてる～。タナは上から18m～12mとのアナウンス。とりあえず、20mまで仕掛けを落として、少しづつシャクリ上げてみると、第１投から良型イサキをゲット。そして、続いて良型のアジをゲット！っと、よかったのはここだけ。。。あとはウリンボクラスのオンパレード。大きいのを狙ってイロイロ試すが、横で船長が見張っているのであんまり変なこともできず、、、。ちょっと手を止めると、横から船長が『はい、シャクって～』と休ませてくれない、、、。気付けば、6時間半、写真も撮らせてもらえず、ひたすらシャクり続け、体がボロボロに、、、。結局大きいイサキを喰わせきれず、課題を沢山残して終了。それにしても、暑かった～。梅雨イサキじゃなくて、真夏イサキだわ。本日の釣果： イサキ18cm～25cm 37匹＋大アジと小アジが一つづつ。
2012年07月17日
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螺旋なトマト
全国的に連休な日曜日、平日にできない細かい農園のお手入れを実施。まずは放置トマトのお手入れ。放っておくと好き勝手な方向に伸びていってしまうので、螺旋状に誘引してみた。幹が太くなってからだと、なかなか言うことを聞いてくれなくなるので、来年からは早め早めに螺旋に仕上げてみよう。そして、先月半分収穫したエシャロットを収穫。先月よりも玉が大きくなってるみたいだ。ってことは、先月の収穫がちょっと早すぎたのかな。４列×３玉の１２玉を次回の種として保管しておき、残りは食べる辣油へ加工予定。そして、最期はちょっぴり収穫。島の人は、生の唐辛子を刻んで薬味に使うらしいので、ちょっと試してみよう。
2012年07月16日
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姫様のお誕生会
7/19生まれの姫様、ちょっと早いが珍しく家族全員揃っての夕食だったので本日開催。お誕生会の定番メニュー『手巻き寿司』だが、今日は趣向を変えて、ステーキを巻いてみようかと、、、。先日収穫した新ニンニクをEXVオリーブオイルでソテーし、塩コショウしたステーキを投入。付け合わせは食べるわけではないので、彩りがきれいなバジルとローズマリー。16歳お誕生日おめでとう！
2012年07月15日
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水茄子の刺身定食
今朝収穫した水茄子をお刺身で頂いた。食べる直前、頭に包丁で切れ目だけ入れて、松茸のように手で裂く。そして、色が変わらないうちに『いただきま～す』。っん、旨い～。エグ味も、苦味もなんもない。あるのは茄子そのものの味だけだ。生の茄子なんて、生まれて初めて食べたが、収穫したての茄子なら、お刺身で食べられることを発見した。先週の土曜日に痛飲した影響で、今週は一滴もお酒を飲んでおらず、今日も卵粥とイナワラのみりん干し焼きを添えただけの、水茄子のお刺身定食だ。だけど、弱った胃腸だからこそ、ピュアな食材の旨さを味わえた感じ。早く次の水茄子できないかなぁ～。。。。
2012年07月14日
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蕪の収穫
土曜日に高校時代の友と痛飲し、丸一日ふらふらしていた日曜日。My農園の手入れだけはなんとか実行。第一期生の蕪ちゃんが収穫頃になってきたので、初収穫してみた。無農薬なので、葉っぱは虫さんとアブラムシさんに占拠されていたが、蕪は無事なようだ。とりあえず塩で浅漬けしてみようかな。。。
2012年07月09日
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真空パックん
前々から欲しいと思っていた真空パックする機械を買ってみた。ネーミングはダイレクトな『真空パックん』。。。。そんでもって、早速殿下のイタリア土産の乾燥トマトを大事にパック。空気抜くときの動作音がちょっと大きめでびっくりしたが、仕上がりは上々。ついでに冷凍しておいたムササビ（イサキの干物）も真空パックしなおして再度冷凍。これで大釣りしてきても、保存はバッチリだぞ！！待ってろ、剣崎沖のイサキちゃん！ 今週末捕獲してやる！
2012年07月09日
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夏野菜のカレー
収穫したズッキーニとナス、それにキュウリまで炒めてカレーを掛けてみた。素材の味が濃いので、カレーを掛けても、それぞれの夏野菜が存在をアピールしてくる。ヒートした口を冷やしてくれるのが、このサラダ。水ナスは収穫したばかりのもので、変色しないうちに食べるので、灰汁もなく美味しい。トマトを食べ比べてみるが、どれもまいう～で甲乙つけがたい。だけど、自家製のトマトの皮が硬めなのは、なぜなんだろう、、、。まだまだ栽培の研究の余地ありだな。。。
2012年07月05日
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まだまだ続く 『イナワラ定食』
