2012年08月の記事
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イタリアーン
ネット見てたらパルミジャーノレジャーノが安かったから、つい注文してしまった。。。ついでに、珍しいスペイン産のニンニクがあったので、生ハム切り落とし500gと、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノもゲット。チーズ1kg、ニンニク1kg、生ハム0.5kg他で2.5kg。。。とりあえずチーズは切り分けて、真空ぱっくんで保存。それから、先日茎の一部をチョッキンして、水に挿しておいたら髭ボーボーとなったバジルちゃんを鉢に植えてみたら、どんどん新しい葉が出てきたもよう。緑緑した葉がどんどん出てくるってことは、根付いたってことかしらん。それにしても、ハーブってやっぱ雑草なのね。生命力が凄いや。。。これでしばらくは、お家がイタリアーンになっちゃうぞ～。
2012年08月28日
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秋は確実に近くなってきた
盛夏の頃は暑すぎて、一休みしていたナスちゃんたち。また結実を始めたということは、確実に秋が近づいてきたということ。一方こちらは、今月初めに定植した『新ときわ地這』ちゃん。すくすくと大きく成長し、隊長の背丈を超えたので、そろそろ摘心して実に栄養がわたるようにしたほうがよさげ。すでに一番果は明朝あたり収穫頃で、そのうえには赤ちゃんキュウリがいくつか出現している。そして日曜日に24時間テレビの傍ら、整備し直したイチゴ畑。日向は直射日光が厳しすぎるので、午後から日陰になる場所へお引越し。植物にも厳しかった今年の夏の暑さももう少しで和らぎ、秋は確実に近くなってるからね～。 もう少しの辛抱だよ～。みんながんばってや～。
2012年08月28日
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ハーブ増殖実験
結構放置していても元気な、我が家のバジルとローズマリー。バジルは繁殖力が旺盛で、チョッキンして水に刺しておくとすぐに発根するという情報を得たので、早速実験してみた。すると、バジルはあっという間に髭ボーボー状態に。。。ローズマリーは、白い髭が２本、ピョロピョロって伸びてる。。。こうなったら、そろそろ鉢に植えてあげないといけないかな。それと、三週間前に定植したブルーベリーちゃん。新しい枝がビュンビュン伸びてきたところをみると、順調に根付いたみたいだ。で、こっちも挿し木の実験中。本当は10cmくらいの長さで挿し木をするようだが、とりあえずマッチ棒サイズでも発根するか実験。左は葉を残して刺したもの、右は葉も取って刺したもの。さてさて、実験結果やいかに。。。
2012年08月25日
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干物三昧
釣りが続いて漁獲高が上がってくると、保存がきくように干物へ加工することが多くなる。これはシロムツとユメカサゴの紅白干物。今朝シロムツを焼いて食べたが、当然アジともイサキとも違いどちらかというとエボ鯛に似てるのかな。ユメカサゴはちょっと贅沢な感じ。そしてイサキちゃんは、大きいものは開きに、小さいものは２枚におろして一口干物にして酒の肴に。そして今回は、頭も出汁用に干してみた。飴色に焼きあがった一口干物は、噛むと海の香りとイサキの脂が口いっぱいに広がり、釣りの楽しい風景が蘇る。。。早速、頭で出汁をとってお味噌汁にしてみたが、化学調味料では出ない奥深く、コクのある出汁が取れた。それにしても夏場なので、どうしても塩分濃いめで漬け汁を作ってしまう。塩分の取り過ぎに注意しなきゃ。。。
2012年08月24日
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二本目の有次
イサキちゃんやアジちゃんなどの小さいお魚を捌くのに、小出刃が欲しいと思い、京都は錦市場にある有次さんへ電話してみた。番頭さんらしき方が相談に乗ってくれて、『それならば3.5寸の小出刃が使い勝手がいいのでは？』ということだったので、注文したら即送られてきた。ペティナイフは姫様の名を彫ってもらったので、今度は殿下の名を入れてもらった。早速、ご近所からイサキのお礼に戴いたアジで試し切り。隊長の小さい手にぴったりジャストフィットする小出刃は、切れ味も抜群でお魚を捌くのが楽しくなる逸品。うーん、またお魚ちゃんを仕入れに行かなくちゃ！！
2012年08月21日
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シーズン終盤のイサキちゃんのお味は、、、
