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2004.02.18

今日は大サービス!!アチャール2種のレシピ公開です。でも大サービスなんていうほどの事もなく、相変わらず簡単です(笑)

ごま(白でも黒でも可)を焦がさないように香ばしく炒る。ある程度シロウタで挽いておいて、塩、レモン汁、唐辛子(乾燥のホールタイプでも、パウダーでも可)を加え、再びシロウタで細かく挽く。

ポイント
・ごまは決して焦がさないように。
・乾燥ホールタイプの唐辛子を使うときは適量な大きさに切って、炒った方が香ばしさが出ます。
・シロウタがないときはミキサーやミルサーでも出来ます。

上記のティル・コ・アチャールに水分を加えペースト状にし、茹でて適当に切ったじゃがいも、一晩水につけておいたケラウ(グリンピース)を加え、あれば仕上げにフレッシュダニヤのみじん切りを加えれば出来上がり。

ごまを使ったアチャールは手間を省くために日本では練りごま(甘くないもの)が使えないだろうかと考えていますが、やっぱり香ばしさが違うかなとも思っています。やっぱり手間がかかってもごまを炒るところからスタートして方がおいしく出来るかなと思います。

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