頭痛で撃沈している巫女様に代わって、殿下の晩御飯を製作。一品目が冒頭の『イナワラのソテー』。自家製のニンニクで作った食べる辣油と、Myハーブ園のローズマリーと一緒にバターでソテー。付け合せはやっぱり自家製トマト。二品目は『イナワラのフライ』。小骨もなく、ホクホクとしてお肉と変わらない味に、殿下もご満足の様子。三品目は『イナワラのお刺身』、四品目は『イナワラの一夜干し』と続き、デザートは佐藤錦。こんなもんでどうでしょう、、、。
2012年07月03日
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隠れミッキー定食
丼と皿の配置まではよかったけど、お箸は要らなかったな。。。というわけで、イナワラのしゃぶしゃぶの翌朝は、お約束の漬け茶漬け。これがまた鯛ともアジとも全く違う味でびっくりものだ。残った切り身を酒とみりん少々、だし醤油に漬けて一晩、刻み紫蘇を散らしてしゃぶしゃぶの残り汁を掛けると、そこは幸せいっぱいの夢の国。（ミッキーはいないが、、、）たて塩に漬けた一夜干しと、みりんに漬けた一夜干しも立派なサイドオーダー。今回のイナワラはみりんに漬けたほうが、より美味しかった。というわけで、晩酌のお供として、ジップロックに入れて冷凍庫行き！今日も幸せな朝ごはん、ありがとう。
2012年07月03日
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釣ったら食べる 『イナワラ編』
去年の８月にワラサを釣って以来の60cm級の青物が釣れたので、お料理のし甲斐があるって感じ。。。帰宅してお昼寝してからスタートクッキング。２匹のイナワラ君を捌いてみると、なんと、小さいほうのイナワラ君のほうが脂ギッシュではないですか。というわけで、まずは定番のお刺身から。。。うんまいっ、、、。適度な脂の乗り具合で、ブリほど脂が主張はしていないが、中トロのような食感。そして、人気のしゃぶしゃぶ。火を通すことによって、旨みが『ぎゅっ！』っと内側に閉じ込められて、旨みを凝縮した感じ。そして、今回捌くのにちょっと下手打って、中落ちにお肉がたくさん残ってしまったので、自家製のローズマリーを散らしてオーブン行き。これがまいう～なので、『中落ちのグリル』として定番の仲間入り。そして、イナワラ定食が完成したところで、今回もジャストタイミングで殿下がご帰宅。巫女様と３人で久し振りに美味しい晩御飯だった♪♪～
2012年07月02日
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赤い魚を求めて、、、
先週のイサキ釣りで、不覚にもシャクリ竿の穂先をポッキリ折ってしまい、今週はお休みだなぁと思っていたら、金曜になって同僚が毘沙門で真鯛とイナダが釣れてるよ！ってことで、急遽連続釣行することに。。。前線と低気圧が接近しているので、半分は雨模様を覚悟しての釣行だったが、前線の動きがのんびりしていたので、なんとか午前中いっぱいは持ちそうな感じがうれしい。5時半出船の真鯛五目、看板は『真鯛五目』となっているが、ワラサ一歩手前のイナダ（通称：イナワラ）が釣れ始めたため、船長は青物モード全開。ビシは『青物バスター！ハリスは４号６ｍね！』って、真鯛釣らせる気は全然ないじゃん、、、。ともあれ、隊長の釣り座は左舷ミヨシで左舷５人、右舷４人の釣り客を乗せて向かった先は剣崎沖方面で、ポイントにはイナダ船団が既に形成されている、、、。だけど、隊長の狙いは赤い奴なので、ハリス3号9mの２本針で赤い奴を狙って実釣開始！開始早々、上面の潮はトモに向かってかっ飛んでいるが、下の方はミヨシに向かって流れているようで、意外と仕掛けは立ちやすく、朝のうちはミヨシの隊長が有利な釣り座のようだ。そして２投げ目、付け餌の頭がかじられて帰ってきたので、おじちゃーんす！と思い、丁寧にコマセを振ってから仕掛けをコマセに同調させると『クンクンッ』っと弱めのアタリが！ちょっと様子を見てから『ぐいっ！』と合わせると、乗った！！結構いい引きをするので、ドラグで糸を出しながら対応して上がってきたのは、60cmジャストのイナワラ君。（ハラワタ抜きで2.3Kg）これが船中１号だが、あとが続かない。周りの船も、ぽっつりぽっつりとタモ入れの風景が見られるが、喰い渋りでぱっとしないようだ。そんな中、周りの船でパタパタっと釣れ出したので、隊長も気合を入れて集中していると、『びびびっ』っとアタリがあり、『えいやっ！』と合わせるとこれまたしっかりヒット。さっきの魚より、元気がよく、何度も突っ込まれてドラグから糸を出されたが、柔らかい真鯛竿をうまく使って魚を浮かせることができた。同僚にタモ入れしてもらった２本目はちょっとサイズダウンしていたが、『イナワラ』と呼んでいいサイズだ。このあと、喰いが止まったのか、ポイントを移動。移動した先は、あれまっ、先週イサキで乗ったあさなぎ丸さんが間近に見える剣崎沖じゃないですか。。。潮がトモ方向に流れるようになってしまい、隊長にはアタリがこなかったが、隣の同僚ともう一つ隣の同僚にそれぞれ１回づつアタリがあり、水面まで浮かせたが、惜しくも二人とも水面バレ。。。どうも喰い込みが浅かったようで、これも喰い渋りを象徴しているのだろう。最後の最後にもう一度盛り上がりがあったが、いずれもバレたようで、船中６枚の低釣果で時間切れ。いやぁ、喰い渋りの中、よくがんばったぞ～。神様、巫女様、今日もありがとう！！
2012年07月02日
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