同僚やらご近所やらに配りまくって、朝から干物作りにいそしみ、ようやく最後の一山となったイサキちゃんと4匹のアジ。まずはイサキちゃんのお造り、皮付きの炙りと普通バージョン。うーむ、シーズン当初は真子や白子が入っていたが、この時期になると、既にはたいてしまったのか、入っていても小さい。。。ってことは、脂の乗りも、、、。やっぱり梅雨イサキというくらいだから、シーズン当初のほうが脂ギッシュだったかな。。。でも、引いた皮に塩を振って焼いた皮せんべいは、脂がじゅくじゅくしていたので、そこそこに脂が乗っているってこと。そしてアジは定番の叩き。。。アジはこのサイズのアジが一番美味しい気がする。残ったお刺身はヅケにして翌朝のお楽しみ。付け合せはもちろん、先日作製した『メダイの味噌漬け』。ふぅ、これでお魚ちゃん全部捌ききったぞ～。
2012年08月20日
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今年の夏休みは釣り三昧 その3 イサキ編
8/17（金）は夏休み第五弾として、佐島からイサキ狙いで、『志平丸』のライトタックル五目へ行ってきた。8月一杯が漁期となるイサキちゃんは、剣崎沖がメインの漁場になるのだが、17日は剣崎沖が祭礼のため船止めなので、佐島からの釣行となった。流石お盆も明けた平日なので、四人の釣り人を四隅に乗せて出航。人数が少ないので、コマセが効くか心配だったが、ポイントについて第一投目からダブル、トリプルとほぼ入れ食い。。。コマセを振って誘えば必ずと言っていいほど、小さいのが飛びついてくる。。。しかも、カラ針にだ。。。なんとか大き目のイサキちゃんを釣ろうと、ウィリー仕掛けにしてみたり、棚の上の方を狙い撃ちしてみたり、誘わないで間をあけてみたり、沖アミを付けてみたりと試行錯誤。その結果、ちんこいウリンボよりは大きめのイサキちゃんが増えたが、入れ食い爆釣状態は変わらず、100匹釣ったところでクーラーが閉まらなくなってしまったため強制終了。。。真夏の相模湾を気持ちよくクルージングしてご帰還。行く手には夏の雲が浮かぶ綺麗な景色。。。もう最高だ。。。釣り三昧の夏休みありがとう～
2012年08月19日
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釣り三昧にお魚三昧
これだけ釣りに行くと、当然お魚料理も増えるわけで、、、。毎日お魚さんが台所で待っている。。。伊豆から帰った翌日は、朝から早速メダイちゃんを料理。身が柔らかいので、三枚におろして全部味噌漬けに。シロムツさんとユメカサゴさんは、保存が効くように、開きにして干物カゴへ直行。いい感じに紅白の干物ができた。おっと、冷蔵庫にカイワリちゃんがまだ鎮座していた。。。殿下と姫様はカルパッチョが好きなので、半身はカルパッチョに。残りの半身はシロムツと一緒にお造りに、、、。ふぅ、、、これで次の日に釣りに行こうってんだから、もう無茶苦茶でんがな。。。
2012年08月18日
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今年の夏休みは釣り三昧 その2 アカムツ編
8/14（火）の夏休み第三弾は伊豆高原で芝刈りの予定だったが、生憎朝から雷雨のため中止。仕方ないので、朝から高原の湯でマッタリと過ごす。そして、8/15（水）は夏休み第四弾として、やはり宇佐美の治久丸さんから今度はアカムツを狙って出撃。港を出た船は熱海方面へ向かい、着いたポイントはたぶん網代の沖合だと思われ、どうぞーの合図で200mダチのポイントへ仕掛けを投入。これだけ深い釣りは初めてで、オモリも200号ということだったので、この日の為におニューの竿を引っ提げて臨んだ。さて、肝心な釣りだが、かかってくるのは赤いムツではなく白いムツばかり、、、。仕掛けを入れれば、白いのが先に喰ってしまい、なかなか赤い奴が上がらない。。。トモの方では、幻の魚『アラ』が３本ほど上がったようだが、隊長までは廻ってこなかった。そして、ようやく赤いのがきたと思ったら、ユメカサゴちゃん。。。そして、もうすぐゴングが鳴るという時間帯になって、今までにない強いアタリがっ！残り30mとかで暴れるところを見ると、もしや本命！と思いきや、あがってきたのは赤ではなく、青い。。。そう、メダイである。。。全身ヌルヌル状態であんまり好まれていないお魚だが、隊長は初対面なので、きっちり持ち帰って、きっちり調理させていただこう。うーん、幻のアラでも釣れれば言うことナッシングだったが、まぁ、初めての中深場釣りにしては、学ぶことも多く、これはこれでいい釣行だった。さぁ、一度お家に帰って仮眠したら、いつものように伊東の毘沙門天『芝の湯』で一風呂浴びて帰りますか～。
2012年08月17日
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今年の夏休みは釣り三昧 その1 カイワリ編
今年はちょうど仕事もひと段落したので、いちおう9連休となったが、遠出せずに近場で過ごすことに。8/12（日）の第一弾は、叔父様たちと高坂で芝刈り。初っ端からpar と幸先の良いスタートを切ったが、2連発OBなんてのもあって、上がってみればただの人。。。でも普段できない名門コースを堪能できたし、後半はparが４つも取れたし、楽しくラウンドできたので、二重丸 ◎ 8/13（月）の第二弾は、宇佐美の『治久丸』でカイワリ五目。深夜2時に出発して、4時過ぎに宇佐美港に到着すると、お客さんは隊長一人。急遽常連さんを一人呼び寄せ、釣り客二人の大名釣りは嬉しい限り。前半25mほどの浅場ではサバとソーダで全くのダメダメ。。。90mダチの深場に移動した後半は、いきなり真鯛が喰ってきて、本気モード全開。再度仕掛けを90m落とし、着底したら2m巻いてコマセを振り、更に2m撒いてコマセを振ったら1m巻いて誘う！すると、ドンピシャで『クイッ、クイッ』とお魚ちゃんからラブコール。今度もいいサイズな感じだが、カイワリだと口が弱いので、強引なやりとりをせず、慎重に竿の弾力とドラグで浮かせる。すると、来ましたカイワリダブル！この後、同様の釣り方で、合計真鯛1枚、カイワリ4枚にメバル3枚をゲットしたところでタイムオーバーとなり帰港。良型カイワリに真鯛まで釣れたので、釣り宿の釣果情報に掲載されてしまった～。早速お家に戻って母親と兄貴に新鮮はお魚をご賞味いただく。カイワリも30cmを超えてくると脂の乗りがもの凄く、別格のお魚に変身する。兄貴に言わせると、『いままでお前が食わせてくれた魚の中で、一番旨い！』とのこと。そう言って食べてもらうのが、釣り人冥利に尽きるというもの。小さ目のカイワリは塩焼きにしてみたが、焼くと黄色い脂がジュクジュクと出てきて、まさにジューシーな焼き魚だ。メバルちゃんは甘辛く母が煮付けてくれたが、身がポクポクとしていて、これも絶品。普段食べられない高級魚が食べられて、幸せでした。
2012年08月16日
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ゴーヤチャンプル～
今日は収穫した今季初ゴーヤでチャンプル～。あんまり大きくならない種類だったのか、蔓ボケの影響で大きくならなかったのかわからないが、味は good !! だった。収穫したてのゴーヤは、苦みが薄くいくらでも食べられる。なにげに、イサキの一口干物も絶品だった。８月いっぱいで終了するイサキの漁期。また仕入れに行かなくては、、、。
2012年08月07日
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23回忌
早いものでもう22年。。。今年は丁度、祥月命日が日曜日だったので、23回忌の法要を行うことができた。久し振りにお上人の読経をきいたなぁ。。んで、練馬に戻ってお食事。昼間は飲まない主義なので、水で乾杯。。。帰ってから農作業をしようと思っていたが、暑すぎて陽が傾くまでお昼寝ゴロゴロ。。。。ようやく涼しくなってきたので、ブルーベリーを植樹。本来、ブルーベリーを植えるには季節外れだが、ホームセンターで2種類植えの鉢があったので、衝動買いしたもの。。品種は、ハイブッシュの『エリオット』と『ダロウ』ちゃん。さてさて、第二回ブルーベリー栽培はうまく行くのか～？？
2012年08月05日
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新ときわ地這
ここのところの猛暑で、早朝ですら農作業がキツイ、、、。キュウリ１号の剪定に失敗して育て方を誤ったのか、収穫量が思ったほど伸びないので、新しい苗を導入。『新ときわ地這』は支柱、地這兼用の豊産種ということなので、今回は支柱でやってみよう作戦。日曜日から３日かけて土を日光消毒し、更に古い土を再生させる肥料を混ぜ込んでおいたので、ちゃちゃっと定植。お手本は『JAさが』さん。このサイトは、結構わかりやすく、丁寧に書いてあるので、これから就農する人にはきっと参考になるはず。さて、秋には美味しいキュウリが食べられるのか、楽しみだ。
2012年08月02日
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ピチットシート
最近、釣果に恵まれることが多くなってきて、お魚ちゃんの保存方法も色々考えなくてはならなくなってきた。先日、真空ぱっくんを導入したが、今度は真空パックする前の処理をするため、『ピチットシート』という商品を導入。お魚ちゃんをこのシートにくるんで、冷蔵庫入れておくと、シートが余分な水分と一緒に、臭み成分まで吸収して旨み成分だけを閉じ込めてくれるという優れもの。更に、アジとかイサキちゃんを開いてくるめば、冷蔵庫で干物ができてしまうとか。イナダちゃんを切り身にして、軽く塩を振ってピチットシートで締めて丸一日。かなりいい感じで水分が吸収されているようだ。早速焼いて、味噌漬けと食べ比べてみる。左が味噌漬けで、右がピチット仕上げ。（ちなにみ奥はイナダのフライでこれも旨す）素材が新鮮だから当たり前なのかもしれないが、確かに臭みが一切なく、上品に仕上がっている。残りは真空ぱっくんで冷凍庫へ直行。。。やばい、まだムササビも入っているというのに、大型の冷凍庫が必要になる前に、早く消費せねば、、、。
2012年08月01日
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